Консервований зелений горошок є незамінною і низькокалорійної заготівлею. Його можна зустріти в багатьох магазинах, але немає ймовірності, що він виявиться якісним і корисним. Щоб не помилитися у виборі, заготовку можна приготувати самостійно. Для цього вибирають відповідні сорти з молодими ніжними зернами. Зберегти горошок на зиму можна за допомогою заморожування, сушіння і приготування консервації. У такому вигляді він буде не тільки смачний, але і не втратить корисні властивості.
Зміст
- 1. Користь зеленого горошку
- 2. Заготовки на зиму
- 2.1. Класичний рецепт консервації
- 2.2. Мариновані плоди
- 2.3. Консервовані без оцту
- 2.4. Рецепт без стерилізації
- 2.5. Горошок «Дивосвіт»
- 2.6. Солоний
- 2.7. Заготівля з перцем
- 2.8. Мариновані зелені стручки
- 2.9. Гостра заготівля
- 2.10. Сушка в домашніх умовах
- 2.11. Заморожування в холодильнику
1 Користь зеленого горошку
Порівняно з іншими бобовими, горошок низькокалорійний і містить мінімум жирів. Велика кількість антиоксидантів і нутрієнтів зробили його хорошим рослинним ліками. Плоди вживають для запобігання серцево-судинних і запальних захворювань. Він допомагає при цукровому діабеті 2 ступеня, при артриті і артрозі.
Регулярне вживання уповільнює старіння шкіри, запобігає рак шлунка, підвищує життєву енергетику і відновлює імунну систему. Зелений горошок рекомендують людям для зниження ваги.
Калорійність і БЖУ на 100 грам продукту:
- калорійність – 73 ккал;
- білки – 5,0 г;
- жири – 0,2 г;
- вуглеводи – 13,8 р.
Зелений горошок – приносить користь вагітним жінкам. Він запобігає деформації плоду, покращує структуру шкіри, гостроту зору, ріст волосся і нігтів.
Консервований горошок може завдати шкоди організму:
- при вживанні у великих кількостях;
- при захворюванні кишечника;
- при подагрі.
Рекомендуємо
- Зелена цибуля – кращі рецепти заготовок на зиму
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
- Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму
2 Заготовки на зиму
Для консервування використовують тільки свіжозібраний продукт в молочній стиглості. Перезріле горох накопичує багато крохмалю, і розсіл виходить каламутним. Після сортування стручки лущать і видаляють зіпсовані зерна.
2.1 Класичний рецепт консервації
Зелений горошок на зиму, заготовлений в домашніх умовах, зберігається тривалий час, зберігаючи при цьому свій смак і аромат.
2.2 Мариновані плоди
Для приготування знадобиться:
- вода – 1 літр;
- сіль – 1 ч. л.;
- оцет 70 % – 1 ст. л.
Для маринування беруть тільки молочні стручки. Очищені зерна бланшують декілька хвилин в гарячому підсоленому розсолі і розкладають по банках. Заливають відвар і стерилізують півгодини. Перед закачуванням додають оцет, закривають і відправляють остуджуватися.
Заготівлю зберігають 2-3 місяці.
2.3 Консервовані без оцту
Інгредієнти:
- вода – 1 л;
- сіль – 10 г;
- цукровий пісок – 30 р.
У киплячу воду засипають сіль, цукор, опускають горошок і проварюють 5 хвилин. Зерна розкладають по ємностях, заливають маринадом і стерилізують півгодини. Після охолодження банки накривають кришками і прибирають в прохолодне приміщення. Вранці їх встановлюють в каструлю з теплою водою і стерилізують 20 хвилин.
2.4 Рецепт без стерилізації
Горох, приготований за цим рецептом, дуже схожий на магазинний і підходить для приготування салатів і гарнірів.
Продукти для приготування:
- зелений горошок в будь-якому обсязі;
- сіль – 30 г;
- цукор – 100 г;
- вода – 1 л;
- лимонний сік – 1 ч. л.
Після збору горошок вилущують і ретельно промивають. Поки він сушиться, готують маринад. Для цього кип’ятять воду, засипають сіль, цукор і проварюють до розчинення кристалів. Засипають горох і варять 15 хвилин. Для тривалого зберігання в кінці варіння додають лимонний сік.
Поки горошок вариться, банки і кришки стерилізують в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. У підготовлені ємності за допомогою шумівки розкладають горох і заливають маринадом. Зберігають заготовки в прохолодному приміщенні.
2.5 Горошок «Дивосвіт»
На півкілограма плодів потрібно:
- вода – 1 л;
- сіль і цукор – по 10 г;
- яблучний оцет – 30 мл
Підготовлені зерна бланшують, закладають у банки з маринадом, стерилізують і закупорюють. Після охолодження горошок зберігають у прохолодному приміщенні.
2.6 Солоний
Необхідні продукти:
- горошок – 2 кг;
- сіль – 600 р.
Горошок проварюють 5-7 хвилин, розкладають на паперовий рушник до повного позбавлення від рідини. Змішують плоди з сіллю і розкладають по підготовленим ємкостей. Банки по вінця наповнюють окропом, закривають поліетиленовими кришками і залишають охолоджуватися. Приготовлені заготовки зберігають у прохолодному приміщенні кілька місяців.
2.7 Заготівля з перцем
Для приготування знадобиться:
- горошок – 1 кг;
- запашний перець – 5 горошин;
- вода – 1 л;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 30 г;
- 70 % оцет – 5 мл.
Підготовлений горох заливають окропом і проварюють до придбання сморщенного виду. Відкидають на друшляк для позбавлення від вологи і розкладають по банках. Додають розсіл, приготований таким чином: в окріп кладуть сіль, цукор, запашний перець і кип’ятять 3-5 хвилин. В кінці вливають оцет і розливають по банках. Стерилізують півгодини, закочують кришками і після охолодження прибирають в прохолодне приміщення.
2.8 Мариновані зелені стручки
Необхідні продукти:
- молоді стручки – 1 кг;
- цукор – 40 г;
- чорний перець і гвоздика – по 2 шт.;
- вода – 1 літр;
- яблучний оцет – 50 мл;
- лимонна кислота – ? ч. л.
Маринувати можна тільки молоді стручки. Їх замочують на ніч у холодній воді. Потім бланшують у гарячій воді з додаванням лимонної кислоти. Проварені стручки розкладають по банках, додають перець, гвоздику і заливають розсолом.
Приготування маринаду: в окріп додають всі інгредієнти і проварюють кілька хвилин. Після зняття з вогню додають оцет. Розсолом заповнюють банки з горошком і ставлять на стерилізацію.
2.9 Гостра заготівля
Знадобляться:
- свіжозібраний горох;
- сіль і цукор – по 20 р;
- вода – 1 л;
- перець гострий – 2 стручки.
Горох лущать і промивають. Висипають у каструлю, наповнену водою, і ставлять варитися. Після закипання додають сіль, цукор.
Перець миють, позбавляються від насіння і ріжуть на півкільця. У підготовлені банки укладають горох і порізаний перець. Розсіл проціджують і повторно кип’ятять. Гарячий маринад розливають по банках, прикривають кришками і ставлять стерилізувати. Щоб банка не лопнула, на дно каструлі кладуть марлю.
Після стерилізації тари закривають кришками, перевертають шийкою вниз і залишають до охолодження. Приготовану заготівлю зберігають у темному прохолодному приміщенні.
2.10 Сушка в домашніх умовах
Підготовлені зерна бланшують в солоній воді 3-5 хвилин. Остуджують і розкладають на деко. Сушать горох в початковій стадії при температурі 45 градусів, в кінці температуру піднімають до 60. Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи повинна бути прочиненими.
Готовність продукту визначають за кольором і формою. Горошок висушений повинен мати темно-оливковий колір, приємний аромат і зморшкувату поверхню.
2.11 Заморожування в холодильнику
Заморожування – дозволить зберегти горошок на 2-3 роки. Розморожений продукт не втрачає корисні властивості і вітаміни.
Підготовлені зерна бланшують в підсоленій воді 2-3 хвилини. Охолоджують в крижаній воді і просушують на паперовому рушнику. Горошок розкладають в порційні пакетики і прибирають в морозилку. Перед вживанням його опускають в киплячу воду і проварюють 8-10 хвилин. Заморожений продукт ідеально підходить для приготування супів, салатів і гарнірів.
Розморожений горошок повторно заморожувати не можна.
Щоб заготівлі радували довгий час, вони повинні пройти стерилізацію і зберігатися в темному прохолодному місці. Приготований горох ідеально підійде для приготування перших страв, салатів і буде хорошим доповненням до м’яса і риби.