Заготовки на зиму з злив бувають не тільки у вигляді напоїв та десертів. Плоди консервують з оцтом, прянощами і спеціями. Мариновані фрукти послужать відмінним доповненням до других страв, урізноманітнюють сезонний раціон і додасть оригінальності святкового і повсякденного столу.
Для того щоб приготувати вишукану ароматну сливу в маринаді, потрібно ознайомитися з кращими перевіреними рецептами консервації фрукта.
Зміст
- 1. Мариновані плоди — корисно і смачно
- 2. Кращі рецепти консервації
- 2.1. Пряні сливи в «сухому» маринаді
- 2.2. Сливи або оливки – дивовижний рецепт
- 2.3. Маринований чорнослив
1 Мариновані плоди — корисно і смачно
Слива — відома плодова культура. Страви з цього фрукта користуються популярністю. В слов’янських країнах з неї роблять різноманітні заготовки на зиму: варять компоти, сиропи, варення, її солять і маринують, сушать, коптять і заморожують.
Консервовані плоди використовується як десерт, гарнір або закуску до основної страви. У зимовий час за святковим столом маринована зливу різноманітить смак і додасть вишуканості страв з м’яса і птиці. Маринування — прекрасний спосіб поліпшити смакові якості сливи і зберегти її корисні властивості.
В кулінарному мистецтві використовують не тільки закочені фрукти, але і сливовий маринад. З пряного кисло-солодкого розчину готують різні соуси, а також їм поливають запечене в духовці м’ясо.
Для маринування фрукти повинні бути зібрані дещо раніше, ніж вони повністю дозріють. Важливо, щоб структура кістянки була щільна, колір яскравий, шкірка неушкоджена. Це дозволить зберегти гарний вигляд загорнених плодів.
Рекомендуємо
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
- Маринований гіркий перець – кращі рецепти приготування закуски
2 Кращі рецепти консервації
Якщо дотримуватися рекомендації щодо приготування, закатати смачну ароматну сливу в сиропі з оцтом нескладно. Наведені нижче, перевірені і прості рецепти варто, без сумніву, назвати кращими.
2.1 Пряні сливи в «сухому» маринаді
Маринувати плоди за цим рецептом можна без стерилізації. Для приготування буде потрібно трохи вільного часу 2 рази на добу протягом 5 днів. Процес консервації простий, фрукти виходять цільними, блискучими, солодко-кислими з пікантним присмаком і ароматом спецій.
Рецептура включає такий набір продуктів:
- зливу Угорка — 2 кг;
- цукор — 0,85 кг;
- столовий оцет — 1 склянка;
- гвоздика — 7 шт.;
- чорний перець горошком — 7 шт.;
- лавровий лист — 3 шт.
На першому етапі готують сливи: відбирають щільні, цільні кістянки, добре відмивають їх від світлого нальоту. Чисті плоди укладають в емальований або пластикову ємність.
Головний учасник цього процесу — маринад. Для його приготування в підходящу для варіння посуд поміщають всі складові — оцет, цукор і спеції. Ємність ставлять на плиту і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. У результаті виходить однорідний сироп.
Гарячий маринад виливають у ємність з фруктами, накривають кухонним рушником або марлею і відставляють убік до наступного дня. Вранці всю рідину знову зливають в каструлю, доводять до кипіння і назад повертають до плодів. Цю операцію проводять 5 днів, кожні 10 годин. З кожним разом фрукти будуть віддавати сік і маринад збільшиться в об’ємі.
Готові сливи повинні стати менше, скривиться і прийняти злегка зелений відтінок. Щоб їх закатати, маринад відокремлюють від фруктів, ставлять на вогонь і кип’ятять близько 5 хвилин. Плоди укладають по стерилізованим банкам, заливають киплячим сиропом і закривають кришками.
2.2 Сливи або оливки – дивовижний рецепт
Якщо закатати фрукти згідно з цією рецептурою, вони будуть нагадувати за смаком консервовані оливки. Із запропонованого кількості продуктів виходить одна літрова банка маринованих слив.
Для приготування консервації потрібні такі інгредієнти:
- щільні цільні плоди сливи — 400-450 гр;
- сіль — 2,5 ч. л.;
- цукор-пісок — 4 ч. л.;
- бальзамічний оцет (якщо немає, то звичайний столовий) — 2,5 ч. л.;
- лавр -3 листка;
- гвоздика — 5 штук;
- оливкова олія (бажано, але можна і рослинне) — 1 ст. л.;
- окріп — скільки увійде в бутель.
Щоб заготовити сливи, потрібно відібрати незіпсовані, непереспелые фрукти, добре вимити, обсушити і щільно укласти разом зі спеціями в стерилізовану банку.
Підготовлені плоди заливають окропом і накривають кришкою. Через 5 хвилин воду з банки отримують в емальовану каструлю, до неї додають сіль, цукор і оцет. Маринад доводять до кипіння і знову відправляють у банку зі сливами на 5 хвилин.
Перед тим як до плодів додати киплячий розчин втретє, у банку наливають оливкова чи олію. Покриті гарячим маринадом сливи можна закупорити стерильними кришками, перевернути, укутати ковдрою і залишити остигати.
2.3 Маринований чорнослив
Для приготування консервації за цим рецептом придатними вважаються черноплодные сорти слив: Ренклод, Угорка або Синій птах. Приготовлені фрукти мають пікантний оригінальний смак, добре поєднуються із стравами з дичини.
На 1 кг чорносливу знадобляться такі продукти:
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет -100 мл;
- вода — 1 літр;
- палички кориці — 2 шт.;
- бадьян — 4 шт.;
- бутончики гвоздики — 8 шт.;
- лист лавра — 2 шт.;
- ягоди ялівцю — 4 шт.
Для початку консервації злив потрібно перебрати, добре помити і розрізати на 2 частини, плоди, не видаляючи кісточки, провести стерилізацію банок та кришок для маринування.
Для приготування маринаду в каструлю налийте воду, кладуть сіль, цукор, зазначені в рецептурі прянощі і ставлять на плиту. Киплячий розчин забирають з вогню, додають до нього оцтову кислоту і нарізані фрукти.
Щоб закатати сливи, у стерильні банки укладають по листку хрону і гілочки кропу, а також фрукти разом з маринадом. Для того щоб заготовка мала тривалі терміни зберігання, її пастеризують на водяній бані. Для цього тару прикривають кришками, опускають в ємність з киплячою водою і стерилізують близько 30 хвилин. Знезаражену закатку закручують, остуджують і відправляють у погріб до настання зимових холодів.