Взимку різні заготовки і закачування у вигляді варення, заморозок або заправку для супу стають справжньою знахідкою. Якщо не лінуватися, то в кінці літа-початку осені із сезонних овочів і фруктів можна заготовити нескінченну кількість запасів. Ми хочемо поділитися з вами п’ятьма рецептами лечо з болгарського перцю, яке буде відмінно зберігатися до зими і навіть до наступної осені.
Лечо з перцю класичний рецепт приготування
Час приготування – 2 години
Кількість порцій – 2,5 л.
Ніжні шматочки перцю в томатному соусі відмінно поєднуються як з звичайним відварною картоплею, так і з широким рядом м’ясних страв. Приготувати смачне лечо зовсім не складно, головне – правильно дотримати пропорції.
Інгредієнти Порцій: – +
Перець болгарський 1.5 кг
Томатна паста 250 гр.
Вода 250 мл
Цукор-пісок ¼ склянки
Сіль ½ ст. л.
Оцет (70%) ½ дес.л.
Олія соняшникова ¼ склянки
Кроки 2 год. 0 хв.
Переберіть перчики, відберіть стиглі і гарні плоди, без м’яких бочків і не мляві. Промийте овоч під проточною водою, після чого видаліть капелюшки і насіння з прожилками.
Кожен перець наріжте скибочками, в залежності від розміру плодів ви можете нарізати овочі на 4-8 скибочок. Вони повинні бути середнього розміру, не великі і не маленькі.
Візьміть велику толстодонный каструлю або казан, вилийте туди рослинне масло і поставте каструлю розігріватися на вогонь. Як тільки масло трохи нагріється, помістіть туди скибочки перець і томатну пасту. Додайте чисту (бажано бутильовану) воду, сіль і цукор, ретельно перемішайте всі інгредієнти і прикрийте каструлю кришкою.
Доведіть перці до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімального, при якому страва буде повільно кипіти. Періодично перемішуйте лечо, щоб суміш соусу і самі овочі не приставали до стінок і дна каструлі. Проваріть перці протягом півгодини. Поки вариться лечо, необхідно стерилізувати банки – це можна зробити будь-яким звичним для вас способом: за допомогою пари, в духовці або навіть в мікрохвильовій печі.
Коли відведений час приготування пройде, вимкніть вогонь і влийте в каструлю з лечо оцтову есенцію, гарненько перемішайте перці.
Швидко розкладіть готове лечо по стерильним баночках. Загорніть банки стерильними кришками за допомогою закаточной машинки.
Вже закупорені банки поставте догори ногами під «шубу» до повного охолодження. У ролі «шуби» може виступати пухову ковдру, великий теплий плед або навіть подушки. Остиглі баночки можна зберігати в погребі чи коморі не більше одного року.
Лечо з перцю з рисом і томатною пастою
Оригінальний салат, який буде дуже ситним і самостійною стравою за рахунок наявності в складі рисової крупи. Якщо ви звикли готувати лечо за класичним рецептом, то ви обов’язково повинні спробувати і це оригінальне блюдо.
Інгредієнти:
Томати — 1,5 кг.
Морква — 250 гр.
Перець болгарський — 350 гр.
Рис довгозернистий — ½ ст.
Цукор — ½ ст.
Сіль — 1 ст. л.
Олія соняшникова — 1 ¼ ст.
Паста томатна – 4 ст. л.
Процес приготування:
Ретельно промийте рисову крупу, поки вода не стане прозорою і запарте його окропом у добре утримує тепло посудині. Перці і помідори промийте в проточній воді, морква також ретельно вимийте.
Томати пропустіть через м’ясорубку або збийте в однорідну кашку за допомогою блендера і помістіть каструлю з товстим дном. Увімкніть середній вогонь і доведіть томатну суміш до кипіння, після чого варіть протягом години.
Поки вариться томатний соус, у перців видалити верхівки. Очистіть від насіння і плоди прожилок і наріжте невеликими скибочками. Моркву очистіть від шкірки і натріть на середню терку. Якщо хочете, можна морква не терти, а нарізати невеликими шматочками.
У томатний соус покладіть томатну пасту – це потрібно для того, щоб надати лечо гарний насичений колір. Навіть якщо ваші томати дуже хорошої якості і насиченого червоного кольору, лечо не буде таким же яскравим, як з додаванням томатної пасти в склад. Нарізані овочі опустіть в соус і відварюйте протягом півгодини, після того як лечо дійде до кипіння.
Регулярно перемішуйте приготоване блюдо, щоб ні в якому разі нічого ніде не пригоріло. Через відведені 30 хвилин додайте до овочів рисову крупу, з якої попередньо необхідно злити воду. Цукор і сіль, а також рослинне масло додайте в каструлю після того, як покладіть на блюдо рис. Варіть лечо ще приблизно 20-30 хвилин до готовності.
Поки готується лечо, не втрачаючи часу стерилізуйте банки і підготуйте кришки для закачування. Готове гаряче лечо швидко розподіліть по стерильним барком і закатайте. Остигати заготівля повинна закутаною в ковдри, пледи або інші утеплювачі» протягом не менше 12-ти годин, після чого банки можна прибирати на зберігання в темне місце.
Лечо з перцю з часничком і томатною пастою
http://receptynazimu.ru
У класичному рецепті цього салату не присутній ніяких спецій, крім солі і цукру. Цей же рецепт припускає, що лечо буде мати пікантний аромат і пікантний смак, завдяки чесночку у складі страви.
Інгредієнти:
Томати — 1,5 кг.
Морква — 250 гр.
Перець болгарський — 250 гр.
Цибуля ріпчаста – 250 гр.
Часник – 4-5 зубчиків
Цукор — ½ ст.
Сіль — 1 ст. л.
Олія соняшникова — 1 ¼ ст.
Паста томатна – 4 ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте всі продукти, необхідні для приготування лечо на зиму. Гарненько промийте баночки з содою або гірчичним порошком. Підберіть щільні гвинтові кришки без дефектів або скористайтеся одноразовими кришками для закачування.
Овочі вимити в проточній воді і огляньте на предмет гнилості або пом’ятості – такі плоди не підходять для хорошої консервації. Для початку займіться томатами: можна пропустити їх через м’ясорубку або збити блендером, а якщо ви любите томатні шматочки в стравах, то наріжте плоди невеликими кубиками.
Помідори і томатну пасту помістіть в каструлю або казан, головне, щоб посудина мала товсте дно і стінки. Поставте суміш на вогонь і варіть протягом 50-60 хвилин на невеликому вогні, прикривши кришкою. Поки томатний соус в процесі приготування, інші овочі потрібно підготувати до варіння. Цибулю і моркву очистіть і натріть на середній терці. Перці звільнити від насіння, прожилок і капелюшків і наріжте соломкою або невеликими скибочками.
Через певний час опустіть підготовлені овочі в томатний соус, рослинну олію, сіль і цукор, додайте в каструлю до овочів і продовжуйте варити ще 60 хвилин. Поки лечо вариться (не забувайте іноді помішувати) стерилізують баночки і підготуйте до стерилізації кришки. Часник очистіть і пропустіть через часниковий прес – його потрібно додати в блюдо за 30 хвилин до готовності страви.
Коли лечо звариться, розкладіть його по стерильним банкам і прикрийте кришечками. Оскільки у складі страви немає оцту, краще перестрахуватися і повторно стерилізувати банки. Для цього на дно широкої каструлі або тазу постеліть марлю або тканину, поставте баночки і залийте воду по «плечики» ваших банок. Кип’ятіть їх протягом 15 хвилин, після чого швидко закатайте.
Баночки з лечо повинні остигати не менше доби в закутаному вигляді стоячи догори ногами, а вже після цього можна баночки ставити в комору або льох для подальшого зберігання. Приємного апетиту!
Лечо з перців на зиму без масла і оцту
Зимові заготовки відомі кожному з нас ще з дитячих часів – вони вносять істотний різноманітність в зимовий раціон. Однак вся проблема в тому, що такі заготовки, як правило, не обходяться без оцту і масла – а це не дуже добре позначається на здоров’ї шлунка. Цей рецепт підійде тим, хто переживає за своє здоров’я або не може вживати жирну їжу.
Інгредієнти:
Помідори – 1,5 кг
Перець болгарський – 1 кг
Томатна паста – 3 ст. л.
Часник – 5 зубчиків
Цукор – ½ ст.
Сіль – ½ ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні для приготування дієтичного лечо інгредієнти. Вимийте помідори і перці, простежте, щоб овочі були стиглі і свіжі, без вм’ятин і ні в якому разі не мляві.
Для початку займіться томатами: половину плодів прокрутити в м’ясорубці, блендері або кухонному комбайні. Головне, щоб томати перетворилися в однорідну кашку. Томатне пюре помістіть у велику гарну каструлю з товстими стінками і дном, додайте томатну пасту і перемішайте. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть вогонь і варіть протягом 15-ти хвилин.
У той час як вариться томатний соус, решту томатів обшпарте окропом і зніміть з них шкірку, томати наріжте кубиками або соломкою. У болгарських перчиком зріжте капелюшки, розрізати плоди навпіл і видали е насіння і прожилки. Після цього наріжте перець соломкою або середніми за розміром скибочками.
Часник пропустити через часниковий прес і додайте в каструлю з томатним соусом. Туди ж опустіть овочі, посоліть і посолодите суміш. Гарненько перемішайте все і доведіть до кипіння. Коли лечо закипить, увімкніть мінімальний вогонь і прикрийте каструлю кришкою. Страву необхідно проварити до повної готовності перчиком – приблизно 25-30 хвилин. Поки лечо вариться (не забувайте іноді помішувати) стерилізують баночки і підготуйте до стерилізації кришки.
Коли лечо звариться, розкладіть його по стерильним банкам і прикрийте стерильними кришечками. Для подальшої стерилізації потрібно на дно широкої каструлі або тазу постелити марлю або тканину, поставити баночки з заготівлею і залити їх водою по «плечики». Кип’ятіть банки на протязі 15-20 хвилин, після чого швидко закатайте.
Зберігайте готове блюдо в прохолодному темному місці, бажано не більше шести місяців. Подавайте самостійно або з будь-якими стравами!
Лечо на зиму з квасолею
Відмінний рецепт популярного зимового салату, який став ще смачніше і ситніше з додаванням до його складу квасолі. Спробуйте наш цікавий рецепт і ви точно не захочете використовувати ніякий інший!
Інгредієнти:
Стиглі томати – 2 кг.
Перець болгарський – 1 кг
Квасоля червона – 1 ст.
Паста томатна – 100 гр.
Цукор пісок – ½ ст.
Сіль – 1,5 ст. л.
Оцет – 3,5 ст. л.
Масло рослинне – 5 ст. л.
Процес приготування:
Квасоля ретельно вимийте в ситі під проточною водою, після чого залийте на ніч фільтрованої або бутильованої холодною водою і приберіть в холодильник. Злийте воду, якщо вона залишиться, після чого відваріть квасолю в чистій воді до повної готовності.
Поки вариться квасоля, необхідно зайнятися підготовкою овочів. Вимийте болгарський перець і томати, акуратно видаліть овочів у плодоніжки. З перців вийміть насіння і білі м’які прожилки. Пошинкуйте перець середніми шматочками по своєму смаку: часточками або невеликою соломкою. Помідори обшпарте окропом і звільніть від шкірки, а після цього подрібніть за допомогою блендера, кухонного комбайна або м’ясорубки.
Отримане томатне пюре вилийте у велику толстодонный каструлю або казан і поставте її на вогонь. Доведіть томатне пюре до кипіння, а як тільки вона закипить, зменшіть вогонь до мінімального. Варіть пюре протягом 15-20 хвилин. Не забувайте перемішувати томати і за допомогою дерев’яного човна періодично знімати білу піну.
Помістіть в каструлю з пюре томатну пасуть, ретельно змішати до однорідного відтінку і перекладіть в пюре порізаний перець. Перемішайте інгредієнти, доведіть суміш овочів до кипіння і варіть на невеликому вогні буквально 10-12 хвилин. Через це час додайте до суміші овочів відварену червону квасолю.
У каструлю з лечо додайте цукор, сіль і акуратно влийте рослинне масло. Вміст каструлі необхідно в черговий раз довести до кипіння, після чого проварити протягом 15 хвилин на дуже повільному вогні. Через це час влийте в овочеву масу оцет і протягом 3-5 хвилин кип’ятіть. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим баночках і загорніть їх міцними стерильними кришками. Укутайте баночки в теплу ковдру або пледик і дайте заготівлі охолонути протягом доби.
Зберігайте цю заготовку в прохолодному темному місці не довше року. Подавайте холодним або гарячим. Приємного апетиту!
http://receptynazimu.ru
