Традиція приготування невеликих шашличків з курки з допомогою тонких дерев’яних шампурів (шпажок) прийшла до нас з Японії. Це блюдо там є найпоширенішою їжею, в якій немає рису або свіжої риби. У численних місцевих якиториях – типових недорогих закусочних – курятину смажать у величезних кількостях і подають до разливної пива під футбол і бейсбол.
Власне кажучи, саме слово «якіторі» в перекладі з японської мови на російську означає просто смажену курку. У стародавні часи якіторії влаштовувалися поруч з пташиними господарствами. Птицю тут забивали, «не відходячи від каси», і відразу ж смажили. Зараз статус цих закладів в Японії підвищився, тепер це скоріше повноформатний ресторан національної кухні з суші, сашимі та іншими всесвітньо улюбленими їстівними «хітами». Однак про курячий шашлик на шпажках, шашлички з крилець, сердечок або шлуночків тут не забувають.
У нашій країні курка ніколи не була основним м’ясним інгредієнтом для шашлику. Пріоритет серед вітчизняних шашличників завжди віддавався свинини, баранини, риби та яловичині. Курка досі вважається чимось «другосортним», варіантом для дітей або тих, хто «сидить» на дієті. Що ж, кожен має право на свою думку. Швидше за все, ці люди просто не вміють або не хочуть готувати курку правильно.
Розглянемо далі популярні рецепти приготування шашличків з курки. Можливо, з їх допомогою це блюдо придбає чимало нових шанувальників.
Страва з курячих сердечок
Перший рецепт – це автентичний, істинно японський варіант приготування першокласної закуски під рисову горілку або світле пиво. Головний мінус рецепта – суворі обмеження, наявні в кухні Країни висхідного сонця.
Справжні якіторі прийнято смажити або в особливому, фірмовому соусі, або мінімально посипати майже готове куряче м’ясо морською сіллю.
Для того щоб приготувати соус, знадобляться не надто поширені у нас інгредієнти: саке, курячий бульйон і вино мірін. Саме це поєднання робить японські якіторі неповторними – соковита курятина з карамельною скоринкою, приємним східним смаком, основа якого – пікантна солодкість.
Цікава та технологія приготування. Міні-шашлики не поливають готовим соусом, а кілька разів протягом смаження умочують в соуснику. Завдяки додатковому насичення в соках смаженого м’яса соус стає ще смачніше
До речі, для заміни солодкого вина мірін можна скористатися сухим хересом, який потрібно трохи підсолодити. Другий варіант – використовувати тільки саке, його знову ж таки потрібно підсолодити. Ідеальна пропорція – дві чайні ложки саке плюс чайна ложка цукру замінюють столову ложку вина. Найпростіший варіант – пошукати готовий соус в магазині, в спеціальних відділах, де продається все, що потрібно для приготування суші та інших страв японської кухні.
Необхідні інгредієнти:
- 50 г свіжих курячих сердечок;
- 100 мл світлого пива;
- рослинна олія;
- соус «Якіторія».
Як приготувати смачний шашлик
Техніка приготування:
Є якіторі потрібно неодмінно гарячими, прямо з жару. Як смакового доповнення до шашлычкам прийнято подавати лимонний сік, легкі соуси, гострий перець і морську сіль
По-узбецьки
Другий рецепт – це більш звичний для наших широт «таук кебаб», або просто – шашлик курячий. Особливо добре він виходить при попередньому маринуванні суміші кефіру, лимонного соку і спецій.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячого філе;
- півсклянки кефіру;
- 50 мл лимонного соку;
- 100 г топленого масла;
- пара цибулин;
- зубчик часнику;
- цедра одного апельсина;
- сіль;
- по щіпці меленого чорного перцю, зіри, куркуми і коріандру.
Техніка приготування:
Подавати узбецькі шашлички прийнято разом зі свіжими овочами, легкими салатами, свіжою випічкою
Міні-шашлички по-гавайськи
Для третього рецепта знадобиться консервований або свіжий ананас, а також кольоровий болгарський перець. Чергуються різнокольорові шматочки м’яса, перцю і ананаса будуть дуже видовищно і апетитно виглядати на шпажках.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячої грудки;
- банку консервованого ананаса;
- два болгарських перцю (червоний, оранжевий);
- 60 мл яблучного оцту;
- чверть склянки цукру (взяти коричневий);
- столова ложка крохмалю;
- сіль, перець за бажанням.
Техніка приготування:
Подавати курячі шашлички з ананасами неодмінно гарячими
Курячий шашлик на шпажках можна без праці приготувати і вдома з допомогою духовки або сковороди-гриль. Це дуже вдалий блюдо для дитячого чи дієтичного харчування.