Сезон яблучних заготовок починається в серпні і закінчується глибокої осені. Довгий період дає можливість поєднувати в рецептах різні фрукти і ягоди. Простота приготування дозволяє отримати ласощі навіть початківцям кулінарам.
Смачні та корисні десерти можна приготувати швидко і урізноманітнити їх додаванням улюблених спецій, цитрусових, ягід. Яблучне варення п’ятихвилинка готується легко, виходить бурштиновим, ароматним і відрізняється збереженням в умовах звичайної квартири.
Зміст
- 1. Особливості варіння яблук
- 2. Підготовка до заготівлі варення
- 3. Класичний рецепт п’ятихвилинки
- 4. Варення з яблук часточками
- 5. Рецепт «П’ятихвилинка» з лимоном
- 6. Швидке варення з ягодами
- 7. Яблука з імбиром і мигдалем
1 Особливості варіння яблук
“П’ятихвилинка” ? назва досить умовна. Підготовка яблук, стерилізація посуду і весь процес займає більше часу. У назві відображений загальний принцип таких рецептів ? швидка термічна обробка. Такий спосіб варіння забезпечує збереження корисних речовин в готовому продукті.
У випадку з яблуками це особливо вдалий варіант приготування. Міститься в плодах пектин одночасно є натуральним консервантом і відмінним загусником, так що навіть при 5-хвилинному нагріванні варення виходить густим і довго зберігається. Підвищений вміст пектину дозволяє більш ніж наполовину знижувати кількість цукру в порівнянні з класичним співвідношенням для варення 1:1. Десерт, зварений з яблук таким способом, не нудотний, ароматний і зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів.
Рекомендуємо
- Яблучне пюре без цукру – рецепт приготування на зиму
- Приготування грушевого варення на зиму – рецепти з груш часточками
- Варення з малини – смачне ласощі за простими рецептами
2 Підготовка до заготівлі варення
Підготовка до варінні яблук на зиму полягає в нарізці плодів та обробки посуду. Традиційно вибирають для консервування скляні банки з щільно закриваються кришками: пластиковими або залізними. Для варення з яблук “5-хвилинка” зручно використовувати ємності місткістю до 0,5 л і закупорювати їх за допомогою спеціальних кришок.
Весь посуд, що бере участь в приготуванні, слід стерилізувати, це можна легко зробити, зануривши кожен предмет в киплячу воду на кілька секунд. Такій же обробці піддають скляні ємності і кришки.
Перед розфасовкою гарячих заготовок банки повинні бути не тільки стерильними, але ще сухими і теплими. Для цього зручно включити духовку на невеликий нагрів і помістити туди скляний посуд. У процесі варіння банки будуть залишатися стерильними їх можна діставати по потребі.
Яблука для варення підійдуть будь-якого сорту. При наявності вибору слід зупинитися на кисло-солодких плодах. Заготівлі з них виходять з більш вираженим гармонійним смаком, а присутність кислот дає прозору, желеподібну структуру. Використовуючи солодкі сорти, варто додавати рецепти в невелику кількість лимонного соку.
Плоди слід промити, очистити, звільнити від серцевини з кісточками, а потім нарізати на шматочки, часточки, кубики ? за бажанням. Якщо яблука мають тонку шкірку, їх перед нарізанням можна не очищати.
Вибір посуду для варіння ? важливий елемент у підготовці. Кращим вважається широкий таз з товстим дном із нержавійки. Підійде і широка каструля. Мідні, алюмінієві тази, популярні в минулому, не підходять для заготовок, що містять кислоту. Активні молекули металів, потрапляючи в продукт, можуть завдати шкоди організму. Якщо для варіння застосовуватися ємність емальована, потрібно уважно стежити за цілісністю покриття, не варто використовувати посуд з подряпинами, відколами, відвертими метал.
3 Класичний рецепт п’ятихвилинки
Є кілька способів подрібнення яблук для цього рецепта. Найшвидший ? натерти плоди на тертці, в такому випадку варення буде по консистенції нагадувати джем або повидло. З натертого сировини виходить однорідне, густе варення з бурштиновим кольором, незамінне для начинки в пироги, млинці, будь солодкій випічці. Можна застосувати іншу нарізку: тонкими скибочками, кубиками, великими шматочками.
Співвідношення продуктів:
- яблука ? 1 кг;
- цукор ? 200 г;
- спеції за смаком: кориця, ваніль, гвоздика.
Класичне поєднання смаків: яблука + кориця, подобається не всім або може набриднути. Варто спробувати додати в варення нові аромати за допомогою приправ і спецій. Хороший відтінок смаку додасть десерт цедра лимона або апельсина.
Процес приготування:
Готове законсервоване варення слід остуджувати як можна повільніше. Для цього банки залишають у теплому приміщенні і загортають на добу. Потім відправляють на постійне місце. В льосі або прохолодною комори заготовки можуть зберігатися до наступного врожаю, але і в домашніх умовах консервація не зіпсується до весни.
4 Варення з яблук часточками
Для такого рецепта добре підходять яблука дрібних сортів, наприклад, ранетки або плоди зі щільною м’якоттю, нерассыпающейся при варінні. Для приготування знадобляться продукти:
- яблука ? 2 кг;
- цукор ? від 250 до 500 г (в залежності від солодощі плодів);
- питна вода ? 250 мл;
- сода ? 2 столові ложки;
- ванілін або кориця.
Яблучні дольки заливають водою з содою і залишають на кілька годин. Такий прийом допомагає зберегти пластинки цілими. При дефіциті часу цей етап пропускають.
Подальше приготування:
Якщо слідувати строго за рецептом, то часточки залишаться цілими, а сироп буде густим і прозорим. Для зберігання заготовок обов’язково вибирають темне місце.
5 Рецепт “П’ятихвилинка” з лимоном
Для отримання цитрусового аромату та приємного присмаку в рецепт додають лимон. Співвідношення продуктів зміниться незначно, слід збільшити норму цукру, щоб компенсувати додаткову кислоту.
Послідовність робіт покроково:
Після охолодження, процес варіння повторюють в останній раз і гарячим розкладають десерт з підготовленим банкам. Всього вийде три цикли нагрівання. Герметично закручують заготовки стерильними кришками і накривають щільною тканиною для повільного остигання.
Трехэтапная варіння застосовується також для приготування варення в мультиварці. Заклавши продукти за обраним рецептом, заготівля 3 рази проварюється по 5 хвилин на режимі “гасіння” із зупинками на 6 годин для відстоювання та охолодження. Після третього циклу варення розфасовують.
6 Швидке варення з ягодами
При додаванні ягід варення набуває колір, цікавіше стає смак, але час теплової обробки трохи збільшується. Змінюється і закладка продуктів:
- 1 кг нарізаних плодів;
- 1,5 кг цукрового піску;
- 0,5 кг ягід: ожини, смородини або горобини.
Перед варінням готують ягоди: перебирають, миють і просушують. Яблука чистять від шкірки і нарізають шматочками. Далі процес виглядає так:
Загальний час термічної обробки варення становитиме чверть години. Залежно від доданих ягід, варення придбає характерний для них колір і аромат.
7 Яблука з імбиром і мигдалем
Імбир додасть десерту пікантну гостроту і зробить ласощі ще більш корисним. Горіхи та цедра лимона доповнюють смачний ансамбль і перетворюють звичайне варення в вишуканий десерт.
Необхідні інгредієнти:
- яблука ? 2 кг;
- цукор ? 2 кг;
- вода ? 250 мл;
- цедра з 3 середніх лимонів;
- очищений мигдаль або будь-які інші горіхи;
- свіжий корінь імбиру.
Кількість горіхів вибирають довільно, а імбиру беруть залежно від бажаної гостроти страви. Плоди готують стандартним способом, імбир натирають на дрібній тертці, горіхи обсмажують на сухій сковороді.
Процес приготування:
Десерт виходить неймовірно смачним і ароматним. Виглядає він незвично і вражає приємною гостротою. Яблучна п’ятихвилинка з імбиром виконує профілактичну роль при болях в горлі та застуді.
Класичні рецепти швидкого приготування яблук і їх заготовки на зиму дуже прості. Результат завжди передбачувано вдалий. Додаючи нескладні інгредієнти, таке варення легко урізноманітнити і перетворити в справжній кулінарний шедевр. Яблука ? яскравий доказ того, що солодощі можуть не тільки радувати смаком, але й зміцнювати здоров’я.