Баранина в казані: рецепти страв з картоплею, як смачно приготувати на багатті

Баранина завжди була домінуючим м’ясним продуктом харчування для багатьох народів, що було зумовлено не тільки її відмінним смаком і корисними властивостями, але і більшою, порівняно з яловичиною або свининою, доступністю.

Страви з баранини є в більшості провідних національних кухонь. Її використовують для приготування як перших (лопатка, грудинка), так і других страв (корейка, окіст). Баранину запікають на грилі, з неї роблять шашлик (шиш-кебаб), фарш (люля-кебаб). Ще один досить поширений спосіб її використання – це баранина в казані, м’ясо, приготоване з овочами (картоплею, баклажанами, цибулею), яке може одночасно бути як першим, так і другим стравами.

У кухнях різних народів баранина, приготована в казані або іншої схожої посуді, має свої назви: азу, рагу, дімляма, хашлама і т. д.

Всі вони при деяких відмінностях дивно схожі, бо являють собою не що інше, як обсмажене в казані м’ясо баранчика, яке потім гаситься на невеликому вогні або слабких вугіллі на багатті з різноманітними овочами.

Дімляма – страва, що не має національності

Дімляма – сп. блюдо, по суті – тушкована баранина з картоплею в казані. Замість казана можна використовувати і іншу товстостінну посуд: об’ємні сковороди, вок, навіть мультиварку.

Продукти потрібно готувати і закладати в посуд шарами, як у випадку узбецького плову, потім вони повільно тушкуються у своєму соку.

Необхідні інгредієнти:

  • м’ясо баранчика (для гасіння підійде будь-яке);
  • кілька картоплин;
  • помідори;
  • пара цибулин;
  • морква;
  • перець чилі;
  • жир курдючний;
  • зелень (кінза, кріп, петрушка);
  • спеції (лист лавровий, зіра, мелений чорний перець, сіль).

Баранина в казані: рецепти страв з картоплею, як смачно приготувати на багатті

Техніка приготування:

  • Підготовлена баранина нарізається як «плов». Ріпчасту цибулю можна перетворити в кільця чи півкільця, моркву краще настругати соломкою. Помідори нарізати досить досить грубо. Картоплю, виходячи з її розмірів, поділити на половинки або четвертинки. Курдюк порізати на кубики».
  • Насамперед необхідно витопити курдючний жир до стану обвуглених шкварок. Їх потім можна не викидати, а з задоволенням вжити разом зі свіжим хлібом, підігрітими тостами або грінками і зеленню.
  • Потім на великому вогні в казані з жиром обсмажується м’ясо до утворення рум’яної скоринки.
  • Через кілька хвилин до м’яса додається моркву з цибулею. Вміст казана слід періодично помішувати. Посуд можна закрити кришкою, для того щоб цибуля швидше виділив сік.
  • Далі додаються цілісна, очищена головка часнику, стручок перцю чилі, пара листочків лавра.
  • Ще через пару хвилин інтенсивної обжарювання в казан слідують помідори. Вариво вже можна приправляти меленим перцем, зірою, протертою між долонями, для посилення аромату і сіллю.
  • Після цього потрібно зменшити вогонь, додати в казан картоплю, накрити кришкою і тушкувати годину-півтора на повільному вогні.
  • Подавати готову страву правильно в глибокій тарілці, рівномірно виклавши на неї картоплю і цибулю, разварившиеся до стану пюре, і сочнейшее м’ясо, приправлене нарубаної, свіжою зеленню.
  • Класична шурпа

    Ще одна популярна варіація на тему, як приготувати баранину в казані, – це шурпа, повсюдно поширена в Передній і Середній Азії перше блюдо.

    Рецепти шурпи дещо відрізняються у різних народів за складом інгредієнтів. Хорошим варіантом буде приготування цієї страви з нутом, яблуками і солодким перцем.

    Необхідні інгредієнти:

    • баранина, близько 2 кг;
    • нут – 250 г;
    • одна цибулина;
    • пара морквин;
    • два великих солодких перцю;
    • два середніх яблука;
    • три помідора;
    • рослинна олія;
    • свіжа зелень.

    Баранина в казані: рецепти страв з картоплею, як смачно приготувати на багатті

    Техніка приготування:

  • Промите м’ясо нарізати як на гуляш», обсмажується в казані до утворення рум’яної скоринки.
  • Потім до м’яса додаються дрібно нарізаний ріпчаста цибулю з морквою. Через пару хвилин настає черга грубо нарізаного солодкого перцю і помідорів.
  • Вміст казана добре перемішується, потім приправляється спеціями (розтертої долонями зірою, меленим перцем, куркумою, сіллю).
  • Далі вогонь або жар від вугілля потрібно зменшити, через десять хвилин у казан закладається картопля, нут, після чого весь вміст заливається водою.
  • Після того, як картопля розм’якне, в шурпу додаються залишилися інгредієнти: дрібно нарізаний зелений лук, інша зелень, яблука. Блюдо потім потрібно готувати ще близько 15 хвилин.
  • Приготований таким чином суп подається в глибоких тарілках. Зверху можна посипати що залишилася зелень, також подати томатний соус. Вийде дуже непогано!
  • Баранина по-французьки

    Смачно готують страви з баранячого м’яса і у Франції. Гарним прикладом подібного страви є баранина, тушкована з часником з додаванням коньяку. Готується воно, як правило, в домашніх умовах.

    Необхідні інгредієнти:

    • добрий шматок баранини вагою до 3 кг;
    • п’ять або шість головок часнику;
    • склянка будь-якого коньяку;
    • олія оливкова для смаження;
    • спеції.

    Баранина в казані: рецепти страв з картоплею, як смачно приготувати на багатті

    Техніка приготування:

  • Готується ця страва з баранини в казані або інший товстостінній посуді (гусятниця, інвентар і т. д.) Спочатку потрібно очистити від лушпиння весь часник, розділити на зубчики, потім обсмажити на олії до видимого зміни кольору. На час часник потрібно вийняти і відкласти.
  • Рублена на хороші порційні шматки (150 – 200 м) баранина, обсмажується близько двох хвилин з двох сторін до одержання рум’яної скоринки (запечатування).
  • Потім м’ясо заливається коньяком.
  • Коньяк підпалюється, при цьому алкоголь, що міститься в напої, повністю згоряє. Чудовий аромат винограду ж, навпаки, залишається.
  • Далі в м’ясо засипаються спеції (можна скористатися стандартним магазинним набором, змішаним спеціально для баранини). Додається заздалегідь заготовлений часник. Вміст казана перемішується.
  • Все, що залишилося, – накрити казан пергаментом, увінчати зверху щільно закритою кришкою і чекати близько двох годин, поки страва буде нудитися в духовці при 160 градусах.
  • Подається готова баранина з дрібно нарубаною зеленню, темним пивом та свіжим хлібом, який можна сміливо вмочати в рясний соус, що утворюється в казані.

    Також з баранини в казані готують і інші популярні страви: плов по-узбецьки, м’ясо азербайджанською з курагою, чорносливом, родзинками, харчо, лагман, пельмені і багато іншого.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь