Доброго дня, дорогі мої! В одній з попередніх статей ми навчилися з вами готувати суперкорисний квас з березового соку. Крім того, тепер ви знаєте, як зробити найсмачніший класичну окрошку з ковбасою і редискою не тільки на квасі, але і на кефірі.
Сьогодні будемо готувати з вами по-справжньому освіжаючий і тонізуючий домашній квас з чорного хліба. До речі, в цьому корисному напої кисломолочне бродіння повинно переважати над спиртовим – це дуже важливо запам’ятати! Тому не раджу для його приготування використовувати дріжджі.
Однак читачі у мене різні, смаки у вас у всіх теж свої, тому для тих, хто хоче зробити квас швидше, публікую рецепт з сухими дріжджами. А взагалі не рекомендую вам використовувати його, хіба що тільки заради експерименту.
Для приготування натурального квасу рекомендується використовувати чорний (житній) хліб, який попередньо слід гарненько підсушити. Якщо ви додаєте родзинки, то ні в якому разі його не промивайте, щоб отримати природне бродіння. Загалом, приємного кулінарної творчості вам!
Квас в домашніх умовах з чорного хліба без дріжджів і родзинок – рецепт на 3 літри води
Приготування цього корисного і освіжаючого напою дуже просте. Головне, правильно зробити закваску і далі кожен раз квас буде виходити на ній все смачніше і смачніше. Цукор рекомендується додавати тільки на етапі приготування закваски і розливу квасу по пляшках.
Інгредієнти:
- Буханець житнього хліба
- Кип’ячена вода кімнатної температури
- Цукор
Спосіб приготування по етапах:
Житній хліб ріжемо на шматочки, викладаємо на деко, поміщаємо в духовку і підсушуємо на 180 градусах до тих пір, поки вони не стануть трохи підгорілі. Саме такі сухарі краще всього підходять для приготування квасу! Складаємо їх в пакет і прибираємо в затишне місце.
Робимо закваску: у чисту трилітрову банку кладемо сухарі, насипати чайну ложку цукру і заливаємо 1,5 склянками кип’яченої води кімнатної температури. Зверху накриваємо банку чистою марлею і ставимо закваску на три дні в тепле місце (краще всього на підвіконня на сонці!).
Коли закваска готова, приступаємо до приготування самого квасу. Для цього в чисту трилітрову банку перекладаємо хлібну закваску з іншої ємності, додаємо сухарі так, щоб вони заповнили приблизно третину банки. Заливаємо ємність кип’яченою водою по «плечики». Знову накриваємо марлею і ставимо в тепле місце на кілька днів.
Зливаємо квас через марлю, додаємо цукор за смаком. Розливаємо напій по пляшках і прибираємо в холодильник.
Хлібну закваску перекладаємо в чисту чашку і зберігаємо в холодильнику для подальшого приготування квасу. Тепер, щоб приготувати новий освіжаючий напій, необхідно до заквасці щоразу додавати нову порцію сухарів і ставити його на 1-2 дні в тепле місце. Приємного апетиту!
Як зробити домашній квас з чорного хліба з сухими дріжджами?
Цей рецепт дозволить вам приготувати квас в два рази швидше традиційного способу. Однак не раджу часто його використовувати, адже в цьому випадку напій втрачає частину корисних властивостей, які накопичуються при природному бродінні.
Візьміть на одну 1,5-літрову пляшку:
- 13 чорного висушеного підрум’яненої хліба
- 1 склянка цукру
- 3 літра кип’яченої води
- 1,5 чайні ложки сухих дріжджів
- 4 шт. родзинок
- 1 чайна ложка солі
Спосіб приготування по етапах:
У чисту трилітрову банку кладемо висушений житній хліб в кількості, зазначеній в інгредієнтах. Заливаємо банку окропом.
Коли ємність з сухарями трохи охолоне до теплого стану, кладемо в неї цукор, родзинки, сіль і сухі дріжджі. Розмішуємо і накриваємо марлею. Залишаємо на пару діб для настоювання.
Проціджуємо квас через марлю, переливаємо його в пляшку і відправляємо в холодильник. Приємного апетиту!
Рецепт квасу з чорного хліба з родзинками – інгредієнти на 10 літрів води
Напій виходить дуже смачним, освіжаючим, в міру газованим і з приємним хлібним смаком і ароматом. Квас обов’язково потрібно пити в охолодженому вигляді, а решту хлібну закваску не забувайте залишати для наступних приготувань.
Підготуйте:
- 1 кг житнього хліба
- 720 гр. цукру
- 80 гр. родзинок
- 10 літрів кип’яченої води
Спосіб приготування по етапах:
Хліб нарізаємо на маленькі скибочки і ставимо в духовку для підсушування (до рум’яного виду).
Воду кип’ятимо, знімаємо з вогню і додаємо в гарячу воду цукор, розмішуємо до повного розчинення. Чекаємо охолодження до 30 градусів.
Хліб і родзинки розкладаємо по банках. Заливаємо їх солодкою водою. Накриваємо марлею і ставимо на 3-4 дні в тепле темне місце.
Квас проціджують, хлібну закваску не викидаємо, залишаючи її для наступних приготувань!
У кожну пляшку кладемо по 4-5 родзинок, заливаємо квасом, залишаючи простір для газації. Ставимо на 6 годину в тепле місце, а потім прибираємо в холодильник. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати в домашніх умовах квас з сухарів чорного хліба (без дріжджів)
Для домашнього квасу краще всього вибирати житній хліб з маленьким терміном зберігання, щоб у ньому не було ніяких додаткових добавок. Такий хліб можна спекти самим або купити в пекарні. Ізюм не можна промивати, щоб домогтися природного бродіння.
Рекомендую вам приготувати квас за цим рецептом. Для цього вам знадобиться 3 дні для першої готування і 1,5-2 дні на наступні приготування напою.
Інгредієнти:
- 3 літри води 80 градусів
- 400 гр. бородінського або будь-якого чорного хліба, підсушеного в духовці
- 120 гр. цукру (для першого разу) і 2-3 столові ложки для кожного наступного приготування
- 1 столова ложка родзинок (не мити!)
А ви, дорогі мої, часто влітку п’єте домашній хлібний квас? Як його готуєте? Поділіться в коментарях своїми секретами, буду вам дуже вдячна. Якщо стаття була для вас корисною, поділіться нею зі своїми друзями у соцмережах! До нових зустрічей на блозі!