Взимку всі звикли їсти помідори та огірки в розсолі, грибочки з маслом, різні види варення, але до особливо смачним маринованою синенькими звикли далеко не всі. Це блюдо дуже схоже на гриби, але має особливий запах і смак.
Приготувати мариновані синенькі дуже просто, багато інгредієнтів і часу не потрібно, але взимку буде дуже приємно виставити на стіл красиві кошички або шматочки баклажанів з зеленню.
Зміст
- 1. Класичний рецепт маринованих баклажанів
- 2. Баклажани по-корейськи
- 3. Баклажани як гриби
- 4. Баклажани з начинкою
- 5. Гострі баклажани з перцем
- 6. Синенькі з горіхами і м’ятою
- 7. Баклажани і помідори в маринаді
- 8. Поради щодо мариновке синеньких
1 Класичний рецепт маринованих баклажанів
Крім фіолетового забарвлення, овочі бувають жовтого, червоного і чорного кольору, відтінок визначає ступінь зрілості плода. Сам забарвлення ніколи не впливав на якість смаку, плоди завжди м’ясисті і ситні. Але все ж найкращими вважаються синьо-чорні, довгасті і трохи нестиглі екземпляри, що мають трохи насіння. Саме вони відмінно підходять для маринування на зиму.
Мариновані овочі виділяються серед іншої консервації своїм тонким і особливим смаком, який чимось нагадує гриби при правильному процесі приготування. Часто їх подають у ролі закуски, використовують для рагу, салатів, запіканок з овочів. А якщо додати горіхи, часник, інші спеції, то страву можна змінити до невпізнання.
Для однієї трилітрової банки класичної заготовки знадобиться:
- два кілограми овочів;
- гілочки петрушки і базиліка;
- лавровий лист і парасольки кропу;
- часник за смаком;
- сто мілілітрів оцту;
- столова ложка цукру-піску;
- столова ложка солі.
Поетапне приготування:
- Першим ділом потрібно підготувати баклажани. Середні плоди, які без проблем проходять через шийку бутля, потрібно вимити і очистити від хвостиків, після чого висушити на паперовому рушнику.
- Каструлю або будь-яку іншу тару в п’ять літрів наповнити водою, а саме трьома літрами. У неї висипається сіль, після чого ємність ставиться на вогонь.
- Коли вода почне закипати, в неї кладуть всі цілі баклажани, варяться до м’якого стану. В середньому цей процес займає двадцять хвилин в залежності від товщини шкіри плоду. Щоб перевірити готовність, овоч протикається дерев’яною шпажкою або звичайною виделкою. Якщо він вільно проколюється, можна вимикати. Важливо не переварити, щоб не отримати гумову м’якоть.
Друга частина рецепта:
- Банки і кришки потрібно стерилізувати. Якщо робити це в духовці, то протягом двох годин при вісімдесяти градусах. Якщо варити, то годину.
- Ще гарячі банки викладаються всі спеції і зелень. Щоб було більш ароматне, часник і зелень можна порізати на кілька частин.
- З ще киплячої води, де варилися баклажани, витягуємо овочі і складаємо в банки дуже щільно разом зі спеціями. Зверху їх потрібно засипати сіллю і цукром, залити оцтом. Якщо є бажання отримати більш кислі овочі, то можна трохи збільшити кількість оцту в рецепті.
- Банки з баклажанами заливаються окропом, закупорюються кришками і залишаються під теплою ковдрою остигати кілька днів.
Перед тим як подати страву до столу, овочі потрібно порізати на кружечки, залити домашнім маслом, посипати свіжою зеленню.
Рекомендуємо
- Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму
- Баклажани в томаті на зиму – смачні рецепти зі всього світу
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
2 Баклажани по-корейськи
Інгредієнти:
- кілограм баклажанів;
- чотири моркви середнього розміру;
- три солодких перцю;
- часникова головка;
- цибуля ріпчаста;
- коріандр;
- двісті мілілітрів рослинного масла;
- столова ложка цукру;
- півсклянки солі;
- двісті мілілітрів оцту;
- мелений перець.
Покроковий рецепт, швидке приготування:
- Коренеплоди моркви потрібно помити і почистити від шкірки, після чого нарізати на спеціальній тертці для моркви по-корейськи» або довгою соломкою з допомогою шкіра. Потім її заливають окропом повністю, накривають кришкою і охолоджують до кімнатної температури.
- Перці повинні бути помиті і очищені, нарізані брусочками. Цибулю також чиститься і нарізається.
- Коли охолоне морква, зливається вода і вміст перекладається у велику ємність, перемішується з цибулею і перцем.
- Тепер приступаємо до баклажанів. Їх треба помити, обрізати ніжки, але не чистити. Баклажани розрізають вздовж на дві частини, потім півкільцями. У цей час важливо закип’ятити воду з сіллю, пару хвилин проварити в ній сині овочі. Після перекласти в друшляк, остудити і злегка віджати від зайвої рідини. Далі вони поєднуються з іншими овочами.
- У мисці перемішується часник, сіль, спеції, цукор, масло і оцет. Ця суміш буде маринадом для заправки овочів, якій потрібно залити овочі.
- Баклажани викладаються в чисті банки, накриваються кришкою і стерилізують в гарячій воді. Потім їх можна закочувати і зберігати в темному прохолодному місці до зими.
3 Баклажани як гриби
Для рецепту вам знадобиться:
- п’ять кілограмів баклажанів;
- три столові ложки солі;
- півкілограма ріпчастої цибулі;
- п’ять головок часнику;
- рослинна олія без запаху.
Для маринаду:
- дві склянки води;
- п’ятдесят грам солі;
- півсклянки оцту;
- лавровий лист і горошини чорного перцю.
Першим ділом баклажани миють, обрізають хвостики і знімають всю шкірку. Нарізають кубиками, четвертинками або соломкою на свій розсуд. Але для кращого смаку підійдуть брусочки у формі ніжок грибів. Нарізані овочі перекладаються в широку ємність, щоб було ще багато місця для вільного перемішування.
Плоди засипаються рясним кількістю солі і залишають на півтори години, щоб випустити гіркоту. Поки баклажани будуть настоюватися, можна зайнятися іншими овочами. Цибулю і часник нарізати на півкільця і дрібні шматочки відповідно. Коли пройде час, відведений баклажанів, їх промивають від гіркого соку і злегка віджимають. Далі невеликими порціями обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла. Важливо не засмажувати до кінця, щоб не пересушити плоди.
На дно каструлі великого розміру викладаються рум’яні синенькі шаром у три сантиметри. Зверху йде цибулю, часник. Так шар за шаром викладаються всі овочі. Потім потрібно зайнятися маринадом: у каструлю з водою викладаються чорний горошок, лаврове листя, сіль і оцет. Суміш закипає і заливається в баклажани. Каструля накривається і відправляється в прохолодне місце остигати.
Через п’ять годин баклажани розкладають по стерилізованим банкам, відправляють на повторну стерилізацію, потім закочують і залишають остигати під ковдрою, прибирають у комору до зими.
4 Баклажани з начинкою
Інгредієнти для п’ятилітрових банок:
- п’ять кілограм баклажанів;
- пучок кінзи, кропу, петрушки;
- два селери, моркви, перцю;
- десять зубчиків часнику.
Для маринаду на кожен із літрів води потрібно:
- 50 г солі;
- 50 г цукру;
- перець горошком, чорний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр;
- пів чайної ложки оцту.
Приготування:
- Синенькі миються і відрізаються всі хвостики. Плоди розрізають уздовж, але не до кінця, щоб утворилася «книжечка». З допомогою виделки або ножика роблять поглиблення, щоб прибрати всю м’якоть і перекласти в окрему ємність.
- Воду в каструлі потрібно підсолити і поставити на вогонь до закипання, потім викласти в неї баклажани і варити п’ять хвилин на слабкому вогні. Це потрібно, щоб видалити гіркоту і зробити плоди більш м’якими.
- Баклажани далі перекладаються в сито, зверху ставиться велика посудина і притискають грузиком, щоб видалити зайву рідину.
- В цей час готуємо начинку. Всі овочі і зелень миють, нарізають. Соломкою, кубиками або на тертці — не має значення, після чого все змішують і додають трохи гострого перцю для гостроти страви.
- Банки і кришки потрібно помити, стерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або на паровій бані на розсуд.
- Баклажани фарширують начинкою з овочів і зелені, закривають і перекладають у банки таким чином, щоб все лежало дуже щільно і вміст синеньких не випало в маринад.
- Для приготування маринаду потрібно закип’ятити воду, розмішати в ній сіль, потім засипати цукор, інші спеції і варити пару хвилин.
- У банки спочатку заливається оцет, потім маринад, щоб рідина діставала до горлечка. Закрити кришками і прибрати під ковдру для остигання.
5 Гострі баклажани з перцем
Інгредієнти для літрової банки:
- кілограм синеньких;
- 100 мл рослинного масла без запаху;
- головка часнику;
- перець чилі;
- літр води;
- 2 ст. ложки солі;
- 200 мл яблучного оцту.
Часник подрібнюють, невеликий пекучий перчик нарізають на дві половинки, видаляють плодоніжку і все насіння. Далі нарізати на шматочки в півсантиметра.
Синенькі шинкують на 1,5-сантиметрові кружечки, після чого ще на четвертинки, складаються в ємність і заливаються двома столовими ложками води. Через годину зайва рідина зливається, а овочі промиваються проточною водою.
Банки і кришки стерилізують, перевертають на сухому рушник і дають висохнути. У цей час готується маринад: у великій каструлі закипає вода, всипається сіль, додається яблучний оцет. Коли маринад знову закипить, викладаються шматочки, і все вариться п’ять хвилин.
Заготівку з баклажанів виловлюють за допомогою шумівки і обсмажують на олії до рум’яної скоринки. Потім все засипається перцем чилі і перемішується. Гострі баклажани відправляються в банки, що закриваються кришками з жерсті і перевертаються догори дном, щоб охолонути.
6 Синенькі з горіхами і м’ятою
Для рецепту вам знадобиться:
- 3 кг синеньких;
- 200 грамів часнику;
- 200 грамів волоських горіхів;
- два літри води;
- вісімдесят грамів солі і цукру;
- десять столових ложок рослинного масла;
- м’ята, чорний перець і три столові ложки оцту.
Сині вимиваються, обрізають ніжки, а шкірка тонко зчищається, після чого плоди потрібно нарізати довгими неширокими смужками. Цю нарізку викладають у каструлю і заливають солоною водою. Через тридцять хвилин плоди можна дістати і промити під водою — з них пішла вся гіркота. Щоб отримати апетитну і хрустку шкірку, стібки обсмажуються на соняшниковій олії.
Волоські горіхи очищаються від шкірки, перемелюють на м’ясорубці разом з м’ятою, потім вся суміш відправляється до баклажанів і добре перемішується. Блюдо викладається в стерилізовані банки, слідом йдуть дві столові ложки масла, ложка оцту, перець. Тепер в окремій каструлі готується маринад: у воду додається цукор і сіль, кип’ятити п’ять хвилин.
Баночки з баклажанами заливаються маринадом і закриваються кришками. Ця закуска по-східному відмінно доповнить будь-який святковий стіл або просте застілля.
7 Баклажани і помідори в маринаді
Інгредієнти:
- два кілограми синеньких;
- два кілограми томатів;
- півлітра олії без запаху;
- дві столові ложки солі;
- чотири столові ложки цукру;
- дві головки часнику;
- столова ложка перцю, п’ять листочків лаврушки і двісті грам будь-яких запашних трав.
Вимити овочі проточною водою, баклажани очистити від ніжок, але шкірку не знімати. Якщо баклажан гірчить, то на півгодини засолити у воді. Помідори ж обдати окропом, потім зняти шкірку. Всі плоди нарізати кружечками або півкільцями за смаком і скласти в ємність.
Часник має бути подрібнений, а зелень нарубаних великими шматочками. До баклажанів відправляється вся зелень і спеції, все добре перемішують і залишають на півгодини, щоб просочитися запахами і замаринувати. Далі овочі розкладаються на деку і печуться в духовці десять хвилин при двохстах градусах.
Рослинна олія, лавровий лист, перець закипають, додається цукор і сіль, печені овочі з зеленню. Потім все перекладається банки, закривається кришками і відправляється в льох до зими.
8 Поради по мариновке синеньких
Прості і корисні поради для приготування смачної закуски на зиму:
Великі і важкі плоди для зимових заготовок не підходять. Важливо брати середнього розміру овочі, щоб ті легко проходили в літрову банку, не мали жорстку шкірку, не горчили.
Щоб позбутися від ненависної гіркоти в баклажанах, можна просто засипати сіллю або замочити в солоній воді на півгодини, потім промити чистою водою.
При смаженні синеньких не потрібно використовувати багато рослинної олії, адже овоч вбирає в себе занадто багато жирів і по результату виходить занадто маслянистим.
Для пікантного і ароматного запаху використовують часник, перець, базилік і кінзу, а також свіжу зелень, яка при тривалому маринуванні допомагає розкритися баклажанів.
Мариновані, консервовані синенькі — справжнє джерело вітамінів, дуже смачна страва до будь-якого столу, замаринувати яке зможе кожен. Приємного апетиту!