Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно

Бочка – це чудова база для виготовлення коптильні, причому працює за холодної методикою або гарячою. У першому випадку це агрегат холодного копчення – АХК, у другому гарячого – АГК. Найчастіше застосовується металева бочка.

При застосуванні однієї бочки виходить невеликий апарат. Його достатньо, щоб створити копченостей на 3-4 чоловік. Можна в якості базису задіяти дві бочки. Розберемо всі відомі способи, як зробити коптильню холодного копчення з бочки.

Варіант з одного бочкою

Насамперед визначається зона для коптильні холодного копчення своїми руками з бочки. Домашні умови для цього зовсім не підходять. Тому такий варіант більше підходить для власників приватних будинків.

Визначившись з місцем, потрібно створити або дістати креслення задуманої конструкції. Тут враховується масштаб.

Приклад креслення:

Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно

Виривається траншея. Це димовідвід. Глибина – приблизно 30-40 см. Над нею розміщується бочка. А під нею – вогнище.

Вогнище обов’язково обробляється цеглою. І бочка теж ставиться на цегляний постамент.

До дымоотводу і вогнища приєднуються листи з металу.

Яма під осередок має невелику глибину. Її параметри обумовлюються розмірами бочки.

Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно
Чим більше бочка – тим більше глибина ями

Потім яма обробляється цеглою. Це блокування спека, щоб той не направлявся в землю і був стабільним.

Від вогнища риється котлован. Він герметично закривається сталевими аркушами і засипається землею. Це коптильний димовідвід.

В кінці котловану розміщується бочка. В її днище проробляються отвори на рівній відстані один від одного.

Бочка розділяється на дві сторони фільтром. Він захистить продукцію від проникнення попелу.

Для АХК потрібно застосовувати змочену тканина. Вона періодично замінюється на новий подібний матеріал.

Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно
На самій верхній зоні бочки монтується решітка

Застосовується болтовою метод. Вона кріпиться на відстані 10-15 см від краю апарату.

Можна приєднати ґрати зварювальним способом. Але тоді вона стане статичною. Її буде неможливо зняти для очищення. На неї буде розміщуватися продукція для копчення.

АХК закривається мішковиною. Вона фіксується на дріт.

Ключовий критерій для всієї монтажної діяльність тут – забезпечення високої герметичності. Вхідний і вихідний ділянку димовідводу обмотується тканиною. Можна тут застосувати будівельний силікон.

Зверху розміщуються прути. Вони можуть бути зі сталі або інших металів. Це справа вашого бюджету.

Їх розміщення – поперечний. На них потім розмістяться продукти.

Верхівка апарату в процесі копчення обтягується мішковиною.

Холодна методика передбачає солідні витрати часу на цей процес, оскільки він протікає при низьких температурних параметрах.

Версія з двома бочками

Щоб отримати якісну та функціональну техніку, попередньо вирішите питання з кресленнями. Вони значно спростять роботу, для якої в якості основ можна задіяти пару невикористовуваних бочок.

Завдяки подібній установці можна значно зменшити тривалість кулінарного процесу. Причина – дим буде розподілятися краще.

Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно
Дві бочки, зроблені один на одного. Між ними влаштовується фільтр

Це змочена тканину і стандартна мішковина. Бочка знизу – це топковий відділ. У ній буде тліти дрібні паливні елементи, наприклад, тріска і тирсу. Бочка зверху призначена для поміщення продуктів.

Завдяки мішковині зверху можна регулювати температурні показники. А фільтр створює оборону від проникнення сажі.

Часто постає дилема: які бочки використовувати для виготовлення каганця? Застосовуйте те, що знаходиться під рукою.

Версія з двома бочками не втратить своєї ефективності, якщо застосовуються бочки менших розмірів.

Для версії з одного бочкою краще використовувати ємність на 200 л. Всередині неї також можна влаштувати фільтр і таким способом, що утворюється конструкція схожа на двухбочковую модифікацію.

Застосовується паливо не повинно займатися – тільки тліти.

Виготовлення АХК з одного бочкою

Вона має багато аналогій з вже описаною версією створення АХК. Але тут є свої нюанси.

Матеріал бочки тут не має великого значення. Вона може бути з металу або дерева. У другому випадку вона проходить ретельну обробку захисними лаками й антисептиками.

Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно
У бочки усувається дно. Поряд з нею також влаштовується траншея
Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійно

Її довжина – 2 м. Як вже відомо, це димовідвід. Він пов’язує топкове відділення з бочкою.

У самій бочці вистилають стінки шифером чи листами з металу. Також в ній створюються додаткові невеликі полиці.

Траншея зміцнюється, обсипається землею. В її кінці зосереджується металевий лист. А вже на нього ставиться бочка. У ньому повинні бути отвори для проходження диму.

І для верхнього накриття агрегату також застосовується мішковина. В результаті дим слід дымоотводу. До кінця шляху він охолоджується. І охолодження відбувається природно.

Утвореної температури вистачить для функціонування АХК. А ви зможете без проблем контролювати тління у вогнищі. Адже тут це найважливіший критерій. Важливо, щоб невисока температура стабільно підтримувалась.

Продукція, закопчена в такому апараті, виходить сухуватою, солоною. У неї характерний смак.

АХК потрібно виготовляти, дотримуючи всі необхідні критерії. Процес копчення має потребу в постійному контролі. В іншому випадку ви можете отримати страви з великою кількістю шкідливих бактерій. Це стане ясно з його вигляду і осоружному запаху.

Ваш АХК на основі бочки необхідно захищати від вологи та опадів. Зазвичай його верхня зона обтягується сіточкою. Але оптимальним рішенням є установка апарату під навісом. При такому розкладі будь-які опади не нададуть кардинального впливу на коптильний процес.

Кришкою АХК накривати не треба.

Коптильня холодного копчення своїми руками з бочки, як зробити самостійноЯк зробити коптильню з газового балона

Питання по паливу

Щоб копчення бочковом АХК приносило позитивні і дивовижні результати і смачні страви, а не жменьку вугілля, приділяйте велику увагу виду застосовуваного палива і температури.

Грамотно збудований апарат, завдяки герметичності робочої ємності, що дозволяє досягти необхідних температурних режимів.

Як вже було відмічено, пальне тут має тліти, а не займатися. Тут допоможе сировину від деревини. Воно перед застосуванням трохи змочується. Якщо воно буде з великим вмістом вологи, їжа просто звариться.

Тільки завдяки розумній кількості вологи страви отримують потрібний смак.

Паливо – це сировина від підходящої деревини. Якщо ви бажаєте отримати страви з гарною якістю і смаком, не слід застосовувати сировину від хвойних порід. З нього при копченні виділяються смоли. Вони просочують продукт і псують його смак і запах.

Кращими варіантами вважаються матеріали від фруктових дерев. Часто застосовують яблуневі, вишневі, грушеві тирсу.

Можна застосовувати дубове, липове та вільхове сировину. Можна поєднувати види сировини, щоб досягти вишуканого смаку страв.

Дим – ключова складова. Його в бочці утримують її герметичність і тяга.

Тирсу в осередкову зону додаються поступово, орієнтовно по 100 грамів. Там вони повинні розподілятися рівномірно.

Золу потрібно усувати. Якщо в апараті влаштований фільтр, необхідно проводити його заміну через кожні 4-5 годин.

Після кожного застосування апарат ретельно миється і сушиться. В іншій ситуації жир і кіптява негативно позначаться на смакових властивостях продукту.

Вугілля періодично видаляються з вогнища. Вони тільки перешкоджають руху диму.

Коптильня на базі бочки з дерева, навіть добре обробленої захисними препаратами, все одно потребує посиленому контролі. Вона обов’язково повинна перебувати на металевому листі.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь