Солоні або мариновані помідори – смачна і корисна зимова закуска. Існує кілька способів засолити помідори на зиму, кожен з яких має свої особливості. Томати консервують і маринують у свіжому вигляді, у власному соку, з оцтом, зеленню і часником методом холодної або гарячої заливки. Вони чудово поєднуються з різними овочами, прянощами та спеціями, при цьому сам процес приготування не займає багато часу.
Зміст
- 1. Закачування помідорів на зиму — секрети приготування
- 2. Помідори «Класичні» в банку — традиційний спосіб засолу
- 3. Солоні томати Черрі з часником і солодким перцем
- 4. Зелені помідори з прянощами – простий рецепт посолу
- 5. Помідори без шкірки у власному соку – ніжний салат
- 6. Консервовані томати половинками в гострому соусі з селерою
- 7. Малосольні зелені помідори з яблуками — ідеальна закуска на зиму
- 8. Квашені помідорчики «бочкові» в скляних банках
- 9. Томати з цибулею і спеціями – простий рецепт для закачування
1 Закачування помідорів на зиму – секрети приготування
Перед тим як використовувати один із смачних рецептів засолювання помідорів, необхідно знати деякі особливості, а саме:
- Для гарного просола вибирають помідори середніх і маленьких розмірів (черрі), великі плоди краще консервувати часточками або закочувати з них сік на зиму.
- Не варто змішувати різні сорти помідорів в одній ємності або овочі, які сильно відрізняються розмірами.
- Щоб запобігти розтріскування томатів після засолювання, в процесі приготування їх проколюють зубочисткою або голкою в декількох місцях.
- Найчастіше ці овочі солять в пластикової та дерев’яної бочки, відрі, каструлі або скляних банках, які перед закладкою ретельно промивають і при необхідності стерилізують під паром або окропом з содою протягом 20-30 хвилин.
- Для приготування салатів і закусок з томатів підходять будь-які сорти: жовті, червоні, рожеві і недоспелые зелені плоди. Особливо консервування різних видів залежать від вибраного рецепту і використовуваних добавок.
- Помідори поєднуються з будь-якими овочами і пряними травами, але найбільш традиційні приправи часник, перець і різна зелень. Для маринаду і в якості консервантів в домашніх умовах зазвичай використовують оцет, аспірин або розчинену у воді лимонну кислоту.
- Зберігати готові закачування краще в темному, сухому і досить прохолодному приміщенні, в якому температура не піднімається вище 20 градусів.
Щоб отримати смачну закуску, беруть не дуже перезрілі або великі овочі, з щільною структурою.
Для консервування не використовують плоди з ушкодженнями, гниллю, зіпсовані або м’які, а при засолюванні свіжих зелених помідор застосовується спеціальна рецептура.
Технологія приготування може відрізнятися, але в домашніх умовах найкраще солити томати холодним або гарячим способом по одному з перевірених і нескладних рецептів.
Рекомендуємо
- Рецепти засолювання капусти в банках на зиму – готуємо смачно і корисно
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Салат з баклажанів на зиму – кращі рецепти смачної закуски
2 Помідори «Класичні» в банку – традиційний спосіб засолу
На одну стандартну трилітрову банку вам знадобляться такі інгредієнти:
- червоні помідори середнього розміру;
- кілька парасольок свіжого кропу (2-3 шт.);
- лавровий лист, перець горошок і 2-3 часнику;
- 2-3 листків смородини або хрону.
Скляні банки ретельно промивають, протирають і при необхідності стерилізують. На дно кожної банки укладають упереміж часник, лавровий лист, кріп та іншу зелень.
Добре промиті і відсортовані томати закладають в тару, щільно укладаючи один до одного. Всі інгредієнти акуратно заливають киплячою водою і залишають остигати. В цей час займаються приготуванням маринаду. У розрахунку на одну банку в 1,5 літрах води розводять 1 ложку солі, 2 цукру і 50 гр столового оцту.
Як тільки вода першої заливки охолоне до кімнатної температури, її зливають і відразу заливають овочі та зелень підготовленим гарячим маринадом. Кришки закатують, заготівлі перевертають і обгортають щільним, теплою тканиною або ковдрою.
Щоб зберегти більше корисних і смакових властивостей, багато воліють влаштовувати помідори в банках холодним способом без окропу і стерилізації. Для цього їх солять з тими ж інгредієнтами, тільки замість окропу і подвійний заливки розсіл готують з холодної води (краще використовувати колодязну або артезіанську). Перед закачуванням кришок додають трохи лимонної кислоти або товчену таблетку аспірину, які запобігають появі цвілі під час зберігання.
3 Солоні томати Черрі з часником і солодким перцем
Дуже смачна закуска з дрібними помідорками “черрі”, для приготування якої беруть наступні інгредієнти і спеції в розрахунку на одну літрову банку:
- свіжі помідори – 600-700 гр;
- 1 плід болгарського перцю;
- кріп, лаврове листя, зелень петрушки;
- часник і запашний перець (5-7 горошин).
У заздалегідь підготовлену і добре промиту банку на дно укладають кріп, горошини запашного перцю і використовувану зелень з часником. Далі помідори і солодкий перець щільними шарами. Щоб закуска вийшла гострою і пікантною, до основних інгредієнтів можна додати стручковий перець, але не більше ніж чверть дрібного стручка.
На плиті кип’ятять воду, додають лавровий лист, сіль і цукор. Гарячим окропом заливають ємності і залишають на першому просоле на 25-30 хвилин. Через цей час рідина з банки зливають назад в каструлю, знову доводять до кипіння після ллють оцет, заливають банки новим маринадом і щільно закочують кришки. Банки перевертають, кутають в теплу тканину і відправляють в прохолодний льох.
Такі помідори володіють приємним кисло-солодким смаком, а їсти їх можна вже через 10-14 днів після закачування, при цьому подавати як самостійну закуску або як відмінне доповнення до різних гарячих страв.
4 Зелені помідори з прянощами – простий рецепт посолу
У правильно підготовлені зелених помідорів цікавий смак, тому багато хто воліє солити саме недостиглі плоди і роблять це частіше всього за рецептом холодного засолу, для якого буде потрібно:
- свіжі зелені помідори – 1 кг;
- цукор, сіль і запашний перець;
- колодязна або артезіанська вода;
- кріп, листя смородини, хрону;
- часник і зерна гірчиці.
Овочі ретельно миють, часник очищають і розділяють на часточки. Каструлю або банки промивають і при необхідності стерилізують. На дно ємності укладають парасольки кропу, смородину і листя хрону. Далі викладають помідори – більш великі знизу, а ті, що подрібніше, верхнім шаром.
Зверху присипають залишилася зеленню і зернами гірчиці. В чисту холодну воду додають сіль, перемішують і заливають отриманим розчином розкладені овочі та прянощі.
Потім вливають трохи оцту. Якщо томати заготовляють в емальованих каструлях або бочках, то зверху можна покласти тарілку з вантажем, щоб вони постояли “під гнітом” протягом 1-2 діб.
5 Помідори без шкірки у власному соку – ніжний салат
Для приготування помідорів в томатній пасті використовують:
- великі, злегка перестиглі помідори (для приготування пасти);
- свіжі червоні плоди зі щільною структурою;
- цукор, сіль, перець горошком;
- часник, зелень і яблучний оцет.
Помідори ретельно промивають, вирізують плодоніжку і очищають від шкірки. Щоб шкірка легко знімалася, спочатку томат опускають в киплячу воду, а потім різко охолоджують. Бланшовані і очищені плоди розкладають по банках з часником і зеленню, знову заливають окропом, дають постояти 15-20 хвилин і зливають розсіл.
У цей час готують томатну пасту. Для цього перестиглі помідори пропускають в блендері або м’ясорубці до утворення однорідного пюре. Все це заливають у каструлю і кип’ятять на повільному вогні близько 15 хвилин з сіллю і цукром за смаком і соняшниковою олією.
Наприкінці варіння додають трохи столового оцту і заповнюють вміст банок гарячим соком, після чого відразу закочують кришками, перевертають і охолоджують.
Для пікантності, томатний сік у процесі варіння додатково додають червоний і чорний мелений перець(за смаком).
6 Консервовані томати половинками в гострому соусі з селерою
Незвичайне за смаком страва виходить при використанні гострого соусу, наприклад, табаско або власного приготування з чорним і червоним перцем і гілочками свіжого селери.
Для приготування цієї пікантної закуски нам знадобляться:
- помідори – дрібні, з щільною структурою;
- черешки зеленого селери;
- чорний і червоний перець, мелений;
- кріп, петрушка, кінза.
Частина томатів бланшують і акуратно очищають від шкірки. Потім розрізають на рівні часточки і укладають в банку з перцем і прянощами. Все це заливають окропом і дають їм охолонути, після чого воду зливають.
Паралельно готують гостру, соковиту заливку. Для цього залишився кількість помідорів розрізають часточками і відправляють в каструлю. Туди ж засипають подрібнений часник, зелень, гострий соус, перець мелений, сіль і трохи цукру.
Через 10 хвилин після гасіння вміст каструлі зливають у миску і доводять все до стану пюре в блендері або спеціальної мішалкою, після чого пропускають через сито і знову доводять до кипіння на плиті і додають оцет.
Гарячим розчином заливають часточки в ємностях і щільно закупорюють кришки.
7 Малосольні зелені помідори з яблуками – ідеальна закуска на зиму
Солити помідори таким способом краще в бочці або відрі. При дотриманні оригінальної рецептури і витримці вийде смачна, соковита і освіжаюча закуска.
Щоб приготувати помідори з яблуками в бочці, необхідно запастися наступними інгредієнтами:
- зелені томати;
- стиглі, соковиті яблука (використовуємо сорт «Симиренко»);
- листя хрону або чорної смородини;
- часник, кріп і інша зелень;
- сіль, цукор і інші спеції за смаком.
Яблука промивають і нарізають великими часточками. Помідори проколюють зубочисткою в місці плодоніжки. Хрін і зелень миють і подрібнюють. Далі томати разом з яблуками укладають в каструлю шарами, кожен шар покриваючи листочками вишні, смородини і часточками часнику, присипаючи все сіллю і невеликою кількістю цукру.
Як тільки ємність заповниться, зверху її накривають щільним шаром кропу, при цьому використовують капустяне листя, потім утрамбовують овочі і ставлять під гніт на 2-3 доби.
Як тільки вміст в бочці дасть сік, перекладають ємність у холодне і сухе місце. Через кілька днів такого зберігання малосольна і освіжаюча закуска готова.
8 Квашені помідорчики «бочкові» в скляних банках
Цей рецепт дозволяє посолити овочі в банках, але смак на виході у них не гірше, ніж при витримці в дерев’яних або пластикових бочках.
Для приготування квашених помідорів необхідно зібрати такі продукти, як:
- 1 кілограм середніх помідорів;
- часник, листя або насіння кропу;
- листя свіжого селери;
- кухонна сіль і цукор.
Помідори вимийте і акуратно вирізати плодоніжку гострим ножем, а замість неї вставити маленькі часничини. Далі в добре промиту банку укладають часник, кріп, селеру і помідори, чергуючи один з одним так, щоб місце розрізу дивилася вгору.
У каструлі закип’ятити воду з сіллю і цукром, додають трохи соняшникової олії і оцту в самому кінці варіння. Гарячим маринадом заливають скляні ємності і залишають на кілька днів на закваску, нещільно прикриваючи кришками. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки, розсіл пробують на смак.
Якщо необхідно, додають ще трохи солі або оцту і відправляють на 5-7 днів у холодильник, за цей час закуска буде повністю готова для подачі на стіл.
9 Томати з цибулею і спеціями – простий рецепт для закачування
Цибуля додасть томатам гіркуватий, але приємний присмак, а додавання гострого перцю зробить закуску ідеальною для ситних м’ясних страв.
Щоб її приготувати, на одну літрову банку беруть наступні інгредієнти:
- 500 гр свіжих червоних томатів;
- часник і свіжий ріпчаста цибуля;
- петрушка, кріп і інша зелень за смаком;
- чорний перець горошок, лаврове листя;
- набір спецій для маринаду.
Зелень подрібнити і викласти на дно використовуваної ємності разом з очищеними зубчиками часнику. Овочі промивають і проколюють зубочисткою. Цибулю чистять і нарізають кружальцями, а потім укладають упереміж з помідорами в банку.
На плиті готують розсіл за класичним рецептом: у кип’ячену воду додають сіль, трохи цукру, якщо це необхідно, лаврушку і запашний перець.
Проварюють маринад протягом 15 хвилин, а в кінці додають ложку рафінованої олії та свіжий оцет. Вмістом каструлі заливають заготовлені овочі та прянощі і закочують кришками.
Томати за цим рецептом можна розрізати на скибочки, але тоді вибирайте для засолу плоди з твердою структурою м’якоті. До запропонованих продуктів можна додати «родничковые» огірочки і зробити асорті в трилітрових банках. Огірки попередньо очищають від кінчиків і замочують у воді, а потім сортують за ємкостей разом з іншими інгредієнтами.