Pisum sativum — горох посівний є представником найдавніших культурних рослин. Вважається, що його батьківщиною були країни Сходу. Першими з європейців смак і користь нового продукту оцінили голландці. Швидкому поширенню культури сприяли: нескладна технологія вирощування, хороші смакові якості і багато корисні властивості. Знаючи все про горосі, ви зможете зміцнити здоров’я і підвищити життєвий тонус.
Зміст
- Походження
- Види і сорти
- Турецький горох, нут узбецький
- Морський сорт
- Мишачий сорт
- Горох маш
- Калорійність і склад
- Властивості і корисні рецепти страв
- Для здоров’я
- Для краси
- Дітям
- Протипоказання
- Вирощування
- Зберігання
Походження
Цінне харчове і кормове рослина горох належить до найдавніших возделываемым культурам. Імовірно він був знайомий людству в бронзовому і в кам’яному століттях. Історія походження рослини вивчена не до кінця. Здавна розводили на території Індії. Прабатьком культурних сортів є польовий горошок.
Мелкосемянные форми посівного гороху людина почала обробляти задовго до нашої ери одночасно з хлібними злаками. У країнах Центральної і Північної Європи рослина культивувалася вже у II—III тисячолітті до н. е. В Росії він вирощується з кінця XVII століття. До появи картоплі входив до складу основних продуктів.
Види і сорти
Горох (лат. P?sum) — це рід багаторічних і однорічних трав’янистих рослин сімейства Бобові. Види роду представлені травами зі слабо витким стеблом, пір’ястими листям і розгалуженими вусиками, що чіпляються за опору. Найпоширенішим з усіх видів є посівної, який поділяється на три сортогруппы: лущильний, мозковий і цукровий.
Сухе зерно лущильного гороху використовують для приготування супів, гарнірів та інших страв. З переспілих насіння виробляють горохову борошно. Світлі мозкові сорти застосовуються в консервній промисловості, темні для заморозки. Цукрові сорти найчастіше використовуються у вигляді солодких недостиглих бобів-лопаток (стручки притаманні тільки рослинам, що належать до сімейства хрестоцвітних).
Кращі лущильні сорти — це Альфа, Віола, Атлант, Преміум, Смарагд, Тропар. Кращі мозкові сорти — це Беладона, Кальведон, Дебют, Медовик, Солодкий гиган. В описі сорту Беладона окремо зазначається його висока врожайність, стійкість до заморозків і високі смакові якості.
На дачних ділянках рекомендується вирощувати найбільш плодовиті сорти цукрового гороху: Невичерпний, Жегалова 112, Рубчик, Первісток і Цукровий 2.
Турецький горох, нут узбецький
Горох нут — найдавніший представник сімейства бобових. Має безліч назв — турецький нут, волоський горох, узбецький нут, баранячий горох, нохат, міхурник, шиш та інші. Батьківщиною рослини вважаються Близький Схід і Середня Азія, де його називають золотим зерном. Вирощується також в Східній Європі і в Середземноморських країнах, в Африці і Південній Америці.
На території Греції виявлені насіння нуту, датовані V століттям до н. е. В Ірані знайдені горошини бронзового періоду. Ще з часів Авіценни нут не тільки використовувався в їжу, але і застосовувався в медичних цілях. Вважалося, що він очищує кров, лікує нирки і печінку. Допомагає при шкірних захворюваннях (екземі, фурункульозі, псоріазі), підвищує чоловічу силу.
Узбецький нут — це однорічна рослина з роздутими короткими бобами, містять 1-3 шорсткі горошини у формі баранячої голови. Виростає до 70 см у висоту. Відрізняється хорошою врожайністю та стійкістю до захворювань. Шкірка горошин білого або коричневого кольору. Індійські сорти пофарбовані в зелений колір.
Володіє вираженим горіховим смаком. Широко використовується в кулінарії для приготування супів, плову, котлет, салатів, хумуса. Проращенный нут застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні.
Морський сорт
Морський сорт, чину або японська (Lathyrus japonicus) — рослина роду Чину сімейства Бобові. Ареал цього виду — територія, витягнута вузькою смугою вздовж північної частини узбережжя Тихого океану. Рослина росте на піщаних і кам’янистих берегах. Є трав’янистим многолетником, на відміну від посіяного зеленого гороху. Досягає 30 см у висоту.
Чину японська зацвітає в липні, а плодоносить у серпні. Довгасто-овальні боби морського сорти досягають 5 см в довжину. Рослина вирощується в місцях природного поширення. Чину японська широко використовується в декоративних цілях, найбільш поширена в оформленні кам’янистих садків.
Морський сорт є традиційною їжею народів півночі. Ескімоси Аляски використовують в їжу листя і пророслі насіння, бобових плодів роблять борошно і юшку, готують гарячий напій, який замінює кави. Свіжі стебла і листя рослини застосовуються в народній медицині, як засіб від ревматизму.
Мишачий сорт
Мишачий Горох (V?cia cr?cca) — це трав’янистий багаторічник роду Горошок родини Бобових. Мишачий горошок має багато народних назв — журавлиний горох, синель, горобині стручки, віка мишача, гороб’ячий квітка і ін. Відрізняється широким ареалом вирощування. Зустрічається на луках, полях, схилах, лісових галявинах і узбіччях доріг.
У зеленій масі міститься велика кількість білка, вітаміну С, каротину, фосфору. Хімічний склад рослини вивчений не до кінця.
Гіллясті стебла чіпляються виростають до 120 див. Листя парноперисте з 6-10 парами листочків, у гороху мишачого в основі черешків розташоване 2 прилистки. Цвітіння триває весь літній період. Плоди — боби, приблизно 20 мм завдовжки. Використовується як цінна кормова, лікарська і медоносна рослина.
Горох маш
Маш (лат. Vigna radiata) — це однорічна трав’яниста рослина роду Вігна сімейства Бобові. Батьківщиною цієї зернобобових культури є Індія. Інші назви: боби мунг, квасоля золотиста, горох азіатський, квасоля промениста. Красива і витончена рослина з вигляду більше нагадує квасоля. Тонкі листя гороху маш закінчуються сильно розгалуженим вусиками. Маленькі зелені насіння мають овальну форму.
Маш широко використовується в національних кухнях Китаю, Японії, Кореї, Індії, країн Середньої і Південно-Східної Азії. Його вживають у їжу в лущеном і проращенном вигляді. Паростки маша — класичний компонент азіатської кухні. Плоди цієї культури містять фолієву кислоту, вітаміни А, С, Е, групи В, калій, фосфор, марганець, магній, залізо, кремній, селен та інші корисні елементи.
У народній медицині маш застосовується для лікування алергії, астми, артриту. Регулярне вживання бобів мунг позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює кісткову тканину і сприяє збереженню гнучкості суглобів.
Калорійність і склад
Калорійність і хімічний склад продукту варіюється в залежності від того, до якого різновиду роду посівного гороху він належить. Найбільше калорій міститься в сушеному горосі лущильних сортів — 348 ккал/100 г Калорійність свіжого зеленого гороху мозкових та цукрових сортів не перевищує 80 ккал/100 р. Завдяки низькій калорійності і великим списком вітамінів і мінералів продукт відносять до розряду дієтичних.
Горох містить у 2-3 рази більше білка, ніж хлібні культури. Такий ефект обумовлений симбіозом всіх бобових з бульбочковими бактеріями. Великий вміст повноцінного білка в поєднанні з вітамінами і мікроелементами робить його гарною альтернативою м’ясу і незамінним продуктом для вегетаріанського харчування.
У складі рослини присутні вітаміни А, С, Е, Р і вся група В, білки, жири, амінокислоти, харчові волокна, мінерали — селен, фосфор, магній, калій, мідь, цинк, хром, марганець, бор, ванадій, кобальт, кремній, молібден, йод, стронцій, цирконій та інші.
Властивості і корисні рецепти страв
Смачний і корисний плід гороху служить основою для приготування багатьох стародавніх і нових страв. Існує не одна сотня рецептів здорової їжі, приготованої з різних його видів. Виняткові властивості і особливості рослини знайшли застосування у дієтичному і лікувальному харчуванні.
Для здоров’я
Горох можна обґрунтовано назвати лікарською рослиною. Всі його різновиди широко застосовуються в народній медицині. Його використовують для лікування хвороб нирок, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Застосовують як протисудомний, заспокійливий, загальнозміцнювальний, сечогінний засіб. Зовнішньо як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.
Регулярне його вживання покращує зір і пам’ять, піднімає імунітет. Плоди гороху часто звуть лопатками, їдять свіжими для зміцнення серцевого м’яза і нормалізації травлення. Всього одна жменя молодих горошин забезпечить добову дозу нікотинової кислоти, яка приводить в норму холестерин і служить для профілактики атеросклерозу.
Для краси
Дієвим омолоджуючим засобом є живильні маски з гороху зі сметаною, сиром, жовтком і іншими інгредієнтами. Включення гороху в раціон буде сприяти чистоти і гладкості шкіри, зміцненню зубів і нігтів, волосся. Відвар подрібнених квіток і трави гороху допоможе від набряків особи.
Дітям
Харчування горохом особливо корисно дітям. Вони з задоволенням їдять зелений горошок цукрових і мозкових сортів. У дитячому харчуванні обов’язково повинен використовуватися в їжу і горох лущильних сортів для приготування супів і гарнірів.
Протипоказання
Незважаючи на корисні властивості рослини горох, існує ряд обмежень його вживання. Він протипоказаний при гострому нефриті, прогресуючої подагрі, тромбофлебіті, підвищеної згортання крові, в періоди загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту. В той же час свіжий або розмочений у воді горох корисно з’їдати по 3-4 шт. при печії. Також протипоказанням до вживання служить хвороба Крона, патології сечового міхура, холецистит.
Вирощування
Посадку починають ранньою весною, як тільки земля трохи прогріється. Невеликі заморозки рослині не страшні. Щоб у весняно-літній період постійно мати свіжий урожай зелених лопаток, потрібно проводити повторні посіви через кожні 7-10 днів. Рекомендується садити горох в сівозміні з картоплею і капустою. Він є добрим попередником для всіх культур (виключаючи бобові).
Горох віддає перевагу легку родючий грунт з низьким заляганням ґрунтових вод. На болотистих і низинних місцях хворіє від надлишку вологи. Найкраще визріває на добре освітлених і вентильованих ділянках. Застосування свіжого гною як добрива неприпустимо, так як це стимулює посилений ріст зеленої маси на шкоду зав’язування плодів.
Перед посадкою корисно внести золу — вона замінить калійні добрива. Горох відноситься до рослин-сидератам, є ефективним природним добривом. Вони не тільки служать джерелом корисних речовин, підвищують родючість ґрунту, а й поліпшують структуру верхнього шару, а також оздоровлюють землю. Після збирання врожаю коріння і стебла не видаляють з ділянки, а закладають в грунт під час осіннього перекопування для збагачення її азотом.
Перед посадкою горох польовий замочують у воді кімнатної температури на 10-12 годин, щоб забезпечити швидкі і дружні сходи. Відібрати якісний посівний матеріал можна, помістивши насіння в підсолену воду. Придатний для посадки горох осяде на дно, після чого його слід промити чистою водою.
Насіння загортають на глибину 4-6 див. Відстань між горошинами в рядках приблизно 10-15 см. Інтервал між рядками — 35-40 см. Після посіву землю в рядках ущільнюють для збереження вологи. Якщо посівний матеріал був якісним, то сходи з’являться вже через тиждень. Догляд відрізняється простотою і включає в себе розпушування і помірний полив. У спекотний і посушливий період полив повинен бути рясним.
Зберігання
Прибирання бобових триває протягом усього літа. Залежно від різновиду культури застосовуються різні способи зберігання. Горох, зібраний для вживання в свіжому вигляді, зберігають у холодильнику в пластикових пакетах або судках. Для тривалого зберігання його консервують, сушать або заморожують. Сухий горох зберігають у темному і сухому місці.
