Взимку різні заготовки і закачування у вигляді варення, заморозок або заправку для супу стають справжньою знахідкою. Якщо не лінуватися, то в кінці літа-початку осені із сезонних овочів і фруктів можна заготовити нескінченну кількість запасів. Ми хочемо поділитися з вами п’ятьма рецептами лечо з болгарського перцю, яке буде відмінно зберігатися до зими і навіть до наступної осені.
Лечо з перцю класичний рецепт приготування
Час приготування – 2 години
Кількість порцій – 2,5 л.
Ніжні шматочки перцю в томатному соусі відмінно поєднуються як з звичайним відварною картоплею, так і з широким рядом м’ясних страв. Приготувати смачне лечо зовсім не складно, головне – правильно дотримати пропорції.
Інгредієнти Порцій: – +
- Перець болгарський 1.5 кг
- Томатна паста 250 гр.
- Вода 250 мл
- Цукор-пісок ¼ склянки
- Сіль ½ ст. л.
- Оцет (70%) ½ дес.л.
- Олія соняшникова ¼ склянки
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Переберіть перчики, відберіть стиглі і гарні плоди, без м’яких бочків і не мляві. Промийте овоч під проточною водою, після чого видаліть капелюшки і насіння з прожилками.
-
Кожен перець наріжте скибочками, в залежності від розміру плодів ви можете нарізати овочі на 4-8 скибочок. Вони повинні бути середнього розміру, не великі і не маленькі.
-
Візьміть велику толстодонный каструлю або казан, вилийте туди рослинне масло і поставте каструлю розігріватися на вогонь. Як тільки масло трохи нагріється, помістіть туди скибочки перець і томатну пасту. Додайте чисту (бажано бутильовану) воду, сіль і цукор, ретельно перемішайте всі інгредієнти і прикрийте каструлю кришкою.
-
Доведіть перці до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімального, при якому страва буде повільно кипіти. Періодично перемішуйте лечо, щоб суміш соусу і самі овочі не приставали до стінок і дна каструлі. Проваріть перці протягом півгодини. Поки вариться лечо, необхідно стерилізувати банки – це можна зробити будь-яким звичним для вас способом: за допомогою пари, в духовці або навіть в мікрохвильовій печі.
-
Коли відведений час приготування пройде, вимкніть вогонь і влийте в каструлю з лечо оцтову есенцію, гарненько перемішайте перці.
-
Швидко розкладіть готове лечо по стерильним баночках. Загорніть банки стерильними кришками за допомогою закаточной машинки.
-
Вже закупорені банки поставте догори ногами під «шубу» до повного охолодження. У ролі «шуби» може виступати пухову ковдру, великий теплий плед або навіть подушки. Остиглі баночки можна зберігати в погребі чи коморі не більше одного року.
Лечо з перцю з рисом і томатною пастою
Оригінальний салат, який буде дуже ситним і самостійною стравою за рахунок наявності в складі рисової крупи. Якщо ви звикли готувати лечо за класичним рецептом, то ви обов’язково повинні спробувати і це оригінальне блюдо.
Інгредієнти:
- Томати — 1,5 кг.
- Морква — 250 гр.
- Перець болгарський — 350 гр.
- Рис довгозернистий — ½ ст.
- Цукор — ½ ст.
- Сіль — 1 ст. л.
- Олія соняшникова — 1 ¼ ст.
- Паста томатна – 4 ст. л.
Процес приготування:
Ретельно промийте рисову крупу, поки вода не стане прозорою і запарте його окропом у добре утримує тепло посудині. Перці і помідори промийте в проточній воді, морква також ретельно вимийте.
Томати пропустіть через м’ясорубку або збийте в однорідну кашку за допомогою блендера і помістіть каструлю з товстим дном. Увімкніть середній вогонь і доведіть томатну суміш до кипіння, після чого варіть протягом години.
Поки вариться томатний соус, у перців видалити верхівки. Очистіть від насіння і плоди прожилок і наріжте невеликими скибочками. Моркву очистіть від шкірки і натріть на середню терку. Якщо хочете, можна морква не терти, а нарізати невеликими шматочками.
У томатний соус покладіть томатну пасту – це потрібно для того, щоб надати лечо гарний насичений колір. Навіть якщо ваші томати дуже хорошої якості і насиченого червоного кольору, лечо не буде таким же яскравим, як з додаванням томатної пасти в склад. Нарізані овочі опустіть в соус і відварюйте протягом півгодини, після того як лечо дійде до кипіння.
Регулярно перемішуйте приготоване блюдо, щоб ні в якому разі нічого ніде не пригоріло. Через відведені 30 хвилин додайте до овочів рисову крупу, з якої попередньо необхідно злити воду. Цукор і сіль, а також рослинне масло додайте в каструлю після того, як покладіть на блюдо рис. Варіть лечо ще приблизно 20-30 хвилин до готовності.
Поки готується лечо, не втрачаючи часу стерилізуйте банки і підготуйте кришки для закачування. Готове гаряче лечо швидко розподіліть по стерильним барком і закатайте. Остигати заготівля повинна закутаною в ковдри, пледи або інші утеплювачі» протягом не менше 12-ти годин, після чого банки можна прибирати на зберігання в темне місце.
Лечо з перцю з часничком і томатною пастою
http://receptynazimu.ru
У класичному рецепті цього салату не присутній ніяких спецій, крім солі і цукру. Цей же рецепт припускає, що лечо буде мати пікантний аромат і пікантний смак, завдяки чесночку у складі страви.
Інгредієнти:
- Томати — 1,5 кг.
- Морква — 250 гр.
- Перець болгарський — 250 гр.
- Цибуля ріпчаста – 250 гр.
- Часник – 4-5 зубчиків
- Цукор — ½ ст.
- Сіль — 1 ст. л.
- Олія соняшникова — 1 ¼ ст.
- Паста томатна – 4 ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте всі продукти, необхідні для приготування лечо на зиму. Гарненько промийте баночки з содою або гірчичним порошком. Підберіть щільні гвинтові кришки без дефектів або скористайтеся одноразовими кришками для закачування.
Овочі вимити в проточній воді і огляньте на предмет гнилості або пом’ятості – такі плоди не підходять для хорошої консервації. Для початку займіться томатами: можна пропустити їх через м’ясорубку або збити блендером, а якщо ви любите томатні шматочки в стравах, то наріжте плоди невеликими кубиками.
Помідори і томатну пасту помістіть в каструлю або казан, головне, щоб посудина мала товсте дно і стінки. Поставте суміш на вогонь і варіть протягом 50-60 хвилин на невеликому вогні, прикривши кришкою. Поки томатний соус в процесі приготування, інші овочі потрібно підготувати до варіння. Цибулю і моркву очистіть і натріть на середній терці. Перці звільнити від насіння, прожилок і капелюшків і наріжте соломкою або невеликими скибочками.
Через певний час опустіть підготовлені овочі в томатний соус, рослинну олію, сіль і цукор, додайте в каструлю до овочів і продовжуйте варити ще 60 хвилин. Поки лечо вариться (не забувайте іноді помішувати) стерилізують баночки і підготуйте до стерилізації кришки. Часник очистіть і пропустіть через часниковий прес – його потрібно додати в блюдо за 30 хвилин до готовності страви.
Коли лечо звариться, розкладіть його по стерильним банкам і прикрийте кришечками. Оскільки у складі страви немає оцту, краще перестрахуватися і повторно стерилізувати банки. Для цього на дно широкої каструлі або тазу постеліть марлю або тканину, поставте баночки і залийте воду по «плечики» ваших банок. Кип’ятіть їх протягом 15 хвилин, після чого швидко закатайте.
Баночки з лечо повинні остигати не менше доби в закутаному вигляді стоячи догори ногами, а вже після цього можна баночки ставити в комору або льох для подальшого зберігання. Приємного апетиту!
Лечо з перців на зиму без масла і оцту
Зимові заготовки відомі кожному з нас ще з дитячих часів – вони вносять істотний різноманітність в зимовий раціон. Однак вся проблема в тому, що такі заготовки, як правило, не обходяться без оцту і масла – а це не дуже добре позначається на здоров’ї шлунка. Цей рецепт підійде тим, хто переживає за своє здоров’я або не може вживати жирну їжу.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Часник – 5 зубчиків
- Цукор – ½ ст.
- Сіль – ½ ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні для приготування дієтичного лечо інгредієнти. Вимийте помідори і перці, простежте, щоб овочі були стиглі і свіжі, без вм’ятин і ні в якому разі не мляві.
Для початку займіться томатами: половину плодів прокрутити в м’ясорубці, блендері або кухонному комбайні. Головне, щоб томати перетворилися в однорідну кашку. Томатне пюре помістіть у велику гарну каструлю з товстими стінками і дном, додайте томатну пасту і перемішайте. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть вогонь і варіть протягом 15-ти хвилин.
У той час як вариться томатний соус, решту томатів обшпарте окропом і зніміть з них шкірку, томати наріжте кубиками або соломкою. У болгарських перчиком зріжте капелюшки, розрізати плоди навпіл і видали е насіння і прожилки. Після цього наріжте перець соломкою або середніми за розміром скибочками.
Часник пропустити через часниковий прес і додайте в каструлю з томатним соусом. Туди ж опустіть овочі, посоліть і посолодите суміш. Гарненько перемішайте все і доведіть до кипіння. Коли лечо закипить, увімкніть мінімальний вогонь і прикрийте каструлю кришкою. Страву необхідно проварити до повної готовності перчиком – приблизно 25-30 хвилин. Поки лечо вариться (не забувайте іноді помішувати) стерилізують баночки і підготуйте до стерилізації кришки.
Коли лечо звариться, розкладіть його по стерильним банкам і прикрийте стерильними кришечками. Для подальшої стерилізації потрібно на дно широкої каструлі або тазу постелити марлю або тканину, поставити баночки з заготівлею і залити їх водою по «плечики». Кип’ятіть банки на протязі 15-20 хвилин, після чого швидко закатайте.
Зберігайте готове блюдо в прохолодному темному місці, бажано не більше шести місяців. Подавайте самостійно або з будь-якими стравами!
Лечо на зиму з квасолею
Відмінний рецепт популярного зимового салату, який став ще смачніше і ситніше з додаванням до його складу квасолі. Спробуйте наш цікавий рецепт і ви точно не захочете використовувати ніякий інший!
Інгредієнти:
- Стиглі томати – 2 кг.
- Перець болгарський – 1 кг
- Квасоля червона – 1 ст.
- Паста томатна – 100 гр.
- Цукор пісок – ½ ст.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Оцет – 3,5 ст. л.
- Масло рослинне – 5 ст. л.
Процес приготування:
Квасоля ретельно вимийте в ситі під проточною водою, після чого залийте на ніч фільтрованої або бутильованої холодною водою і приберіть в холодильник. Злийте воду, якщо вона залишиться, після чого відваріть квасолю в чистій воді до повної готовності.
Поки вариться квасоля, необхідно зайнятися підготовкою овочів. Вимийте болгарський перець і томати, акуратно видаліть овочів у плодоніжки. З перців вийміть насіння і білі м’які прожилки. Пошинкуйте перець середніми шматочками по своєму смаку: часточками або невеликою соломкою. Помідори обшпарте окропом і звільніть від шкірки, а після цього подрібніть за допомогою блендера, кухонного комбайна або м’ясорубки.
Отримане томатне пюре вилийте у велику толстодонный каструлю або казан і поставте її на вогонь. Доведіть томатне пюре до кипіння, а як тільки вона закипить, зменшіть вогонь до мінімального. Варіть пюре протягом 15-20 хвилин. Не забувайте перемішувати томати і за допомогою дерев’яного човна періодично знімати білу піну.
Помістіть в каструлю з пюре томатну пасуть, ретельно змішати до однорідного відтінку і перекладіть в пюре порізаний перець. Перемішайте інгредієнти, доведіть суміш овочів до кипіння і варіть на невеликому вогні буквально 10-12 хвилин. Через це час додайте до суміші овочів відварену червону квасолю.
У каструлю з лечо додайте цукор, сіль і акуратно влийте рослинне масло. Вміст каструлі необхідно в черговий раз довести до кипіння, після чого проварити протягом 15 хвилин на дуже повільному вогні. Через це час влийте в овочеву масу оцет і протягом 3-5 хвилин кип’ятіть. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим баночках і загорніть їх міцними стерильними кришками. Укутайте баночки в теплу ковдру або пледик і дайте заготівлі охолонути протягом доби.
Зберігайте цю заготовку в прохолодному темному місці не довше року. Подавайте холодним або гарячим. Приємного апетиту!
