Сезон грибів – улюблене завзятих грибників. В урожайний рік можна зібрати величезну кількість цього природного багатства, отримуючи справжнє задоволення від самого процесу. Але після збору врожаю, його необхідно правильно і своєчасно використовувати або підготувати для подальшого вживання. Маслюки солоні на зиму – прекрасна закуска і доповнення до основних страв. До того ж їх дуже легко збирати і солити.
Зміст
- 1. Особливості лісових плодів
- 2. Рецепти засолювання маслюків
- 2.1. Грибочки з часником
- 2.2. Рецепт з хріном
- 2.3. Солодкі маслюки з гірчицею
- 2.4. Гарячий варіант засолювання
- 2.5. Холодна засолювання — просто і швидко
1 Особливості лісових плодів
Маслюки – одні з найбільш легко пізнаваних. Навіть самі недосвідчені грибники, які бояться незнайомих грибів, без проблем дізнаються їх. Якщо знайти урожайне місце, з одного невеликого ділянки можливо зібрати не одну корзину.
Ще один значний плюс – це дієтичний продукт. У 100 грамах маслюків міститься всього 20 кілокалорій. Для тих, хто мріє набрати м’язову масу, це чудове джерело білка. У 100 грамах – 10 грам білка. Ними можна замінити м’ясо в раціоні. Але на відміну від м’ясних продуктів, вони сприяють виведенню холестерину з організму. Одним словом, ці гриби – прекрасний варіант закуски для тих, що худнуть, спортсменів і сироїдів.
Значний мінус маслюків в тому, що вони дуже швидко псуються. В найкоротші строки їх необхідно або з’їсти, або законсервувати на майбутнє. Тому всім професіоналам і аматорам-грибникам потрібно заздалегідь запастися смачними і цікавими рецептами соління на зиму.
Маслюки ростуть дуже швидко і збирати їх слід відразу після дощу. На другий день вони стануть великими, і в них можуть оселитися паразити.
Перед засолюванням або заморожуванням грибочки потрібно добре помити, очистити від листочків, голок, при бажанні зняти шкірку. Потім проварити їх у солоній воді хвилин 20, обов’язково знімаючи з’явилася пінку.
При очищенні грибів руки можуть забруднитися, тому рекомендується робити це в рукавичках. Якщо ж уникнути забруднення не вдалося, то відчистити шкіру допоможе оцет або лимонна кислота.
Рекомендуємо
- Щавель на зиму — найкращі та найсмачніші рецепти
- 10 кращих способів засолити грузді – прості і смачні рецепти на зиму
- Червона смородина на зиму – найсмачніші рецепти
2 Рецепти засолювання маслюків
Способи засолювання грибів не вимагають особливих зусиль і витрат, вони доступні до приготування в домашніх умовах. Їх можна урізноманітнити і додати інші спеції і овочі, щоб поліпшити його смак і аромат заготовок.
2.1 Грибочки з часником
Для засолювання по цьому простому рецептом знадобляться:
- 1 кілограм грибів;
- 2,5 столових ложок солі;
- 5 лаврових листочків;
- 4 зубчики часнику;
- по 5 горошин перцю чорного і білого;
- 6 листя чорної смородини;
- 1 пучок зелені кропу.
Насипати сіль на дно емальованого посуду. Відварені в солоній воді гриби, викласти капелюшками вниз на сіль. Зверху йдуть лаврові і смородинові листя, перець горошком. Знову посолити, додати часник і кріп. Повторювати шари, поки не закінчаться маслюки.
Зверху поставити тарілку, придавити вантажем. Залишити в такому положенні на добу. Це робиться для того, щоб під вагою маслюки пустили сік і при змішуванні зі спеціями утворили розсіл.
Після закінчення доби розкласти гриби по банках, залити розсолом. Якщо його виявилося мало, то слід додати солоної холодної кип’яченої води. Тару поставити в холодильник на 3 тижні, після чого грибочки можна вживати в їжу.
2.2 Рецепт з хріном
Такі маслюки обов’язково припадуть до смаку любителям гострого. Знадобиться 2 кілограма грибів, 1 корінь хрону, 10 горошин чорного перцю, 5 парасольок кропу, 10 зубчиків часнику, 2,5 столових ложок солі, 5 листя смородини і вишні.
Стерилізувати банки, бажано використовувати невеликі – по 0,5-0,7 мл Корінь хрону очистити, порізати кружечками, викласти рівним шаром на дно тари. Нарізати часник, насипати його на гриби, розкласти листя смородини і вишні, перець та кріп. Укладати шарами до тих пір, поки не залишиться всього два сантиметри до горлечка.
Придавити гриби, поставивши зверху вантаж невеликої тяжкості. Залишити маслюки в такому вигляді на два тижні. Протягом цього часу вони пустять сік і утворюють розсіл.
Через півмісяця долити в банки кип’ячену холодну підсолену воду. Закрити тугими капроновими кришками, поставити в прохолодне темне приміщення. Такі гострі грибочки обов’язково оцінять чоловіки.
2.3 Солодкі маслюки з гірчицею
Засолювання з “родзинкою” у вигляді поєднання солодкого і гіркого стане однією з улюблених в зимовий час. Для приготування знадобляться гриби – 2 кілограми, літр води, 100 г цукру, 60 г солі, 5 гілочок гвоздики, 1 столова ложка зерен гірчиці, 5 горошин запашного перцю, 5 лаврових листочків.
Плоди відварити, якщо великі, порізати на дрібні шматочки. Залити водою, поставити на вогонь. Коли закиплять, засипати сіль і цукор, ретельно розмішати. Додати зерна гірчиці, лаврушку, гілочки гвоздики. Дати кипіти 15 хвилин. Дістати маслюки шумівкою, розкласти по стерилізованим банкам. Зверху налити розсіл, не доводячи до країв 2 сантиметри. Закрити кришкою, укутати ковдрою, а після остигання зберігати в темному прохолодному місці.
2.4 Гарячий варіант засолювання
Маслюки можна маринувати і гарячим способом. Буде потрібно 1 кілограм грибів, 1 пучок кропу, 2,5 столові ложки солі, 600 мл води, 5 зерен перцю чорного меленого, 5 зубчиків часнику, 2 штуки кардамону.
Відварені маслюки залити водою, засипати сіллю і дати прокипіти 10 хвилин. Додати порізаний кубиками часник, кардамон, перець та кріп. Кип’ятити 5 хвилин, зняти з плити. Після охолодження розкласти в посуд, що пройшла стерилізацію. Залити розсолом, не доливаючи до краю пару сантиметрів. Закатати кришками, поставити в холодне місце. Через два тижні приготовані гарячим способом гриби будуть готові до вживання.
2.5 Холодна засолювання – просто і швидко
Щоб засолити грибочки, знадобляться 3 кілограми маслюків, 2,5 столових ложок солі, листя червоної смородини, вишні, гілки кропу, перець чорний горошком (15 штук).
На дно емальованої посуду висипати сіль тонким шаром. Викласти інгредієнти в наступному порядку: гриби капелюшками вниз, листя смородини, вишні, кріп. Посипати сіллю, додати перець. Повторити шари, поки не закінчаться всі продукти.
Накрити кришкою, придавити гнітом, щоб маслюки пустили сік. Залишити заготовку на місяць. Перед подачею на стіл вимочити в холодній воді протягом 2 годин.
