Інвертування цукру для браги: шкода і користь, пропорції

Суперечки про те, чи потрібно інвертувати цукор для браги, не вщухають між знавцями домашнього приготування міцного спиртного. Тому ми вирішили зібрати всю наявну з цього приводу інформацію, і поділитися з вами.

Інвертування цукру для браги: шкода і користь, пропорції

Поширена думка, що дріжджі переробляють цукор в спирт. Насправді, це не зовсім так.

При бродінні спочатку відбувається розщеплення цукру (який насправді складається з молекул сахарози) на фруктозу і глюкозу. У хімії цей процес називається гідролізом.

Щоб полегшити роботу дріжджів, отримавши при цьому більш якісний самогон, потрібно провести інвертування цукру для браги ще на першому етапі. Процес цей нескладний, але вимагає деякого терпіння.

Знадобляться:

  • цукор – в потрібній вам кількості;
  • трохи води – для сиропу;
  • лимонна кислота: 3-4 г на кожен кілограм цукру.

У гідролізі лимонна кислота виступає каталізатором, що запускає процес перетворення однієї складної молекули сахарози в дві прості – глюкози і фруктози. Процес відбувається під впливом температури, що перевищує 80°С.


Про пропорціях для приготування браги ми говоримо майже в кожній статті, присвяченій самогоноваріння. Але є сенс нагадати: на 1 кг цукру потрібно 100 г дріжджів спиртових, трохи більше – близько 110-120 г, якщо використовуєте хлібопекарські пресовані або 10 г сухих і 4 літри води. У такому вигляді ми подаємо пропорції, щоб їх було легко перевести в будь-кількість і розрахувати, скільки вам знадобиться інгредієнтів на наявну у вас ємність, у якій буде дозрівати бражка.

Не забуваємо: наповнювати ємність бражкою потрібно не більше, ніж на три чверті, краще – дві третини обсягу, щоб під час бродіння ваш продукт не втік, як молоко на вогні без нагляду.

Інвертування цукру для браги: шкода і користь, пропорції

Приготування сиропу

Хоча багато чули про те, що краще готувати для браги цукровий сироп, але далеко не всім відомо, як приготувати його правильно, щоб отримати максимум користі.

Ось як правильно приготувати сироп для бражки:

  • Вибираємо каструлю – вона повинна бути такою, щоб після заповнення її водою і цукром залишалося не менше третини обсягу, оскільки передбачається багато піни.
  • Підбираємо пропорції: наприклад, на 1,5 літра води — 3 кг цукру і 9-12 г лимонної кислоти.
  • Наливаємо воду, нагріваємо її і вже в гарячу всипаємо цукор.
  • Кип’ятимо приблизно 10 хвилин, піну, що утворюється постійно знімаємо.
  • Зменшуємо вогонь до мінімуму і, коли кипіння майже припиниться, додаємо лимонну кислоту.
  • Закриваємо каструлю кришкою, і нехай нудиться (можна – без кипіння, але не допускайте падіння температури нижче 80°С) протягом години.
  • Важливий момент: лимонну кислоту необхідно додавати повільно, буквально по граму. Спостерігайте за підняттям піни. Якщо всипати всю кислоту відразу, сироп може різко вспінитися і вилитися на плиту.

    На цьому приготування сиропу завершено, але перед приготуванням бражки його треба охолодити градусів до 30 і тільки після цього змішувати з водою та дріжджами, а також іншими інгредієнтами, якщо ви додаєте.

    Інвертування цукру для браги: шкода і користь, пропорції

    Користь инвертации

    Чим же краще брага на інверсних цукрі порівняно зі звичайною, без всіх цих «заморочок»?

  • У порівнянні з просто розчиненим у помірно теплій воді цукром, інвертований сироп не містить патогенних мікроорганізмів (зокрема грибків), які часто присутні на поверхні кристалів цукру. Отже, не заразить ними бражку і не зіпсує кінцевий продукт.
  • Полегшивши роботу дріжджам, ми отримуємо прискорене дозрівання браги і, відповідно, менша накопичення в ній шкідливих речовин, чому сприяє тривалий вплив дріжджових грибків.
  • При використанні для приготування сусла фруктів, ягід, продуктів з високим вмістом крохмалю, солодкий сироп, який використовується замість звичайного цукру, позбавляє від різкого і не приємного запаху браги. Тому, готуючи самогон з додатковими інгредієнтами, варто обов’язково використовувати инвертацию.
  • Гідроліз позитивно впливає на смак, запах, органолептику готового продукту при звичайній або дистиляції з використанням сухопарников.
  • Инвертация не грає особливої ролі, якщо ви використовуєте не дистилляционную установку, а ректифікаційної колони. У цьому випадку етап гідролізу в приготуванні бражки можна пропустити.

    Радимо почитати: Самогонні апарати для будинку

    Недоліки гідролізу

    Серед головних недоліків инвертации багато називають освіта шкідливого побічного продукту – фурфуролу, вважаючи це головним аргументом проти того, щоб використовувати інвертований цукор для бражки.

    Як самостійно визначити, що фурфурол присутня в самогоні? Ця речовина має запах, що нагадує гіркий мигдаль або скоринку чорного хліба. Якщо ніяких хлібних інгредієнтів ви не використовували, значить – так проявляє себе згаданий хімічний елемент.

    Насправді це фурфурол присутній в багатьох харчових продуктах. Наприклад, в каві його значно більше, ніж в самогоні. Він обов’язково є в коньячних спиртах по ГОСТу. А чи замислювалися ви, що під час приготування варення цукор неминуче піддається гідролізу і в ньому також утворюється фурфурол, про що мовчать кулінарні книги та зазначення складу на баночках в торговельній мережі.

    А навіщо про це трубити, адже і так зрозуміло — щоб отруїтися варенням, потрібно з’їсти його кілька кілограмів в один присід. А його їдять чайними ложечками! Те ж і з самогоном. Якщо випити його дуже багато, то можна і в реанімацію потрапити, якщо не гірше. Причому – незалежно від того, чи був в бразі інвертований цукор, або просто розчинений. Адже не дарма ж ще Авіценна сказав тисячу років тому мудрі слова про те, що немає в нашому світі абсолютних отрут, як і абсолютно корисних речовин — є дози і приписи.

    Інвертування цукру для браги: шкода і користь, пропорції

    Нехай ваша брага з інвертованого цукру сприятиме швидкому створенню якісного самогону, має м’який приємний смак і містить мінімум шкідливих речовин. Не забудьте поширити отриману інформацію серед друзів у соцмережах, залишайте свої коментарі, діліться досвідом.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь