Малина з цукром на зиму без варіння – найкращі рецепти

Малина володіє дивовижним ароматом і чудовим смаком, а також великою кількістю корисних і лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребу людини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостей особливо актуальним стає її зимове зберігання без термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах і дуже популярні серед господинь.

Зміст

  • 1. Підготовка ягід – з чого почати?
  • 2. Малина з цукром – популярні рецепти
    • 2.1. Сире варення
    • 2.2. Рецепт джему
  • 3. Заморожування ягід запас – як зберегти користь?
    • 3.1. Тара і техніка заморожування
    • 3.2. Способи заморозки малини з цукром

1 Підготовка ягід – з чого почати?

Збір урожаю краще всього проводити в сухий сонячний день. Для цих цілей підійдуть неглибокі ящики або лотки. Доспілі ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалому зберіганню. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя і хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності в іншу.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, то краще використовувати дуже холодний дрібний душ. В ягодах літнього терміну дозрівання можуть потрапляти білі личинки комах. Урожай треба залити прохолодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр – 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати спливли, шкідників і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається в кінці серпня і триває до перших заморозків. У плодах осінніх личинки комах (черв’ячки) практично не зустрічаються. Після водних процедур плоди необхідно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперовий, складена в кілька разів. Обсохлі ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як засахарить малину.

Рекомендуємо

2 Малина з цукром – популярні рецепти

Заготовити малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це доступно господині з будь-яким досвідом. Важливим моментом при приготуванні сирого варення є передбачуваний термін зберігання заготовки: чим він довший, тим більше солодощі необхідно використовувати на 1 кг ягід:

  • більше 6 місяців – 2 кг;
  • від 3 до 6 місяців – 1,5 кг;
  • до 3 місяців – 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з неокисляющихся матеріалів:

  • емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тази;
  • скляні банки;
  • дерев’яну толкушку і ложку.

2.1 Сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю і засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується і розминається товкачиком до однорідної маси. Процес дуже трудомісткий. Для отримання більш подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вища однорідність варення, тим менше воно буде розшаровуватися надалі.

Щоб все добре розчинилося, воно повинне постояти протягом 3-6 годин у прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують ввечері і залишають, не розливаючи, на ніч. Вранці готову масу розкладаємо в стерилізовані банки, не заповнюючи горлечка. Баночки краще використовувати невеликої ємності по 0,3–0,5 літра.

Малина з цукром на зиму без варіння – найкращі рецепти

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукрована пробка перетвориться в кірочку, яка буде оберігати її від зіткнення з повітрям. Банки закриваються пластиковими або закручуються кришками і поміщаються у холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найбільш поширений варіант — 0. 5 0. 5.

2.2 Рецепт джему

Джем з малини – це вишукане ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготівлі необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати води з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок буде значно простіше.

У віджатий сік з м’якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по банках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

  • малина – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1,3 кг.

3 Заморожування ягід запас – як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід та овочів на зиму шляхом заморожування. У спеціальних морозильних камерах, в яких охолодження йде нижче -18°C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12°C, корисні і смакові якості продуктів зберігаються не більше трьох місяців.

Зберегти свіжу малину запас можна у двох видах:

  • цілими стиглими, але не перезрілим ягодами з цукром або без нього;
  • у вигляді пюре з м’яких ягід з сах. піском або без нього.

3.1 Тара і техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Краще всього застосовувати пластикові контейнери з кришками або стаканчики, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстрахування від розривів на одну порцію потрібно використовувати два штуки.

Високої якості заготовки виходять при попередньому заморожування цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на піднос, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти в будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібно для запобігання злипання в суцільний ком і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають повторному заморожуванню, тому обсяги заготовок необхідно розраховувати на разове споживання.

3.2 Способи заморозки малини з цукром

Малину з цукром можна морозити як цілого, так і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

  • у невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
  • на нього викласти зверху малину;
  • чергуючи шари, повністю заповнити контейнер – верхнім повинен бути пісок;
  • закрити контейнер кришкою і помістити в морозильну камеру.

Малина з цукром на зиму без варіння – найкращі рецепти

Другий спосіб:

  • з перезрілої, м’якої ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
  • засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується і варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. У цьому випадку найкраще керуватися власним смаком.
  • масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть не заповненими, так як при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
  • контейнери скласти в морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо поміщених в них. Після заморозки ємності звільняють, а отримані брикети закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватися головне правило: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають в загальну камеру холодильника для відтавання природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується як ліки від застуди. З неї соуси готуються до млинців і запіканок, вариться кисіль і желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво і фруктові салати.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь