Груша – це ароматний, соковитий фрукт, який можна не тільки вживати в свіжому вигляді, але і заготовляти на зиму у вигляді варення, джему, повидла або компотів. Консервовані плоди відмінно підходять для начинки десертів, прикраси пирогів, тортів або свіжих булочок. На відміну від яблук вони зберігаються менше, тому, щоб зберегти всі смакові і корисні якості цього фрукта, дотримуються певну технологію при закатці.
Зміст
- 1. Закачування з груші на зиму — секрети і особливості приготування
- 2. Груші в сиропі — найсмачніший класичний рецепт
- 3. Компот класичний — корисна і неймовірно смачна заготівля
- 4. Грушевий джем — смачний десерт в будь-який час року
- 5. Варення часточками з лимоном — простий і освіжаючий десерт
- 6. Мариновані часточками або цілком — дуже соковита закуска для зими
1 Закачування з груші на зиму – секрети і особливості приготування
М’якоть стиглих груш крім неповторних смакових якостей і аромату містить в собі величезну кількість вітамінів, корисні цукру, клітковину і бета-каротини.
Щоб зберегти всі корисні властивості і насолодитися смаковими достоїнствами цього фрукта в зимовий час року необхідно дотримуватися певні правила його консервації, а саме:
- Для приготування груш в сиропі або у власному соку вибирайте фрукти одного сорту, не перестиглі, без сильних пошкоджень з щільною та однорідною структурою.
- Груші, як і яблука, після розрізання швидко темніють з-за величезної кількості заліза, яке в них міститься. Щоб цього не сталося, їх збризкують невеликою кількістю лимонного соку або кислоти.
- При приготуванні на зиму повидла або джему особливу увагу приділяють кількості використаного цукру. Дуже важливо, щоб його не було надто багато, особливо якщо використовуються соковиті і солодкі сорти груші. Щоб уникнути нудотності готової закачування в неї додають трохи лимонної кислоти.
- Для того щоб уникнути зайвої пенистости при приготуванні варення з груш у нього в процесі варіння кладуть невеликий шматочок вершкового масла.
- Як і для багатьох інших фруктів, в якості основних консервантів для груш використовують цукор і лимонну кислоту. Самі відповідні доповнення – кориця, гвоздика, мускатний горіх, обліпиха, лимон, брусниця, базилік, ванілін і ін
При приготуванні груш за класичним рецептом сироп в подальшому можна використовувати як основу для створення смачного компоту з додаванням сухофруктів або киселю.
А якщо додати в настоявшийся сироп трохи кориці, шавлії і м’яти, то ви отримаєте освіжаючий, солодкий напій з неповторним смаком.
Рекомендуємо
- Компот із слив з кісточкою на зиму – простий рецепт і його варіації
- Приготування грушевого варення на зиму – рецепти з груш часточками
- Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
2 Груші в сиропі – найсмачніший класичний рецепт
Найпоширеніший спосіб консервації цих фруктів – закачування часточками або скибочками в скляні банки з цукровим сиропом. Банки або стерилізують, або використовують метод подвійної заливки, щоб максимально зберегти смакові властивості.
Щоб приготувати цей десерт за класичною технологією на літрову банку беруть такі інгредієнти як:
- груші середнього розміру (сорт “лимонка” або щось схоже) – 350 г;
- цукор пісок – 50-70 г;
- чиста вода і лимонна кислота (1-1,5 чайної ложки).
Фрукти відбирають, промивають водою і ріжуть на дрібні скибочки або часточки, видаляючи насіння і хвостик. Для отримання більш ніжної консистенції шкірку з плодів можна зняти, але це не обов’язково.
У приготовлену каструлю наливають чисту холодну воду з чайною ложкою лимонної кислоти або натуральний лимонний сік (1-2 столові ложки). Поки груші приймають кислу “ванну” готують скляні банки, які промивають і разом з кришками, стерилізують протягом 10-15 хвилин на пару або в мікрохвильовій печі.
Очищені часточки щільним шаром акуратно, щоб не пошкодити структуру, укладають у приготовлені ємності. Все заливають тільки закипілою водою до горлечка. У такому вигляді груші повинні простояти 7-10 хвилин до неповного охолодження. Далі воду з банок зливають назад в каструлю на плиті, додають трохи цукру, лимонної кислоти або сік і доводять рідину до кипіння.
Далі знову заливають вміст банок гарячим сиропом і відразу ж закочують кришками, перевертають заготовки догори дном і укутують теплою ковдрою до повного охолодження, а потім ставлять на сухі полиці в темне і прохолодне приміщення, де вони повинні зберігатися.
3 Компот класичний – корисна і неймовірно смачна заготівля
Грушевий компот варять різними способами, але майже завжди покроково, з дотриманням основної технології. Але щоб смак вийшов більш насиченим і ароматним, в процесі приготування звичайний цукор комбінують з ванільним.
Щоб закатати такий компотик на зиму вам будуть потрібні:
- груші стиглі з щільною структурою;
- цукор пісок і ванільний;
- вода і лимонна кислота.
Плоди добре промивають, очищають від хвостиків і насіння, розрізають на частини або залишають в цілісному вигляді (в залежності від сорту і розміру груші). Потім поміщають в злегка підкислену лимонним соком чисту воду. Так вони збережуть свій природний колір і не потемніють.
На плиті готують сироп. Для цього у воду додають необхідну кількість цукру, ванілі і лимонної кислоти. Як тільки рідина дійде до кипіння, висипають у каструлю часточки або цілі груші і варять на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.
Далі вимикають вогонь і відразу заливають вміст у попередньо підготовлені і простерилізовані банки. Кришки закочують і після їх повного остигання відправляють заготовки в прохолоду на зимове зберігання. Для отримання ще більш екзотичного, але дуже приємного смаку, в процесі варіння сироп можна додати невелику кількість рому.
4 Грушевий джем – смачний десерт в будь-який час року
В залежності від того, який сорт груші використовується, вибирають і рецептуру приготування джему, або плоди протирають до однорідної маси (якщо фрукти мають пухку м’якоть або злегка переспели), або заготовляють варення з шматочками (при щільній структурі плодів).
Для приготування смачного джему груші відбирають, промивають, очищають від шкірки і інших зайвих частин, щоб зручніше було пропускати їх через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
Підготовлені фрукти перетирають разом з цукром. За класичним рецептом на 1 кілограм груш беруть не менше 350 гр. цукру, а для ласунів пропорції можна збільшити.
Вийшло грушеве пюре відразу ж відправляють в каструлю на варіння. Джем варять протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, потім злегка зменшують полум’я і дають фруктової маси проваритися ще 10-15 хв. У процесі кипіння обов’язково повинна утворюватися піна і бульбашки, а весь вміст каструлі в буквальному сенсі вирувати.
Піну знімають ложкою з дірочками або іншим відповідним предметом. Щоб її не утворювалося занадто багато, через 10 хвилин після початку варіння в рідину додають трохи свіжого вершкового масла.
Готовність продукту визначають за допомогою простого тесту, на чисту тарілку капають з ложки кілька крапель джему, якщо правильна консистенція (тобто крапля не розтікається, а чітко тримає структуру, як желе), то готове повидло.
Залишається завершальний етап, на якому в ємність додають трохи лимонної кислоти, після чого ще 2-3 хвилини проварюють на повільному вогні, при цьому ретельно помішуючи вміст. Далі закочують в простерилізовані банки і смачний зимовий десерт готовий!
5 Варення часточками з лимоном – простий і освіжаючий десерт
Щоб приготувати смачне варення часточками, з прозорим кольором і потрібною структурою, дотримуються певну технологію при варінні. Для цього вибирають щільні тверді плоди, щоб частинки не розварювалися і замість варення не вийшов полуджем.
Добірні груші готують за стандартною технологією: миють, видаляють хвостики, розрізають довільними шматочками, при необхідності очищають від шкірки. Зверху шматочки щільно засипають цукром і струшують миску так, щоб цукор повністю покрив фрукти. Всі залишають не менш ніж на 3-4 години, накривши марлею або харчовою плівкою.
Потім у каструлю, додають трохи води, висипають туди вміст миски і варять на повільному вогні до утворення перших пухирців. Тепер вогонь вимикають і прибирають каструлю на кілька годин (не менше 6-8) настоюватися при кімнатній температурі, закривши її кришкою або марлею.
Лимон промивають і нарізають дрібними кубиками разом з шкіркою. Отримані шматочки додають в миску з просахаренными грушами і знову доводять до кипіння до першого утворення бульбашок. Потім знову відправляють остигати на кілька годин.
Процедуру нагрівання й остигання фруктової суміші повторюють 4-5 разів, саме від кількості підходів залежить консистенція, а головне, колір майбутнього солодкого варення. На 5-й раз все це фруктове пишність проварюють після закипання протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді розливають по скляних банок, стерилізація при цьому не обов’язкова.
Подавати грушеве варення можна з млинцями або ватрушками до чаю, лимон надає цій страві неповторний смак, через що багато і люблять таке зимове ласощі.
6 Мариновані часточками або цілком – дуже соковита закуска для зими
Крім смачних десертів, джемів і варення з груш отримують соковитий кисло-солодку закуску, яка відмінно підходить до різних страв на столі, особливо добре мариновані груші поєднуються з м’ясом і птицею. Для маринування підходять не всі сорти груш, частіше використовують щільні, ще зеленуваті тверді плоди.
Для приготування крім правильно обраних груш вам також будуть потрібні спеції для маринаду, а саме: оцет, лимонна кислота, кориця, гвоздика, перець горошком і цедра стиглого лимона. Груші промивають, очищають, нарізають (якщо плоди дрібні, можна залишити цілими) і опускають у холодну воду, яку обприскують соком лимона або кислотою.
Поки фрукти стоять у воді, готують розсіл. У каструлю з водою додають цукор (250-300 гр. на 1 літр води), корицю, духмяний перець, гвоздику та інші спеції. Для любителів незвичайних смаків рекомендується додати трохи червоного меленого перцю.
Отриманий маринад проварюють на повільному вогні 10-15 хвилин. За 2-3 хв до вимкнення вогню додають свіжий яблучний, але краще звичайний столовий оцет. Одночасно з цим шматочки груш також доводять до кипіння в підкисленою лимонним соком воді.
Проварені часточки виймають з розчину і розкладають по банках, які зверху заливають гарячим маринадом. Закривають кришками, і холодна зима буде доповнена ще однією прекрасною і соковитою закускою поряд з солоними помідорами, огірками або капустою.