Літо — пора не тільки сонячних днів, яскравих фарб і вражень. Це сезон закрутки овочів і фруктів на зиму. Адже так приємно в холодну пору року відкрити ароматне варення, гострі соління або мариновані овочі.
Томати зі сливами у власному соку – особливо смачний, простий і цікавий рецепт, який готують вже багато років. Для маринування не потрібна надмірна кількість сил і часу, а результат безумовно сподобається і дорослим, і дітям.
Сливи в поєднанні з розсолом дають цікавий аромат, колір і смак помідорів, що обов’язково сподобається кулінарним експертам.
1 Мариновані помідори зі сливами
Для приготування потрібно:
- 1 кілограм томатів однакового розміру;
- 1 кілограм слив синього кольору;
- 1 літр кип’яченої води;
- 100 грам цукру;
- дрібка лимонної кислоти;
- щіпка солі.
Першим ділом потрібно відібрати овочі з щільною шкіркою, добре помити їх губкою, після чого залишити на рушник просохнути. Сливи також промиваються у воді і висушуються. Щоб у процесі готування і заливки томатів окропом вони не лопнули, заздалегідь потрібно зробити кілька отворів з допомогою виделки у плодоніжки.
Банки слід простерилізувати, а саме потримати в розігрітій духовці п’ять годин при вісімдесяти градусах, після чого остудити. Овочі і фрукти можна відразу укласти в банку шарами або перемішати між собою в рівній кількості. В чайнику закип’ятити воду і залити тару з плодами, залишити на двадцять хвилин, накривши кришкою.
У цей час потрібно приготувати заливку. У каструлю наливається чиста вода, кип’ятиться, додається сіль і цукор. Далі воду слід злити в заливку і ще раз прокип’ятити. Тепер можна заливати банки до самого верху, присипати трохи лимонної кислотою, покласти лавровий лист і закрутити жерстяної кришкою. Важливо повністю охолодити вміст тари в махровому рушнику.
2 Мариновані томати з пряними травами
Інгредієнти:
- 1 кілограм помідорів;
- півкілограма злив;
- 1 штука ріпчастої цибулі;
- 2 головки часнику;
- запашний перець і перець горошком;
- пара парасольок кропу;
- лист хрону;
- 5 столових ложок цукру;
- 2 столові ложки солі;
- лавровий лист;
- сто грам оцту столового.
Сливи і томати однакового розміру потрібно помити під проточною водою за допомогою губки, висушити, після чого проколоти кілька отворів біля плодоніжки кожного з овочів і фруктів. Банки повинні бути заздалегідь простерилізовані або ретельно вимиті.
У чисту тару на дно викладається лавровий лист, кріп, хрін і весь перець. Ріпчасту цибулю повинен бути почищений, порізаний на шість рівних частин. Банку повністю заповнюється сливами і помідорами, а в середину вставляються шматки цибулі. Далі кип’ятиться вода заливається в банку з підготовленими плодами. Після двадцяти хвилин вода зливається в каструлю, куди додається сіль, цукор і оцет. Коли маринад закипить, їм можна заливати помідори і сливи. Зберігати закуску потрібно догори дном в прохолодних місцях без прямих сонячних променів.
3 Поради та хитрості
Для маринування потрібно вибирати помідори і сливи одного розміру, міцні і з товстою шкіркою. Перед формуванням у бутлях обов’язково проколювати біля плодоніжки отвори. Якщо плоди попалися м’ясисті і важкі, то їх можна розрізати навпіл, але не більше.
Для прикраси і більш яскравого смаку в банку можна додати болгарський перець, кільця ріпчастої цибулі, кріп або інші інгредієнти. Естрагон, чебрець, кріп, зіра, листи смородини і вишні чудово підійдуть для такого рецепта.
Особливо важливо в процесі заготівлі стежити за кількістю оцту. Тому що його великий обсяг уб’є усі запахи і смаки спецій, а помідорчики будуть кислими і з неприємним смаком. Якщо есенції буде небагато, то плоди не полопаються, залишаться в цілості, придбають кисло-солодкий присмак.
4 Додаткові рецепти
Таким чином замаринувати помідори можна не тільки зі сливами, але і з яблуками, грушами або персиками. Пропорції найчастіше приблизно однакові, але від виду фрукта і його солодощі залежить кількість інгредієнтів в заливці.
Мариновані помідори зі сливами або виноградом – особливо смачна закуска. Для її приготування потрібно взяти кілька грон міцного синього винограду з городу, від’єднати від гілочки і додати в банку до помідорів. Природна кислинка ягід доведеться до речі. Пальчики оближеш.