Після того як ми благополучно проковтнули порцію їжі, оброблену лізоцимом, зробивши перед цим невеликий ковток води, і наші білки зазнали денатурированию соляною кислотою, пілоричний сфінктер пропускає порцію їжі і далі процес травлення триває вже в дванадцятипалої кишці, яка знаходиться відразу за шлунком.
Називається вона так тому, що по довжині становить 12 складених поперек пальців. По суті, цей відділ — головний відсік травної системи людини.
В дванадцятипалу кишку (ДПК) відкривається 2 протоки: підшлункової залози і жовчного міхура.
Зміст
- 1 Цибулина ДПК, її роль і причини запалення
- 2 Навіщо нам потрібен сфінктер Одді?
- 3 Хочете зберегти жовчний міхур — їжте вранці!
- 4 Присвячується прихильникам роздільного харчування
Цибулина ДПК, її роль і причини запалення
Перший відділ ДПК, відразу за шлунком, називається цибулиною ДПК, що отримала назву завдяки своїй формі.
Процес проходження порції їжі по ділянці, де знаходиться цибулина, і її нейтралізації зазвичай займає 2-3 хвилини.
Головна функція цибулини ДПК: перевести кислу реакцію їжі, що надійшла з шлунку, нейтральну, тобто прибрати кислотність.
І потім, до кінця ДПК, надати всієї харчової масі лужну реакцію, так як всі елементи травної системи працюють в лужному середовищі.
Якщо з шлунка надходить занадто кисле середовище, то із-за недостатності головної функції цибулини — нейтралізуючу, велика схильність до розвитку в її порожнині запалення, що веде з часом до утворення виразок.
Запалення цибулини дванадцятипалої кишки носить назву дуоденіту — захворювання, при якому слизова оболонка не змінена тільки, але і піддається структурній перебудові.
Часто це є наслідком хвороб інших органів — печінки і жовчовивідних шляхів, виразкової хвороби шлунка, панкреатиту.
Несприятливими факторами для виникнення служать підвищення пепсину і соляної кислоти в шлунковому соку, погіршення процесу нейтралізації соляної кислоти, затримка евакуації дуоденального вмісту.
Симптомами гострого запалення ДПК є:
- відчуття розпирання в епігастральній області
- болі
- нудота
- слинотеча
- блювота
- зниження апетиту
- підвищення температури тіла
Навіщо нам потрібен сфінктер Одді?
Далі цибулина дванадцятипалої кишки плавно переходить у другу зону ДПК — великий дуоденальний сосок, або сфінктер Одді, названий в честь угорського анатома, вперше описав його.
Сфінктер Одді представляє з себе м’язовий клапан, розташований у великому дуоденальному соску ДПК, за допомогою якого відбувається управління надходженням жовчі і панкреатичного соку через два протоки — жовчний і панкреатичний, що відкриваються у ДПК.
Працює сфінктер Одді за принципом приготування всім відомого хотдогу, тобто шляхом нашарування продуктів в строго певній послідовності: булка з сосискою підставляється під кран спочатку з кетчупом, а потім під кран з гірчицею.
Те ж саме відбувається і в головній «кухні» людського організму — ДПК: протоки підшлункової залози відкриваються по черзі.
Коли надходить порція їжі, відкривається спочатку протока підшлункової залози і впорскується порція панкреатичного соку на що проходить їжу, потім відкривається протока жовчного міхура і порція жовчі завершує формування нашого «хотдогу».
Таким же чином на кожен нами вхопили шматок їжі виділяється строго певна порція спочатку підшлункового соку і в другу чергу — жовчі.
Хочете зберегти жовчний міхур — їжте вранці!
Сфінктер Одді відкривається тільки на їжу, на рідину він не відкривається, за винятком молока.
Чому так відбувається?
Молоко — перший продукт, який пробує людина, і ще в дитинстві при вживанні його запускаються всі травні установки — виділяється у відповідь на нього лізоцим, шлунковий сік, починається процес денатурації білків і виділяються порції панкреатичного соку і жовчі.
Тому ті, хто снідає лише чаєм або кавою, надходять необачно, так як ця рідина швидко проскакує по стінках шлунка і ДПК, основний сфінктерний рефлекс при цьому не спрацьовує.
Тобто травна система спить, що саме по собі ніякої цінності організму не несе і загрожує застійними явищами в підшлунковій залозі і жовчному міхурі.
При різних порушеннях прохідності панкреатичного соку і проток жовчі виникає так званий спазм сфінктера Одді.
При ньому спостерігаються напади повторюються сильних або помірного болю більше 20 хвилин, протягом більше 3 місяців, невротичні розлади, диспепсія. Часто це буває після холецистектомії і при порушеннях структури жовчних шляхів.
Присвячується прихильникам роздільного харчування
Основоположний принцип панкреатичної секреції полягає в тому, що до складу панкреатичного соку підшлункової залози завжди входять три основних групи ферментів:
- амілаза
- протеаза
- ліпаза
Амілаза необхідна для переробки вуглеводів, тільки завдяки їй вони руйнуються і всмоктуються в кров. Для різних видів цукрів є свій специфічний вигляд цього ферменту.
Ліпаза — ферменти, що виробляються в підшлунковій залозі, без яких неможливо розщеплення і засвоєння жирів.
Протеаза — це ферменти, теж виробляються підшлунковою залозою. Вони необхідні для розщеплення білкових сполук.
Незважаючи на те, що травні ферменти підшлункової залози не замінюють один одного, у них багато спільного.
«Три молодики, однакових з лиця» відносяться до білків і діють лише до певної температурної амплітуди, без доступу світла і кисню.
Метаболізм жирів, вуглеводів і білків в організмі проходить тільки в присутності цих ферментів, причому відразу всіх трьох.
Павловим, основоположником фізіології, проводилися експерименти, під час яких деякий час собаки годувалися ізольованим харчуванням.
Через деякий час тварини гинули, але склад виділяється в їх організмі протягом усього часу панкреатичного соку залишався незмінним на трьох складових — амілаз, протеаз і ліпаз.
Від того, які види їжі вживає людина, залежить те, в якому співвідношенні виробляє підшлункова залоза ферменти.
Встановлено, що, якщо людина довго вживає лише білкову їжу, то через 2 тижні ферментний склад буде відображати 70% протеаз і по 15% ліпаз і амілаз, якщо буде довгостроково є одні жири, то ліпаза буде переважати в структурі — 70-80 %
А якщо на вуглеводної дієті — процентний вміст зрушиться в бік амілази — 60-70 %, відповідно, на частку протеаз і ліпаз залишиться на 15-20%.
Тобто закон продуцирующейся підшлункової залози такий: який би не був хімічний склад надійшла в ДПК їжі, ферментний склад панкреатичного соку завжди містить 3 незмінних обов’язкових компонента.
Іншими словами, при проходженні їжі, на неї з сфінктера Одді капають всі три ферменту, яким необхідна робота.
Природа як би піклується і допомагає нам у будь-якому випадку підстрахуватися і переварити всі гори їжі, яких переправляли нами в шлунок.
А що відбувається, якщо тривалий час відсутня субстрат для якого-небудь ферменту, наприклад, при тяжіння людини до роздільного харчування?
Припустимо, хтось принципово не їсть жири, тоді фермент ліпаза буде молотити не за ласого шматочка їжі, а прямо по стінці ДПК. Або людина відмовляється від білків і фермент протеаза починає роз’їдати не шматочок м’яса, а цю ж багатостраждальну стінку
Звідси — широке поширення (до 30%) виразкових процесів ДПК у тих, хто одержимий різними обмеженнями в харчуванні — вегетаріанців, шанувальників роздільного харчування і т. д.
Спосіб кращого і розумного харчування продиктований нам самою організацією нашої фізіології і виглядає просто і переконливо — треба їсти все, а ДПК сама визначить, чим і як це все переварити і відправить дорогоцінний субстрат далі.
Далі — це означає у сферу діяльності тонкого кишечника, довжина якого у дорослої людини заввишки 1,7 м досягає 7 м, у людини 2 м — 10 м, у маленької дитини 1м.
Але це вже наступна історія….