Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Соковита ікра з буряка – це один з варіантів смачною і ситною овочевий заготовки на зиму, яка містить велику кількість вітамінів. Таку закуску подають на стіл в якості доповнення до свіжих салатів або як гарнір до різних м’ясних і інших гарячих страв. Для приготування використовують свіжу буряк в комбінації з морквою, солодким або гострим перцем, часником, цибулею і популярними спеціями і прянощами.

Зміст

  • 1. Ікра з буряка на зиму — класичний рецепт корисної закуски
  • 2. Ікра з смаженою буряків з томатною пастою і селерою — оригінальний рецепт на зиму
  • 3. Буряк з часником і спеціями – маринуємо шматочками
  • 4. Пікантна закуска з коренеплодів з помідорами і кайенским перцем в маринаді

1 Ікра з буряка на зиму – класичний рецепт корисної закуски

Поєднання свіжих овочів і ароматних спецій робить бурякову ікру, приготовану за такою рецептурою, ніжною на смак. Її сміливо можна подавати в якості прикраси і доповнення будь-якого святкового столу.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • сирий буряк – 1 кілограм;
  • перець болгарський солодкий – 4-5 великих плодів;
  • часник і цибуля – 150 грам;
  • спеції — паприка, аніс, чорний мелений перець, гвоздика і ін
  • сіль, цукор, масло і оцтова есенція.

Буряк промивають, потім відварюють до напівготовності у злегка підсоленій воді протягом 25-30 хвилин. Для приготування краще вибирати більш дрібні і свіжі коренеплоди, так як вони набагато солодший і соковитіше. Після варіння очищають овоч від шкірки і нарізають на невеликі шматочки, щоб було зручніше пропускати їх в м’ясорубці або блендері.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Солодкий перець також промивають, потім ріжуть четвертинками, видаливши всі перетинки, плодоніжку і насіння. Часник очищають від лушпиння і поділяють на зубчики.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Овочі змішують між собою і перекручують через м’ясорубку з дрібною насадкою. Одержане однорідне пюре гарненько перемішують і перекладають у сотейник або сталеву каструлю, додавши 200-250 мл води.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Овочі доводять до кипіння, поступово додаючи всі необхідні спеції — сіль, мелений перець, лаврушку, цукор та інші варіанти за смаком. Через 35-40 хвилин після початку варіння вливають у місткість трохи рафінованої олії і столовий оцет.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Знову все перемішують і розкладають ікру в гарячому вигляді по заздалегідь стерилізованим, скляних баночках. Закривають їх кришками, перевертають і відправляють на зберігання до зими.

Рекомендуємо

2 Ікра з смаженою буряків з томатною пастою і селерою – оригінальний рецепт на зиму

Незвичайний і в той же час простий рецепт приготування класичної бурякової ікри з додаванням кореня селери, ароматних спецій і томатної пасти. На виході виходить дуже корисна, поживна і смачна закуска, яку подають на стіл у поєднанні з різними продуктами і стравами.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Щоб заготовити таку ікру з буряка на зиму, беруть наступні інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

  • буряк свіжий – 750-800 гр;
  • морква і корінь селери – по 1-2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • сіль кухонна, цукор, мелений перець і інші спеції за смаком;
  • томатна паста чи пюре з помідорів – 100-150 гр.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Найперше готують необхідні продукти. Буряк і моркву промивають у холодній воді, потім по черзі відварюють до напівготовності протягом 20-25 хвилин. Після цього овочі очищають від шкірки, буряк натирають на крупній тертці або з допомогою спеціальної овочерізки, моркву і цибулю ріжуть невеликими шматочками.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Корінь селери відварювати не потрібно, його ретельно промивають водою і рубають дрібними кубиками. На плиті розігрівають сковороду з оливковою або соняшниковою олією, потім ставлять на повільний вогонь і висипають в неї спочатку цибулю і порізаний корінь, а через 3-4 хвилини моркву. Все змішують між собою і обсмажують до золотистої скоринки.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Окремо приступають до смаження буряків. Її поміщають на розігріту сковороду з маслом, додають 1-2 ст. л. оцту, ще трохи олії, мелений перець, сіль, сушену гвоздику та інші спеції за бажанням. Помішуючи, обсмажують протягом 20 хвилин, кладуть інші овочі, знову перемішують і через 5-7 хвилин вливають томатну пасту, яку попередньо розводять з водою.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

В томаті тушкують овочі ще 15-20 хвилин, поки рідина не увариться. Потім перекладають суміш з чистим, попередньо простерилизованным парою або іншим зручним способом баночки, заливають 1 ложку свіжого оцту і рослинного масла і нещільно прикривають ємності пластиковими кришками.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Стерилізують заготовки в окропі близько 40-50 хвилин, після чого відразу закупорюють, перевертають, дають охолонути і відправляють бурякову ікру в льох або на балкон до зими.

3 Буряк з часником і спеціями – маринуємо шматочками

Коренеплід, приготовлений таким способом, взимку використовують для приготування свіжої ікри, салатів та інших овочевих закусок. Або подають до столу як самостійне блюдо, приправивши буряк свіжим маслом і оцтом.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Для закачування знадобиться наступний набір продуктів:

  • буряк червона, невелика – 2 кілограми;
  • сіль, цукор, столовий оцет;
  • гвоздика, запашний перець, мелена кориця.

Першим ділом миють і буряк очищають від бруду під проточною водою. Потім поміщають коренеплоди в каструлю і проварюють протягом 30-40 хвилин після закипання, щоб вона стала м’якою. Час приготування залежить від сорту і розмірів овоча, краще брати невеликі, соковиті плоди, тільки що куплені або зірвані з грядки. Для рецепта підійде і сучасна мультиварка.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Відварену буряк охолоджують, бланшують і нарізають довільними шматочками так, щоб вони компактно розмістилися в скляних баночках.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Паралельно в сотейнику змішують воду з сіллю, цукром, додають корицю, квітки гвоздики і доводять рідину до кипіння. Через 10-15 хвилин варіння вливають 1 ст. л. звичайного або винного оцту і стільки ж олії.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Викладають нарізані бурякові часточки в сотейник і дають їм потомитися в маринаді близько 5-7 хвилин. У гарячому вигляді розливають все по чистим і стерильним банкам і проводять додаткову стерилізацію заповнених ємностей у великому чані з окропом.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Фінальним етапом технології закривають кришки ключем, перевертають отримані заготовки і після охолодження відправляють на зберігання.

4 Пікантна закуска з коренеплодів з помідорами і кайенским перцем в маринаді

Заготовлена по такому рецепту ікра виходить пікантною на смак, просто пальчики оближеш.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

З інгредієнтів для приготування необхідний наступний набір:

  • буряк червона середнього розміру – 1-1,5 кг;
  • помідори свіжі – 500 г;
  • ріпчасту цибулю і молода морква – 1-2 шт.;
  • часник і спеції (мелений перець, сіль, цукор, гвоздика і ін);
  • гострий кайенский перець – 1 стручок.

Коренеплоди ретельно промивають за допомогою щітки під проточною водою. Потім відправляють або запікати в духовці при 180 градусах, або по класичному шляху – варитися протягом 30-40 хвилин. Запечені овочі зберігають більше корисних властивостей, а їх смак стає м’якше навіть після маринування.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Цибулю очищають від лушпиння і нарізають ножем на дрібні шматочки. Далі їх відправляють в попередньо розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинного масла або оливи і обсмажують до першої скоринки протягом 5-7 хвилин на слабкому вогні. Варену або запечену позбавляють буряк від шкірки, ріжуть на кілька частин і пропускають через м’ясорубку зі стандартною насадкою.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Помідори нарізають дрібними кубиками і відправляють в сковороду до цибулі обсмажуватися протягом пари хвилин. Овочеву суміш можна повторно перетерти в м’ясорубці разом з кільцями перцю чилі, щоб вийшла однорідна консистенція.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

В окремій мисці сіль змішують з цукром, подрібненим часником і лимонним соком. Отриманою сумішшю заливають протерті овочі і тушкують їх на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або спеціальною лопаткою. В кінці додають трохи оцтової есенції і вимикають газ.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Гарячу смажену ікру сортують за попередньо простерилизованным скляних ємностях, відразу ж закупорюючи їх металевими кришками. Після стандартної технології охолодження при кімнатній температурі закачування можна відправити на зберігання до зими.

Ікра з буряка на зиму — кращі рецепти закуски

Зберігається така заготовка протягом 2-3 місяців при температурі не більше +20 градусів. Таку пікантну і ніжну на смак закуску можна подавати у свіжому вигляді як гарнір або заправки до м’ясних страв.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь