Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Коріння хрону, володіють гострим і пекучим смаком, з давніх часів використовуються на Русі для приготування національних приправ до страв з м’яса і риби. Ефірні масла та фітонциди, що містяться в рослину, надають той самий російський смак, а також надзвичайно корисні своїми лікувальними властивостями від осінньо-зимових застуд і весняного авітамінозу. Золоті рецепти хріновини, закусок і соусів з хрону досить прості для приготування в домашніх умовах і вельми популярні серед господинь.

Зміст

  • 1. Методи зберігання коріння
  • 2. Переробка кореневищ
  • 3. Золоті рецепти заготівлі хрону на зиму
    • 3.1. Класичний рецепт заготівлі хрону
    • 3.2. Народний рецепт приготування Хріновини
    • 3.3. Хрін з буряком
    • 3.4. Хрін з буряковим соком
    • 3.5. Хрін зі сметанною
    • 3.6. Хрін з лимоном
    • 3.7. Салат з коріння, яблук і моркви

1 Методи зберігання коріння

Зростає хрін повсюдно на дачних ділянках і має здатність швидко захоплювати значні площі при безконтрольному виростанні. Прибирають кореневища, викопуючи з землі, зазвичай у вересні-жовтні.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Зберігання коренів у зимовий період проводиться кількома способами:

  • у підвалі, добре закопавши кореневища в ящики з піском, виключаючи зіткнення між ними. Пісок необхідно періодично зволожувати, щоб коріння не пересихали;
  • на заскленому неопалюваному балконі в ящиках з піском. Умови зберігання аналогічні при зберіганні в підвалі;
  • в морозильнику, заздалегідь очистивши і порізавши на шматочки. Можна повністю подрібнити коріння хрону;
  • розкласти в контейнери або поліетиленові пакети і заморозити. Перед заморожуванням, натертий хрін можна додати лимонний сік або натерте яблуко кисле. В процесі заморожування приправа не втрачає свій гострий, пекучий смак;
  • сушкою на повітрі, в електросушарці, духовці, заздалегідь очистивши і порізавши коріння на дрібні шматочки.

Сушені коріння необхідно зберігати в закупореній банці, щоб не вивітрився його специфічний гострий запах. Використовують їх при приготуванні супів, соусів, а також дуже зручно застосовувати при соліннях.

Рекомендуємо

2 Переробка кореневищ

При будь-яких рецептах приготування приправ або соусів з хрону в першу чергу його треба переробити, а саме, подрібнити або перетерти.

При переробці хрону треба дотримуватися заходів обережності, так як виділяються гостро-ароматичні речовини активно впливають на органи нюху і зору. Це може бути небезпечно для осіб, страждаючих алергічними захворюваннями. Для захисту дихальних шляхів і органів зору можна використовувати пов’язку на рот і ніс, респіратори, окуляри для плавання.

Перед переробкою коріння необхідно очистити і покласти в холодну воду. При посушливе літо замочування може тривати до трьох діб, при соковитих кореневищах достатньо однієї години. Замочування хрону в холодній воді дозволяє істотно полегшити процес натирання коренів на овочевий тертці.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

В домашніх умовах хрін часто подрібнюють шляхом перемелювання на м’ясорубці, попередньо закріпивши гумкою на розтруб целофановий пакет.

Краще всього для подрібнення кореневищ використовувати потужну побутову техніку:

  • кухонний комбайн;
  • блендер;
  • соковижималку.

Дуже ефективно використовувати соковитискач: соку при цьому виділяється небагато, а кореневища перетираються в ніжну масу. Додавши отриманий сік в подрібнені коріння, отримуємо масу хорошої консистенції.

3 Золоті рецепти заготівлі хрону на зиму

У традиціях російської кухні в зимовий час до м’ясної або рибної страви подавати приправу з хрону, надає особливий смак і колорит. Золоті рецепти приготування закусок, приправ і соусів з кореневищ зберігаються в народі.

Заготівля приправ по-домашньому проводиться двома способами:

  • з термічною обробкою, стерилізацією і герметичним укупориванием банок;
  • приготування в сирому вигляді, без термічної обробки і стерилізації, зберігання тільки в холодильнику під кришкою.

При заготовках хрону на тривалий термін, необхідно враховувати, що його гострий і пекучий смак з часом слабшає і може повністю зникнути після трьох-чотирьох тижнів зберігання.

Коріння хрону заготовляють на зиму як окремо, так і з додаванням різних овочів і деяких фруктів, наприклад:

  • помідори;
  • часник;
  • солодкий і гіркий перець;
  • буряк;
  • лимон;
  • кисле яблуко.

3.1 Класичний рецепт заготівлі хрону

Класичний рецепт приготування хрону запас досить простий. У подрібненого коріння вливають трохи води, щоб консистенція була не сухий, додають за смаком цукор, сіль, оцет і розкладають по банках. Стерилізують 5 хвилин і герметично закупорюють.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

В заготовках оцет можна сміливо замінювати на лимонну кислоту або сік вичавленого лимона.

3.2 Народний рецепт приготування Хріновини

Воістину народний рецепт приготування хрону під назвою “Вогник” або “Чортівня”. Він широко відомий і любимо в різних регіонах країни.

Існує два способи приготування хріновини на зиму. Головна відмінність полягає в наступному:

  • овочі залишаються в сирому вигляді;
  • овочі піддаються термічній обробці.

При приготування приправи “Чортівня” овочі залишаються в сирому вигляді, не піддаються тепловому впливу і стерилізації. Заготівля підлягає зберіганню в холодильнику.

Інгредієнти:

  • 300 терті коріння;
  • 100 грам часнику;
  • 1 кг помідорів.

Помідори і часник подрібнити на м’ясорубці, додати натерту масу, сіль і цукор за смаком. Все перемішати, розкласти по банках, закрити пластиковими кришками, зберігати в холодильнику.

Помідори бажано попередньо очистити. Для цього шкірка у плодоніжки розрізається хрест-навхрест, а помідори на півхвилини опускають в киплячу воду, після такої процедури шкірка легко знімається.

Кількість часнику і коріння в приправі можна збільшувати до 100 гр на кожен кг помідорів. Для тих хто любить “погарячіше”, приправу можна додати гострий червоний перець 1 стручок на 1 кг помідорів.

Для тих хто любить м’якше, перед подачею на стіл закуску можна додати сметану або майонез.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

При використанні другого методу овочі тушатся на вогні, банки з приправою укупориваются герметично. Зберігати заготовки можна в будь-якому темному, прохолодному місці. Цей метод особливо актуальний, коли холодильник зайнятий.

Інгредієнти:

  • 1 кг стиглих помідорів;
  • 300 гр тертого кореневищ;
  • 300 гр солодкого перцю;
  • 1,5 столової ложки солі;
  • 1,5 столової ложки цукру за бажанням;
  • 300 гр тертої моркви за бажанням;
  • чорний мелений перець за смаком.

Подрібнені овочі викласти в каструлю, посолити, додати цукор і чорний мелений перець. Масу довести до кипіння і варити, періодично помішуючи, на повільному вогні протягом 40 хвилин. Киплячу суміш розкласти по банках і стерилізувати 5 хвилин, потім банки закатати кришками, гарячі банки перевернути кришкою вниз і накрити ковдрою. Остиглу приправу слід зберігати в темному, прохолодному місці.

3.3 Хрін з буряком

Подрібнений хрін залити окропом, остудити, воду злити. В охолоджену масу додати варену натерту буряк, сіль цукор, оцет. Отриману суміш розкласти по банках, закупорювати пластиковими кришками, зберігати в холодильнику.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 300 грамів тертого коріння;
  • 2,5 склянки води;
  • 1 склянку 6% оцту;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 2 чайні ложки цукру;
  • 200 грамів натертого відвареного буряка.

3.4 Хрін з буряковим соком

Приправа хрону з буряковим соком відрізняється від заготовки з буряком більш однорідною консистенцією.

Інгредієнти:

  • 1 кг тертих кореневищ;
  • 500 мл бурякового соку;
  • 40 грам солі;
  • 80-90 грам цукру;
  • 30 мл 70 % оцту.

У буряковий сік додати сіль і цукор, довести до кипіння, остудити, влити оцет і перемішати з натертим хроном. Масу розкласти по банках, зберігати в холодильнику під кришкою.

3.5 Хрін зі сметанною

Хрін зі сметанною – самий м’який рецепт приготування приправи.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 300 гр натертих коріння;
  • 2,5 склянки сметани;
  • 1 повна чайна ложка цукру;
  • 1 неповна чайна ложка солі.

Все перемішати, дати настоятися, розкласти по банках, зберігати під кришкою в холодильнику.

3.6 Хрін з лимоном

Хрін з лимоном – чудовий соус до рибних страв, а також ефективно допомагає при лікуванні застуди.

Інгредієнти:

  • 1 кг натертого хрону;
  • 1 великий лимон (цедра і сік);
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • кипяченная охолоджена вода.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Покроковий спосіб приготування заготовки складається з наступних операцій:

  • лимон обшпарити окропом, на дрібній тертці зняти цедру і віджати сік;
  • цедру додати подрібнений хрін і перемішати;
  • всипати сіль і цукор;
  • в отриману суміш влити охолоджену, кип’ячену воду, довівши її до стану густої кашки;
  • отриману приправу розкласти по банках;
  • в кожну баночку додати по 1 чайній ложці лимонного соку;
  • банки щільно закрити.

Заготівлю хрону з лимоном добре використовувати для приготування соусу, додаючи в неї сметану або майонез.

3.7 Салат з коріння, яблук і моркви

Дуже гарне поєднання з хріном дають кислі яблука і моркву. Цей вітамінний салат з пікантним смаком служить прикрасою столу в зимовий час року. Кількість інгредієнтів можна підбирати самостійно. Важливо враховувати один момент: чим більше співвідношення коріння до інших компонентів, тим більш гострою вийде закуска. Класичний рецепт пропонує використання всіх трьох інгредієнтів в однакових пропорціях.

Чортівня на зиму – золоті рецепти заготовок хрону в домашніх умовах

Подрібнені продукти перемішати, розкласти по банках, залити киплячим маринадом і стерилізувати протягом 30 хв, після чого банки закатати.

Маринувати слід розсолом з розрахунку на 1 літр води:

  • 1 чайна ложка солі без гірки;
  • 1 повна чайна ложка цукру.

Все довести до кипіння, стежачи потім, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Золоті рецепти заготовок хрону на зиму дозволяють доповнити харчування смачними і дуже корисними приправами, соусами і салатами зі свіжих і консервованих овочів.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь