Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

У радянські роки був дуже популярний салат з промовистою назвою «Здоров’я», до нього входили сира буряк, морква, зелень, рослинна олія. І всі гості їли його з великим задоволенням. А сьогодні дієтологи задаються питанням: чи можна їсти сирий буряк, і мають для цього вагомі причини.

Склад свіжої буряків

Буряк входить в кухні різних країн, і всі шеф-кухаря тримають свої секрети приготування страв з її використанням. Проте широко відомо, що саме сира буряк є російським національним блюдом, до того ж, вона входить в багато рецепти народної медицини як лікарський компонент при багатьох захворюваннях.

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Корисна дія буряків обумовлено складом хімічних елементів, де містяться у великій кількість мінерали, вітаміни, амінокислоти, жирні омега-3 кислоти рослинного походження, маса мікро – та макро – елементів. За своїм природним змістом буряк буквально унікальний овоч, такого багатства різних елементів немає в інших городніх рослинах.

Унікальність і в кольорі – буряковий відтінок овочу надає рідкісний в рослинній природі бетаїн. Він несе користь функцій печінки, але, на жаль, втрачається при термічній обробці.

Сира буряк містить макроелементи: K, Mg, Ca, Na, P; та мікроелементи: Fe, Zn, Cu, Se. Всі вони мають властивість зберігатися в температурній обробці, піддаються руйнуванню вітаміни С, В, інші компоненти залишаються в цілості практично повністю.

Але при температурній обробці розм’якшується клітковина, необхідна шлунку і кишечнику з нормальними функціями травлення. Тоді як та ж клітковина шкідлива людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо з патологіями підшлункової залози.

Корисні властивості сирої буряків

Отже, клітковина – важливий елемент у складі сирої буряків. Але що ж змушує людей віддавати перевагу сирого продукту? Органічні кислоти – ось той важливий елемент, який необхідний для нормальної роботи кишечника.

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Кислоти органічного походження в структурі сирих коренеплодів:

  • активізують перистальтику;
  • регулюють обмін речовин;
  • активізують синтез секрету шлунка.

Буряк з її складним унікальним складом являє собою:

  • виражене послаблювальну дію;
  • очищення стінок кишечника від шлаків;
  • функціональний спосіб виведення патогенних бактерій;
  • сильний засіб для виведення радіонуклеїдів, солей важких металів при отруєннях.

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Вживання буряка в сирому вигляді:

  • робить більш міцними і еластичними стінки капілярів;
  • регулює АТ;
  • протистоїть утворенню тромбів.

В якості профілактичного засобу сира буряк хороша як бар’єр формування атеросклеротичної хвороби, захворювань серця.

Антиоксидантів і вітамінів відводиться роль протистояння стресовим ситуаціям, велику кількість кальцію зміцнює структуру кісткової тканини, регулює нервові функції. Вуглеводи буряків засвоюються легко, надають людині свіжих сил і енергії.

При зачатті дитини вагітним рекомендується залишити в раціоні звичні страви, тільки зменшити їх обсяг або кратність вживання.

Можна їсти сирий буряк при різних захворюваннях

Висока гликемическое вміст сирої буряків залишає відкритим питання її використання при діабеті і гастритах. Тут обов’язково потрібна консультація дієтолога.

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Вони дозволяють вживати буряк в сирому вигляді людям з діабетом II типу, але не більше 50 г щодня, тоді як свіжий сік буряка слід повністю виключити.

При гастриті, природно, буде заважати травленню тверда клітковина, тому страви з сирої буряків гастрітчікам треба повністю виключити з раціону, краще готувати борщ.

Вчені довели наявність корисної дії сирої буряків, але дієтологи попереджають – не зловживати, не переїдати. Інакше ті ж корисні властивості звернуться по шкідливі, і принесуть організму розлад травлення, порушення функцій органів ШКТ.

Ті, хто їсть салати з сирих буряків з рослинними оліями, відзначають, що після них з’являється першіння і пощипування в горлі. Особливо це відчуття помітно, коли п’ється сік натщесерце, або коли в салати додається часник.

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Це обумовлено наявністю в коренеплоді хлористих сполук, які подразнюють слизові оболонки. При постійному вживанні різних страв з сирим коренеплодом таке відчуття проходить, так як настає звикання.

Дієтологи особливо звертають увагу на те, що страви з сирим коренеплодом краще заправляти рослинними оліями – це допомагає легше засвоюватися всім компонентам, ніж при заправці майонезом і соусами.

Особливо це стосується, коли страви готуються дітям, разом з усією родиною вони їдять з загального столу, і користь від живлення повинна бути всім.

Якщо сирі коренеплоди хочеться включити в дієту для схуднення, теж потрібна консультація дієтолога, щоб скидати вагу грамотно, не перевантажуючи органи ШКТ сирої жорсткої клітковиною.

В кулінарну книгу! Ікра з буряка по-монастирськи

Як приготувати салат з сирого буряка

Рецептів для приготування салатів із сирих буряків безліч. Це демократичний овоч, який добре поєднується з будь-якими включаються до складу салату компонентами.

Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

Найпоширеніший рецепт.

Потрібні:

  • 1 морква,
  • 1 буряк середнього розміру,
  • 3 зубчики часнику,
  • 100 г волоських горіхів;
  • майонез або оливкове масло.

Спосіб приготування:

  • Моркву і буряк слід очистити, натерти на дрібній тертці, викласти в салатник.
  • Додати подрібнений часник і роздроблені в блендері горіхи.
  • Заправити за бажанням майонезом або олією.
  • Рецепти з сирої буряком можна варіювати, додаючи за смаком спеції, інші компоненти, але все – у сирому вигляді. Добре освіжить салат додавання яблука, соку апельсина, лимона.

    Чи є шкода й протипоказання при вживанні сирого буряка

    Як вже стало зрозуміло, сирі коренеплоди виключаються з харчування людей з різними патологіями органів ШКТ.

    Практика терапевтів показує, що самі коренеплоди можуть викликати алергію, що виражається в набряку носоглотки, збільшення лімфовузлів, шкірних висипаннях. Тому в дитяче харчування такі страви слід вводити обережно, обов’язково звертати увагу на стан дитини після їжі.

    Можна їсти сирий буряк: коли її виключати з раціону харчування

    Виключаються страви з сирої буряком для людей:

    • з діагностованими патологіями нирок, включаючи утворення конкрементів;
    • з ожирінням, так як сирі коренеплоди містять велику кількість цукру.

    Сама буряк і її бадилля під час росту на городі, в полі, на дачі вбирають нітрати, що викликають отруєння. З-за цього купувати буряк треба в перевірених продавців, краще у торговців у приватному секторі, де напевно коренеплоди будуть «чистими» за змістом нітратів і нітритів.

    Тоді не буде питання, чи можна їсти сирий буряк. Шкоди від вживання страв із сирої буряком буде при надмірному харчуванні, ненормованому кількості з’їдених продуктів.

    Є всі продукти треба в помірній кількості, не переїдаючи, щоб не перевантажити шлунок і кишечник. І тоді від будь-яких свіжих салатів буде тільки користь.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь