Лагман в казані на вогнищі: як приготувати, рецепти страв

Лагман – популярний у народів Середньої Азії блюдо. Являє собою довгу домашню локшину з густою підливою з бараниною і овочами. Готується лагман в казані на багатті.

По-узбецьки

Як приготувати лагман по-узбецьки? Рецепт розрахований на 10 осіб.

Інгредієнти для локшини:

  • борошно пшеничне вищого сорту – 1 кг;
  • яйця курячі – 3 штуки;
  • вода – 1,5 склянки.

У миску розбити яйця, влити воду і як слід перемішати. Поступово всипати борошно і замісити круте тісто. Викласти тісто на обробну дошку, як слід продавити його кулаками, складіть у кілька шарів і відкласти на годину.

Розділити тісто на три частини, сформувати булочки. З кожної скачати товстий джгут і змастити його олією.

Лагман в казані на вогнищі: як приготувати, рецепти страв
Витягати тісто руками, потім катати по столу, щоб воно скручивалось

Лагман в казані на вогнищі: як приготувати, рецепти страв
Покласти джгути на змащені підноси, закручуючи, і зверху ще раз змастити. Накрити харчовою плівкою і відставити

Інгредієнти для підливи з м’ясом:

  • бараняча нога – 1,5 кг;
  • яловича вирізка – 0,7 кг;
  • морква, цибуля, помідор – 3 штуки;
  • баклажан – 2 штуки;
  • солодкий перець – 4 штуки;
  • картопля – 4 штуки;
  • кабачок – 1 штука;
  • часник -1 головка;
  • рослинна олія – 100 грам;
  • сіль – 3 столові ложки;
  • зіра – 1 чайна ложка;
  • бадьян – 4 ложки;
  • сушені помідори з паприкою – 4 столові ложки.

Овочі та м’ясо нарізати кубиками. Розігріти казан на багатті, налити олію, викласти м’ясо і смажити близько 25 хвилин. Додати цибулю, посолити, продовжувати смажити близько 10 хвилин разом з м’ясом. Приєднуємо морква, готувати ще 10 хвилин, потім перець солодкий – продовжувати смажити близько 15 хвилин, кабачки і баклажани – ще 10 хвилин, картопля – 10 хвилин. В кінці викласти в казан часник, аніс, зіру, паприку з помідорами, залити водою, щоб вона закривала вміст на два пальці. Покрити кришкою, зменшити вогонь і варити 1 годину. Густий соус готовий.

Локшину ще раз витягнути і розкласти на столі. Намотати лагман на руки, підкидати його і бити по столу, розводячи руки. Повторити три рази.

У каструлю налити воду, посолити і довести до кипіння. На 5 літрів води потрібно взяти 10 ложок солі. У киплячу воду опустити локшину, щоб вона не торкалася дна посуду. Готову нижню частину виймати лопаткою з води, верхню частину з руки опускати в каструлю. Повинен вийти лагман аль денте. Коли він звариться, відкинути його на друшляк, промити в холодній воді, перекласти в тарілку і подавати з густою м’ясною підливою.

З куркою

Це спрощений рецепт лагмана в казані. М’ясо можна взяти будь, замість домашньої локшини – магазинну. Якщо немає можливості приготувати лагман на вогнищі, це можна зробити на плиті.

Інгредієнти:

  • курячі грудки;
  • рослинна олія;
  • будь-яка зелень за смаком: петрушка, цибуля, базилік, кінза;
  • морква;
  • редька (половинка);
  • перець солодкий;
  • цибуля ріпчаста;
  • картопля;
  • баклажан;
  • помідор;
  • сіль, перець чорний, перець запашний горошком, імбир в порошку.

Лагман в казані на вогнищі: як приготувати, рецепти страв
Куряче філе і овочі нарізати кубиками. Казан поставити на сильний вогонь, налити на дно рослинної олії і викласти моркву. Коли вона трохи обсмажиться, додати цибулю

Продовжувати додавати інгредієнти, коли попередній трохи обсмажиться, у наступному порядку: солодкий перець, редиска, баклажан, курятина, картопля, помідор. Вміст казана перемішати, вогонь не збавляти, налити гарячої води і довести до кипіння. Після закипання зменшити вогонь і накрити казан кришкою.

Тим часом відварити магазинну локшину або спагетті. Відкрити казан, додати сіль, перець, імбир. Локшину відкинути на друшляк і промити. Нарізати зелень, викласти її в казан, погасити вогонь і накрити кришкою.

Лагман в казані на вогнищі: як приготувати, рецепти страв
Лагман викласти в глибоку тарілку, потім вилити густу підливу з казана

Якщо лагман готується на багатті в казані з іншого виду м’яса, рекомендується додати його після ріпчастої цибулі, потім влити близько склянки води і тушкувати півгодини на слабкому вогні. Потім вогонь і додати продовжувати укладати овочі в тому порядку, що описаний вище.

Лагман – наваристое і ситне блюдо, яке ідеально підходить для приготування на дачі або пікніку. Відмінна альтернатива кілька доволі набридлому шашлику на мангалі.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь