Маринована або консервована буряки на зиму – це корисна і смачна закачування, яку готують в домашніх умовах в поєднанні з цибулею, часником, морквою, помідорами, іншими овочами, різними спеціями і прянощами. Її використовують для приготування свіжих перших страв, особливо борщу і і борщів зелених, соковитих і вітамінних салатів або традиційно подають на стіл як самостійну закуску, яка подобається багатьом.
Зміст
- 1. Маринована буряк на зиму — класичний і простий рецепт приготування
- 2. Печений буряк з часником в маринаді — смачний рецепт страви соковитого
- 3. Салат з овочами на зиму — закуска з серії «пальчики оближеш»
- 4. Буряк, маринована з цибулею — корисна і смачна заготівля
- 5. Маринована капуста з буряком — швидка засолювання по-корейськи
- 6. Заправка для борщу на зиму — готуємо смачну закатку в домашніх умовах
1 Маринована буряк на зиму – класичний і простий рецепт приготування
Буряк, приготовану за таким рецептом можна використовувати для приготування борщу або овочевих салатів. Вона добре зберігає свої смакові і корисні властивості.
Швидке приготування такої закачування вимагає наступний набір інгредієнтів:
- свіжа буряк середніх розмірів – 1 кг;
- перець – 2 стручка кайенского і кілька горошин запашного;
- лавровий лист, гвоздика, кориця мелена;
- сіль, цукор і столовий оцет.
Першим ділом відбирають коренеплоди очищають і водою, руками або щіткою від бруду і нальоту. Потім поміщають в глибоку каструлю з рідиною і ставлять варитися до повної готовності на повільному вогні (30-40 хвилин).
Перевірку готовності здійснюють перевіреним “бабусиним” методом, протикаючи овоч ножем, якщо м’якоть злегка сповзає з леза, значить варіння можна зупиняти.
Тепер воду зливають, а буряк охолоджують в природних умовах до кімнатної температури. Поки він холоне, готують маринад. У каструлю з водою засипають по черзі всі зазначені спеції, сіль, трохи цукру, корицю, перець чилі, гвоздику. Все це доводять до кипіння, варять 10-12 хвилин і по кінцівці додають 1-2 столові ложки свіжого оцту.
Остиглу буряк нарізають будь-яким зручним способом (якщо будете використовувати для салатів, то краще соломкою, для борщу та інших перших страв – кубиками або четвертинками) і укладають отримані шматочки в чисті і промиті скляні баночки.
Зверху заливають розсолом у гарячому вигляді, щільно закривають кришками і ставлять в темне і прохолодне місце. Вже через 2-3 доби така закачування готова до вживання.
Рекомендуємо
- Заготовки з помідорів на зиму – колекція кращих рецептів
- Рецепти з буряка на зиму – золота колекція смаку
- Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
2 Печений буряк з часником в маринаді – смачний рецепт страви соковитого
Використання часнику в рецепті по-осетинськи надає буряках особливу пікантність і сприяє кращому збереженню смакових властивостей. Крім того, за такої технології не просто маринують свіжий овоч, а спочатку його запікають у духовці, щоб кінцевий продукт вийшов більш ніжним і м’яким.
Для приготування такої закачування беруть наступні інгредієнти:
- буряк червона – 1 кг;
- часник свіжий – 1-2 головки;
- лаврове листя і перець горошком;
- сіль, цукор, інші спеції за смаком і винний оцет;
Після ретельного очищення буряк розкладають в спеціальну фольгу для запікання, яку поміщають в скляний або іншу підходящу для духовки жароміцний посуд.
Далі відправляють овоч запікатися при температурі 180-200 градусів протягом години. За відсутністю додаткових коштів для запікання можна просто відварити її в підсоленій воді, але смак у нього в підсумку буде інший.
Поки буряк печеться, готують маринад за класичною рецептурою. В нержавіючу або емальовану каструлю з чистою водою додають покроково запашний перець, лаврушку, сіль.
За бажанням і в залежності від смакових переваг можна використовувати і додаткові спеції, наприклад, коріандр, гвоздику або мелений перчик.
Розсіл кип’ятять на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин, під кінець вливають трохи есенції, знімають з вогню і дають йому охолонути до кімнатної температури. Часник очищають від луски, поділяють часточками і акуратно нарізають гострим ножем на дрібні шматочки.
Запечену буряк ріжуть великими кубиками або кільцями і змішують шарами з часником в чистих і попередньо простерилізованих баночках.
Зверху утрамбовують овочі столовою ложкою, заливають маринадом «під гірку» і відразу ж закатують кришки. Така заготовка може зберігатися всю зиму без додаткової стерилізації, ідеально підходить для приготування литовського борщу і вітамінних салатів.
3 Салат з овочами на зиму – закуска з серії “пальчики оближеш”
Це традиційний рецепт заготівлі свіжої буряків з овочами. Готову консервацію використовують у найрізноманітніших поєднаннях – від заправки для смачного і борщів зелених до приготування зимової оселедця під шубою.
Для рецепта знадобиться такий набір продуктів:
- буряк соковитий – 1-2 кілограми;
- перець болгарський червоний або зелений – 2-3 великих плода;
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
- спеції для маринаду – сіль, цукор пісок, оцет і трохи рослинного масла.
Буряк очищають і миють за стандартною технологією, потім опускають в каструлю з водою і варять її у цілісному вигляді на повільному вогні до повної готовності 40-50 хвилин в залежності від розміру плодів.
Як тільки вона буде готова, її трохи охолоджують і перетирають на некрупною тертці або пропускають через м’ясорубку. Але краще все ж використовувати перший варіант, щоб соломка була з більш твердою структурою.
Перець миють, потім надрізають і виймають серцевину і насіння, а сам овоч ріжуть дрібними кубиками. Цибулю також очищають від лушпиння і кришать максимально дрібно, можна використовувати спеціальну терку або комбінацію в блендері, але тільки не перетворювати його в пюре або кашу.
На плиту ставлять простору каструлю з чистою водою, кладуть туди сіль, мелений перець, сушену лаврушку, трохи рослинного або оливкового масла і доводять до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, засипають в неї по черзі нарізаний перець і подрібнену цибульку. Все ретельно перемішують і варять на повільному вогні 7-10 хвилин.
Як тільки овочі стануть м’якше, до них додають протерту буряк, знову все заважають і залишають на маринування у такому вигляді протягом 10-15 хвилин. Не забуваючи при цьому про оцті, який вливають у невеликій кількості за 2-3 хвилини до зняття каструлі з вогню.
Гарячі овочі розкладають у банки і закочують кришками. Далі перевертають, накривають ковдрою після остигання відправляють на зимове зберігання.
4 Буряк, маринована з цибулею – корисна і смачна заготівля
Класичний рецепт приготування червоного буряка в домашніх умовах. На виході виходить дуже смачна консервована буряк, яку використовують як соковиту заправку для перших і других страв, а також холодних салатів і риби.
Для способу такої консервації застосовують свіжий буряк, цибуля, рослинна або оливкова олія і основні інгредієнти для маринаду у вигляді кухонної солі, цукру, звичайного або винного оцту.
Овоч ретельно миють і очищають від бруду, потім в цілісному вигляді поміщають у відповідну ємність з водою і відварюють до готовності на повільному вогні.
З лука зчищають шкірку, дрібно шаткують або пропускають через тертку. Те ж саме проробляють з буряком після того, як вона зварилася.
Тепер перетерті овочі змішують між собою і відправляють в іншу каструлю з киплячою водою і невеликою кількістю рослинного масла на гасіння. Туди ж додають сіль, за бажанням трохи цукру, який пом’якшить смак салату, лавровий лист та інші спеції, наприклад, мелений чорний перець або гвоздику.
Всі інгредієнти помішують і варять на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, не забуваючи в кінці додати пару ложок оцтової есенції. Банки під закатку гарненько стерилізують під паром або іншим зручним і ефективним способом, потім просушують і розливають в них гарячий салат з каструлі. Відразу ж закупорюють кришки і відправляють на зберігання за рекомендованої «бабусиної» технології.
5 Маринована капуста з буряком – швидка засолювання по-корейськи
Капуста в поєднанні з буряком – це безпрограшний варіант зимової закачування, адже таке блюдо можна використовувати як в якості самостійної закуски, так і подавати до різних гарнірів, м’яса та овочів. Ніжний і соковитий смак овочів нікого не залишить байдужим.
Для приготування засолювання по-корейськи швидким способом використовують такі інгредієнти:
- капуста молода – 1-2 середніх качана;
- морква свіжа – 2-3 шт.;
- буряк червоний – 1-2 кг;
- часник, сіль, цукор, лаврове листя, оцет і перець (духмяний).
Капусту миють, потім видаляють непотрібні листя верхнього шару і шаткують на крупній насадці або ріжуть ножем. Моркву очищають, промивають і нарізають невеликими тонкими кільцями.
Те ж саме роблять з буряком: миють під краном, чистять спеціальним ножем і ріжуть в свіжому вигляді на кубики або шматочки середнього розміру. Часник пропускають під пресом або подрібнюють.
Всі попередньо нарізані овочі укладають шарами в глибоку емальовану каструлю. Спочатку капусти, зверху змішану морква, буряк і часник і перекривають всі верхнім шаром капусти. Поки овочі настоюють на плиті, готують розсіл.
У ємність з водою засинають всі необхідні спеції, включаючи запашний перець і лаврушку, вливають трохи рослинного масла і доводять до кипіння, добре перемішуючи вміст.
Коли розсіл трохи охолоне, їм заливають розкладені в глибокій каструлі, тазику або відрі нашатковані овочі і зверху ставлять гніт у вигляді тарілки. На неї можна помістити заповнену трилітрову банку води або інший відповідний “грузик”.
Через 2-3 дні, коли буряк з капустою пустять достатньо соку, вміст відра перекладають у добре простерилізовані банки і щільно закочують кришками, відправляючи на зимове зберігання.
Можна поставити частину заготовки в холодильник під легким гнітом, і через тиждень подавати мариновану капусту в якості висвітлює закуски.
6 Заправка для борщу на зиму – готуємо смачну закатку в домашніх умовах
Багато хто любить смачний і наваристий буряковий суп. Цей рецепт дозволить зробити готову заправку, яку можна використовувати як основу для приготування улюбленого першого страви в будь-який час року.
Щоб заготовити 3 баночки такого продукту, вам потрібно:
- свіжі помідори – 1 кг;
- моркву і болгарський перець – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля і буряк;
- оцет столовий, сіль і рослинне масло.
Всі зазначені овочі добре промивають і очищають, потім розкладають по різних ємностях і приступають до обробки. Перець розрізають половинками, видаляють серцевину і насіння, томати бланшують і знімають з них шкірку.
Буряк і моркву натирають на некрупною тертці, цибулю очищають і подрібнюють, а помідори акуратно розрізають на четвертинки. Далі розігрівають масло на сковорідці, засипають в неї нашатковану цибулю і обсмажують по технології до першої золотистої скоринки. До нього додають нарізаний перець, перемішують і продовжують смажити.
Через 10 хвилин приготування засипають в сковороду томати і буряк, додають за смаком сіль, мелений перець і оцет в самому кінці. Як тільки овочі придбають необхідну консистенцію, їх акуратно сортують за добре помытым, компактним баночках і закочують кришки.
Для кращого зберігання ємності можна додатково простерилізувати над парою, в духовці або мікрохвильовій печі.
Або проводять процедуру стерилізації безпосередньо після закачування. Для цього їх поміщають у велику каструлю з окропом і залишають на 25-30 хвилин, не повністю занурюючи їх у гарячу рідину. Потім дають їм охолонути, закутують у теплий плед або ковдру і перевертають догори дном, а через добу відправляють на полиці на всю зиму.