У різних провінціях Японії її називають по-різному: хтось – просто, хтось нихонсобой, а іноді і какэ-собою. Все це про гречаної локшини, яку часто можна зустріти в країні Висхідного сонця практично на кожному розі. Гречана локшина з яловичиною та овочами є фастфудом в азіатських країнах, як хот-доги в Америці і млинці в Росії, але при цьому її можуть подавати і в найдорожчих ресторанах. Деяких бентежить її непривабливий темний колір, який дає гречана мука, але хоч раз спробувавши цю страву, можна стати його шанувальником на все життя.
Рецепт — основа з м’ясом
Практично у кожного другого страви є базова рецептура, від якої беруть початок всі наступні варіації, імпровізації та інші версії страви, в яких кухар самовиражається як хоче. Рецепт гречаної локшини з яловичиною тому не виключення: основними інгредієнтами, які на 98% завжди зустрічаються в цьому блюді, є:
- м’ясне філе (250 гр.);
- гречана локшина (200 гр.);
- пекінська капуста (14 вилка);
- солодкий перець, часто – різних кольорів (по 12 шт.). Іноді його замінюють на моркву (12 шт.), або використовують обидва овоча;
- соєвий соус (3 -4 ст. л.);
- прянощі: часник, чорний перець, мелений імбир (по 12 ч. л.);
- олію для обсмажування (в Азії, як правило, кунжутне) – 2 -3 ст. л.
Зазвичай кухар використовує співвідношення продуктів «на око», керуючись своїми смаковими пристрастями чи побажаннями замовника, але найчастіше лапша і м’ясо мають відносно однакову вагу. Сіль не використовується, тому що справжній соєвий соус її відмінно заміняє.
Як готують собу з яловичиною?
Одне з неодмінних умов приготування гречаної локшини з яловичиною – вок. Це спеціальна сковорода сферичної форми, завдяки якій продукти рівномірно і дуже швидко обсмажують на сильному вогні: зовні рум’яний колір, а всередині легке похрускування, що оповіщає, що продукт перебуває в стані «альденте», тобто напівсирої. Це обов’язкова умова для овочів, готується в Азії. М’ясо при такому приготуванні не втрачає своєї соковитості, оскільки не встигає віддати соки маслу при обжарке, тому весь процес приготування гречаної локшини з яловичиною рідко займає більше 15 хвилин. Якщо ж кухар паралельно готує відразу в декількох посудах, то не більше восьми хвилин. Це одне з чудес азіатської кухні: швидко, корисно і дуже смачно.
Покрокове приготування
На початку приготування необхідно нарізати всі інгредієнти, щоб потім встигнути зробити все вчасно, адже різати овочі і одночасно помішувати вміст вока не дуже зручно. Отже:
- Яловичину для гречаної локшини зазвичай нарізають тонкими невеликими смужками, дуже нагадують нарізку для бефстроганов. Бланшувати отримані шматочки протягом трьох хвилин, відкинути на друшляк. Можна їх відразу посипати прянощами, щоб вони ввібрали їх дух, а можна посипати потім в процесі обсмажування.
- У сковороді вок прогріти масло, обсмажити в ньому часник до появи аромату і висипати туди яловичину. Обсмажити м’ясо на сильному вогні протягом 4 -5 хвилин, а потім додати туди ж перець, нарізаний тонкими смужками і моркву, подрібнену на терці для овочів по-корейськи.
- Через одну — дві хвилини обсмажування при безперервному помішуванні додати в вок пекінську капусту, нарізану великими кубиками, частину з прожилками краще не використовувати. Полити все соєвим соусом і протомитися ще близько трьох хвилин.
- Попередньо зварену гречану локшину для яловичини відправити в загальну посуд, обережно перемішати і вимкнути вогонь. Дати настоятися протягом пари хвилин і відразу подавати до столу. В остившем вигляді це страва втрачає свою смакову цінність, хоча більшість шанувальників події наполягають на зворотному.
Яловичина з собою і кунжутом під соусом
Цей рецепт гречаної локшини з яловичиною і теріякі-соусом насичений різними овочами, що робить його більш привабливим не тільки по зовнішньому вигляду, але і користь для травлення. Для приготування потрібно взяти:
- 500 грам яловичого філе;
- По 12 шт. морква, кабачок (або цукіні), червоний болгарський перець;
- 200 грам події (так називають гречану локшину азіати);
- 160 грам стручкової квасолі (можна замороженої);
- 2 -3 зубчики часнику;
- 12 ч. л. тертого імбиру;
- 3-4 ст. ложки теріякі;
- 1 ч. л. без верху світлого кунжуту;
- дрібку меленого перцю чилі;
- 4 ст. л. кунжутної олії для смаження (якщо немає, то використовується оливкова).
Також для прикраси готового страви знадобитися невеликий пучок зеленої цибулі: його часто використовують в азіатській кухні.
Як приготувати?
Першим ділом відварити локшину, зазвичай на її упаковці вказується точна інструкція та час приготування, залежне від товщини самої локшини. Як правило, вона рідко готується більше восьми хвилин. Після того, як вона буде готова, обов’язково слід промити холодною водою, щоб не злиплась. Поки локшина вариться, можна нарізати м’ясо соломкою, звільняючи від прожилок. Кабачок і перець нарізати соломкою, моркву подрібнити на спеціальній тертці.
Далі на сухій сковороді обсмажити кунжут до ніжно-золотавого кольору, висипати в тарілку, а в сковороду вилити масло. Помістити туди подрібнений часник і смажити до першого аромату. Додати яловичину і перець чилі, обсмажити на сильному вогні протягом трьох — п’яти хвилин, періодично помішуючи для рівномірної засмаги. Далі додавати по черзі овочі, з тимчасовим проміжком в одну хвилину, даючи їм можливість злегка обсмажитися:
- стручкова квасоля;
- морква;
- солодкий перець;
- кабачок.
Важливо не пересмажувати овочі, адже вони повинні зберегти свій натуральний колір. В кінці влити соус теріякі, покласти готову локшину і половину порції кунжуту, добре перемішати і протомитися не більше хвилини. Потім перемістити на порційну тарілку, посипати залишками кунжуту і дрібно нарубаним зеленою цибулею.
Декілька корисних порад з приготування
У переважній кількості рецепти гречаної локшини з яловичиною передбачають використання її, як другої страви, але якщо перед подачею її розвести бульйоном – можна отримати корисний і ситний суп. У такому вигляді її часто їдять у Китаї і Тайвані. Тому, приготувавши таку локшину, можна отримати одразу дві страви: перше і друге.
Якщо замість м’яса використовувати гриби, то таке блюдо можуть використовувати вегетаріанці у своєму раціоні, адже гречана локшина з овочами досить ситна навіть без м’яса.
Буває, що серед кухонного приладдя немає сковороди — вок, то можна використовувати звичайну з товстим дном (чавунну — ідеально) або сотейник для запікання птиці в духовці. Особливість застосування даної посуду в тому, що вона не дає пригорати продуктів, незважаючи на те, що використовується сильний вогонь.
На замітку
Часто азіатську подають локшину з смаженим яйцем, яке кладуть зверху на вміст тарілки. При цьому воно повинно мати правильну округлу форму, так як естетика страви для жителів Сходу важлива також, як і смакові якості.
Соба по-європейськи
Іноді кухаря інших країн, намагаючись приготувати страву з іншої культури, привносять в нього щось своє і отримують вельми пікантний результат. Цей рецепт гречаної локшини з яловичиною та овочами також зазнав деякі зміни, а як це відбилося на його смакових якостях – судити дегустаторам. Для приготування події з м’ясом і овочами потрібно:
- 220 грам гречаної локшини;
- 0,5 кг яловичого філе;
- 6 -7 суцвіть брокколі середнього розміру. Якщо броколі немає, його легко замінити кольоровий або брюссельською капустою.
- по 1 шт. моркву і солодкий перець;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 2 ч. л. соусу Табаско;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. світлого кунжуту, обсмаженої на сухій сковороді;
- По маленькій щіпці майорану, базиліка і запашного перцю;
- 3 ст. л. олії.
Також для подачі готової страви потрібно трохи свіжих овочів: огірки, редис, зелена цибуля або невеликі листя шпинату.
Процес приготування
М’ясо зачищається від плівок і прожилок і нарізають дрібними смужками. Полити сумішшю з соєвого соусу і прянощів, перемішати і відставити у бік, нехай маринується. Відварити локшину відповідно до інструкції на пачці. Моркву натерти на крупній тертці, перець порізати тонкими і довгими смужками, а кожне суцвіття брокколі розрізати на чотири частини. Розігріти сковороду, влити олію. Обсмажити м’ясо до рум’янцю, періодично помішуючи, і викласти з допомогою шумівки в чистий посуд. У тому ж маслі обсмажити моркву і з перцем, через три хвилини додати до них брокколі. Далі повернути м’ясо в вок, прикрити кришкою і протомитися п’ять хвилин.
Після цього помістити попередньо відварену гречану локшину до яловичини з овочами, перемішати і додати соус, приготовлений з суміші Табаско, томатної пасти і ложки теплої води. Витримати локшину ще одну хвилину і вимкнути вогонь. Готове ароматне блюдо при подачі посипати кунжутом, прикрасити кружальцями свіжого огірка, редиски або просто шинкованою зеленою цибулею.