Коптильня з пральної машини — народне винахід, підійде для холодного і гарячого копчення. Такий агрегат зробити легше, ніж варити з листового заліза або 200-літрової бочки. Ідеально для побутового використання з невеликою завантаженням.
Види коптилен
Перш ніж розпочати роботу, краще розібратися, яка саме коптильня потрібна. Зміст холодного копчення закладений в самій назві та свідчить про те, що обробка їжі відбувається за рахунок диму, температура якого 25-30°С. Така їжа зберігається довго, не вимагає холодильника, більш безпечна для здоров’я. Цей спосіб для терплячих: обкурювання займає не менше тижня.
Гарячий спосіб поєднує теплову обробку з обкурюванням димом. Температура диму набагато вище — 90-120°С, їжа втрачає смак, порівняно з холодним копченням, але час приготування скорочується до 1 години при великому завантаженні.
Коптильня холодного копчення
Конструкція дозволяє остуджувати дим, перш ніж він дійде до ємності з їжею. Складається з вогнища і камери, які поділяє димар довжиною 2-3 метри. Камеру можна зробити з корпусу старої пральної машинки типу «Донбас» і їй подібних.
Вогнище і димар
Агрегат займе не менше 3 метрів на ділянці, це слід передбачити. Вогнище розташоване в низині. Якщо перепаду висоти немає, його потрібно зробити вручну, вирив яму на глибину 30 див. Стіни краще викласти цеглою, а на дно постелити сталевий лист, зробити кришку для регулювання вогню.
З вогнища виходить траншея, у яку потрібно вкласти трубу димоходу. Його засипають землею.
Сильний вогонь зменшують, прикривши кришку, щоб перекрити доступ кисню.
Камера
Необхідний інструмент:
- дриль і свердла по металу;
- болгарка;
- викрутка.
Матеріали:
- цегла;
- труба димоходу 2-3 метра;
- корпус старої пральної машини;
- металевий дріт;
- миска, піддон для жиру.
З радянської круглої машинки дістати електродвигун, клиноремінну передачу і активатор. Залишається корпус і ємність для білизни, яку потрібно дістати, просвердліть отвори по периметру. В отвори вставляти дріт так, щоб вгорі вийшла решітка для підвішування продуктів, а внизу опора для піддону.
Як піддон для жиру можна використовувати будь-яку підходящу миску з високими бортами, важливо, щоб вона по діаметру була менше ємності для білизни і не перекривала хід диму.
Болгаркою відрізати низ корпусу до потрібної висоти, вирізати на дні отвір діаметром, рівним трубі димоходу, приєднати. Поставити камеру на піднесення. Їм можуть стати кілька рядів цегли або будь-підставка.
Кришка пральної машинки дана виробником, робити її самостійно сенсу немає. Якщо її не виявилося, слід вирізати з листа заліза по діаметру ємності. Перед запуском коптилку варто перевірити на тягу і температуру всередині камери, вона не повинна бути вище 30°С.
Коптильня гарячого копчення
Камера такий коптильні розташовується безпосередньо над вогнищем, що економить місце на ділянці. На дно кладуть тирса, які під дією жару починають тліти, або обкурюють димом від вогнища.
Конструкція не вимагає димоходу і складних деталей, використовують як великі баки від радянських машин, так і барабани від сучасних агрегатів.
З бака для білизни
Є два варіанти зробити з бачка коптильню:
- Використовувати весь корпус, а вогонь розпалювати в його нижній частині.
- Задіяти тільки бак, ставити на мангал для копчення.
У першому варіанті використовувати тирсу немає необхідності — конструкція стійка, дозволяє обкурювати димом від вогню. Для цього відокремлюють бак від корпусу. На дні і стінках бачка роблять отвори для циркуляції диму, з дроту в’яжуть ґрати для закладки продуктів, як і для камери холодного копчення. Збірник жиру повинен бути обов’язково металевий, часто використовують звичайну фольгу, скручену у вигляді підноса. Це зручно тим, що після використання немає потреби його відмивати від гару і жиру, а можна відразу викинути.
В нижній третині корпусу болгаркою вирізають дверцята і прикручують на петлі. Це послужить піддувалом для контролю за вогнем. Якщо кришка від машини не збереглася, то вирізують з металу і прикручують зручну ручку. Корпус потрібно обпалити перед використанням, щоб прибрати стару фарбу. Конструкцію сполучають, розводять вогонь, ставлять поверх вогнища. Коптильня готова.
У другому варіанті дістають бак, вставляють всередину ґрати, бажано готову, що підходить за розміром, і жиросборник. Ріжуть з листа стали кришку. Дно бака нерівне, і стояти агрегат самостійно не зможе, тому його кладуть у мангал або варять з металевих куточків підставку.
Ніяких отворів в конструкції немає, тільки в кришці може бути маленька трубка для виходу диму. На дно кладуть тирсу фруктових дерев розміром 3 мм, без часток кори. Хвойні породи дерев не підходять. Коли мангал прогорить, бак встановлюють зверху, завантажують продукти і щільно закривають кришку.
З барабана машини-автомата
Барабан складається з внутрішньої перфорованої частини та нержавіючого кожуха, прикритого кришкою з округлим отвором всередині, до якого кріпиться обертаючий механізм. Внутрішня частина з перфорацією успішно використовується для створення костровища.
Кожух має отвори, їх потрібно заклепати листовим металом. У такий невеликий конструкції можна обійтися без зварювального апарата. Сталевим листом прикривають вгору кришки, клепають і кріплять ручку для зручності. Всередину потрібно вкласти ґрати для закладання продуктів. Щоб збільшити об’єм камери копчення, можна поставити один барабан зверху іншого. Якщо використовувати тільки перфоровану частину, то дірочки потрібно прикрити листом металу і також проклепать.
Моделей машин дуже багато, в кожній використовується свій тип барабана, його розмір і конструкція. Як правило, барабан виконує роль каструлі, що стоїть на вогні, де дно встелене тріскою і їжа розкладена на решітці. Важливо проконтролювати герметичність, усі отвори закрити, до стінок для зручності прикрутити ручки.
Висновок
Перед тим як викинути стару машину, варто оглянути всі справні деталі — вони можуть стати в нагоді. З барабана пральної машини роблять не тільки коптильні, але і предмети декору.
Бак для білизни або деталі з центрифуги широко використовують у копченні, навіть поєднують конструкцію з двох баків для більшої місткості. Так як зробити коптильню своїми руками — швидко і не дорого, в хід йдуть будь-які металеві ємності, а готові вироби не поступаються в якості фірмовим. З радянської круглої пральної машинки виходять самі зручні і довговічні агрегати, а з барабана — компактні.