Гриби – це смачний, корисний, дивно поживний продукт, свого роду рослинна м’ясо. Вони завжди були затребувані в російській кухні, наприклад під час затяжних церковних постів, замінюючи собою м’ясну їжу. Ними не гребували ні вища російська аристократія, ні простий люд.
Їх поживна цінність істотно перевершує цінність навіть фруктів і овочів. В грибах міститься безліч необхідних людському організму елементів: калій, кальцій, натрій, фосфор, магній і т. д. Вміст у них настільки потрібного вітаміну PP приблизно таке ж, як в яловичій печінці. Крім РР в грибах є і провітамін А, вітаміни груп B, C, D.
Приготувати гриби можна по-різному. Їх додають в супи, роблять з них салати, інші легкі закуски. Популярний серед наших співвітчизників і такий варіант їх приготування – гриби на мангалі. Впізнаваний грибний смак, приємний аромат добре доповнять звичні м’ясні страви, приготовані на відкритому вогні. Можна посмажити гриби на шампурах одночасно з м’ясом, салом і ковбасками або ж окремо – змастивши їх невеликою кількістю рослинної олії, приправивши сіллю і меленим чорним перцем.
Печериці по-провансальски
Відмінне блюдо французької кухні. З ним ідеально поєднуються гарячий свіжий хліб і власноруч зроблений майонез.
Необхідні інгредієнти:
- два десятки великих печериць;
- три часникового зубчики;
- пара гілочок розмарину;
- пара гілочок чебрецю;
- одна гілочка шавлії;
- одна гілочка орегано;
- сім столових ложок оливкової олії;
- велика сіль.
Для майонезу знадобляться:
- один яєчний жовток;
- стакан рослинного масла;
- одна чайна ложка солі;
- одна чайна ложка гірчиці;
- лимонний сік.
Техніка приготування:
Мисливський шашлик з грибів
Рецепти приготування грибів на мангалі в загальних рисах схожі один на одного. Змінюється лише ароматичне обрамлення з спецій і приправ, а також самі різновиди грибів. Технологія ж залишається стандартною.
У разі якщо в наявності є лісові гриби (білі, лисички, рижики і т. д.), процес приготування додається ще одна операція – відварювання.
Необхідні інгредієнти:
- дюжина невеликих білих грибів;
- дюжина міцних рижиков середніх розмірів;
- три столові ложки оливкової олії;
- один гвоздиковий бутон;
- кілька горошин чорного і запашного перцю;
- лавровий лист;
- сіль.
Техніка приготування:
Як приготувати горбушу на мангалі
Печериці з вершковим маслом
Оригінальний варіант, як приготувати шампіньйони з використанням вершкового масла. Воно повинно бути розм’якшеним по консистенції. При наявності заздалегідь заготовленого масла із зеленню, часником і спеціями страва вийде ще смачніше.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг печериць;
- 100 г вершкового масла;
- сіль;
- мелений чорний перець та інші спеції за бажанням.
Техніка приготування:
Печериці з беконом
Можна приготувати ті ж печериці з іншою ідеєю. Обертаючи кожен гриб тонким скибочкою бекону, отримуємо на виході більш соковите і ароматне блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- дюжина міцних, великих печериць;
- відповідно – дюжина смужок бекону – по одній на кожен гриб;
- одна столова ложка оливкової олії;
- одна чайна ложка бальзамічного оцту, сушеного базиліка, орегано;
- одна чайна ложка кунжутного масла (якщо є в наявності);
- сіль;
- мелений чорний перець.
Техніка приготування:
Печериці зі сметаною
Просто і ефективно можна замаринувати печериці для шашлику з допомогою звичайної сметани.
Необхідні інгредієнти:
- півкілограма свіжих печериць;
- півсклянки сметани;
- будь-яка зелень;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Техніка приготування:
Інші вдалі маринади для грибів можна зробити, використовуючи соєвий соус, томатну пасту або сік, соус теріякі, біле вино, несолодкий йогурт, фруктові і ягідні суміші.
Гриби на шампурах можна чергувати з шматочками сала, маринованої морквою, цибульними кільцями, томатами черрі.