Вишня – улюблений інгредієнт для консервації на зиму. Компот нескладний у приготуванні, тому користується заслуженою популярністю у гурманів. Щоб зберегти оригінальний смак і корисні властивості, потрібно правильно підібрати рецепт. Найменший відступ може призвести до негативної реакції готового продукту. Якщо слідувати технології покроково, то термічна обробка ягід буде зрозуміла навіть новачкові.
Зміст
- 1. Особливості продукту
- 2. Класичний рецепт – основа основ
- 3. Варіанти добавок
- 3.1. Ароматне асорті
- 3.2. Додаємо абрикоси
1 Особливості продукту
Соковита, червона м’якоть вишні з приємним кисло-солодким терпким смаком ідеально підходить в якості сировини для заготівок. На зиму господині закривають десерти, концентровані сиропи, роблять ніжну начинку для пирогів, вареників.
Плоди містять величезну кількість вітамінів і мінералів, тому дуже корисні для здоров’я людини. Вишневий напій давно застосовується в народній медицині. Насичена рідина заспокоює нервову систему і знімає судоми з м’язів.
Насичений компот червоного кольору п’ють як солодких, так і в міру кислим. Концентрація залежить від обсягу свіжої сировини на одну ємність. Концентрований напій готовий до вживання відразу з банки, хоча дозволяється додати води та інших компонентів. У плодах багато природних ферментів, тому в якості консерванту не потрібна лимонна кислота.
Щоб заготовки на зиму не вибухнули, варто уважно ставитися до вибору ягід. Досвідчені господині радять використовувати великі темно-червоні сорти вишень без плодоніжок. Заборонено брати зелені і переспілі продукти. Після того, як ягоди зняли гілки, їх потрібно швидко використати. Якщо вишня лежить в протягом декількох годин, то в м’якоті починається бродіння, що негативно впливає на тривалість зберігання.
Рекомендуємо
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
- Корисний компот з кизилу на зиму – рецепти без термообробки
- Компот із смородини – прості рецепти на зиму
2 Класичний рецепт – основа основ
Якщо немає часу на тривалу обробку, тоді краще взяти простий варіант без стерилізації. Терпкий яскравий напій володіє приємним смаком, тому буде актуальним в холодні сезони. На дві 3-х літрові банки знадобляться компоненти:
- вишня – 1,5 кг;
- вода – 4 л;
- цукор – 3 склянки.
В скляні ємності на третину об’єму, додають підготовлену сировину. Киплячу воду вливають до горлечка, прикривають кришкою на 20 хвилин, після чого зціджують в каструлю. Воду нагрівають, всипають цукор і повільно помішують до розчинення кристалів. Компот розливають по банках, закочують і вкривають ковдрою.
Щоб консервація зберігалася при кімнатній температурі, краще використовувати рецепт зі стерилізацією. Беруть менше цукру, тому варіант більш економний і дієтичний. Якщо закривати в літрових банках, то термічна обробка кожного примірника не займе більше 15 хвилин. На чотири порції потрібні компоненти:
- цукровий пісок – 500 г;
- ягоди – 1 кг;
- вода – 2,5 л.
Банки на третину наповнюють чистою вишнею. Одночасно на повільному вогні готують сироп. Киплячим концентратом треба залити сировину, прикрити кришками і поставити в посуд для обробки. Після закінчення часу консервацію закочують і перевертають дном догори.
3 Варіанти добавок
Універсальний інгредієнт – вишня – комбінується з багатьма фруктами. Популярна основа надає напою незвичайний червоний колір і терпкий аромат. Щоб вийшло смачно, беруть продукти в однакових пропорціях. Якщо потрібен концентрований напій, то ємність заповнюють до середини. Стандартно на одну порцію достатньо третини обсягу.
Кісточки виділяють синильну кислоту, що зменшує терміни зберігання компоту. Небезпечний отруйний компонент з’являється через рік після приготування. Щоб уникнути неприємностей, кулінари видаляють кісточки за допомогою спеціального приладу.
3.1 Ароматне асорті
Вишня поєднується з червоною смородиною і полуницею. Терпкий насичений смак і незвичайний колір допоможуть підняти настрій в морози і підтримати імунітет. На банку 3 л потрібні компоненти:
- вишня – 200 г;
- фруктова суміш – по 1 склянці;
- цукор – 200 г;
- вода – 1 літр.
Сировина пошарово висипають в гарячі ємності, після чого засипають цукор. Воду кип’ятять і обережно виливають у банки. Стерилізують 15 хвилин, потім закочують кришкою. Консервацію струшують до тих пір, поки залишки цукру не розчиняться.
Як ароматних доповнень дозволяється використовувати ванілін і фруктовий лікер. Свіжості напою додадуть пара листочків м’яти, а паличка кориці зробить його більш насиченим і глибоким. Важливо не перестаратися з великою кількістю спецій, інакше інтенсивний аромат витіснить природний запах.
3.2 Додаємо абрикоси
Кожне літо на дачі дозріває величезна кількість абрикосів, які багато господинь не встигають переробити в варення. Вишневий компот з оригінальною добавкою приємний на смак і має густу консистенцію. На банку 3 л потрібні:
- ягоди – 1 склянка;
- абрикоси – 10 шт.;
- цукор – 250 р.
Фрукти розрізають на дві половинки, виймають кісточки і кладуть на дно посуду. У киплячу воду додають цукор, зменшують інтенсивність вогню і варять 5 хвилин. Сироп ополоником вливають у банку, після чого ставлять на стерилізацію. Закатані банки перевертають догори дном і укутують ковдрою. Компот відмінно зберігається при кімнатній температурі.
Компот з вишні – це популярний напій, який порадує своїм смаком восени і взимку. Якщо дотримуватися інструкцій покроково, то складно помилитися в правилах приготування. Перевірені рецепти з вдалими комбінаціями інгредієнтів зобов’язані потрапити в скарбничку любителів вишуканих страв.