Історія поява цього чудового пирога до кінця не відома, вважається, що він бере свої корені з родини поетеси Марії Цвєтаєвої, саме вони пригощали своїх гостей незвичайним яблучним пирогом зі сметаною. Спробуйте і ви приготувати цей надзвичайно смачний і ніжний пиріг, які дуже простий у приготуванні, але за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається святкових тортів. Побалуйте себе і своїх близьких вишуканим десертом!
Класичний цветаевский яблучний пиріг
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти Порцій: – +
Борошно 250 гр.
Сметана з високим вмістом жирності 1.5 склянки
Розпушувач 1 ч. л.
Вершкове масло 150 гр.
Цукор ванільний 1 ч. л.
Яйце куряче 1 штука
Пісок цукровий 160 гр.
Великі яблука 5 шт.
Пудра цукрова – для прикраси
Кроки 1 годину. 30 хв.
Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Масло дістаньте з холодильника і дайте йому полежати при кімнатній температурі близько 30 хвилин, щоб розм’якнути. У миску покладіть половину склянки сметани.
Коли масло досить розм’якшиться, додайте в сметану і як слід перемішайте.
Просійте борошно, додайте розпушувач і перемішайте (розпушувач цілком можливо замінити половиною чайної ложки соди, погашеної декількома краплями соку лимона). Поступово всипте в тісто склянку просіяного борошна. Гарненько перемішайте, тісто повинно вийти приємною однорідної консистенції. Якщо вам здається, що тісто ще не зовсім готове (прилипає до рук і посуду), то додайте потихеньку потрібну кількість борошна. Зазвичай потрібно 1,5-2 склянки.
Увімкніть духовку і нагрійте її до 180ºС. У форму для випічки перекладіть тісто руками і розподіліть його по всій поверхні, не забуваючи сформувати досить високі бортики, щоб начинка не втекла».
Добре яблука помийте, видаліть серцевину і плодоніжку, а потім наріжте їх пластинами товщиною 0,5-1 сантиметр. Шкірку знімати потрібно лише в тому випадку, якщо вона дуже груба і тверда.
Викласти кільця яблук на тісто в будь-якому порядку. Наприклад, не дуже щільними рядами, накладаючи один шматочок на інший.
В окремій мисці збийте склянку сметани. Додайте цукровий пісок і ванільний цукор.
Перемішайте цукор зі сметаною до повного розчинення цукру.
Додайте до крему одне велике яйце і добре перемішайте, щоб крем придбав однорідну консистенцію.
Додайте до крему 2 столові ложки просіяного борошна, і все добре перемішайте.
Акуратно залийте кремом яблука на пирозі, намагаючись розподілити його по всій поверхні фруктів. Нехай пиріг трохи постоїть в такому стані, щоб крем краще розтікся усередині конструкції.
Для більшої надійності можна постукати форму з пирогом об стіл, щоб заливка потрапила в усі важкодоступні частини пирога.
Поставте пиріг в духовку, яка вже попередньо розігрілася до 180ºС. Час випікання може залежати від багатьох факторів: починаючи від сорту яблук, і закінчуючи моделлю вашої духовки. Тому, орієнтуйтеся на 45-50 хвилин, а далі перевіряйте готовність пирога з допомогою зубочистки: якщо на ній залишаються сирі грудочки тіста або крему – потримайте ще трохи в духовці.
Вимкніть духовку, дістаньте пиріг і нехай він постоїть в такому стані 1,5-2 години до повного охолодження. Якщо не дати пирогу охолонути, то заливка не встигне схопитися і у вас не вийде нормально розрізати пиріг.
Перед подачею на стіл, прикрасьте пиріг цукровою пудрою.
Наріжте пиріг на порційні шматочки і запрошуйте гостей до столу. Приємного апетиту!
Цветаевский яблучний пиріг з сиром
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно – 300 грам
Сметана (краще брати 20 %) – 4 столові ложки
Масло вершкове – 150 грам
Цукор – 100 грам
Розпушувач – 1 чайна ложка
Для заливки:
Сир – 1 пачка (200 грам)
Куряче яйце – 1 штука
Борошно – 2 столові ложки
Сметана – 200 грам
Цукор – 200 грам
Яблуко – 4 штуки
Лимон – половина
Процес приготування:
Дістаньте вершкове масло з холодильника і дайте полежати при кімнатній температурі 20-30 хвилин.
Борошно просіяти через сито, щоб вона змогла збагатитися киснем, це допоможе йому стати повітряним.
У глибоку миску покласти розм’якшене вершкове масло, цукор, сметану. Поступово всипте просіяне борошно і розпушувач і замісити тісто.
Тісто треба добре вимісити, щоб воно стало м’яким і еластичним. Потім зробіть з нього кулю, оберніть поліетиленовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Поки тісто охолоджується, саме час зайнятися сиром. Він повинен бути однорідної консистенції, для цього сир потрібно протерти через сито.
Додайте до сиру сметану, куряче яйце, сметану і борошно. Все ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
Яблука помийте під проточною водою, очистіть і наріжте тонкими пластинами. Щоб вони не потемніли, додайте яблука сік половини лимона, який, крім поліпшення зовнішнього вигляду яблук, додасть їм приємну кислинку.
Увімкніть духовку на 180°С і дайте їй добре нагрітися.
Настав час дістати тісто з холодильника. Розкачайте його в досить тонкий пласт.
Викладіть тісто у форму для випічки таким чином, щоб краї тіста сформували високі бортики, які не дадуть начинці витекти.
У довільному порядку викладіть нарізані яблука, а потім залийте їх підготовленої сирною заливкою.
Надішліть пиріг в розігріту до 180°С духовку приблизно на 50 хвилин.
Коли пиріг буде готовий, йому необхідно дати повністю охолонути, щоб заливка набула більш щільну консистенцію. Приємного апетиту!
Цветаевский яблучний пиріг з меренгою
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
Борошно – 280 грам
Сметана з високою жирністю – 1,5 склянки
Яйце – 1 штука
Розпушувач – 1,5 чайні ложки
Цукровий пісок – 1 склянка
Вершкове масло – 150 грам
Яблука великі кисло-солодкі – 5 штук
Ванільний цукор – 1 столова ложка
Лимон – половина
Білок – 2 штуки
Пудра цукрова – 2 склянки
Процес приготування:
За годину до готування дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно як слід підтануло.
Просіяти в глибоку миску 260 грам борошна, додайте розпушувач, половину склянки сметани і м’яке вершкове масло. Ретельно все перемішайте і замісіть м’яке, еластичне тісто. При необхідності ви можете додати ще трохи борошна. Оберніть «колобок» з тіста в плівку і приберіть на 15-20 хвилин у холодильник.
Поставте розігріватися духовку на 180 º с.
Підготуйте форму для випічки (дане кількість тіста розраховане на форму діаметром близько 26 сантиметрів), розподіліть по ній охолоджене тісто таким чином, щоб сформувалися досить високі бортики і знову приберіть форму з тестом в холодильник.
В окремій мисці змішайте склянку цукру, столову ложку ванільного цукру, склянка сметани і одне куряче яйце. Все добре перемішайте до однорідного стану.
Яблука добре промийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину і плодоніжки, за бажанням очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкими півкільцями.
В яєчно-сметанную заливку всипте 2 столові ложки просіяного борошна і добре перемішайте.
Дістаньте форму з тестом з холодильника, викладіть в неї половину нарізаних яблук. Полийте яблука 5-10 ложками заливки, а потім викладіть другу половину нарізаних яблук. Залийте яблука рівномірно сметанною заливкою.
Надішліть пиріг в духовку приблизно 50 хвилин.
Приготуйте меренгу. Збийте до міцної піни два білка, потім поступово, не припиняючи збивати, додайте туди сік половини лимона і 2 склянки цукрової пудри. Перекладіть готовий крем в кондитерський мішок.
Дістаньте готовий пиріг з духовки і прикрасьте по всій поверхні білковим кремом. Потім знову відправте в духовку на 10 хвилин. Меренга повинна придбати приємний карамельний відтінок – це буде означати, що вона готова.
Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути протягом 1-2 годин. Приємного апетиту!
Ароматний цветаевский пиріг з яблуками
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
Борошно пшеничне: 260 грам + 4 столові ложки
Сметана (26%) – 300 грам
Масло вершкове – 150 грам
Розпушувач – 1 чайна ложка
Яблука кисло-солодкі – 4-5 штук
Яйця – 2 штуки
Цукровий пісок – 200 грам
Цедра свіжого апельсина – 1 столова ложка
Процес приготування:
Розімніть вершкове масло. Для цього потримайте його при кімнатній температурі близько години.
Потім змішайте м’яке масло со100 грамами сметани і просіяними 260 г борошна, додайте розпушувач, все добре перемішайте і замісіть м’яке тісто. Якщо воно буде прилипати до рук, то додайте ще трохи борошна.
Скачайте тісто в «колобок», оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на півгодини.
Тим часом займіться яблуками: їх треба помити, очистити від серцевини, плодоніжки і шкірки, а потім нарізати тонкими пластинами.
Коли тісто досить охолоне, дістаньте його з холодильника і рівномірно розподіліть по дну форми для випічки, формуючи бортики висотою не менше 5 сантиметрів.
Увімкніть духовку на 180 º с, до того моменту, коли потрібно буде ставити в неї пиріг, вона повинна бути як слід розігрітій.
Викладіть на тісто половину нарізаних яблук в довільному порядку і посипте половиною цедри апельсина (при бажанні її можна замінити цедрою лимона), а потім викладіть зверху другу половину яблук і досипте залишилася цедру.
Змішайте яйця, 200 грам сметани і 200 грам цукру. Добре перемішайте і залийте отриманою заливкою пиріг. Намагайтеся рівномірно заливати, щоб сметанна заливка покрила всі яблука.
Поставте пиріг в розігріту до 180 º с духовку. Випікайте близько 30-40 хвилин. Час випікання може змінюватись в залежності від вашої духовки, готовність пирога перевіряйте за допомогою зубочистки.
Коли пиріг буде готовий, дайте йому повністю охолонути, а потім подавайте до столу. Приємного апетиту!
Цветаевский пиріг в мультиварці
Час приготування: 1,5-2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – 240 грам
Сметана 20-26% – 250 грам
Пісок цукровий – 180 грам
Масло вершкове – 120 грам
Яйця – 2 штуки
Розпушувач – 1 чайна ложка
Яблука великі з кислинкою – 4 штуки
Кориця – за смаком
Процес приготування:
Вершкове масло потрібно трохи розм’якшити. Для цього дістаньте його з холодильника за 10-15 хвилин до початку готування і залиште полежати при кімнатній температурі. Потім масло наріжте на невеликі шматочки і перекладіть в миску.
200 грам борошна просійте через сито, додайте розпушувач і пересипте в миску з шматочками масла. Додайте 50 грам сметани і замісіть м’яке тісто. Якщо вам здасться, що замало борошна, додайте ще небагато. Пам’ятайте, що замішувати таке тісто потрібно швидко, не варто його довго вимішувати.
Закрийте миску харчовою плівкою і відправте тісто в холодильник на 20-30 хвилин
Добре яблука промийте, обсушіть паперовим рушником, очистіть шкірку і наріжте яблука дуже тонкими часточками.
В невелику глибоку тарілку розбийте два яйця, додайте до них 200 грам сметани і 180 грам цукрового піску. Все добре перемішайте віночком, а потім всипте 40 грам просіяного борошна (2 столові ложки). Збийте міксером, щоб сметанна заливка придбала однорідну консистенцію.
Налийте в чашу мультиварки 1-2 столові ложки вершкового масла і розподіліть його силіконової пензликом по всій чаші.
Дістаньте тісто руками і розрівняйте його по дну чаші мультиварки таким чином, щоб вийшли бортики висотою 3-5 сантиметрів.
Викладіть на тісто в довільному порядку часточки яблук і розрівняйте.
Акуратно залийте яблука сметанною заливкою, трохи пообертайте чашу, щоб заливка розподілилася рівномірно.
Поставте режим «Випічка» і готуйте пиріг до закінчення програми. (для мультиварки Рапаѕопісвремя приготування може бути збільшено ще на 30 хвилин. Дивіться за зовнішнім виглядом пирога і перевіряйте готовність зубочисткою).
Після закінчення програми, відкрийте кришку мультиварки і дайте пирогу охолонути. Не намагайтеся діставати його в теплому вигляді – пиріг розвалиться, тому що заливка не встигне як слід схопитися. Після того, як пиріг повністю охолоне, дістаньте його з чаші з допомогою корзини для варіння на пару.
Розріжте готовий пиріг на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного вам апетиту!
