Дивовижний смак правильно приготовлених курячих крилець багато в чому визначається маринадом, в якому вони витримувалися перед запіканням.
Різноманітність варіантів тут величезна. Маринад для курячих крилець може бути гострим, кислим, гірким і солодким або поєднувати в собі всі ці основні смаки.
Далі найпопулярніші рецепти маринаду на багатті.
На основі йогурту
Знадобляться (для 2 кг крил):
- склянка густого натурального йогурту без ароматизаторів;
- корінь імбиру (2 см);
- пара часникових зубчиків;
- стручок зеленого перцю чилі;
- топлене масло – 3 столові ложки;
- мелені зіра і коріандр;
- суміш спецій гарам масала;
- сіль.
Для приготування цього смачного маринаду нагоді блендер. Спочатку потрібно дрібно нарізати пару сантиметрів свіжого кореня імбиру, часник і стручок перцю чилі. Насіння з останнього краще видалити. Все помістити в чашу блендера.
Додати склянка натурального йогурту, по столовій ложці меленої зіри і коріандру, чайну ложку індійської суміші спецій гарам масала. Посолити. Збити до однорідної консистенції, а потім змішати з прогрітим топленим маслом.
Курячі крила промаринувати в приготовленої суміші протягом 12 годин. Після чого їх можна смажити на решітці або шампурах
Гострий для шашлику з крилець
Знадобляться:
- свіжий корінь імбиру – 3 см;
- два часникового зубчики;
- соєвий соус – 2 столових ложки;
- кунжутне масло – 1 столова ложка;
- рідкий мед – 1 столова ложка;
- винний оцет (білий) – 5 столових ложок;
- сіль;
- свежедробленный чорний перець.
Насамперед слід подрібнити часник з імбиром. Додати кунжутне масло з соєвим соусом, оцет і мед. Ретельно все перемішати.
Далі крила курки потрібно щедро поперчити, потім залити маринадом і залишити на 15 хвилин у бік. Перед нанизуванням на шампури мариновані крильця слід осушити, потім ще раз поперчити і посолити.
Своїм потужним ароматом і дуже смачною глянцевою скоринкою це блюдо зобов’язана сложносоставному маринаду в китайському стилі
Імбирно-лимонна суміш
Пікантний варіант маринаду для подальшого смаження курячих крилець на мангалі.
Знадобляться (на 1 кг крил):
- свіжий корінь імбиру (3 см);
- пара зубчиків часнику;
- 2 лайма;
- 150 мл оливкової олії;
- 40 мл соєвого соусу;
- суміш грубо мелених перців різного виду.
Для того щоб приготувати цей не самий складний маринад, потрібно насамперед очистити і дрібно нарізати часник. Потім натерти імбир і змішати з часником. Зняти цедру з лаймів, вичавити з них сік.
Змішати всі інгредієнти в окремій ємності, приправити сумішшю перців. Маринувати курячі крила протягом 2 годин. Залишками суміші цілком можна поливати продукт під час приготування крилець на грилі.
Маринад чилі
Простий і в той же час – неймовірно ароматний маринад для приготування крил на мангалі або грати, або для шашлику.
Знадобляться (на три десятка крилець):
- соєвий соус – 3 столових ложки;
- мед рідкий – 5 столових ложок;
- імбир мелений – 2 чайних ложки;
- перець чилі мелений – 2 чайних ложки;
- коріандр мелений – 2 чайних ложки;
- сік лимонний – 1 столова ложка;
- сіль;
- свежедробленный чорний перець.
Для маринаду змішати в великій мисці всі інгредієнти. Посолити і приправити чорним перцем за смаком. Змастити крильця сумішшю з усіх боків і маринувати в холодному місці протягом години.
Маринад потрібно наносити на крила і в процесі смаження
Суміш для сате
Сате – це популярний індонезійське блюдо. Воно являє собою невеликі шашлички з яловичини, свинини, птиці та інших видів м’яса.
Знадобляться (для півкіло крил):
- одна цибулина великих розмірів;
- одна головка часнику;
- зіра – 1 чайна ложка;
- насіння коріандру – 1 чайна ложка;
- мелений імбир – 1 столова ложка;
- куркума – 1 столова ложка;
- свежедробленный чорний перець;
- сіль, цукор;
- півсклянки кокосового молока (консервованого).
Цибулину нарізати тонким півкільцем, зубчики часнику подрібнити в ступці або через прес.
Курячі крильця скласти в пластиковий контейнер для маринування. Додати нарізану цибулю, подрібнений часник, інші спеції. Посолити, поцукрянити за смаком. Влити кокосове молоко. Ретельно перемішати. Залишити в холодильнику на ніч.
Перед нанизуванням крил на шампури, очистити їх від залишків маринаду. Перелити його в каструльку, додати ще півсклянки кокосового молока. Приготувати соус на слабкому вогні, постійно помішуючи. Головний ознака готовності – повністю розчинилися в соусі цибулю і часник.
У соус можна за бажанням додати смаженого, а потім розтовченого в ступці арахісу.
Найбільш швидкий і недорогий варіант страви – сате з курячих крилець
Гостра суміш для барбекю
Пропорції розраховані на дюжину курячих крилець, у них потрібно буде зробити два надрізи – по одному з протилежних сторін. Потім рясно обваляти в суміші спецій.
Знадобляться:
- стакан рослинного масла;
- пара часникових зубчиків;
- по одній столовій ложці меленого кмину, куркуми, коріандру, солодкої паприки, лимонної цедри;
- дві столові ложки порошку каррі;
- дві чайних ложки порошку перцю чилі.
Для формування маринаду змішати всі спеції в окремому посуді, влити рослинне масло, розчавити часник через прес. Все ретельно перемішати.
Маринувати крильця не менше 3 годин, в ідеалі – цілу ніч
Апельсиновий
Знадобляться (для півкіло крил):
- півсклянки томатного кетчупу;
- третину склянки апельсинового соку;
- одна столова ложка оцту;
- половина чайної ложки вустерського соусу;
- чверть чайної ложки порошку перцю чилі.
Змішати в об’ємній посуді кетчуп з апельсиновим соком, влити оцет, додати вустерський соус і порошок гострого перцю. Грунтовно перемішати.
Курячі крила викласти в посуд з маринадом, перемішати і відкласти в холодильник мінімум на годину.
Як замаринувати шашлик з курки в кефірі
Лимонний з орегано
Знадобляться (з розрахунку на дві дюжини крил):
- два лимона;
- сушений орегано – одна столова ложка;
- пара зубчиків часнику;
- мелена паприка – дві чайних ложки;
- морська сіль;
- свежедробленный чорний перець;
- 70 мл оливкової олії.
Для початку зняти цедру з лимонів з допомогою терки з дрібним зерном, потім вичавити з них сік. Часник розчавити через прес.
Змішати всі інгредієнти в об’ємній посуді. Посолити і поперчити за смаком. Старанно перемішати. Курячі крильця змастити маринадом рівномірно з усіх боків. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодильник. Час витримки – 1-2 години.
Лимонний з орегано – один з кращих варіантів для маринаду курячих крил з подальшим їх приготуванням на грилі
Іранський для шашличків
Знадобляться (для 20 крилець):
- велика цибулина;
- склянку оливкової олії;
- півсклянки лимонного соку (свіжовичавленого);
- по дві чайних ложки меленої солодкої паприки і подрібненого часнику;
- дві столові ложки сушеного орегано.
Для приготування цього маринаду потрібно блендер. Спочатку потрібно нарізати цибулину великим кубиком. Потім змішати в чаші блендера цибулю зі спеціями, часником і лимонним соком. Домогтися консистенції пюре. Далі, не вимикаючи пристрій, акуратно влити оливкову олію.
Курячі крильця скласти в просторий пластиковий пакет зі спеціальною застібкою для фіксації. Влити маринад, потім видалити з пакету повітря, щільно закрити. Перевернути і кілька разів потрясти пакет для рівномірного розподілу суміші. Маринувати півгодини при кімнатній температурі.
Гавайський на основі сиропу від консервованого ананаса
Знадобляться (1,5–2 кг курячих крил):
- стакан ананасового сиропу;
- півсклянки соєвого соусу;
- пара зубчиків часнику;
- свіжий корінь імбиру (2 см);
- 4 столові ложки кетчупу.
Подрібнити часник допомогою преса. Натерти на тертці корінь імбиру. Змішати всі інгредієнти маринаду в окремій об’ємної посуді.
Курячі крила скласти у великий пластиковий пакет з фіксатором. Влити маринад. Видалити повітря і щільно закрити пакет. Перевернути кілька разів, рівномірно розподіляючи маринад. Помістити пакет в холодильник на 4 години.
Після чого можна приступати до приготування на грилі, а маринад краще вилити – він більше не знадобиться
Наведені приклади – це лише мала частина тих величезних можливостей, які відкриваються кулінару-любителю при маринуванні курячих крилець. Популярні комбінацій компонентів для шашликового чи іншого маринаду існує дуже багато. При виборі відповідного варіанту потрібно керуватися власним смаком, а також якістю продукту: його м’якістю і свіжістю.