Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення: виготовлення своїми руками з нержавійки, креслення

Готувати домашні копченості з риби або м’яса не просто. Потрібен певний кулінарний досвід. Однак, якщо у вас є коптильня з гідрозатворів (його ще називають апарат з водяним затвором або замком), процес істотно полегшується. До того ж його можна спорудити своїми зусиллями. Задача зведеться лише до того, щоб просто розмістити його на газовій плиті на відкритому полум’ї. Другий варіант передбачає, що процес відбувається на дачі або на природі. Час очікування в обох випадках становить 30-40 хвилин.

Це одна з різновидів гарячого копчення (ЦК). Завдяки йому можна готувати смачні копченості. Особливою зручністю відрізняються мініатюрні коптильні. Їх можна брати на пікніки, на дачний відпочинок. Якщо ви рідко буваєте на природі або за містом, можна застосовувати апарат в домашніх умовах, на квартирній кухні. При копченні генеруються великі обсяги диму. Він легко усувається через саморобний димовідвід, який можна зробити мобільним. Він виходить в кватирку або у вентиляцію.

Конструкція коптильного агрегату з водяним затвором

Цей побутовий агрегат і простий, і дуже функціональний одночасно. Можна придбати його магазинну версію. Але її вартість не завжди прийнятна. Та до того ж у заводського товару часто зустрічаються такі дефекти:

  • слабка щільність металу,
  • скромні параметри,
  • дуже тонкі сітки.

Часто виробники шукають економії на добротному матеріалі. Подібні агрегати служать недовго. А у деяких модифікацій обсяг канавки для води досить малий. І вода стрімко випаровується, і порушується герметизація.

Якщо у вас є навички роботи з металом, а зокрема з нержавіючої сталлю, то створити гідний компактний апарат буде нескладно. В його конструкції немає особливих складнощів. Основні складові коптильні з нержавійки з гідрозатворів такі:

Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення: виготовлення своїми руками з нержавійки, креслення

Сьогодні дуже часто домашні умільці споруджують агрегати з корпусом на 50 х 30 х 30 див. Він може бути і з параметрами, близькими до цих значень.

Коптильня з нержавійки з гідрозатворів має знімне дно. У нього є бортики. Ще така установка оснащується гратами для продуктів і кришкою. В кришку вбудовується труба для усунення диму, щоб закоптити продукти якісніше.

Якщо ви хороший зварювальник і слюсар, ви без особливих проблем створите самостійно всі компоненти для коптильні з гідрозатворів своїми руками. Основний матеріал нескладно знайти на будь металобазі або в мережі. Потрібна тільки його харчова версія. Доведеться витратитися, але всі витрати швидко окупляться.

Алгоритм складальних робіт

Початкова стадія тут – це спорудження корпусу прямокутної форми. Це звичайний короб з водяним замком і ручок з боків для комфортного переміщення.

Його параметри довільні. Зазвичай лежать в діапазоні 500х300х300 мм. Лист, підходящий для бічних стінок, має щільність 0,8 – 1,2 мм. Для дна потрібен матеріал товщиною максимум 3 мм. При такому розкладі апарат має компактні розміри, але разом з тим характеризується хорошою місткістю. Внутрішній об’єм не повинен бути значним. Для нього не вистачить диму і тепла. Їжа просто не прогріється.

Але й занадто скромні параметри теж не потрібні. У техніці за одну сесію має приготуватися кілька кг продукції. Інакше користуватися нерозумно.

Приклад схеми такого апарату «будиночком» зі стінкою в 2 мм:

Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення: виготовлення своїми руками з нержавійки, креслення

На внутрішній площині корпусу потрібно приварити смуги основного матеріалу. Вони формують опорні елементи для решіток. Нижній елемент височить над дном на 12-15 см. Над нею на 7-10 см підноситься другий компонент – верхній, тільки не дуже щільно до кришки. Дистанція між кришкою та решіткою становить 5-8 див.

Але головна родзинка агрегату – гідрозатвор для гарячого копчення. Це маленька канавка. Її ширина – всього 2-3 см. Глибина аналогічна. Канавка слід по периметру верхньої сторони корпуса. Для її виготовлення найкраще підходить П-подібний профіль, стійкий до корозії. Він повертається глухий частиною вниз.

Кришка по всьому периметру обладнується бортиками. Їх висота: 1-2 см. Їх напрямок – вниз. Борта кришки коптильні гарячого копчення повинні легко поміщатися в канавку водяного замку.

В кришку вваривается невелика трубка для відходження диму. Її діаметр – максимум 1 см, довжина: 4-5 див. Її потрібно зробити так, щоб її верхня сторона була пристосована для нанизування гнучкого шланга. Через цей шланг з приміщення йдуть пар і продукція горіння.

У знімного дна теж повинні мати бортики. Вони загинаються вгору. Функція дна – збір жирових субстанцій, які випливають при копченні. Дно оснащується ніжками. Їх висота невелика. Між нижньою стороною короби і його площиною повинна бути порожнину. Для виготовлення решіток застосовується нержавіюча дріт. Її щільність – 0,3 – 0,4 див. Її комірки: 4 х 6-8 див.

Апарат зібраний. Можна маринувати продукти і розпалювати вогонь.

Креслення:

Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення: виготовлення своїми руками з нержавійки, креслення

Основи роботи агрегату

На його основне дно поміщається сировину листяних і плодоносних порід. Березові, дубові, березові і всі хвойні види не годяться. У них величезний вміст смол. З-за чого страва отримає гіркоту на смак, до того ж просто стане небезпечним для вживання. Потрібний обсяг сировини тут: півлітра- 1 літр.

Опис роботи: поверх покладених тирси ставиться знімне дно. Над ним – позиція нижньої решітки. На ній розташовуються мариновані продукти (м’ясо або риба). Якщо порції маленькі, то можна задіяти для їх розташування і верхню решітку. В апарат в сукупності можна помістити одразу мінімум 6 кг продуктів.

Після цього закривається кришка коптильні з гідрозатворів. Водяний затвор до половини канавки наповнюється звичайною водою. Водяний замок виконує найважливішу функцію герметизації. Він виключає теплові витрати та усуває дим з внутрішнього простору. Шлях його усунення один – через трубку, влаштовану в кришці.

Якщо під дном влаштувати вогнище або поставити апарат на газову плиту, то під впливом потрібних температур відбудеться тління тирси. Будуть виділятися летючі елементи. Вони додадуть страві особливий смак і аромат. Їх займання виключено. Для чого і потрібен гідрозатвор. Він не пускає кисень із зовнішнього середовища.

Добрий жар за 40-60 хвилин приготує смачні і ароматні делікатеси.

Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення: виготовлення своїми руками з нержавійки, кресленняКоптильня холодного копчення з бочки

Інший варіант дій

Якщо вам складно самостійно зробити подібний агрегат, його можна придбати. На ринку предостатньо різних модифікацій. Особливою популярністю користується фінська коптильня «Ханхи». Часто купується, до відома, післяплатою.

Hanhi кругла за формою, точніше циліндрична. У неї також вбудований водяний затвор. Принцип роботи, по суті, той самий. Тут також є димовідвід. Ще тут є два піддону: для жиру і тріски.

Перший має високі стінки. Завдяки чому жир не потрапляє на паливо. Другий захищає дно від нагарів. Тому після копчення техніка легко очищається від золи.

Ще тут є деко, щоб коптити. У ньому зроблені отвори для стікання жиру. Його матеріал – дуже міцна нержавіюча сталь харчового класу. На кришці розташований термометр. Для чого потрібен? Це гарант точного температурного контролю в процесі копчення.

Процес копчення з апаратом Hanhi

Стадії дій з установкою від виробника:

  • Нижній піддон (для тріски) рівномірно засипається пальним. Він ставиться на дно в корпусі.
  • Встановлюється піддон для жирових скупчень.
  • На решітках розміщується продукція.
  • Встановлюється кришка. Водяний замок заповнюється водою.
  • Апарат ставиться на плиту або багаття.
  • На димар нанизується шланг, що виходить в кватирку або в кухонну витяжну систему.
  • Йде копчення. Його тривалість і температурні показники залежать від певного рецепту.
  • Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення: виготовлення своїми руками з нержавійки, креслення
    Рецептів у кожного кулінара для коптильні предостатньо

    Приклад рецепту

    Необхідні складові:

    • 2 кг курячих ніжок.
    • Сіль і чорний перець (за смаком).

    Паливо – жменя вільхової тріски.

    Стадії:

  • Підготовка курячих ніжок. Вони промиваються. З них усуваються обгорілі частини. Ніжки потрібно посолити і поперчити. Потім вони поміщаються в холодне місце на 5 годин. Навіщо? Це потрібний період для їх якісного просолювання.
  • На 30 хвилин ніжки кладуть на тканину або сітку, щоб обветриться. Вони обтираються ватою або м’якою тканиною.
  • Поки продукт обвітрюється, готується апарат. Зазвичай у ньому двоярусні решітки і піддон. Всі ці елементи дістаються. Дно застеляється фольгою в два шари хрест-навхрест.
  • Змочується тріска. Потім рівномірно розкладається на фользі.
  • Ставиться піддон, на нього – перша решітка. На ній розкладаються ніжки. Умова – ніжки не повинні зачіпати один одного.
  • Ставиться друга решітка. На неї розміщуються залишилися ніжки.
  • Агрегат закривається. Водяний замок заповнюється. Слід розміщення апарату на газовій плиті. Рівень полум’я – трохи нижче середнього. Через 4-5 хвилин з штуцера піде дим. На нього надівається шланг. Шланг виводиться у вікно.
  • Йде приготування продукту: 40 хвилин. Потім плита вимикається. Кришка апарату відкривається через 20 хвилин.
  • Готову страву можна вживати тільки через 4-5 годин. Максимальний термін його зберігання в холодному місці – 3 дні.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь