Часник кілька тисячоліть культивується по всій планеті. Містить безліч вітамінів і мінералів, що володіє бактерицидними властивостями, він став незамінним на кухні при приготуванні м’ясних і овочевих страв і при консервації. Тому практично всі городники вирощують цю культуру. Але виростити хороший урожай ще недостатньо, важливіше зберегти її як можна довше. Для цього необхідно знати терміни, ознаки дозрівання, основні правила зберігання часнику і суворо їх дотримуватися.
Зміст
- 1. Умови вирощування часнику
- 2. Ознаки дозрівання цибулини
- 3. Технологія прибирання
- 4. Способи збереження врожаю
1 Умови вирощування часнику
В Середній смузі, Підмосков’ї, на Уралі часник найчастіше садять під зиму – озиму культуру. При такій посадці зубці виростають більшими. Вегетативний термін його дозрівання – з дня появи перших сходів – 100 днів. Прибирання його починається в середині липня, але із-за кліматичних умов часто переноситься і на серпень.
Річний (ярий) часник висаджується ранньою весною і забирається на кілька тижнів пізніше озимого, десь в кінці серпня. Він дрібніше, але зате зберігається краще.
Дуже важливо збирання врожаю робити своєчасно. Рання прибирання призведе до того, що можна отримати недозревшую головку часнику з м’якими зубцями, а після просушування луска зморщується, втрачається товарний вигляд і поживні властивості. Якщо викопати його пізніше, то часник перезріває, цибулина вже в землі розсипається на окремі зубці і тривалому зберіганню не підлягає.
Не менш важливе значення для поліпшення властивостей часнику до зберігання, мають підготовчі роботи перед збиранням. Для цього за 25 днів до передбачуваного збору необхідно зрізати насіннєві стріли, залишивши кілька штук на насіння і орієнтування в дозріванні, а за два тижні зав’язати у вузли стебла і цибулини очистити від землі. Ці роботи необхідні для перенаправлення сокотока до голівок з метою їх зростання і поліпшення якості.
Рекомендуємо
- Коли збирати моркву і буряк з грядки на зберігання
- Як правильно садити часник бульбочками і зубчиками під зиму?
- Коли і як краще пересаджувати малину?
2 Ознаки дозрівання цибулини
Щоб точно визначитися з моментом, коли прибирати часник краще всього, необхідно орієнтуватися на ознаки дозрівання.
Озимий часник можна вважати дозрілим, якщо:
- нижні листки в’януть, а верхні пожовкли – це характерно для рослин зі зрізаними стрілами;
- на залишених стрілах насіннєві коробочки потріскалися і видно насіння;
- на откопанной цибулині щільна оболонка, з фіолетовим відтінком, а якщо тонка і зубці легко відділяються, то часник вже перезріло.
Ознаками дозрівання ярого сорту є:
- полягання і пожовтіння стебел і листя;
- коренева шийка висохла;
- на подкопанной цибулині луска щільна, подсохшая, зубці чітко сформовані.
Не можна списувати з рахунків і вплив місяця на все живе на Землі, і всі процеси в тому числі час прибирання. Прибраний в сприятливі за місячним календарем дні часник зберігається довше.
3 Технологія прибирання
Збирати врожай теж необхідно правильно, тут свої нюанси:
- викопувати часник необхідно в суху, сонячну погоду. Перезволожений овоч гірше зберігається;
- використання інструменту (лопата, вила) – обов’язково. Висмикуванням можна пошкодити цибулину;
- попередня просушування протягом 1-2 днів, якщо дозволяє погода, проводиться прямо на грядці (на ніч переноситься в сарай або вкривається плівкою) або під навісом;
- далі, 2-3 тижні, часник, розкладений в один шар, остаточно досушують в добре провітрюваному приміщенні;
- перед закладкою видаляються сухе листя. Якщо не передбачається зберігання в косичках, то і стебла вкорочують, залишаючи хвостики до 3 див. Коріння теж зрізаються, але так, щоб не пошкодити денце, і потім обпалюються на плиті або багатті з тим, щоб виключити проростання;
- на зберігання залишається тільки великий, непошкоджений часник, решта йде у вживання;
- дуже важливо переміщати зібраний урожай акуратно, не допускаючи вм’ятин на зубках – у цих місцях вони можуть загнити.
4 Способи збереження врожаю
Оптимальними умовами зберігання часнику є:
- яровий овоч добре зберігається при кімнатній температурі в межах +18° С, так і більш прохолодних умовах при +2-4° С, які забезпечуються в холодильнику або льосі, зимовий часник – при холоді;
- вологість в приміщенні повинна бути близько 60-80%, у більш сухому повітрі часник висихає, у вологому почне гнити;
- приміщення обов’язково має провітрюватися.
При виборі способу зберігання городники керуються саме цими умовами. Самих способів, щоб часник довго зберігався будинку, в міській квартирі, придумано дуже багато:
- любителі класики сплітають стебла в кіски і зберігають їх у темному, прохолодному і сухому місці (комора, тамбур, шафа) підвішеними під стелею;
- можна зберігати часник, підвішеним у сітках. Ці два способи хороші тим, що не займають багато місця, але не гарантують від висихання і проростання;
- зберігання цибулин з сіллю дозволяє їм легко пережити зиму. Головки укладаються на подушку з солі товщиною в 2 см у скляні банки або інші ємності, потім пересипаються нею, заповнюючи порожнечі, і зверху покриваються ще одним шаром в 2-3 см;
- добре зберігається часник до самого літа і в звичайній борошна – вона поглинає зайву вологу і виключає гниття. У каструлю насипається шар борошна, цибулини, обвалені в ній, щільно укладаються і засипається зверху ще шаром борошна;
- ті, хто багатий деревною золою, можуть використовувати її замість борошна, в такому “консерванті” овоч теж прекрасно зберігається прямо на кухні і зберігає свої смакові і корисні якості, так як зола є відомим антисептиком;
- власники великого врожаю часнику можуть як пересипки використовувати лушпиння цибулі – прекрасний дезінфектор від гниття;
- щоб часник не висох, головки можна обмотати двома шарами харчової плівки;
- якщо в парафін, розтоплений на водяній бані, на секунду опустити цибулину, то утворилася на ній плівка збереже її від пересихання і хвороботворних бактерій;
- чудово часник зберігається в полотняних мішечках з натуральної тканини, якщо цибулини попередньо потримати хвилину в концентрованому соляному розчині (5 столових ложок на 0,5 літра води), а потім висушити. Можна обробити сіллю сам мішечок, а потім укласти в нього цибулини і зберігати, не зав’язуючи мішок. Така обробка збереже врожай від цвілі та інших хвороб;
- використовується для зберігання і звичайна скляна банка без консервантів”. Практика показує, що і в таких умовах часник не висихав і не проростала. Тільки попередньо банку треба простерилізувати і висушити;
- незвичайний спосіб зберігання придумали кулінари, вони очищені зубчики зберігають в рослинному маслі. Цей спосіб хороший тим, що властивості овоча зберігаються, а надалі і масло, просочене часниковим соком, можна використовувати в салаті. Тільки для закладки необхідно використовувати великий часник, без пошкоджень. В холодильнику, в скляних банках можна зберігати до 3 місяців;
- ще один спосіб збереження врожаю на тривалий термін надає морозильна камера. Перекрутивши часник, в тому числі і не кондиційну, на м’ясорубці, заморозивши отриману масу в лоточках для льоду, а потім расфасовав кубики з поліетиленових пакетиках, його можна зберігати дуже довго, практично не втрачаючи смакові і корисні властивості.
Часник, при правильному догляді за ним, своєчасної збирання врожаю та виборі найбільш оптимального способу зберігання, стає незамінним профілактичним засобом від застуди і чудовою приправою до багатьох страв протягом такого довгого осінньо-зимового періоду Росії.