Порічка – це корисна і смачна ягода, з якої готують закачування на зиму у вигляді желе, компотів, варення, соків або пастили. Вона володіє великою кількістю вітамінів, використовується в медичних цілях і при зимовій застуді. Смородину можна заготовлювати в мультиварці або використовувати традиційні “бабусині” рецепти, закочувати холодним способом або заморожувати за спеціальною технологією.
Зміст
- 1. Варення з смородини з цукром — класичний рецепт
- 2. Джем з смородинного асорті без варіння
- 3. Кисіль з червоної смородини — народний, староруський рецепт
- 4. Сорбет з червоної ягоди — освіжаючий літній десерт
- 5. «Тушковане» желе зі смородини – рецепт для мультиварки
- 6. Гостра аджика з червоної ягоди з перцем — справжня екзотика
- 7. Соковиті груші в ягідному пюре — чудовий десерт на зиму
1 Варення з смородини з цукром – класичний рецепт
Закачування з смородини у власному соку з цукром готується швидко і вимагає мінімум інгредієнтів.
Для приготування варення вибирають стиглу, цільну, червону смородину, яку попередньо промивають у мисці або друшляку, а потім просушують на паперовому рушнику або чистої марлі. Після цього акуратно видаляють зелені гілочки і змішують ягоди з цукром в пропорції з розрахунку на 1:1
У ємність додають чисту воду і добре перемішують всі інгредієнти. Далі каструлю ставлять на повільний вогонь, варять протягом 20-30 хвилин, обов’язково періодично помішуючи.
Піну, що утворюється в процесі приготування видаляють дерев’яною ложкою або іншим відповідним інструментом.
Після закінчення часу на приготування, гарячий сироп з ягодами розливають по заздалегідь простерилизованным скляним банкам, загортають у теплу тканину чи ковдру і залишають остигати при кімнатній температурі, після чого відправляють на зимове зберігання.
Рекомендуємо
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Кращі рецепти засолювання помідорів в банках на зиму – готуємо смачно і просто
- Малина з цукром на зиму без варіння – найкращі рецепти
2 Джем з смородинного асорті без варіння
Щоб джем вийшов більш насиченим, при приготуванні використовують “холодну технологію”, тобто тільки цукор, свіжі ягоди і чиста вода. Нічого варити не доведеться, при цьому на виході виходить джем з ніжним смаком, який відмінно поєднується з різноманітними десертами, чаєм, млинцями і булочками.
Червоні і чорні ягоди перебирають, добре промивають під холодною водою з-під крана і залишають на 10-15 хвилин у мисці або друшляку для повного стікання води. Хвостики видаляють, потім перекручують смородину через м’ясорубку. Змішують з цукром в підходящої ємності з розрахунку 350-400 грам цукру на 1 кг смородини.
Далі весь вміст миски ретельно перемішують кожні 20-30 хвилин до утворення густої, однорідної суміші і повного розчинення цукру. Достатньо 5-6 підходів з дерев’яною ложкою.
Як тільки потрібна консистенція отримана, джем розливають про добре промитим, простерилизованным банкам, закривають чи закочують кришки і відправляють в холодильник або прохолодний льох.
Там варення настоюють протягом 5-7 днів, за цей час воно стає більш густим і темним, а значить і смачніше.
3 Кисіль з червоної смородини – народний, староруський рецепт
Для приготування натурального киселя використовують соковиті та стиглі ягідки червоної смородини (400 гр), крім них беруть ще цукор-пісок (1/2 склянки), лимонну кислоту, чисту воду і кухонна крохмаль (1-3 чайних ложки).
Смородину очищають від бруду, видаляють хвостики, ретельно промивають в друшляку і дають ягодам трохи просушитись. Далі вичавлюють їх природним способом через сито або з допомогою звичайної марлі.
Залишки м’якоті засипають у каструлю, додають чисту воду і проварюють її в режимі повільного вогню протягом 7-10 хвилин, відразу після початку кипіння.
Після цього проціджують гарячий сік з каструлі через дрібне сито, додають трохи цукру за смаком, 1-2 чайних ложки лимонного соку, знову ставлять на плиту і варять, ретельно помішуючи вміст. У миску зі свіжовичавленим соком додають харчового крохмалю, розмішують і виливають отриману суміш в гарячу каструлю з цукровим сиропом.
Все знову перемішують, варять ще протягом 7-10 хвилин. Потім рідину охолоджують до кімнатної температури. Смачний, корисний і повністю натуральний кисіль готовий до вживання в свіжому вигляді.
4 Сорбет з червоної ягоди – освіжаючий літній десерт
Для правильного приготування страви потрібно мінімальну кількість продуктів, а саме свіжі ягоди, цукрова пудра і вода. Таку технологію приготування можна використовувати і для інших ягід, але з червоної смородини виходить сорбет з ніжним, кисло-солодким смаком, який можна подавати жарким літнім днем до столу як прекрасну, натуральну заміну морозиву.
Першим ділом добірні ягоди смородини очищають від хвостиків, промивають і обов’язково повністю висушують. Потім їх небагато підморожують в морозильнику до утворення легкої крижаної скориночки.
Заморожені ягоди розкладають у відповідну ємність, заливають невеликою кількістю теплої води, а потім подрібнюють. Це можна зробити в блендері, так і підручними засобами.
Головне, щоб смородина пустила достатньо соку. Тепер в отримане пюре засипають цукрову пудру, в пропорції 100 гр солодощі на 300 гр червоних ягід.
Пудру і сік добре перемішують, при необхідності переливають у більш зручну ємність або спеціальний харчовий контейнер і відправляють в морозильник.
В процесі заморожування кожні 15-20 хвилин вміст перемішують, щоб вийшла пухка структура.
Після повної заморозки сорбет можна подавати до столу в чашечках або на тарілках, прикрасивши їх листочками свіжої м’яти. Десерт виходить натуральним, низькокалорійним, корисним і дуже смачним.
5 «Тушковане» желе зі смородини – рецепт для мультиварки
Існує багато рецептів, як зробити домашнє варення, джем або желе з червоної смородини. При використанні якісної мультиварки процес спрощується, при цьому ягоди зберігають максимум вітамінів і свої смакові властивості.
Щоб приготувати желе по простому рецептом, вам знадобляться свіжі або заморожені ягоди, цукор або цукрова пудра і мультиварка з декількома режимами роботи.
Свіжу смородину промивають, за бажанням видаляють зелені корінці або залишають як є, так як для приготування желе використовують тільки ягідний сік, вичавки, як правило, викидають. При використанні замороженої смородини її спочатку обов’язково наполягають у теплій воді близько 10-15 хвилин, так вона стане більш м’якою і соковитою.
Далі ягоди укладають у каструлю і встановлюють стандартний режим “гасіння”. В середньому через 15-20 хвилин смородина пустить сік і протомится до потрібної консистенції. Як тільки це відбудеться, вміст пристрою виливають у відповідну ємність і пропускають через сито або марлю, щоб очистити його від кісточок і шкірки.
Отриманий сік знову виливають в каструлю, змішують з цукром або пудрою, можна додати трохи желатину для кращого застигання, але це не обов’язково. Знову встановлюють режим “гасіння” і залишають стояти на 10-15 хвилин до повного розчинення пудри, після чого відразу розливають по скляних баночках.
Через 10-12 годин натуральний сироп повинен перетворитися в желе, при цьому ступінь загустіння безпосередньо залежить від якості і свіжості використовуваної ягоди, а також кількості желатину і цукру.
6 Гостра аджика з червоної ягоди з перцем – справжня екзотика
З смородини на зиму готують не тільки солодкі десерти, варення, мармелад або сорбети, але й екзотичні соуси, одним з яких є аджика. Ягода надає стандартним рецептом додатковий аромат і неповторний смак з кислинкою, який відмінно поєднується з смаженим або тушкованим м’ясними стравами.
Для приготування стандартної порції гострої заправки використовують:
- добірну червону смородину без хвостиків – 500 гр;
- часник 3 зубчики;
- сіль, перець і трохи цукру.
Крім представлених інгредієнтів, іноді додають і невелика кількість перцю чилі (2-3 тонких колечка на весь обсяг), таке поєднання оцінять любителі «пекучих» соусів і гострих страв.
Смородину промивають і очищають. Потім ягоди поміщають в блендер і подрібнюють, сік відокремлюють від шкірки і кісточок через сито або марлю. Часник подрібнюють, змішують з цукром, сіллю, чорним перцем і все перемішують. Додаю суміш спецій і часнику в отриманий смородиновий сік і добре перемішують в блендері або вручну.
Розкладають всю суміш по простерилизованным скляним банкам і охолоджують. Через добу пікантний соус можна подавати до столу з різними м’ясними стравами або залишити зберігатися на полицях холодильника до відповідного моменту.
При відсутності блендера смородину і часник пропускають через м’ясорубку, засипають отримане поєднання сіллю і перцем, додають трохи цукру за смаком, розмішують і залишають на ніч у посуді або каструлі як би маринуватися в природному вигляді.
На виході виходить полусалат – полузаправка, яку цілком можна їсти як самостійне блюдо.
7 Соковиті груші в ягідному пюре – чудовий десерт на зиму
Поєднання стиглих груш з червоною смородиною одне з найбільш ароматних, корисних і смачних.
Щоб його приготувати потрібні такі інгредієнти:
- груші стиглі з соковитою м’якоттю – 1 кг;
- червона смородина – 2 кг;
- цукор, вода, свіжий лимонний сік;
- кориця і гвоздика в якості прянощів.
Ягоди промивають, ретельно сортують, поміщають в каструлю з залитій водою і варять на повільному вогні близько 7 хв., щоб вони трохи розм’якшилися. Після пропускають їх через сито і вичавлюють до отримання ягідного пюре. Туди ж засипають цукор і доводять до кипіння на плиті, щоб він повністю розчинився.
Паралельно в іншу ємність наливають воду, додають лимонний сік, корицю і гвоздику. Груші промивають, нарізають дрібними скибочками, шкірку залишають або знімають (за бажанням) і засипають у каструлю зі спеціями. Проварюють все протягом 10 хвилин на середньому вогні, щоб часточки стали м’якими і просочилися прянощами.
Грушу виймають з киплячого маринаду, сортують за скляним банкам і заливають їх гарячим цукровим сиропом з смородини. Після цього закочують кришками, перевертають до повного остигання, після чого відправляють на зимове зберігання.
Десерт виходить з ніжний смак з кислинкою. Ще один варіант: додати смородинове пюре в маринад від груш, змішати, додати ще трохи цукру, поварити 10-15 хвилин і залити вмістом грушеві часточки.