Мариновані зелені помідори – прекрасна заготівля на зиму для любителів домашніх солінь. Приготування зелених томатів займає трохи більше часу, ніж червоних. У свіжому вигляді їх є небезпечно, тому що в них міститься отруйна речовина – соланін. Якщо маринувати, дотримуючись всіх правил, то воно зникне. І з зелених помідорів вийдуть смачні делікатеси. Їх можна подавати до столу як в готовий вигляді, доповнювати гаряче або гарнір, так і в якості добавки до салатів.
1 Підготовка до маринування
Для того, щоб приготувати мариновані зелені помідори, потрібно ретельно підготуватися. По-перше, необхідно вибрати плоди відповідного розміру. У маленьких, недоросших овочах кількість соланіну більше й позбутися від нього важче. Для маринування підійдуть томати середніх розмірів або сорту пальчики. Але якщо в наявності тільки великі, то їх можна розрізати на кілька частин.
По-друге, потрібно перевірити їх свіжість і щільність. Зіпсовані плоди видаляються. По-третє, варто ретельно помити їх у теплій воді. А також промити і висушити інші інгредієнти, зазначені в рецепті. Посуд і прилади, які будуть застосовуватися при засолюванні зелених помідорів, теж повинні бути чистими і їх стерилізації. Краще заздалегідь підготувати ковдри та пледи для укутування банок.
Маринування полягає в заливці томатів та інших інгредієнтів складом, приготовленим на основі води з додаванням оцтової кислоти, цукру, солі, різних спецій за смаком.
Рекомендуємо
- Помідори з часником на зиму – кращі рецепти для гурманів
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Засолювання помідорів на зиму – секрети приготування овочів
2 Інгредієнти для заготовок
Для приготування солоних зелених помідорів або інших заготовок обов’язково будуть потрібні інші інгредієнти і овочі, щоб надати їм різноманітний пікантний смак.
Найбільш часто використовуються наступні компоненти:
- Часник. Смак зелених томатів, маринованих з часником, сподобається практично всім. Такі овочі або салати з них відмінно підійдуть як закуска до святкового столу.
- Зелень. Петрушка, листя салату, базилік або кріп послужать не тільки для додання смаку, але і для прикраси маринованих помідорів.
- Моркву. Зовні банки з плодами різного кольору виглядають дуже красиво. І при подачі до столу морква відмінно обіграє загальний вигляд страви. Крім того, вона надає своєрідний солодкуватий смак.
- Оцет, сіль і цукор, перець. З цих складових готується маринад.
3 Рецепти приготування зелених помідорів
Досвідчені господині знають, що з зелених помідорів можна приготувати безліч різноманітних солінь і закаток на зиму не гірше ніж в магазині. Але і початківцям не варто зневірятися, адже сьогодні будь-яку інформацію можна знайти в інтернеті, а на кулінарних сайтах зберігається величезна кількість простих рецептів, кожен з яких детально розписаний та ілюстровано яскравими фотографіями.
Найпопулярніші з них:
- Фаршировані помідори з начинкою. Вона може бути абсолютно будь-який. Томати надрізають і фаршируються на ваш смак.
- Маринування помідорів холодним способом. Принцип приготування практично такий же, як у випадку з гарячим маринадом. Тільки всі спеції та інгредієнти додаються в холодну воду.
- Солоні помідори.
3.1 Фаршировані солоні томати
Інгредієнти: 2 кг зелених помідорів, 0,5 кг моркви, 150 гр петрушки і кропу, 1 головка часнику, 2 шт. гострого червоного перцю. Для заливки: 2 л води, 100 гр крупної солі.
Спосіб приготування: посолити воду, довести до кипіння, остудити. Натерти моркву на крупній тертці, порізати зелень. Пропустити часник через прес, якщо такої можливості немає, то дуже дрібно порізати. Нашаткувати червоний перець. Змішати моркву, часник, перець і зелень.
Помідори розрізати, але не до кінця, заповнити сумішшю овочів. Акуратно скласти в каструлю і залити доверху заздалегідь приготовленим холодним розсолом. Накрити кришкою. Якщо залишилася зайва начинка, розкласти її між томатами. Якщо плоди дрібні, укладіть їх у кілька рядів.
Через 3-4 дні можна подавати до столу.
3.2 Зелені помідори по-грузинськи
Інгредієнти: 1 кг помідорів, 150 г селери, петрушки, кропу, 50 г часнику, 3 склянки води, лавровий лист, 1 шт. перець червоний, 1 ст. л. солі.
Спосіб приготування: тверді плоди невеликого розміру помити в холодній воді. Зубчики часнику розрізати на 4 частини, перець нарізати півкільцями. Закип’ятити в каструлі воду, покласти половину зелені, проварити 5 хвилин, після чого вийняти зелень і охолодити воду, додати в неї сіль. Банки стерилізувати, заповнити томатами, в незаповнені проміжки покласти решту зелень, часник і перець.
Залити банки розсолом, закатати кришки і поставити в сухе ? прохолодне місце. Тижня через 2 помідори будуть готові до вживання.
3.3 Салат “Дунайський”
Інгредієнти: 700 гр зелених томатів, 350 гр ріпчастої цибулі, 350 гр моркви, 75 мл 9-процентного оцту, 75 мл рослинного масла, 75 г цукру, 25 г солі, 1 шт. лаврового листа, 5-7 шт. перцю чорного горошком.
Спосіб приготування: розрізати овочі на 4-6 частин, цибулю нарізати тонкими півкільцями і додати до помідорів. Моркву натерти на тертці для корейських салатів, додати до овочів. Всипати сіль і цукор, залишити на 2 години. Додати в салат інші продукти за рецептом і перекласти все в каструлю. Тушкувати 30 хвилин на середньому вогні під кришкою. Готовий салат розкласти по стерильним банкам і закатати. Перевернути банки і накрити теплою ковдрою до охолодження. Через добу прибрати банки в прохолодне місце для зберігання.
3.4 Квашені помідори
Інгредієнти: великі зелені томати, кілька гілок селери, часник, червоний гіркий перець. Для розсолу: 1 л холодної води, 70 г крупної солі.
Спосіб приготування: овочі розрізати уздовж, зубчики часнику порубати на кілька частин, перець нарізати кільцями. В кожний помідор покласти кілька шматочків часнику, гілочку селери, 1-2 шматочка перцю. Щоб він не расползался, можна обмотати ниткою. На дно каструлі викласти гілочки селери, потім томати і повторити шари. Зверху повинен залишитися селера. Залити розсолом і поставити під гніт. Коли помідори перестануть пузиритися, їх можна вживати. Для тривалого зберігання злити розсіл, прокип’ятити його і залити банки знову.
3.5 Помідори, фаршировані морквою і часником
Зелені помідори надрізати по серединці, але не до кінця. У проміжок вставити зубчик часнику, шматочок моркви, зелень. Цю ж процедуру повторити з усіма плодами.
Наповнити фаршированими помідорами 3-літрову банку до країв, залити окропом, залишити на 45 хвилин. Злити воду і залити помідори повторно киплячою водою. Перед заливкою у банку покласти 1 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру, стільки ж ложок 9-процентного оцту.
Плоди виходять солодкуватими, але тим, хто любить солоний смак, пропорції цукру і солі можна змінити.
3.6 Зелені помідори “п’яні”
Інгредієнти з розрахунку на 7 банок по 700 гр: 1,5 л води, 4 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. солі, 3 лаврових листа, 2 зубчики часнику, 10 горошин запашного перцю, 5 шт. гвоздики, 2 ст. л. горілки, 2 ст. л. 9-процентного оцту, щіпка гіркого червоного перцю.
Спосіб приготування: томати утрамбувати в банках. Окремо зварити маринад з решти інгредієнтів. Залити овочі, стерилізувати і закатати.
3.7 Із желатином
Інгредієнти для заливки: 1 л води, 3 ст. л. солі, стільки ж цукру, 7-8 шт. лаврового листа, 20 горошин запашного перцю, 10 шт. гвоздик, 10 гр желатину, 5 стаканів 6-процентного оцту.
Спосіб приготування: желатин попередньо замочити в теплій воді на 40 хвилин. Зробити заливку, прокип’ятити, додати в неї оцет і желатин, знову закип’ятити. Залити помідори і стерилізувати 5-10 хвилин.
3.8 З капустою
Для заливки: 2,5 л води, 100 г солі, 200 гр цукру, 125 мл 9-процентного оцту. Необхідні спеції: петрушка, кріп, болгарський перець.
Спосіб приготування: помідори і капусту нарізати великими шматками, скласти в банку зі спеціями. Перший раз залити окропом, почекати 20 хвилин, другий раз залити заливкою. Додати по 1 таблетці аспірину на кожну літрову банку, закатати.
3.9 Зелені помідори у відрі або бочці
Інгредієнти: 10 кг зелених помідорів, 8 л води, 400 г солі, 200 гр цукру, стільки ж кропу, 10-15 гр гіркого перцю, 100-120 гр листя чорної смородини або вишні.
Спосіб приготування: закип’ятити воду, охолодити. Додати сіль. Вимиті овочі щільно укласти в бочку або відро, прянощі покласти на дно, середину і зверху, пересипати цукром. При укладанні злегка струшувати, після заповнення залити розсолом. Чим більші плоди, тим міцніше буде розсіл.
Заповнену бочку або відро закрити кришкою, зверху покласти дерев’яний круг з гнітом. Зберігати в прохолодному приміщенні, можна вживати через 40-50 днів.
3.10 Мариновані овочі часточками
Інгредієнти: 1,2 кг томатів, 2 шт. лаврового листа, 15 шт. чорного перцю горошком, стільки ж духмяного перцю горошком, 1 ч. л. перцю червоного молотого, 100 г цибулі, 150 мл 9-процентного оцту. Для заливки – 1 л води, 100 г солі, 200 гр цукру.
Спосіб приготування: помити помідори, нарізати часточками, цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Приготувати заливку: закип’ятити, охолодити і додати оцет. З’єднати овочі зі спеціями, залити і залишити на 10 годин. Маринад злити, щільно укласти помідори в банки. Маринад закип’ятити, залити їм овочі. Накрити кришками, стерилізувати протягом 20 хвилин. Герметично закрити, поставити охолоджуватися.
4 Зберігання
Термін зберігання консервованих продуктів варіюється і залежить від способу консервації. У середньому це триває 1-2 роки. Якщо довше, то томати можуть втратити пружність і стати несмачними. Ідеальна температура для зберігання – від +1 до + 6 градусів. Якщо таких умов немає, то можна консервувати помідори швидким способом і вжити до того, як вони зіпсуються.
Для того, щоб замаринувати і засолити зелені помідори, не потрібно багато зусиль. Всього кілька нескладних процедур і смачні консервовані томати готові. З рецептами можна експериментувати і додавати інгредієнти за смаком. Головне, дотримуватися всі умови для того, щоб отруйна речовина, що міститься в плодах, було нейтралізовано і не завдало шкоди здоров’ю.