Любителі арбузов можуть не засмучуватися, коли закінчиться сезон. Є можливість насолоджуватися ними всю зиму в маринованому вигляді. Існує багато рецептів зберігання як цілком, так і шматочками з додаванням різних спецій. Можна заготувати кілька видів засолювання. Важливо дотримуватися технологію приготування, щоб не зіпсувати смакові якості солоної ягоди.
Самий зручний спосіб засолювання у бочках. У них кавуни зберігають свій смак і корисні властивості. Найкраще підійде тара з дерева, але можна використовувати керамічну або пластикову. Важливо правильно вибрати плоди для соління і не відступати від рецепту приготування.
Зміст
- 1. Як правильно вибрати кавун для засолювання?
- 2. Підготовка бочки та інгредієнтів для соління
- 3. Альтернативні варіанти засолювання
- 3.1. Соління з яблуками
- 3.2. Засолювання з капустою
- 3.3. Консервування в банках
1 Як правильно вибрати кавун для засолювання?
Перш ніж починати заготівлю, потрібно розібратися, які кавуни для цього підходять і як їх вибирати. Якщо невдало вибрати плід, він може виявитися несмачним і зіпсувати інші. Тому вибір – важливий етап процесу соління.
Купуючи смугасту ягоду, потрібно звернути увагу на наступні нюанси:
- плід повинен бути зрілим;
- плодоніжка повинна бути сухою, кавун тріщати при натисканні, видавати глухий звук, якщо по ньому постукати;
- солити краще екземпляри з тонкою шкіркою, невеликих розмірів – вагою не більше 2 кг;
- на шкірці не повинно бути вм’ятин, подряпин, гнилих плям або інших дефектів;
- ідеальний варіант – ягоди, вирощені без застосування хімії, так як шкідливі речовини збираються в основному в шкірці;
- якщо солити шматочками, то треба приділити увагу стану і кольором м’якоті: вона повинна бути щільною і рожевої, тому цукрові види з розсипчастою і червоної внутрішністю не підійдуть.
Починати соління краще у вересні, оптимально – середина осені. В цей час легше одержати необхідну температуру для бродіння.
Рекомендуємо
- Прості рецепти соління кавунів на зиму
- Консервація арбузов на зиму – соковиті заготовки в домашніх умовах
- Засолювання опеньків на зиму – кращі рецепти на будь-який смак
2 Підготовка бочки та інгредієнтів для соління
Найкращою тарою для соління кавунів є дерев’яні бочки, бажано дубові. У них можна замаринувати найсолодші плоди, вони набувають особливий смак і приємний аромат. Тому бочкові заготовки користуються великим попитом. Проблема тільки в її місцезнаходження. Оптимальний варіант – розміщення в підвалі або на окремому приміщенні на зразок комори.
Для вдалої засолювання ємності необхідно підготувати, щоб уникнути гниття і псування:
- ретельно вимити холодною водою без застосування миючих засобів;
- обдати два рази окропом внутрішню дерев’яну поверхню;
- накрити рушником і поставити в закрите тепле приміщення.
Важливо, щоб всередину не потрапила бруд і пил.
Для засолювання потрібно приготувати інгредієнти. Кількість арбузов береться стільки, скільки поміститься в бочку. Води – відповідно з обсягом тари і кількістю плодів. Сіль рекомендується використовувати не йодовану. Витрата 600-800 гр на 10 л води.
Кавуни також вимагають підготовки. Їх потрібно ретельно вимити, дати їм обсохнути або витерти насухо.
Потім проколоти шкірку дерев’яною паличкою. Можна скористатися зубочисткою. Ця процедура проводиться для того, щоб розсіл краще проник всередину, і почалося бродіння. Необхідно зробити не менше 10 проколів. Важливо, щоб вони були симетрично розташовані. Підготовлені плоди укладають у бочку і заливають розсолом так, щоб він повністю покрив.
Класичний варіант приготування арбузов в якості зимової заготівлі є рецепт, в якому присутня тільки сіль. У цьому випадку зберігається натуральність смаку, плоди солоні. Якщо хочеться кисло-солодких ягід, на 10 літрів води беруть півкіло цукру і 200 г солі.
Процес приготування являє собою послідовність кроків:
Слід переконатися, що розсіл почав бродити. Для цього потрібно відкрити ємність, дістати плід з допомогою чистого столового приладу і регулярно перевіряти готовність. Але гарантією хорошої засолювання буде герметично закрита тара протягом всього терміну бродіння.
Готові соління слід тримати в прохолодному місці, інакше кавуни прокиснут і пропадуть.
Існують і інші рецепти приготування. Наприклад, додати в розсіл півпачки гірчичного порошку, листя вишні і смородини. Для додання пікантного смаку по засолюванню рівномірно розподіляють спеції: лавровий лист, стручковий гіркий перець, корінь імбиру, хрону, селера, коріандр, часник та ін Кавуни можна закривати як цілими, так і шматочками.
Після того, як плоди будуть готові до вживання, їх періодично потрібно перевіряти на наявність цвілі. Якщо вона з’явилася, її акуратно прибирають і додають свіжий розсіл. Бажано з’їсти засолку протягом зими, так як з часом погіршуються її смакові якості.
3 Альтернативні варіанти засолювання
Не у всіх є дерев’яні бочки. Їх можна замінити керамічними або пластиковими. Засолку роблять, дотримуючись наступної технології. Кавуни з щільною м’якоттю нарізають скибочками. Ємності миють, обдають окропом і сушать. На дно кладуть гострий перець, часточки часнику, петрушку, кріп, інші спеції. Далі поміщають ягоди. Зверху викладають гілки зелені і часник. В заповнений барило, додають сіль і чорний перець горошком.
Існують і інші рецепти, в яких присутні яблука, капуста та інші овочі.
3.1 Соління з яблуками
Цей спосіб специфічний тим, що крім плодів у ньому використовується цукор. Для приготування краще брати маленькі яблучка і невеликі кавуни, щоб максимально щільно заповнити тару. Не можна допускати, щоб продукти торкалися стінок бочки, тому в ці проміжки і у всі порожнечі засипають пісок.
Поступово заповнюють тару плодами, пересипаючи їх цукром і заливаючи соляним розчином з 10 літрів води і 800 гр солі. На останній ряд насипають пісок шаром до 5 см. Зверху заливають розсіл, щоб він на 10 см вище був пісочної поверхні.
3.2 Засолювання з капустою
В дерев’яних бочках з осені заквашують різні овочі. Особливою популярністю користується капуста. В квашеному вигляді вона багата вітаміном С. Її можна засолити разом з кавунами. Для цього качани шаткують звичайним способом. Нашатковану масу кладуть на дно шаром 10-15 див Потім викладають смугасті ягоди, попередньо проколоті. Можна до них додати незрілі помідори або яблука.
Далі шари чергуються в тій же послідовності, поки ємність не наповниться. Зверху кладуть залишилася капусту. Бочку заливають сольовим розчином, накривають тканиною і закривають кришкою. Два дні тримають при температурі +20-22 градуси, а потім переміщають у підвал.
3.3 Консервування в банках
У невеликих кількостях закрити смачні кавуни можна в скляних банках. Маринують їх з шкіркою і без неї. Нарізають трикутниками, видаляючи по можливості насіння. На літрову ємність пропорції такі: 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. 9-процентного оцту.
Кавуновими скибочками заповнюють тару і заливають окропом. Далі накривають кришками і дають постояти 20 хвилин. Потім зливають, знову ставлять кип’ятити. В цей час в банки додають приготовані інгредієнти, можна покласти кілька горошин чорного і запашного перцю, гілочку кропу, кілька гвоздик. Закипілу рідину виливають назад, закочують, перевертають і добу тримають укутаними.
Солоні кавуни – відмінний освіжаючий блюдо. Вони корисні для шлунка, так як містять велику кількість цінних речовин. Кисло-солодкі плоди гарні у вигляді самостійної закуски, але і підійдуть в якості оригінального гарнір до м’ясних страв. Кавунові часточки можна подати на десерт. Вони стануть прикрасою святкового столу, якщо їх красиво нарізати і викласти на тарілку.