Болгарський перець (червоний – він самий солодкий) 1 кг
Морква 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 кг
Кислі яблука 1 кг
Гострий перець (чилі) – за смаком 2 шт. не більше 2 див.
Зубчики часнику 100 гр.
Олія рослинна ½ л.
Пісок цукровий 1 стакан
Оцет столовий 9% 100 мл
Кам’яна сіль ½ склянки
Кроки 3 год. 25 хв.
Спочатку потрібно почистити цибулю від лушпиння.
Потім за допомогою овочечистки очистити від шкірки моркву (можна використовувати ніж, але тоді потрібно зрізати шкірку максимально тонко).
Далі потрібно очистити від лушпиння часник. Яким зручним для вас способом (ножем, руками тощо).
Червоний пекучий перець очистити від насіння і видалити плодоніжки. Промити помідори, перець і яблука під струменем холодної води, а потім промакнуть рушником.
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину. Помідори розрізати на 2-4 частини, червоний пекучий перець і моркву – на 2 частини. Всі овочі (крім часнику) подрібнити за допомогою м’ясорубки.
Перекладе отриману овочеву суміш в глибоку каструлю, після закипання зменшити вогонь на половину, як після того як пюре почне булькати. Готувати на середньому вогні періодично помішуючи протягом 1,5-2 годин.
Через 2 години додати в каструлю подрібнений часник, масло, цукор і оцет. Перемішати і залишити нудитися на плиті близько півгодини. Після закінчення 30 хвилин вимкнути плиту.
У цей час потрібно підготувати банки – помити і простерилізувати.
Готову аджику розлити по сухим банкам, закрити гвинтовими або бляшаними кришками.
Банки з аджикою перевернути кришками вниз, щільно вкрити ковдрою і залишити в такому стані до повного охолодження (на 2-3 доби). Надалі зберігати готову аджику в холодному місці. Їжте на здоров’я!
Аджика з томатів, солодкого перцю і часнику «Універсальна»
Побалуйте себе і своїх близьких чудовим блюдом із стиглих і соковитих овочів. Яскравий, кисло-солодкий смак цієї аджики з легким яблучно-часниковим ароматом чудово доповнить будь-яку страву на вашому столі. Також аджику можна використовувати в якості маринаду для м’яса або помазки на хліб і м’ясні страви.
Інгредієнти:
Томати (краще перезрілі) – 2,5 кг
Яблука (будь-зелений яблука або «білий налив») – 1,5 кг
Червоний болгарський перець (він самий солодкий) – 1,5 кг
4 перцю чилі
Часник – 100 гр.
Кухонна сіль – 5 ст. л.
Цукровий пісок – 10 ст. л.
Оцтова есенція – 1 ч. л.
Рослинна олія – 150 мл
Процес приготування:
Ретельно вимити всі вощи під проточною водою. У яблук і болгарського перцю видалити насіння, у томатів і перцю чилі відрізати плодоніжку.
Прибрати з лушпиння часнику (сам часник не подрібнювати). Яблука і помідори нарізати скибочками середньої товщини. Солодкий і пекучий перець нарізати смужками. Скласти овочі в глибоку каструлю.
Перетворити овочі в пюре за допомогою блендера (якщо у вас немає блендера, то можна скористатися м’ясорубкою).
В отриману масу додаємо інші інгредієнти: цукор-пісок, олію і сіль, постійно пробуючи на смак. Якщо вам здасться, що аджика виходить занадто солодким або надто солоною, то відрегулюйте кількість солі і цукру відповідно.
Довести аджику до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин. Через 10 хвилин після початку варіння додати в киплячу овочеве пюре оцет.
Підготувати банки і кришки: вони повинні бути чистими і сухими.
Розливати аджику по банкам потрібно відразу ж, як тільки вимкніть плиту. Щільно закрийте банки кришками, укутайте рушником і прибрати в темне місце. Після розтину аджику слід зберігати в холодильнику. Приємного апетиту!
Аджика «Домашня»
Інгредієнти:
Дуже стиглі томати – 5 кг
Болгарський перець (червоний) – 3 кг
Морква – 2 кг 500 гр.
Часник великий – 15 зубчиків
Перець чилі (середнього розміру) – 2 шт.
Масло рослинне – 1 стакан
Цукор – 200 гр.
Сіль кухонна – 150 гр.
Оцет 9% (можна замінити на яблучний) – 300 мл
Процес приготування:
Добре всі овочі промити проточною водою.
З томатів видалити плодоніжку, розрізати плоди на дві частини, скласти в глибоку каструлю, налити трохи води, довести до кипіння, зменшити вогонь на половину і варити до розм’якшення помідорів.
Моркву і обидва види перцю подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
Коли помідори розм’якшаться потрібно протерти їх через сито, щоб прибрати шкірку і насіння.
В отримане томатне пюре додати рослинне масло і подрібнені моркву, болгарський перець і перець чилі. Отриману масу варити на повільному вогні протягом 3 годин, періодично помішуючи.
Часник подрібнити за допомогою спеціального преса.
За 10 хвилин до готовності додати в овочеве пюре часник, сіль, цукор і оцет. Добре перемішати і варити до готовності.
Поки вариться аджика, підготувати банки – вони повинні бути чистими і гарячими.
Гарячу аджику розлити гарячим банкам, закрити бляшаними кришками. Банки з готової аджикою перевернути кришками вниз, вкрити ковдрою і залишити остигати.
Ось і все, смачна аджика готова. Це базовий рецепт, який ви можете вдосконалити за своїм смаком і бажанням. Успішних експериментів і приємного апетиту!
Аджика з помідорів із перцем і часником «Смачна»
Інгредієнти:
Томати дуже стиглі – 3 кг
Перець гострий – 300 гр.
Солодкий болгарський перець (краще червоний) – 1,5 кг
Часник – 200 гр.
Масло рослинне – 300 гр.
Оцет – 180 гр.
Сіль – 90 гр.
Цукровий пісок – 150 гр.
Коріандр, лавровий лист, перець горошком, гвоздика, чорний перець – за смаком
Процес приготування:
Всі овочі ретельно вимити. Почистити, видалити плодоніжки і насіння. Помідори розрізати на 4 частини, перець – на 2-4 частини. Обидва овоча пропустити через м’ясорубку.
Каструлю з отриманим пюре поставити на вогонь і довівши до кипіння, варити на слабкому вогні протягом 1,5-2 годин (поки вміст каструлі не зменшиться приблизно на чверть).
Гострий перець очистити і подрібнити в пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. Додати до томатного пюре, коли воно зменшиться до потрібного об’єму (через 1,5-2 години).
Очистити часник і подрібнити. Тут все залежить від вашого смаку: комусь подобається часник у вигляді пюре (тоді потрібно пропустити його через м’ясорубку або спеціальний прес), комусь подобається відчувати шматочки (в такому випадку дрібно подрібніть часник ножем). Відкласти поки в сторону, він знадобиться майже в самому кінці.
Після того, як поклали гострий перець (після зменшення обсягу аджики на одну чверть), також потрібно додати в каструлю олію, сіль, цукор, коріандр, перець запашний, лавровий лист, гвоздику і чорний перець. Варити 40 хвилин періодично помішуючи.
Після закінчення зазначеного часу необхідно дістати лавровий лист і додати аджику подрібнений часник і оцет. Проварити 15 хвилин і вимкнути плиту.
Розлити аджику за чистим сухим банкам і пастеризувати звичайним способом (каструлі з водою), потім закатати бляшаними кришками, перевернути кришками вниз, укутати рушником і дати охолонути. Приємного апетиту і будьте здорові!
Аджика з перцем і часником «Українська»
Існує безліч варіацій приготування аджики. Господині шляхом довгих проб і помилок, додаванням незвичайних інгредієнтів і зміною пропорцій намагаються знайти для себе самий ідеальний рецепт. Пропонуємо вашій увазі український варіант цієї страви, де роль незвичного інгредієнту грає свіжа зелень петрушки, яка наповнює аджику неймовірним смаком і ароматом. Просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
Великі помідори – 6 штук
Болгарський перець (обов’язково червоний) – 20 штук великого розміру
Зубчики часнику – 1 стакан
Пісок цукровий – 1 стакан
Сіль – 1 ст. л.
Оцет 9% – 1 стакан
Рослинна олія – 1 стакан
Гострий пекучий перець (червоний) – 3 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Процес приготування:
Всі овочі добре промити. Томати розрізати навпіл і видалити плодоніжку. Солодкий перець розрізати на 2-4 частини, видалити насіння і плодоніжку. Перекрутити обидва види овочів через м’ясорубку.
Перелити пюре в каструлю, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати овочеве пюре.
Вимити пекучий перець, часник очистити від лушпиння і розділити на зубчики.
Перекрутити гострий перець з часником через м’ясорубку. Додати до томатів через 20 хвилин після початку варіння і продовжувати готувати 10 хвилин.
Після цього додати аджику оцет, цукровий пісок, сіль і рослинне масло. Ретельно перемішати і варити 10 хвилин.
Зелен петрушки добре промити, покласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину. Коли зелень підсохне, дрібно нарізати. Додати в каструлю з аджикою і знову проварити 5 хвилин. Вимкнути плиту.
Готову гарячу аджику розлити по сухим стерилізованим банкам і закрити закручуються або бляшаними кришками.
Перевернути банки кришками вниз, укутати ковдрою і дати охолонути в такому положенні. Смачна ароматна аджика готова! Приємного апетиту!
