Гриби на мангалі: рецепти шашликів, як приготувати на мангалі, шампурах, як смажити

Гриби – це смачний, корисний, дивно поживний продукт, свого роду рослинна м’ясо. Вони завжди були затребувані в російській кухні, наприклад під час затяжних церковних постів, замінюючи собою м’ясну їжу. Ними не гребували ні вища російська аристократія, ні простий люд.

Їх поживна цінність істотно перевершує цінність навіть фруктів і овочів. В грибах міститься безліч необхідних людському організму елементів: калій, кальцій, натрій, фосфор, магній і т. д. Вміст у них настільки потрібного вітаміну PP приблизно таке ж, як в яловичій печінці. Крім РР в грибах є і провітамін А, вітаміни груп B, C, D.

Приготувати гриби можна по-різному. Їх додають в супи, роблять з них салати, інші легкі закуски. Популярний серед наших співвітчизників і такий варіант їх приготування – гриби на мангалі. Впізнаваний грибний смак, приємний аромат добре доповнять звичні м’ясні страви, приготовані на відкритому вогні. Можна посмажити гриби на шампурах одночасно з м’ясом, салом і ковбасками або ж окремо – змастивши їх невеликою кількістю рослинної олії, приправивши сіллю і меленим чорним перцем.

Печериці по-провансальски

Відмінне блюдо французької кухні. З ним ідеально поєднуються гарячий свіжий хліб і власноруч зроблений майонез.

Необхідні інгредієнти:

  • два десятки великих печериць;
  • три часникового зубчики;
  • пара гілочок розмарину;
  • пара гілочок чебрецю;
  • одна гілочка шавлії;
  • одна гілочка орегано;
  • сім столових ложок оливкової олії;
  • велика сіль.

Для майонезу знадобляться:

  • один яєчний жовток;
  • стакан рослинного масла;
  • одна чайна ложка солі;
  • одна чайна ложка гірчиці;
  • лимонний сік.

Гриби на мангалі: рецепти шашликів, як приготувати на мангалі, шампурах, як смажити

Техніка приготування:

  • Перед тим як приготувати гриби, можна заздалегідь зробити майонез. Для цього взяти стакан високий, вилити в нього яєчний жовток, відокремлений від білка. Туди ж влити стакан рослинного масла і сіль, паралельно збивати суміш віночком. Додати у збитий майонез одну чайну ложку гірчиці і зовсім трохи лимонного соку (близько 10 мл).
  • Після того як майонез буде приготовано, потрібно зайнятися грибами. Печериці слід промити у воді з невеликою кількістю борошна (традиційний абразив для чищення грибів). Потім обсушити і відокремити ніжки від шляпок.
  • Часник дрібно нарізати. Всі трави сполоснути у воді, обсушити, відокремити листочки і дрібно нарізати їх. Потім змішати з оливковою олією і подрібненим часником.
  • Шампиньонные головки старанно обмазати з усіх боків отриманою сумішшю. Далі акуратно нанизати їх на тонкі шампури. Смажити гриби потрібно недовго – за три хвилини з кожного боку. Перед подачею готовий шашлик з грибів можна додатково посолити.
  • Мисливський шашлик з грибів

    Рецепти приготування грибів на мангалі в загальних рисах схожі один на одного. Змінюється лише ароматичне обрамлення з спецій і приправ, а також самі різновиди грибів. Технологія ж залишається стандартною.

    У разі якщо в наявності є лісові гриби (білі, лисички, рижики і т. д.), процес приготування додається ще одна операція – відварювання.

    Необхідні інгредієнти:

    • дюжина невеликих білих грибів;
    • дюжина міцних рижиков середніх розмірів;
    • три столові ложки оливкової олії;
    • один гвоздиковий бутон;
    • кілька горошин чорного і запашного перцю;
    • лавровий лист;
    • сіль.

    Гриби на мангалі: рецепти шашликів, як приготувати на мангалі, шампурах, як смажити

    Техніка приготування:

  • Для початку потрібно промити і почистити гриби, потім обсушити. Наповнити каструлю з холодною водою, помістити в неї гриби, додати всі спеції. Воду довести до кипіння. Варити на невеликому вогні пару хвилин, потім зняти з вогню.
  • Відкинути все на друшляк, відвар вилити за непотрібністю. Дати грибів обсохнути.
  • Розрізати білі гриби на половинки. Насаджувати рижики і білі на шпажки, змочені в холодній воді, чергуючи сорту. Обов’язково збризнути майбутні шашлички оливковою олією. Посолити.
  • Розпалити вугілля на мангалі, дозволити їм добре прогоріти до утворення білого попелу. Обсмажувати шашлички на решітці, періодично перевертаючи. Час обжарювання – близько 7-8 хвилин. Приготовлені шашлички негайно подавати до столу.
  • Гриби на мангалі: рецепти шашликів, як приготувати на мангалі, шампурах, як смажитиЯк приготувати горбушу на мангалі

    Печериці з вершковим маслом

    Оригінальний варіант, як приготувати шампіньйони з використанням вершкового масла. Воно повинно бути розм’якшеним по консистенції. При наявності заздалегідь заготовленого масла із зеленню, часником і спеціями страва вийде ще смачніше.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг печериць;
    • 100 г вершкового масла;
    • сіль;
    • мелений чорний перець та інші спеції за бажанням.

    Техніка приготування:

  • Печериці слід промити в прохолодній воді з додаванням невеликої кількості борошна. Потім обсушити.
  • Відокремити капелюшки від ніжок. Під капелюшки щільно набити розм’якшеного вершкового масла. Посолити, приправити меленим чорним перцем.
  • Готувати близько 15 хвилин на мангалі з допомогою решітки. Періодично перевертати її для рівномірного приготування.
  • Печериці з беконом

    Можна приготувати ті ж печериці з іншою ідеєю. Обертаючи кожен гриб тонким скибочкою бекону, отримуємо на виході більш соковите і ароматне блюдо.

    Необхідні інгредієнти:

    • дюжина міцних, великих печериць;
    • відповідно – дюжина смужок бекону – по одній на кожен гриб;
    • одна столова ложка оливкової олії;
    • одна чайна ложка бальзамічного оцту, сушеного базиліка, орегано;
    • одна чайна ложка кунжутного масла (якщо є в наявності);
    • сіль;
    • мелений чорний перець.

    Гриби на мангалі: рецепти шашликів, як приготувати на мангалі, шампурах, як смажити

    Техніка приготування:

  • Печериці промити в прохолодній воді, додавши незначна кількість борошна. Обсушити, полити оливковою, кунжутною олією, бальзамічним оцтом, базиліком та орегано. Посолити, приправити меленим чорним перцем. Відкласти на 2-3 години.
  • Потім обернути все замариновані гриби смужками бекону в індивідуальному порядку. Нанизати на шампури.
  • Готувати печериці в беконі на мангалі. Смажити до появи апетитного «засмаги» з кожної зі сторін.
  • Печериці зі сметаною

    Просто і ефективно можна замаринувати печериці для шашлику з допомогою звичайної сметани.

    Необхідні інгредієнти:

    • півкілограма свіжих печериць;
    • півсклянки сметани;
    • будь-яка зелень;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.

    Техніка приготування:

  • Для маринаду змішати сметану з подрібненою зеленню. Посолити, приправити меленим чорним перцем. Добре перемішати.
  • Печериці промити прохолодною водою, обсушити паперовим рушником. Нанизати підготовлені гриби на шампури або викласти на грати для гриля.
  • За допомогою кулінарної пензлика акуратно обмазати печериці заготовленим маринадом.
  • Розкласти шампури над вугіллям. Обсмажувати до готовності протягом 10-12 хвилин. У процесі приготування слід кілька разів перевернути ґрати (шампури). Це дасть гарний рум’янець печерицям.
  • Інші вдалі маринади для грибів можна зробити, використовуючи соєвий соус, томатну пасту або сік, соус теріякі, біле вино, несолодкий йогурт, фруктові і ягідні суміші.

    Гриби на шампурах можна чергувати з шматочками сала, маринованої морквою, цибульними кільцями, томатами черрі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь