Маринований лук заготовляють на зиму різними способами. Його використовують як приправи для шашлику, смачних і соковитих салатів, для приготування перших і других страв. Правильно засолений цибулю зберігає корисні і хрусткі властивості, довго зберігається і володіє неповторним смаком і ароматом. При приготуванні він добре поєднується з популярними спеціями, свіжими ароматними травами, помідорами, огірками та іншими овочами.
Зміст
- 1. Цибуля маринована в банках — класичний рецепт приготування
- 2. Маринування в банках цілком — рецепт соковитою і пікантною закуски
- 3. Червоний овоч маринований по-польськи — соковита і корисна закатка
- 4. Зелені стебла, що на зиму в маринаді — ідеальний інгредієнт для салатів
- 5. Цибулю в томатному соку на зиму — заправка для супів і гарячих страв
- 6. Консервація смаженого лука в маслі — смачна зимова заготівля
- 7. Маринування овоча – швидкий і простий рецепт
1 Цибуля маринована в банках – класичний рецепт приготування
Заготовлений таким способом овоч використовують як доповнення для смаженого м’яса або шашлику, добавки до оселедця і іншої риби, або як інгредієнт для соковитих і вітамінних салатів.
Щоб швидко приготувати таку консервацію беруть наступні продукти:
- цибуля ріпчаста свіжа – 5-6 невеликих головок;
- оцет звичайний, сіль (1-2 ч. л. ), цукор за смаком.
- лаврове листя, гвоздика, запашний перець і зерна гірчиці (за бажанням).
Першим ділом цибулю очищають від лушпиння, потім акуратно нарізають тонкими кільцями.
Після готують всі необхідні спеції, горошини запашного перцю і гвоздику можна трохи придавити качалкою, щоб він віддавав більше властивостей.
Цибульні кільця укладають в добре промиті стерильні і скляні банку шарами, упереміж з сушеними спеціями.
Все це заливають гарячим маринадом, який готують з води в поєднанні з сіллю, цукром і лавровим листом. Після 5-7 хвилин кипіння рідини в неї додають свіжий столовий оцет і кип’ятять ще кілька хвилин.
Таку закуску зберігають у банках з закритими кришками протягом 1-2 місяців, але при бажанні вже через 2-3 дні просолення в холодильнику цибулю можна використовувати в шашличному маринаді або подавати до свіжої оселедчик.
Рекомендуємо
- Баклажани в томаті на зиму – смачні рецепти зі всього світу
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
2 Маринування в банках цілком – рецепт соковитою і пікантною закуски
За таким рецептом маринований цибулю виходить соковитим і хрусткими.
Для приготування консервованого цибулі потрібно:
- дрібні, свіжі цибулини – 10-15 шт.;
- цукор, сіль і яблучний оцет;
- духмяний перець, гвоздика, лавровий лист;
- листя смородини або дуба, кріп і часник.
Цибулини гарненько відбирають, потім зчищають з них шкірку і поміщають на 3 – 4 хвилини в окріп, після чого відразу ж охолоджують.
Бланшировка дозволить видалити біля овочів зайву гіркоту і зробити їх більш м’яким на смак.
В іншій каструлі змішують воду, сіль, трохи цукру і запашний перець. Кип’ятять все близько 5-7 хвилин, додають подрібнений часник, кріп, листя вишні і сушену гвоздику. Через 2-3 хвилини вливають столову ложку винного або яблучного оцту.
Просушені і отбланшированные цибулини розкладають по чистим та пройшли попередню стерилізацію в духовці або мікрохвильовці банкам.
Зверху ллють гарячий маринад і відразу ж загвинчують або закатують залізні кришки і відправляють на зберігання до зими.
3 Червоний овоч маринований по-польськи – соковита і корисна закатка
Такий лук маринований використовують для приготування різних домашніх бургерів, салатів, бутербродів, гарячих м’ясних страв і т. д.
Щоб правильно приготувати лук за такою рецептурою необхідний наступний набір продуктів:
- цибуля червоний, відбірний – 1 кілограм;
- часник і перець запашний;
- цукор, сіль, винний або яблучний оцет.
Цибулю очищають і акуратно нарізають невеликими полуколечками. У миску з порізаним овочем додають 1 ст. ложку солі, перемішують і залишають на 30-40 хвилин, поки не з’явиться сік.
Банки під закатку стерилізують в мікрохвильовці або під парою, дають їм просушитись, а потім викладають на дно кожної баночки по одній лаврушке, кілька горошин перцю, за бажанням сушену гвоздику або гірчичні зерна.
Потім викладіть в кожну тару просолившиеся цибульні кільця, зверху залити киплячим маринадом, для приготування якого розчиняють трохи солі і цукру у воді, доводять до кипіння, додають 1-2 ст. ложки винного або звичайного оцту.
Тепер баночки додатково стерилізують. Для цього їх опускають в окріп на 10-15 хвилин із закритими кришками, потім виймають і охолоджують.
Червоний лук, на відміну від звичайного зберігається трохи менше, тому готові закачування відправляють в холодильник або холодному погребі або вживають в їжу з м’ясом чи іншими стравами через 5-7 днів після маринування.
4 Зелені стебла, що на зиму в маринаді – ідеальний інгредієнт для салатів
Цибулька використовують для приготування салатів і гарячих страв. Молодий овоч, на відміну від звичного варіанту, володіє великою кількістю вітамінів, виходить не таким гірким і смачним.
Щоб замаринувати цю заготовку, використовують такі інгредієнти:
- цибуля зелена стручками – 2-3 свіжих пучка;
- сіль кухонна, цукор, оцтова есенція;
- кріп, лавровий лист і запашний горошок.
Пучки ретельно промивають, видаляють хвостики і обрізають по довжині банок, які будуть використовувати для загортання. Коли вода з овочів стече, його щільним шаром укладають в чисті та стерильні баночки, після чого приступають до приготування маринаду.
На плиту ставлять каструлю з водою, в якій розчиняють сіль з цукром, і не забувають додати суху лаврушку. Після 5-7 хвилин кипіння і повного розчинення цукру вливають у місткість рекомендовану кількість оцту.
Не даючи маринаду охолонути, відразу заливають їм зелені овочі в банках, щільно закочують або закручують металевими кришками, відправляють на зберігання у відповідне місце. Через тиждень овочі можна використовувати для приготування смачного салату або в якості самостійної, соковитою закуски.
5 Цибулю в томатному соку на зиму – заправка для супів і гарячих страв
Такий спосіб приготування овоча робить його більш м’яким і приємним на смак, з мінімальною кількістю гіркоти. Його добре використовувати для приготування різних супів та борщу, а також в якості соусу до гарячих гарнірів, страв з м’яса або запеченої риби.
Щоб отримати кілька баночок, беруть інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 1 – 1,5 кілограма;
- петрушка свіжа – 1 пучок;
- олія, оцет;
- сіль, цукор і спеції за смаком.
Найперше готують всі необхідні продукти під маринування. Цибуля повністю очищають від лушпиння, нарізають невеликими, тостыми кружечками або півкільцями або шинкують на спеціальній тертці.
Петрушку рубають гострим ножем і додають в миску до порезанному луку. Перемішують між собою, додають трохи солі і залишають просаливаться в природному вигляді на 40-50 хвилин.
У цей час готують томатну заливку. У сковорідку заливають соняшникова або оливкова олія, розігрівають його і поступово додають томатний сік.
Його або готують самостійно, перетираючи помідори в блендері або м’ясорубці, або використовують готові варіанти, також можна застосовувати свіжу томатну пасту, але краще віддавати перевагу свіжовичавленому соку або пюре.
Як тільки сік почне кипіти разом з олією, в нього додають сіль і цукор за смаком, перчать меленими спеціями і, помішуючи, гасять всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, щоб рідина трохи уварилась. Гарячу заливку виливають у миску з цибулею і зеленню, перемішують ложкою і акуратно сортують отриману закуску по стерильним баночках, щільно закупорюючи їх відповідними кришками.
Заготовки зберігають у темному, прохолодному місці не більше 2-3 місяців, готову закуску подають до м’яса та інших гарячих страв або використовують для приготування томатного супу або борщу з буряками.
6 Консервація смаженого лука в маслі – смачна зимова заготівля
Смажену цибулю за класичною технологією люблять багато. Він незамінний при приготуванні піджарки, різних заправок та інших страв з м’яса, овочів або риби під запікання.
Щоб зробити кілька банок такий закачування беруть тільки свіже рослинне масло, білий ріпчасту цибулю і різні спеції за смаком. Цибулю очищають, злегка споліскують в прохолодній воді. Потім нарізають кільцями, дрібними шматочками або кубиками.
У сковороду заливають рафінована олія, ставлять на вогонь і підігрівають до потрібної температури. Засипають всередину дрібно нарізану цибулю і спочатку на сильному вогні протягом 3-4 хвилин смажать його до скоринки, потім зменшують полум’я і додають спеції – сіль, цукор, мелений перець, гвоздику та інші варіанти.
Усе ретельно розмішують і тушкують овочі на слабкому вогні близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде карамельний відтінок. Тепер укладають отриману піджарку в чисті скляні баночки невеликої ємності, при необхідності доливають свіжого олії, щоб вона повністю покрила овочі.
Закривають усі пластиковими або металевими кришками що закручуються. Зберігають ємності в захищеному від світла та вологи місці при оптимальній температурі 12-15 градусів або в холодильнику в спеціальному відсіку.
7 Маринування овоча – швидкий і простий рецепт
Для приготування беруть маленькі, соковиті цибулини і маринують їх цілком в класичному розсолі. У результаті виходить універсальна закуска, яку подають до столу практично в будь-яких поєднаннях зі свіжими або консервованими овочами, гарячими стравами і популярними гарнірами.
З інгредієнтів вам будуть потрібні:
- цибуля ріпчаста – 2 кг;
- зелень петрушки і кропу свіжа;
- лавровий лист і запашний перець;
- оцтова есенція, сіль і цукор-пісок.
З лука зчищають шкірку потім злегка споліскують водою і укладають в металеву миску сушитися. Паралельно кип’ятять 500 мл води, в яку додають 1 ст. ложку кухонної солі.
Для того щоб овоч вийшов менш гірким, його додатково бланшують, опускаючи спочатку на 2 хвилини в окріп, а потім у холодну, крижану воду.
У заздалегідь підготовлені, стерильні банки невеликого обсязі (0,5 або 1 літр) засипають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.
До них укладають головки цибулі щільним шаром і заливають всі овочі і трави киплячим маринадом з води з сіллю і цукром.
Через 5 хвилин воду рідина знову зливають в каструлю, додають ще трохи солі, кухонна або яблучний оцет, перемішують і знову заливають маринад по банках, відразу ж щільно закочуючи їх металевими кришками. Такий лук відмінно зберігається всю зиму в темному і досить прохолодному погребі.