Осінь славиться не тільки своїм урожаєм овочів і фруктів, але і прекрасними дарами лісу: ягодами і грибами. Як шкода, що вони не ростуть у лісах круглий рік. Тому господині намагаються максимально продовжити можливість поласувати лісовими дарами матінки-природи: гриби заморожують, сушать і консервують. Спробуйте приготувати смачні мариновані опеньки, які порадують вас спогадами про тепле бабине літо, і стануть чудовою закускою до будь-якої страви на вашому столі.
Опеньки мариновані
Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій: 3
Інгредієнти Порцій: – +
Опеньки лісові 2 кг
Оцет (9%) 50 мл
Вода 1 літр
1 середня головка часник
Цукор 1.5 ст. л.
Кухонна сіль 1 ст. л.
Чорний перець (горошком) 4 шт.
Запашний перець (горошком) 4 шт.
Гвоздика 4 шт.
Лист лавровий 3 шт.
Насіння кропу 1 ст. л.
Кроки 1 годину. 20 хв.
Уважно переберіть гриби, видаліть всі листочки, гілочки, ялинкові голки. Зріжте нижню частину ніжок грибів, а потім ретельно промийте опеньки під проточною водою. Гриби відкиньте на друшляк і відставте в сторону.
У невелику каструлю налийте літр холодної води. Додайте лавровий лист, насіння кропу, гвоздику, зубчики часнику і горошини перцю. Все перемішайте і доведіть до кипіння. Після того, як маринад закипить, зменшіть вогонь наполовину і залиште спеції на плиті на 15 хвилин. По закінченні вказаного часу приберіть з маринаду великі спеції (горошки перцю і насіння кропу можна залишити).
Висипте в киплячий маринад опеньки і проваріть їх у нього близько 40 хвилин. Протягом усього періоду варіння треба знімати піну. Опеньки будуть готові, коли опустяться на дно. Після того, як опеньки зварилися, влийте в каструлю 50 мл оцту. Робити це потрібно обережно і повільно, інакше оцет дасть занадто багато піни. Після того, як в маринад додали оцет, гриби потрібно проварити ще близько 15 хвилин.
Поки довариваются гриби в маринаді, підготуйте банки: добре промийте їх і стерилізуйте. Дістаньте гриби шумівкою з каструлі з маринадом і розкладіть їх по банкам. Знову доведіть маринад до кипіння і залийте гриби киплячим маринадом. Заповнити банки потрібно до самого верху.
Загорніть банки кришками, укрийте яким-небудь теплим ковдрою і залиште в такому вигляді до повного охолодження. Коли гриби повністю охолонуть, їх прибирають на зберігання в льох або холодильник.
Мариновані опеньки «Білоруські»
Інгредієнти:
Гриби (опеньки) – 1 кілограм
Сіль – 45 грам
Перець мелений – за смаком
Вода – 200 мілілітрів
Перець горошком – 5-6 штук
Кориця – за смаком
Гвоздика – 1 грам
Лавровий Лист – 2-3 штуки
Оцет 80% – 1 чайна ложка
Процес приготування:
Налийте в невеликий кухлик 200 мілілітрів води. Поставте ківш на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, трохи перцю, лавровий лист, гвоздику і корицю за смаком. Трохи зменшіть вогонь і проваріть маринад протягом 3-5 хвилин.
Влийте в маринад оцет і знову доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і відставте каструлю в бік.
Переберіть опеньки. Ретельно огляньте їх на предмет зіпсованості, підгнилих та червивих грибів. Якщо у опеньків занадто довгі ніжки – обріжте їх. Добре промийте гриби в холодній воді.
Покладіть гриби в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
Після того, як вода з грибами закипить, злийте її повністю і налийте в каструлю нову воду. Знову доведіть гриби до кипіння. Не забувайте знімати піну, яка буде утворюватися в процесі варіння грибів. Після того як вода закипить, зменшіть вогонь, посоліть і варіть гриби близько 30 хвилин. Зрозуміти, що опеньки готові можна подивившись на дно каструлі: якщо опеньки опустилися вниз – можна вимкнути вогонь.
Злийте воду і залиште гриби остигати, а тим часом займіться підготовкою банок: їх потрібно ретельно промити і просушити.
Охолоджені варені гриби розкладіть по банках і залийте маринадом по саме горлечко банки. Закрийте банки кришками і переверніть догори дном. Після того, як мариновані опеньки охолонуть, зберігайте їх у холодильнику.
Опеньки мариновані (із заморожених грибів)
Інгредієнти:
Опеньки заморожені – 1 кг
Червоний винний оцет – 200 мл
Вода – 1 л
Часник – 3-4 зубчики
Перець горошком – 4-5 шт.
Гвоздика – 2-3 шт.
Сіль – 40 гр.
Лавровий Лист – 2 шт.
Цукор – 40 гр.
Процес приготування:
Візьміть досить містку каструлю (приблизно 3-5 літрів). Налийте в неї холодну воду. Поставте каструлю на вогонь, закип’ятіть воду. Опустіть в киплячу воду заморожені гриби (заздалегідь розморожувати їх не потрібно). Доведіть вміст каструлі до кипіння, зніміть піну і проваріть опеньки близько 20-25 хвилин.
Очистіть часник від лушпиння, сполосніть водою і розріжте на невеликі смужки.
У невелику каструлю налийте літр води, влийте воду винний оцет, додайте сіль, 40 грам цукру і подрібнений часник.
Доведіть маринад до кипіння.
Вимкніть каструлю з опеньками, злити з них воду, а самі гриби покладіть в киплячий маринад. Проваріть гриби в маринаді протягом 15-20 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште гриби остигати в каструлі з маринадом.
Поки гриби остигають, підготуйте банки об’ємом 0,5-1 літр. Добре вимийте і стерилізуйте банки.
Остиглі опеньки розкладіть по підготовленим банкам, а потім залийте маринадом. Закрийте банки силіконовими кришками і приберіть в холодильник на 1-2 дні.
По закінченні вказаного часу, грибочки будуть готові. Зберігати їх потрібно в холодильнику. Приємного апетиту!
Опеньки на зиму
Інгредієнти:
Опеньки лісові – 2 кілограми
Вода (для маринаду) – 1 літр
Кухонна сіль – 2 столові ложки
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Чорний перець (горошком) – 5 штук
Насіння кропу – 1 щіпка
Оцет 9% – 3 столові ложки
Гвоздика – 4 штуки
Процес приготування:
Ретельно огляньте гриби на предмет червивости, бруду або зіпсованості. Добре промийте під проточною водою.
Ніжки грибів краще відрізати на висоті приблизно 2-3 сантиметри нижче капелюшка гриба.
Перекладіть гриби в досить велику каструлю і поставте на сильний вогонь. Коли гриби закиплять і з’явиться піна, зніміть її. Продовжуйте варити, постійно прибираючи піну близько 15 хвилин.
Після того як пройде зазначений час, поміняйте воду (вилийте стару і налийте нову холодну воду). Каструлю з грибами поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть опеньки близько 15-20 хвилин, періодично прибираючи шумівкою піну.
Поки опеньки варяться, підготуйте банки. Їх потрібно добре промити і пастеризувати.
Прийшов час зайнятися маринадом. У невелику каструлю додайте 1 л води, всипте кухонну сіль, цукровий пісок, насіння кропу, гвоздику і перець горошком. Доведіть вміст каструльки до кипіння. Коли маринад закипить, влийте оцет.
Вимкніть каструлю з грибами і дістаньте їх з допомогою шумівки.
Розкладіть гриби по сухим, чистим банкам. Заповнюйте банки приблизно на ⅔ від їх обсягу. Рівномірно розлийте маринад по банках.
Банки закрийте кришками з поліетилену і дочекайтеся поки гриби повністю охолонуть.
Готові мариновані опеньки зберігайте в холодильнику.
Опеньки, мариновані на зиму
Інгредієнти:
Опеньки – 2 кілограми
Вода – 1 літр (для маринаду)
Сіль поварена – 4 ст. л.
Пісок цукровий – 2 ст. л.
Оцет 70% – 3 ч. л.
Гвоздика – 3-4 шт.
Перець чорний горошком – 5-6 шт.
Лавровий Лист – 3 шт.
Мускатний горіх тертий – за смаком
Часник – за смаком
Кориця – 3 палички
Процес приготування:
Опеньки переберіть, видаліть бруд і погані гриби. Промийте в підсоленій воді.
У глибоку каструлю налийте один літр води, поставте на вогонь і доведіть воду до кипіння.
Після закипання додайте в каструлю 4 столові ложки солі, три лаврових листа, дві столові ложки цукру, мускатний горіх і часник. Зменшіть вогонь і поваріть спеції в слабо киплячій воді 3-4 хвилини. Влийте оцет. Вимкніть плиту і відставте маринад в бік.
В іншу каструлю покладіть промиті опеньки, налийте холодну воду, посоліть і доведіть до кипіння. Перемішувати гриби на цьому етапі не потрібно.
Коли опеньки закиплять, зніміть піну і обережно перемішайте гриби.
Зменшіть вогонь і варіть опеньки до тих пір, поки вони не опустяться на дно.
Підготуйте банки. Стерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом: на пару, в духовці, мікрохвильовій печі. Просушіть чисті банки.
Після того, як всі гриби опустяться на низ каструлі, акуратно дістаньте їх за допомогою шумівки і заповніть вареними грибами підготовлені банки приблизно на ⅔ висоти.
Маринад рівномірно розлийте по банках, щоб вони були повністю заповнені.
Закрийте банки гвинтовими або поліетиленовими кришками. Остудіть.
Як тільки мариновані опеньки повністю охолонуть, приберіть їх на зберігання в холодильник.
