Консервуємо сік з винограду будинку – простий рецепт з усіма подробицями

Зміст

Виноград, завдяки унікальному складу, володіє цінними для здоров’я властивостями. А характерний смак і аромат плодів заслуговують того, щоб постаратися зберегти їх довше. Найпростішим способом продовжити сезон вживання сонячної ягоди є виготовлення напоїв і консервування їх на зиму. Сік зберігає неповторний смаковий букет, більшу частину вітамінів і різних мікроелементів.

Зміст

1. Головні принципи створення виноградного соку
2. Як готують сік – способи подрібнення ягід і інструкція
3. Навіщо потрібна пастеризація?
4. Як освітлити заготовки?

1 Головні принципи створення виноградного соку

Смак, колір і консистенція готового напою безпосередньо залежать від стиглості, сорту і способу подрібнення ягід. Відділення рідини від плодів – завдання не викликає труднощів, але сік відмінної якості вимагає уваги до всіх етапах виробництва, починаючи з вибору винограду.

Особливості приготування:

1. Кращі соки виходять з винних гібридів: Ізабелла, Каберне, Лідія. Насичений смак і прекрасний колір напою з темних плодів технічних сортів. Застосовують і світлі плоди, але якщо сік виходить блідим, його підфарбовують невеликим додаванням яскравих ягід.

2. Головний етап приготування – відділення від мезги: м’якоті, кісточок і шкірки. При механічному подрібненні жому з подальшим віджимом смак виходить більш насиченим з приємною терпковатостью. Якщо кісточки і шкірка відокремлені без подрібнення, то напій буде легким і м’яким.

3. При належній стиглості і солодощі плодів цукор заготівлі додавати необов’язково. Якщо використовується недозрілий продукт або сорт недостатньо солодкий, то в процесі варіння кладуть від 50 до 100 г цукрового піску на 1 л.

4. Темний виноград допустимо подрібнювати, не знімаючи з грона. Його гілки містять дубильні речовини, що збагачує смак і не шкодить лежкості. Білі сорти відокремлюють від кисті обов’язково, інакше сік набуває сіруватий неприємний колір.

Читайте також:

Клеродендрум: види, розмноження та догляд в домашніх умовах

Перебираючи плоди, відбраковують зіпсовані ягоди. З подвявших і нагадують ізюм примірників краще зробити варення або повидло. Лопнули після рясних дощів, надтреснутые, без ознак гнилі, допустимі для переробки на сік або вино. Особливу увагу в підготовці приділяють очищенню винограду: промивають у декількох водах, намагаючись видалити весь восковий наліт. На поверхні шкірки містяться дріжджові грибки, які сприяють процесам бродіння, їх по можливості слід змити.

Рекомендуємо

Компот із слив з кісточкою на зиму – простий рецепт і його варіації
Компот з нектаринів: простий рецепт заготівлі на зиму
Квасоля на зиму — простий рецепт консервованих бобів на зиму

2 Як готують сік – способи подрібнення ягід і інструкція

Відокремити від мезги сік у домашніх умовах можна кількома способами, найпростіший з яких – віджати його руками. Ягоди розминають, уклавши їх в друшляк, або застосовують дрібне сито. Після чого масу віджимають через фільтруючу тканину, шари марлі.

При великих обсягах заготівлі зручно використовувати інші методи. Способи подрібнення і віджимання ягід:

1. Блендер або м’ясорубка. Перемелюють сировина разом з шкіркою, сік після такого віджиму вимагає фільтрації.

2. Соковижималка. Видає більш чистий продукт, мозку відходить практично повністю. Потрібно регулярне звільнення робочих частин від густої маси відходів (макухи).

3. Соковарка. Машина виконує всі функції самостійно, потрібно лише помістити плоди в спеціальний відсік і включити режим “варка”. В процесі слід кілька разів прим’яти розпарені ягідки толкушкой для пюре. Готовий сік можна відразу розфасовувати в стерильний посуд і визначати на тривале зберігання.

При кімнатній температурі процес бродіння напої починається вже на 2-4 добу. Щоб отриманий будь-яким із способів сік зберігся довше або простояв всю зиму, йому буде потрібно ще декілька етапів обробки.

Читайте також:

Опис сорту огірків Трилоджи, особливості вирощування та догляду

Зробити корисний напій з винограду і підготувати його для зберігання нескладно. Весь процес вкладається в просту, покрокову інструкцію:

1. Сортування і ретельне миття сировини.

2. Подрібнення плодів і відділення соку.

3. Прогрівання до кипіння і варіння протягом 15 хвилин.

4. Розлив киплячого напою по пляшках або банках.

5. Стерилізація у відкритій тарі не менше 20 хвилин.

6. Щільне укупоріваніє обробленими, чистими кришками.

Отриманий продукт має концентрованим, сильним смаком і, можливо, буде резковат для дитячого харчування. Тому на етапі варіння сік часто розводять водою до потрібної консистенції.

Пропорції для приготування розведеного напою з цукром:

виноградний сік ? 1 л;
чиста питна вода ? 0,5 л;
цукровий пісок ? 50 р.

Кількість цукру і води наведені стандартні, їх змінюють за потребою, доводячи напій до бажаного смаку. Всі інгредієнти додають при першому нагріванні продукту, стежачи, щоб у даному випадку сік обов’язково закипів перед розливом. Наступний важливий етап, який вплине на термін зберігання заготовок, ? стерилізація в банках перед укупориванием.

3 Навіщо потрібна пастеризація?

Високий вміст цукрів у плодах – безперечна перевага винограду, але в поєднанні з дріжджовими грибками з поверхні ягід вони створюють відмінне середовище для бродіння. Це властивість застосовують у виготовленні вина, але для соку воно несе загрозу. Щоб напій не заграє і зберіг всі початкові показники, слід дотримуватися кількох принципів, серед яких обов’язкова пастеризація.

Етапи стерилізації продукту в банках:

1. На дно широкої каструлі з високими бортами укладають дерев’яну підкладку.

2. Встановлюють банки з соком і заповнюють ємність водою, щоб занурилося не менше 2/3 скляної тари.

3. Ставлять каструлю на середній вогонь і витримують 15-20 хвилин при температурі близько 85 градусів, не доводячи до кипіння.

4. Виймають баночки і швидко закупорюють простерилизованными кришками.

Читайте також:

Вирощування з насіння космеї – посадка й догляд у відкритому грунті

Подвійна пастеризація дає повну гарантію того, що сік не почне бродити при зберіганні. Для цього весь процес повторюють двічі, у проміжку охолоджуючи заготовки до кімнатної температури. В результаті продукт стає майже прозорим і готовий до консервації.

4 Як освітлити заготовки?

Іноді напій потрібно додатково освітлити, позбавити від каламуті, щоб надати йому кращий зовнішній вигляд. Видаляючи залишки м’якоті, одночасно позбавляють рідина від винного каменю (важкорозчинних зважених частинок). Освітлений сік стає прозорішим, а його смак м’якше.

Для того щоб каламуть і винний камінь осіли на дно, потрібно тривале відстоювання напою, не менше 2 місяців. Тому сік консервують за стандартним рецептом, але кришки закручують без пастеризації продукту. Приблизно через 60 днів на дні банки накопичується осад, а інша рідина набуває прозорість. Значить, тару пора відкоркувати, обережно злити напій з осаду за допомогою трубки і, расфасовав по банках, провести пастеризацію.

На терміни освітлення виноградного соку впливає тільки температура зберігання. При +2 °C винний камінь осяде за 2 місяці, при +10 °C це займе не менше 90 днів.

Можна стерилізувати весь обсяг соку за раз, злив його у велику тару і помістивши на маленький вогонь. Не доводячи до кипіння, прогрівають рідина близько 10 хвилин і повторно розливають по обробленим банкам.

Виноград хороший тим, що всі його частини можна застосувати в кулінарії. Відокремлений макуха (мезгу) використовують, щоб приготувати винний оцет або переробляють в чачу. Навіть якщо сік або варення з ягід зіпсується під час зберігання, це ще не означає, що консерви треба викидати. Почався процес бродіння можна використовувати для приготування вина.

Незаперечна користь ягоди повною мірою зберігається при правильній переробки. Дотримуючись стерильність посуду і пастеризуя готовий продукт, можна в домашніх умовах зберігати сік з винограду до наступного врожаю.