Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

Безперечно, що будь-які копченості домашнього приготування явно перевершують аналогічну промислову продукцію, як за якістю, так і за тонкощам смакових відтінків. Навіть найпростіші коптильні пристрою з підручних матеріалів можуть надати власним копченостям смак справжніх делікатесів. Але коптильня гарячого копчення своїми руками завжди гарантовано дозволить добитися найкращих результатів в подібній кулінарної діяльності.

Гаряче копчення набагато краще інших методів копчення, так як для отримання готового продукту потрібно всього пара годин, а для риби і того менше.

Схематично процес гарячого копчення виглядає так:

Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

Слід зауважити, що обробка продуктів гарячим димом надає їм особливі смакові якості, причому продукти ще й припекаются. В процесі копчення дуже важливо витримувати постійний оптимальний температурний режим, так як це – запорука підсумкового позитивного результату.

У гарячому варіанті копчення необхідно підтримувати температуру коптильні в межах від min = 60° до max = 150°.

Для гарячого копчення розроблені численні коптильні конструкції, як промислового виробництва, так і виготовлення індивідуального. Однак найбільший інтерес представляють коптильні власних розробок, тим більше, що вони часто перевершують своїх заводських побратимів по багатьом параметрам. Одну з вдалих варіантів саморобної коптильні розглянемо нижче.

Універсальна компактна коптильня

Ця компактна металева конструкція може успішно використовуватися не тільки в домашніх умовах, але і в походах на природу.

Виготовляється вона з звичайного листового металу, хоча набагато краще застосувати нержавійку.

Нехитрі форми конфігурації, мінімум інструментів і складальних елементів роблять таку коптильню легко повторюваною в домашніх умовах.

Особливу увагу необхідно приділити непроникності камери копчення, тобто всі зварювальні шви не повинні мати вад.

Зазначені оптимальні розміри некритичні, тобто за аналогією з цією конструкцією можна використовувати інші варіації з розмірами. В результаті це може бути коптильня з кількома ярусами решіток або конструкція трохи більшого обсягу, ніж рекомендовано на цьому кресленні.

Але самий оптимальний варіант саме для компактної коптильні буде мати наступний вигляд:

Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

З креслення видно, що коптильня являє собою простий металевий короб, який може зварити абсолютно будь-зварювальник.

Для розмітки і вирізки заготовок, а також для складання самої конструкції знадобляться:

Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

Після вивчення креслення і придбання всього необхідного можна приступати до безпосереднього процесу творення коптильної конструкції.

Етапи створення

Компактна коптильня гарячого копчення своїми руками виготовляється в певній послідовності:

  • Лист металу розпилюється болгаркою на необхідні заготовки.
  • Заготовки ретельно зварюються, причому з витримуванням кутів 90 градусів в місцях сполучення. У цьому допоможе припасений столярний кутник. Крім того, шви обов’язково проварюються до досягнення абсолютної герметичності.
  • Далі до отриманого коробу приварюється днище.
  • Наступний етап – формування кришки коптильні. В остаточно звареному вигляді вона повинна щільно надягатися на корпус коптильні. У кришці обов’язково просвердлюється отвір для відводу диму або вваривается саморобний штуцер (сапун), на який можна одягати відвідний шланг.
  • У корпусі коптильні приварюються два рівня напрямних стрижнів. На нижньому рівні розташовуватиметься піддон для збору стікає жиру, а на верхньому рівні будуть розміщуватися пристосування для коптимых продуктів – решітка або гаки.
  • В завершення процесу до конструкції приварюються зручні ручки.
  • Ось і все – найпростіше виріб для копчення повністю готове, причому його габарити цілком влаштують багатьох.

    Однак найбільший практичний інтерес представляють саморобні коптильні з гідрозатворів.

    Коптильні з гідрозатворів

    Коптильні цього варіанту виконання аналогічні попередній конструкції, проте вони забезпечені додатковим пристроєм – гідрозатворів. Сам гідрозатвор являє собою кільцеподібний жолоб, приварений по всьому периметру коптильні. В процесі копчення в нього заливається звичайна вода і виходить своєрідний водяний замок.

    Схема роботи такої коптильні зрозуміла з рисунка:

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

    Переваги такої конструкції:

    • Водяний замок забезпечує повну герметичність конструкції, не пропускаючи запахи і дим.
    • Герметичність значно прискорює весь процес копчення. Наприклад, для риби буде цілком достатньо 15-20 хвилин обробки.
    • Гідрозатвор забезпечує щільність і чистоту диму, що сприятливо позначається на смакових якостях готуються продуктів.
    • Жолоб гідрозатвори є і додатковим ребром жорсткості, який перешкоджає деформації корпусу коптильні від високих температур.
    • Коптильню з водяним замком можна сміливо експлуатувати в домашніх умовах, так як дим і всі запахи будуть блоковані гідрозатворів.

    Креслення майбутньої коптильні поліпшеної конструкції буде виглядати так:

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

    Природно, що ще знадобиться певний набір інструментів і вихідний матеріал.

    Список всього необхідного не так вже й великий, причому нічого дефіцитного в ньому не міститься.

    Тепер можна приступити до безпосереднього виготовлення самої коптильної конструкції.

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створенняКоптильня з медичного стерилізатора

    Виготовлення

    Процес виготовлення конструкції коптильні з гідрозатворів не викликає труднощів, але необхідно дотримуватися певний порядок дій:

    • Згідно з кресленням розмічаються необхідні заготовки.
    • Болгаркою вирізаються розмічені деталі.
    • Зварюються заготівлі корпусу, дотримуючись прямолінійність з’єднань і витримуючи кути по 90 градусів у місцях сполучення деталей. Для контролю використовується косинець.
    • Потім до корпусу приварюються інші деталі створюваної конструкції і днище.
    • Далі формується кришка коптильні, причому в ній відразу свердлиться отвір і приварюється патрубок для димовідводу.
    • На заключному етапі з відрізків арматури зварюються решітки і встановлюються в корпус коптильні. Якщо не планується обробляти великий обсяг продуктів, то цілком вистачить і однієї решітки.
    • Готовий виріб перевіряється на якість зварювальних швів і зачищається від огріхів зварювання.
    • Фінальний штрих – виготовлену коптильню необхідно обов’язково обпалити і ще раз перевірити всі зварювальні шви. Така гаряча обробка обов’язково ліквідує всі сторонні запахи, якими можуть просочитися продукти при першому копченні.

    В результаті вийшла чудова саморобна коптильня, яка буде виглядати приблизно так:

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

    До речі, подібна коптильня з гідрозатворів може служити і для процесу холодного копчення продуктів.

    З відра для початківців

    Для тих, хто ніколи не мав справу з копченням продуктів, цілком підійде найпростіша коптильня з відра для початківців «майстрів коптильного справи». Ця елементарна конструкція зі старого відра або «виварки» допоможе освоїти всі ази домашнього копчення.

    Роботи по перетворенню відра в коптильню зведені до мінімуму, що дозволяє стати володарем власної коптильні буквально за кілька десятків хвилин. Єдина складність цього варіанту – виготовлення решіток, які доведеться зварити.

    Але цілком можна обійтися і без грат, якщо у верхній частині відра просвердлити отвори і вставити в них металеві прути з гачками.

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення

    У кришці відра необхідно просвердлити кілька отворів для виходу диму.

    Тирсу для копчення насипаються прямо на дно цієї коптильної ємності.

    Важки ми мінусами цього варіанту є те, що за процесом копчення в такий коптильні необхідний постійний контроль, неприпустимий сильний вогонь, так і холодне копчення тут неприйнятно.

    Дивно, але при середньому вогні процес копчення в цьому відрі-коптильні займає всього ~ 1 годину.

    Така легка конструкція буде дуже корисна в поїздках на природу, так як дозволяє швидко забезпечити всіх гарячою їжею в похідних умовах і має цілком прийнятні габарити.

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: креслення з розмірами, етапи створення
    Відповідність продуктів і порід деревини вказані в наступній табличці

    Корисні поради

    Для якісного копчення будуть вельми корисні деякі практичні поради:

    • Особливу увагу необхідно приділити деревині, яка використовується в процесі копчення. Використання хвойних порід неприйнятно взагалі, так як при горінні вони виділяють смоли, а вони негативно впливають на смак копчених продуктів. А ось деякі породи деревини можуть надати певним продуктам особливий пікантний смак.
    • Не рекомендується коптити при холодній погоді з вітром і дощем.
    • Якщо процес копчення починати вранці, то це гарантовано дасть кращий результат.
    • Оптимальна вологість тріски повинна бути в межах max = 15%. В іншому випадку буде відбуватися інтенсивне виділення гарячого пара, що призведе до намокання копченостей.

    Дотримання цих нехитрих порад дозволить завжди отримувати якісно і смачно прокопчені продукти.

    Зі статті зрозуміло, що коптильня гарячого копчення своїми руками – цілком здійсненна мрія, навіть якщо використовувати креслення інших конструкцій, які відрізняються від представлених у статті варіантів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь