Консервація завжди була найкращим виходом на випадок холодів чи непередбачених ситуацій, коли можна просто відкрити заготовки зі свіжих овочів або фруктів і використовувати у приготуванні страви.
Червона, біла, плямиста або стручкова квасоля – бобові, які люблять майже всі. Ці плоди добре насичують і приносять користь нашим організмам. Тим більше необхідно заздалегідь потурбуватися про те, щоб заготовити їх на зиму.
1 Класичний рецепт
Квасоля і нут – особливо корисні продукти, багаті речовинами, що забезпечують роботу організму людини на всі сто відсотків. Вітаміни, велика кількість білка, вуглеводи, крохмаль і різні мінерали містяться у цих бобових. Якщо регулярно вживати їх в їжу, то помітно поліпшиться стан здоров’я, самопочуття і настрій.
На практиці вчені вже перевірили, що квасоля в консервованої формі є універсальним продуктом, який не просто відмінно доповнює страви з м’яса і риби, але і може їх замінити, що активно використовується вегетаріанцями і веганами.
Квасоля дуже низькокалорійна для страви з таким індексом корисності, а саме 90 кілокалорій на сто грамів продукту. Низька харчова цінність дозволяє використовувати квасоля при будь-якому вигляді дієтичного харчування і не тільки, адже боби за якістю легкозасвоюваного білка випереджають багато інші продукти. Консервація – це не просто смачно, але і просто.
Для приготування квасолі на зиму цим способом потрібно кілька простих продуктів і трохи часу, щоб досягти фантастичного результату.
Інгредієнти:
- кілограм квасолі;
- три з половиною літри води;
- сто грам солі;
- сто грам цукру;
- три чайні ложки оцту дев’яти відсотків;
- лавровий лист за смаком;
- гвоздика, запашний перець за смаком.
Приготування покроково:
- 1. Чисту квасолю заливається водою, пішов на дві години, якщо продукт свіжий. Якщо ж овоч був засушений, то потрібно залишити на цілу ніч.
- 2. Коли пройде потрібний час, рідина зливається, повторно заливається вода, зазначена в рецепті, всипати всі спеції, цукор і сіль, відправляється на вогонь.
- 3. Спочатку повинен бути сильний вогонь, а коли квасоля закипить, його можна зменшити. В середньому на варіння йде дві години. Після в каструлю додається оцет, вариться ще пару хвилин і забирається з плити.
- 4. Все ще гарячі боби потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені банки, залити маринадом, закатати кришками.
- 5. Банки необхідно потримати під кришкою до охолодження, після чого прибрати в холодне місце для зберігання.
З такою квасолею можна швидко приготувати борщ, салати, лоббио, подати просто так або в поєднанні з рагу.
Рекомендуємо
- Компот із слив з кісточкою на зиму – простий рецепт і його варіації
- Компот з нектаринів: простий рецепт заготівлі на зиму
- Заготівля грибів на зиму – рецепти маринованих, консервованих і солоних закаток
2 Квасоля у власному соку
Продукти для приготування:
- кілограм квасолі;
- півкілограма ріпчастої цибулі;
- півкілограма моркви;
- соняшникова олія без запаху – двісті мілілітрів;
- три столові ложки оцту;
- сіль, цукор і інші спеції за смаком.
Боби першим ділом замочують у воді на цілу ніч. Під час настоювання воду потрібно міняти кілька разів. Вранці бобові потрібно промити. У цей час нарізати цибулю півкільцями, а моркву кільцями.
У велику і простору каструлю наливається масло, додаються всі подрібнені овочі, що відправляються на плиту. Коли все закипить, потрібно зменшити вогонь і тушкувати двадцять хвилин. Після цього до овочів йдуть вже відварені боби. Ще Через десять хвилин вливається оцет, всі спеції і перемішуються. Варити потрібно ще п’ять хвилин.
Готові боби розкладають по банках, які були заздалегідь стерилізовані на помірному вогні протягом години, після чого закочують кришками. Ємності з стравою зберігаються під теплою ковдрою до охолодження, потім в темному місці. З цієї квасолі легко готувати закуски до свят.
3 Квасоля в томаті
Інгредієнти:
- кілограм квасолі;
- кілограм помідорів;
- три штуки ріпчастої цибулі;
- три чайних ложки солі;
- лавровий лист і перець за смаком;
- оцет – чайна ложка.
Поетапне приготування:
- У великій каструлі відварюється вся квасоля, яка була замочена у воді на цілу ніч. Боби відправляються в гарячу воду і варяться на повільному вогні до повної готовності.
- Подрібніть цибулю, обсмажте до золотистого кольору в олії. В цей час з томатів потрібно зняти шкірку, що буде легше здійснити, якщо заздалегідь їх обдати окропом.
- Всі овочі, крім бобів, складаються в каструлю, варяться, поки не розмокнуть. Після цього їх потрібно подрібнити в пюре за допомогою блендера.
- До пюре відправляється квасоля, всі інші спеції, перемішують і знову ставиться на плиту. Доводиться до кипіння і вливається чайна ложка оцту.
- В готові і чисті банки викладається квасоля з томатами, закривається кришками. Потрібно залишити консервацію остигати.
- Квасоля з помідорами відмінно підходить для макаронних виробів, квасолеві лоббио, інших гарнірів до столу.
4 Консервація свіжих бобів
Продукти для приготування:
- півкілограма свіжої квасолі;
- пару грам кореня хрону;
- 55 грам свіжого кропу;
- 55 грам петрушки;
- дві столові ложки солі;
- столова ложка цукру;
- 55 мл оцту;
- чорний перець та інші спеції за смаком.
Стручкову квасолю потрібно обсмажити на сковороді з додаванням масла. Якщо стручки будуть дуже великі, їх можна порізати навпіл. Поки квасоля готується, варто зайнятися маринадом. Для цього в киплячу воду всипається цукор і сіль, відправляється на плиту. Кип’ятити необхідно десять хвилин, потім додати оцет.
Заздалегідь заготовити стерилізовані банки, викласти на дно стручки, засипати зверху зелень і інші спеції. Далі заливається маринад, тара накривається кришкою і кипить на водяній бані півгодини. Після цього її потрібно закатати і отруїти остигати вгору дном у прохолодне місце у товстому ковдрі.
Спаржева квасоля – особливий продукт, який по всім харчовим властивостям схожий на звичайну червону або білу. Але різниться з нею по смаку, що дозволяє додавати її в ще більш різноманітні страви.
5 Квасоля в автоклаві
Автоклав — прилад, який дає можливість легко і просто заготовити продукти на зиму. Якщо використовувати його в правильному призначенні, то результат вийде особливо приголомшуючим і приємним.
Інгредієнти на одну банку обсягом літр:
- сто грам квасолі;
- сто грам моркви;
- сто грам ріпчастої цибулі;
- п’ятдесят грам болгарського перцю;
- п’ятдесят грам рослинної олії;
- триста грам томатного соку або соусу;
- чайна ложка солі і цукру;
- столова ложка оцту.
Для початку потрібно боби замочити на п’ять годин, потім відправити їх у киплячу воду. В цей час заготовити овочі: морква дрібно треться на тертці, цибулю та інші продукти нарізати дрібними кубиками. Коли боби будуть готові, їх потрібно залити томатним соком і поставити на плиту, всипати всі спеції і нарізані моркву, цибулю і перець.
Варити протягом півгодини, щоб вся маса стала м’якою. В останні п’ять хвилин, додати оцет і все добре перемішати. Готові боби відправляють в стерильно чисті банки, закочують кришками і ставлять в автоклав. При ста градусах страва має дійти до готовності вже через двадцять хвилин. Автоклав – ідеальний і простий спосіб приготувати закатку в банки на зиму.
6 Яка краще для консервації
Оскільки існує багато видів бобових, потрібно знати, які використовувати для консервації. Біла і червона квасоля – найпоширеніші види, але кожен з них має свої переваги і слабкі сторони. Червона квасоля більш щільна при варінні і по відкритті банки залишається такою ж. Біла менш калорійна, ніж темна, також трохи м’якше, з неї просто готувати пюре, рагу і борщі. Різниця між ними зовсім невелика, а процес приготування майже однаковий.
7 Яка користь від консервованих бобів
Щоб зберегти продукт на тривалий час, його прийнято консервувати в банках, після чого отримують особливо смачні, поживні і ароматні страви. При даному способі заготівлі у квасолі зберігаються всі корисні властивості, вітаміни і мінерали більш ніж на 50 відсотків.
Вона особливо низькокалорійна і підходить людям, які дотримуються дієтичного виду харчування. Квасоля покращує травлення, роботу серця, нормалізує власний серцевий ритм, збільшує еластичність судин і капілярів. Відмінно допомагає при атеросклерозі, стимулює роботу нирок і печінки, корисна для сечовидільної системи. Її активно використовують у кулінарії, де обходяться без продуктів тваринного походження.
Квасоля та інші бобові – знахідка в світі кулінарії, містить в собі велику кількість корисних речовин, вітамінів, мінералів, білків і іншого. Готувати її так просто, що будь-кухар-початківець легко впорається з цим завданням в домашніх умовах. До того ж така заготовка набагато краще, ніж придбана в магазині. Приємного апетиту!