Домашнє вино з смородини: червоної, чорної

Смородина – одна з наших найулюбленіших ягід. І якщо вам пощастило, і у вас на присадибній ділянці або на дачі є кілька кущів з чорними або червоними ягодами, обов’язково спробуйте зробити домашнє вино з смородини з чудовим кольором і неповторно-насиченим смаком.

Домашнє вино з смородини: червоної, чорної

Про користь ягоди

Чорна смородина, як відомо – чемпіон за змістом вітаміну С серед ягід. Червона не набагато відстає від неї і також корисна, особливо у періоди сезонних застуд. Біла ж не настільки популярна саме із-за меншого вмісту вітамінів, але смородинове вино з неї відрізняється особливим, ні з чим не порівнянним смаком. Якщо у вас є такий кущик – обов’язково спробуйте.

Після перетворення в вино ягоди не втрачають своїх корисних властивостей, що особливо радує винороба, адже від вживання вина з смородини не тільки теплішає на душі, воно ще допомагає:

  • впоратися з застудою;
  • очистити судини і зробити їх еластичними;
  • вивести радіонукліди;
  • зміцнити імунітет.

Розглянемо, як зробити вино з червоної смородини в домашніх умовах, з чорною або білою ягоди.

Крім того, до смородині можна додати в довільній пропорції інші ягоди: чорницю, чорноплідну горобину, малину або зробити вино з ягід різного кольору, змінюючи тим самим колір кінцевого продукту.

Просто, але смачно

Спочатку розглянемо простий рецепт, який може стати саме тією базою, спираючись на яку ви зможете експериментувати і створювати власні винні напої.

Отже, щоб зробити вино з чорної смородини в домашніх умовах, знадобиться:

  • 10 кг ягід чорної смородини;
  • 5 кг цукру;
  • 15 л води.

Найважливіший момент! Ягоди перед тим, як тиснути, не миють. На поверхні кожної ягідки знаходяться так звані дикі дріжджі, завдяки яким і відбувається бродіння. Потрібно лише перебрати їх ретельно, видалити всі сухі, зіпсовані, підгнилі ягідки, шматочки гілочок і інше сміття.

Домашнє вино з смородини: червоної, чорної

1.Необхідно розчавити смородину так, щоб кожна ягода змогла скинути оболонку. Найзручніший спосіб – з допомогою блендера або електром’ясорубки. Але при відсутності таких можна перетиснути і руками.

2.Розчинити половину цукру в підігрітій воді, потім долити до 15 л.

Зустрічається порада – не просто розчинити цукор, а зварити з нього сироп, обов’язково прокип’ятити. У такому разі цукор розпадається на глюкозу й сахарозу, і процес бродіння відбувається швидше. Сироп розводять холодною водою до потрібного об’єму, щоб вона була тільки трохи теплою.

Домашнє вино з смородини: червоної, чорної

3.Потім отриманий сироп змішують з ягідної мезгою в широкій посудині, типу каструлі. Обв’язують марлею, а ще краще – більш щільною тканиною, щоб комахи не проникли в сусло і не зіпсували його. Прикривають кришкою і ставлять в теплому, але теплому місці.

4.На першому етапі домашнє вино з чорної смородини має перебродити разом з мезгою дня 3 -4.

Сусло необхідно щодня перемішувати, оскільки мезга з початком бродіння буде підніматися і може прокиснуть.

Домашнє вино з смородини: червоної, чорної

5.Побачивши вже явні ознаки бродіння (сусло шипить, видає специфічний кислуватий запах, багато соку, а мезга добре відокремилася), проціджують всю масу. Макуха віджимають через кілька шарів марлі.

6.Щоб приготувати вино з чорної смородини, отриманий (поки ще каламутний) сік наливають у скляну пляшку, заповнивши її не більше ніж на дві третини об’єму. Додають півкіло цукру і встановлюють гідрозатвор або одягають медичну рукавичку.

Дірочку в рукавичці проробляють не відразу, а коли вона вже трохи надуется. Таким чином ви будете знати, що процес йде правильно, рукавичка добре закріплена на шийці (зазвичай – резиночкою для грошей) і не пропускає повітря. Тобто, кисень не потрапляє в бутель і не зіпсує вино, перетворюючи його в оцет. При бурхливому процесі однієї дірочки буває недостатньо, і можна проколоти голкою ще одну або дві.

7.Ємність залишити бродити при кімнатній температурі.

8.По закінченню 5-ти днів злити трохи сусла, досипати 1 кг цукру, підігріти до розчинення при помішуванні (рідина не повинна бути гарячою!) і назад влити в бутель, встановивши назад водяний затвор.

9.Повторити додавання цукру ще через 5 днів.

Цей рецепт вина з чорної смородини передбачає, що в нормі бродіння продовжується 30-50 днів.

Якщо через півтора місяці вино продовжує бродити, його необхідно акуратно через трубочку злити з осаду, перелити в іншу ємність (або в цю ж, але вимиту) і нехай доброджує.

Ця процедура необхідна за тієї причини, що осад дасть зайву гіркоту готового напою, якщо виноматеріал занадто довго буде з ним контактувати.

10.Коли бродіння припиниться, що кожен винороб визначає за відсутності булькання в гидрозатворе або здування рукавички і освітлення виноматеріалу, вино знімають з осаду за допомогою трубочки.

11.Молоде вино обов’язково пробують. Якщо солодощі недостатньо, додають ще цукру (попередньо розчинивши цим же вином). Знову ставлять під гідрозатвор і виносять в підвал, де воно буде визрівати ще не менше двох місяців. Якщо задовольняє смак, роблять те ж саме.


Якщо фортеця вас не задовольняє, можна додати спирту. Крім того, додавання спирту начисто припиняє бродіння. В такому випадку можна відразу закупорити вино в пляшки і укласти їх в тому ж підвалі на дозрівання. Але врахуйте: вино стане більш жорстким, закріпленим, але багатьом вона подобається саме таким.

Дозріле вино знову потрібно зняти з осаду і вживати вже абсолютно прозорим, без каламуті. Колір темно-бордовим.

Чорносмородиновий вино бажано вжити протягом двох-трьох років, в подальшому воно втрачає в смаку, та й колір поступово стає блідіший навіть при зберіганні в темному підвалі.

З червоної смородини

Домашні та гості по достоїнству оцінять також ваше домашнє вино з червоної смородини рубінового кольору.

Оскільки цей вид смородини володіє більшою соковитістю порівняно з чорною, то в вино з червоної смородини в домашніх умовах додається менше води. Пропорції: потовчених не митих ягід (з мезгою) і води – порівну. Тобто, на 5 кг (по вазі) смородини беруть 5 літрів води. На це кількість додають 2 кг цукру.

Подальші дії – згідно з описаним рецептом. З тим лише відмінністю, що по закінченню 5 днів не додають 1 кг, 500 г цукру. Повторюють двічі.

На вино з червоної смородини під час бродіння, дозрівання і зберігання не повинні потрапляти сонячні промені, які знищують червоний пігмент, і ви не отримаєте яскравого рубінового кольору. Він може просто вигоріти».

Домашнє вино з смородини: червоної, чорної

Тепер ви знаєте, як зробити вино з смородини в домашніх умовах. Займайтеся винотворчеством самі, обов’язково пригощайте своїх дорогих гостей, і не забудьте поділитися рецептами з друзями з соціальних мереж.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь