Кінза належить до однорічних пряним травам і володіє специфічним ароматом. За рахунок своїх смакових характеристик рослина отримала велике поширення в кулінарній області. Використовуючи різні сорти кінзи можна змінити сприйняття страви і привнести нововведення в звичні рецепти.
Зміст
- Історія появи в Росії
- Опис сорту
- Зовнішній вигляд
- Хімічний склад
- Корисні властивості
- Де росте?
- Харчова цінність
- Прянощі з коріандру
- Користь і шкода
- Види кінзи
- Авангард
- Бородіно
- Киндза-дза
- Король Ринку
- Пікнік
- Принадність
- Шико
- Олексіївський
- Промінь
- Вирощування
- Догляд
- Шкідники і хвороби
- Збір і зберігання врожаю
- Кориандрове масло
- Застосування
Історія появи в Росії
У Росії коріандр почав поширюватися відносно недавно. Спочатку рослина влаштувалося на території європейських країн у західній і центральній частинах. Вперше кінза у вигляді насіння разом з анісом була привезена в Росію з Іспанії графом Апраксиным. Насіння коріандру були роздані для вирощування селянам села Червоного Воронезької губернії. Серед насіння анісу знайшлися кориандровые, які хотіли знищувати як бур’ян. З плином часу рослини кінзи розсмакували і стали використовувати в якості ароматної прянощі.
Опис сорту
Коріандр посівний належить до трав’янистих рослин із сімейства зонтичних. Незважаючи на незвичайний аромат, рослина займає високу позицію серед всіх відомих прянощів. Серед усіх ефіроолійних культур, вирощуваних в Росії, саме кориандру належить більше 75% площ.
Зовнішній вигляд
Рослина кінзи досягає висоти близько 70 см, має гіллястими від підстави закругленими стеблами, прямостоячим веретеноподібним коренем і перисто-розсіченими листками. На краях листя коріандру можуть бути зубчастими або трилопатевими. В період цвітіння рослина покривається дрібними блідо-рожевими або білими квітами, складеними в парасольки. Дозрілі плоди коріандру являють собою темні сім’янки довжиною близько 50 мм. Кулясті плоди коріандру коричнево-жовтого кольору при тиску розсипаються на дві мініатюрних сфери.
Хімічний склад
Пряний коріандр є багатим джерелом рутина, вітамінів групи В і С, каротину, кальцію, фосфору і магнію. Сухі насіння кінзи мають прохолодну пекучість і особливий аромат, так як процедура висушування усуває з рослини альдегід транс-трицеденол-2.
Корисні властивості
Ефіроолійна культура застосовується в різних галузях завдяки своїм корисним властивостям. До них відносяться наступні:
- кінза збагачує страви вітамінами А і С;
- насіння рослини сприяють загоєнню саден, зменшують больові відчуття, стабілізують процес травлення і роботу печінки, допомагають при лікуванні геморою і ліквідують запори;
- часте вживання коріандру зміцнює імунну систему, надає антисептичну і протизапальну дію;
- зелень покращує апетит, активізує процес виходу шлаків з організму, покращує перистальтику кишечника, зміцнює судини і сприятливо впливає на склад крові;
- коріандр знижує рівень цукру в крові, тому його рекомендується включати в постійний раціон при цукровому діабеті;
- ефіроолійна культура допомагає підтримувати свою фігуру і боротися з надмірною масою тіла.
Де росте?
Будь-які сорти кінзи краще проростають на сонячних територіях з родючими ґрунтами зі слабокислою реакцією. При виборі місця для посадки коріандру варто уникати важких, глинистих грунтів, на яких утворюється щільна кірка. Посадити коріандр можна не тільки на грядках на дачній ділянці, але і в домашніх умовах.
Харчова цінність
У 100 г кінзи міститься 1% добової норми вуглеводів, 3% — білка і 1% — жирів. Зміст вуглеводів рослини в грамах складає 3,7 м, що становить близько 52% всієї енергії з порції або 15 кКал. Загальна калорійність коріандру — 23 кКал.
Склад зелені включає 0,9 г цукру і 2,8 г клітковини. Коріандр не містить трансжири і холестерин. З жиророзчинних вітамінів присутні: бета-каротин, альфа-каротин, вітаміни А, Е і К. Також у складі коріандру є ряд макро – і мікроелементів.
Прянощі з коріандру
Коріандр — найпоширеніша пряність індійської, грузинської та багатьох інших східних кухонь. Зелень коріандру входить в рецепти солінь, випічки, маринадів і лікерів. За рахунок легкого смаку, кінза ідеально поєднується з іншими прянощами, наприклад, з базиліком, кропом, перцем чилі, м’ятою. Найпопулярніше поєднання кінзи з кумином. Також кінза включена до складу індійської суміші масала і приправи каррі.
Користь і шкода
Коріандр впливає на людський організм сприятливий вплив, його вживають при депресії, простудних захворюваннях, діабеті. Входить до складу прянощі ефірна олія надає сильну протизапальну і антивірусне вплив, і виводиться через сечовидільну систему, лікуючи нирки і сечовий міхур.
Незважаючи на корисні характеристики коріандру, підвищене вживання кінзи може призвести до негативних наслідків. Зелень протипоказана при порушеннях роботи міокарда, тромбофлебіті і захворюваннях судин. Коріандр може спровокувати алергічну реакцію, тому алергікам варто вживати продукт в невеликій кількості. Включати кінзу в раціон в обмеженій кількості також потрібно жінкам в період лактації або при вагітності.
Види кінзи
Існує велика кількість сортів коріандру, які відрізняються смаковими характеристиками, зовнішнім виглядом, особливостями вирощування та іншими показниками. Найбільше поширення серед городників отримали наступні види кінзи:
Авангард
Рекомендується для застосування в якості салатної зелені і прянощів. Высокоароматичный сорт з урожайністю 1,3–1,5 кг/кв. м.
Бородіно
Середньостиглий сорт коріандру, дозріває за 40-45 днів. Маса кожної рослини близько 25-30 р. Врожайність — 2,5 кг/кв. м.
Киндза-дза
Прямостояча рослина зі слабким розгалуженням. Відмітна особливість — відсутність антоціанового забарвлення парасольки. Середня врожайність — 1,5–1,6 кг/кв. м.
Король Ринку
Сорт рослини з густою рослинністю. Листя середнього розміру, насичено-зелені, гладкі. До основних достоїнств сорту відноситься висока ароматна і стійкість до морозів. Врожайність — 2,9 кг/кв. м.
Пікнік
Швидкорослий вид кінзи, дозріває за 35 днів. Листя велике з зубчастими краями. Врожайність — 3,2 кг/кв. м.
Принадність
Пізньостигла різновид коріандру. Період дозрівання — 35 днів. Невеликі рослини висотою до 40 див. Врожайність — 3,2 кг/кв. м.
Шико
Добре облистнені рослини заввишки 50-60 див. Середньостиглий сорт виростає за 40-45 днів. Врожайність низька — близько 0,8–1,2 кг/кв. м.
Олексіївський
Сорт рослини з гладким листям кінзи і комплексними суцвіттями. Висота рослини 85-90 див. Врожайність — 1,4 кг/кв. м.
Промінь
Компактний сорт коріандру масою 20-40 м і висотою близько 50 див. Вміст білка становить 9% і вдвічі перевищує норматив. Врожайність рослини — 1,5–1,7 кг/кв. м.
Вирощування
Насіння кінзи здатні проростати навіть при низькій температурі навколишнього починаючи від 6 градусів тепла. До посіву рослини можна приступати до початку весни, поміщаючи насіння у відкритий ґрунт. Багато городників висаджують рослину кількома етапами, залишаючи між ними перерви в два тижні. Допускається починати сіяння коріандру з березня і до кінця літа. Великі насіння висівають в широкі лави, залишаючи проміжки близько 40 див. Оптимальна глибина для розташування насіння становить 2-3 див.
Ранні сходи коріандру переносять пізні заморозки, аж до 7 градусів негативної температури. При цьому, для активного зростання і досягнення хорошої врожайності коріандру потрібні теплі умови — понад 20 градусів тепла.
Також саджанці рослини вимагають сонця, тому при висадці потрібно уникати затемнених територій. У разі відсутності сонця кущі коріандру будуть тягнутися вгору і не дадуть густої рослинності. Земля для вирощування обов’язково повинна бути родючим. Незалежно від сорту, вирощувати кінзу рекомендується після капусти, томатів, бобових культур і картоплі. Розмноження коріандру відбувається виключно насінням.
Догляд
Для дозрівання кінзи не потрібен спеціальний догляд. Досить дотримувати декілька стандартних правил. В першу чергу, для рослини важливий рясний полив. Максимальна потреба в поливі настає на початку вегетації. Під час дозрівання насіння і у фазі бутонізації потрібно помірний полив. За умови тривалих дощів рослини не можна поливати, так як надмірна вологість призводить до утворення гнилі.
У перший місяць вирощування коріандру після кожного поливу слід акуратно рихлити верхній шар грунту, щоб поліпшити аерацію коріння. Інакше рослини будуть істотно регресувати в зростанні. Для нарощування густої рослинності сходи потрібно пікірувати або проріджувати на етапі зростання другого листа.
Шкідники і хвороби
При вирощуванні коріандру є ризик зіткнутися з агресивними шкідниками. Найнебезпечнішим вважається чистий семяед, прогрызающий отвори в плодах і завдаючи значної шкоди врожаю. Потрапляючи всередину плоду, личинка активізується і вигризає ендосперм. При виявленні шкідника на грядках потрібно посів протравленого насіння і постійне видалення бур’янів з подальшої ретельної перекопуванням. Крім семяеда, кінзу можуть вразити озима совка, смугасті і зонтичні клопи. Методи боротьби з ними аналогічні, а в якості додаткової міри можна застосувати добрива інсектицидної ряду.
Серед захворювань, що поширюються на кінзу, можна виділити рамуляриоз і борошнисту росу. Рамуляриоз вражає рослини при надмірній вологості і постійних заморозках. На листках врожаю з’являються темні плями, які поступово покриваються нальотом. З часом уражена рослина гине. Борошниста роса – грибкове захворювання, які швидко переноситься з однієї рослини на сусідні. Листя уражених хворобою рослин починають жовтіти і відпадати. Основні заходи по усуненню захворювань коріандру полягають у періодичній підгодівлі, дотримання правил догляду та протруєнні насіння.
Збір і зберігання врожаю
Зрізати рослинність потрібно до того моменту, коли рослина буде закладати квітконоси. Якщо бутони вже з’явилися, то зелень придбає неприємний смак і починає гірчити. При зборі врожаю рекомендується залишити невеликий черешок близько 10 см заввишки, щоб кінза могла вирости повторно. При цьому друга хвиля повноцінного врожаю виростає не завжди, а у разі зростання листя стають менше. Збір коріандру може розтягнутися на кілька днів при нерівномірному висадці.
Зберігати кінзу можна різними способами. В домашніх умовах зелень добре зберігає свої корисні властивості при залишенні в холодильнику. Рослину можна обгорнути у фольгу або помістити в банку. Головне, щоб кінза була герметизована і до неї не надходило повітря. Залишивши свіжу кинзу в герметичному лотку, вона буде зберігатися близько 8-10 днів. При необхідності забезпечити тривале зберігання коріандру краще використовувати методи заморожування, соління, сушіння і маринування.
Якщо потрібно залишити свіжу зелень на зимовий період, краще її засушити. Для цього слід добре помити рослина у воді і повністю змити пил і залишки землі. Спочатку зелень повинна трохи підсохнути, після чого її треба нарізати і розкласти на паперовому аркуші тонким шаром для повного висихання. Сушити коріандр можна в сухому, добре вентильованому просторі або в духовці, розігрітій до 40 градусів. Висохлий коріандр варто пересипати в скляну банку або мішок. В засушеному стані термін зберігання становить близько року.
Використовуючи метод заморозки, вдається зберегти кінзу в насиченому зеленому кольорі. Для цього її треба помити, дати висохнути, укласти в пластикові пакети або герметичні ємності і покласти в морозильну камеру. При постійній температурі -18 градусів зберігати коріандр допускається протягом року. Краще розкласти кінзу по невеликих порціях, щоб у будь-який момент дістати потрібну кількість.
Кориандрове масло
Пряне масло, створене із застосуванням зелені, активно використовується в ароматерапії, медицині та інших галузях. У перелік корисних якостей органічного масла рослини коріандру входять антибактеріальні, заспокійливі, жовчогінні і розігріваючі властивості. Додавши кориандрове масло в щоденний раціон можна попередити розвиток таких захворювань, як гастрит, метеоризм, диспепсія. Доведено, що натуральне масло кінзи сприяє гарному апетиту, секреції залоз і активному виробленню шлункового соку.
У профілактичних цілях рекомендується щодня вживати по 1-3 краплі коріандрового масла, змішаного з медом.
Зовнішнє застосування масляного продукту допомагає при лікуванні болю в суглобах при ревматизмі або артрит, а також при знятті судомних симптомів і спазмів у м’язах. За рахунок антиинфекционного дії масло коріандру використовується при хворобах шкіри та освіті запалень. Заспокійливий вплив олії знімає нервозність і покращує стан при стресових ситуаціях. Вживання продукту рекомендується при загальної втоми і зниження імунітету.
Застосування
Лікувальні властивості кінзи дозволяють використовувати її в народній медицині. Настій насіння кінзи вкрай корисний при боротьбі з простудними захворюваннями. Зварений в окропі висушена зелень застосовується для усунення неприємного запаху з рота. Спиртова настоянка коріандру може виступати в якості заспокійливого засобу при нервових розладах і істерії. Щоб приготувати екстракт насіння зелені наполягають на горілці.
Іноді з насіння трав’янистої рослини виготовляють чай, який поліно пити під час підготовки до пологів. Напій з рослини краще почати вживати за 2-3 тижні до запланованих пологів. При цьому важливо розуміти, що при вагітності вживати кінзу потрібно в обмеженій кількості, щоб не спровокувати вірогідні алергічні реакції.
Відвар насіння коріандру застосовується для лікування грипу та ангіни. Наявність антисептичних властивостей рослини забезпечує швидке зцілення хворого та санацію ротової порожнини. У народній терапії відвар і настій коріандру служить для лікування екземи і дерматитів допомогою накладання компресів на проблемні ділянки шкіри. При вмиванні розчином коріандру вдається зробити шкіру м’якою і бархатистою.
Найбільше поширення рослина отримало в кулінарії за рахунок свого особливого смаку і яскравого аромату. Рослина застосовується в якості приправи, прянощі або в свежесобранном вигляді. Зелень кінзи додається в їжу в кінці варіння або посипається на готову страву для додання яскравого кольору і насиченого аромату. Коріандр підходить для поєднання з будь-якими овочевими салатами, нежирними супами, рибними і м’ясними стравами.
Масло коріандру активно застосовується в косметології для виробництва очищувальних тоніків та лосьйонів для догляду за шкірою. Косметичні препарати на його основі застосовуються для ліквідації вугрів і прищів, боротьби з лупиться шкірою і набряком. Креми, у складі яких присутній кінза, є дієвим препаратом для омолодження та підтримки шкіри в здоровому стані. Засоби для догляду за волоссям з вмістом кінзи запобігають ранню сивину, усувають лупа і стабілізують секрецію сальних залоз.
Вживати кінзу можна і для схуднення. Продукт дозволяється вживати при будь-якій дієті, яка передбачає наявність зелені в раціоні. Коріандр стимулює прискорений обмін речовин в організмі. Дотримуючись дієти, рекомендується перекушувати коктейлями з овочами і зеленню. Наявність коріандру у складі таких коктейлів додає сили і бадьорості, допомагає витримати тренування і активно скидати зайву вагу.
