Гострий перець на зиму рецепти

Зміст

Перець на зиму це не тільки пікантна, ароматна, але і корисна заготовка. Таке блюдо припаде до душі всім, хто цінує гострі спеції. Спробувавши приготувати його в зиму, ніхто не залишиться байдужим. Не потрібно хвилюватися, консервація виходить не надто гострою за рахунок тривалої термічної обробки. Основне правило — це дотримання заходів безпеки, при роботі зі свіжим матеріалом. Щоб уникнути опіку, працювати потрібно в рукавичках, бажано гумових. Якщо прийнято рішення працювати голими руками, треба переглянути шкіру на предмет порізів, якщо є якісь травми краще відкласти консервацію.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму

Перевага цього варіанту приготування полягає в тому, що він готується з мінімальним ступенем термічної обробки, тому зберігаються всі його корисні властивості. Після повторного кип’ятіння води і додавання солі, цукру та інших спецій, рідина перетворюється в маринад. Всі складові в маринаді не варто кип’ятити занадто довго, інакше смак оцту випаруватися і часник втратить свою гостроту.

Кількість порцій: дві банки по 500 мл

Час приготування: 40 хвилин.

Інгредієнти Порцій: – +

Перець духмяний 3 горошку
Цукор-пісок 2 ст. л.
Сіль 1 ст. л.
Оцет 50 гр.
Вода 1 л.
Часник 2 зубчики

Кроки 40 хв.

Стручки гострого перцю добре промити під проточною водою.
Покласти овочі в скляну ємність об’ємом до 1 літра, залити окропом.
Через 15 хвилин воду злити назад в каструлю, додати цукор, сіль, запашний перець і очищені зубки часнику.
Воду прокип’ятити близько 7 хвилин, потім додати оцет і вимкнути.
Отриманим маринадом залити укладені в банку перці.Кришку для консервації обдати крутим окропом і закупорити банки.

Консервацію перевернути і залишити під утеплювачем до повного охолодження. Цей процес займає близько 1 дня.

Гострий перець у медовій заливці на зиму

Відмінною особливістю цього варіанту приготування є, то що пікантний перець в процесі зберігання насичується цікавим смаком. За допомогою якого способу консервують стручки гіркого перцю, але і паприку. Другий варіант виходить також незвичайним і досить гострим. Гостроту страви додає часник. У процесі приготування виходить повноцінна закуска, яка підходить до кожного застілля.

Інгредієнти:

Гострий перець – 700 гр.
Чиста вода – 500 мл
Оцет – 100 мл
Цукор – 1 ст. л.
Рідкий мед – 5 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Процес приготування:

Тару для загортання, а саме дві банки об’ємом по 500 мл, потрібно ретельно вимити і простерилізувати над парою. Викласти в банку неочищені перці, намагаючись щільно не утрамбовувати. У банку повинно залишитися вільне місце.

В окремий посуд з емальованим покриттям вилити воду. Додати мед, сіль, цукор і оцет.

Отриманий маринад довести до кипіння на невеликому вогні.

Підготовлений у банках перець, відразу залити окропом. Кришки для закачування обдати окропом і відразу закупорити.

Отримане блюдо можна пробувати на смак не раніше ніж через 3 місяці після закачування. Саме це потрібно для повного з’єднання всіх смаків. Солодкі компоненти повинні додати гострого перцю м’якості. Таке поєднання забезпечить отримання гармонійної заготовки.

Гострий грузинський перець баранячий ріг на зиму

Приготувати повноцінну, смачну закуску в зиму можна дуже швидко і просто. Незважаючи на те, що для створення цього рецепта використовується достатня кількість оцту, він зовсім не відчувається. Для приготування страви використовуються відразу 6 кг гіркого перцю, але можна приготувати половину або третину порції на пробу. Грузинський перець можна і не влаштовувати, а просто поставити в холодильник або льох.

Інгредієнти:

Гострий перець – 6 кг.
Петрушка – 1 пучок.
Часник – 1 кг.
Вода – 600 мл
Рослинна олія – 600 мл
Оцет – 600 мл
Цукор – 600 гр.
Сіль – 6 ст. л.

Процес приготування:

Процес приготування страви починається з підготовки гострого перцю. Його потрібно промити, не розрізаючи і не прибираючи плодоніжки.

Кожну перчинку потрібно злегка надрізати або просто проткнути ножем в декількох місцях, щоб маринад міг вільно потрапити всередину.

Приготувати стерильні банки і на дно укласти зубочки часнику. В окремий посуд нарізати крупно петрушку.

У глибоку каструлю з емальованими стінками вилити воду, додати всі складові маринаду, а саме оцет, соняшникова олія, цукор і сіль.

Маринад довести до кипіння на середньому вогні, невеликими порціями за допомогою друшляка закладати перець для бланшування на 10 хвилин. Гострий овоч повинен повністю розм’якнути.

Воду потрібно періодично додавати по мірі википання, від початкового об’єму.

Зручно перець з маринаду викладати в окрему велику ємність. Після приготування перцю його можна щільно викласти в банки і пересипати шари рубаною петрушкою.

У що залишився маринад додати воду до початкового об’єму і довести до кипіння.

Крутим окропом залити перець у банки і закрити кришкою. Якщо планується зберігати його при кімнатній температурі, потрібно обов’язково простерилізувати банки за 10 хвилин.

Цей рецепт гарний тим, що склад спецій для блюда можна змінювати на свій розсуд.

Гострий перець на зиму пряний

Цей рецепт ідеально підійде для всіх любителів гострих закусок у зимовий період. Відмінною особливістю є його легкість приготування. Потрібно спробувати приготувати страву за цим рецептом всього один раз, а далі, щорічно його заготівля стане обов’язковою процедурою.

Інгредієнти:

Гіркий перець – 1500 гр.
Зелень Петрушки – 1 пучок.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Хмелі-сунелі – 3 ч. л.
Оцет – 100 мл
Рослинна олія – 200 мл

Процес приготування:

Щоб блюдо вийшло не просто смачним, але і красивим, потрібно підготувати перець різних кольорів, можна взяти червоний і зелений.

Овоч потрібно добре промити і видалити плодоніжку. Підібрати сковороду необхідного розміру і вилити туди рослинне масло.

Масло потрібно розжарити до межі, викласти в сотейник перець.

Перець посипають сіллю і цукром, ретельно перемішують.

Перець тушкують на середньому вогні під закритою кришкою.

Після того як перець стане м’яким і податливим, можна додати свіжу петрушку, оцет і спеції, а потім перемішати і протушкувати не менше 20 хвилин.

Готовий перець у гарячому вигляді розкласти по приготованим, сухим і стерилізованим банкам. Кришки обдати окропом і закупорити.

Взимку цю приправу можна використовувати в якості заправки для борщу або вживати з будь-яким гарніром.

Маринований гострий перець на зиму

Приготування маринованого перцю на зиму за цим рецептом проходить шалено просто. Впоратися з закачуванням прянощі зможе навіть починаюча господиня. В результаті простого процесу вийде відмінна гостра, домашня закуска.

Інгредієнти:

Гострий перець – 1,5 кг.
Вода – 500 мл
Оцет – 500 мл
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.

Процес приготування:

Для приготування закуски з цим рецептом потрібно вибрати стручки гострого перцю світло-зеленого кольору.

Для консервації потрібно заздалегідь приготувати пів літрові або 300 грамові банки. Їх потрібно ретельно вимити і простерилізувати.

Перець покласти в приготовані банки. Шари пересипати гілочками кропу або петрушки за смаком. Приступити до приготування маринаду.

Для цього воду відправляють на вогонь і доводять до кипіння.

У склад додають цукор, сіль і ретельно розмішують, домагаючись повного розчинення сипучих компонентів.

Рідина знімають з плити і вливають 6 процентний оцет. Заливають окропом перець в банках.

Гострий перець, маринована по цьому рецепту, рекомендується зберігати в прохолодному місці, наприклад в холодильнику або льосі.

Читайте також:

Супи: рецепти з фото прості і смачні