На просторах Інтернету можна зустріти безліч рецептів, де пропонують використовувати коньяк або бренді в якості основи для приготування абрикосового бренді, однак це в корені невірно.
Справжній фруктовий бренді робиться тільки методом зброджування абрикосового соку з наступною дистиляцією.
Поради перед стартом
- Абрикос повинен бути стиглим і солодким (це важливо).
- Мити абрикос не потрібно інакше ви змиєте дикі дріжджі.
- Брагу потрібно ставити в тепле і світле місце, але стежте за тим, щоб на брагу не потрапляли прямі сонячні промені.
- Якщо робити бренді з мінімальною кількістю цукру, розраховуйте, що з 60 літрів браги і 1 кг цукру вихід кінцевого продукту буде приблизно 4-5 літра, міцністю 40%.
Рецепт абрикосового бренді
Інгредієнти
- Стиглі абрикоси – відро 12 літрів
- Цукровий сироп – 1 кг цукру на 1 л води
- Вода – за методом
- Цукор – за методом
- Винні дріжджі (якщо помили абрикоси) – розбавляти по інструкції на упаковці
Метод приготування
- Чистимо абрикоси, зрізаємо зіпсовані ділянки, вирізаємо червивість і видаляємо кісточки.
- Получившеюся масу тиснемо руками або дерев’яною товкачкою до однорідної маси.
- Наливаємо три літри води, заливаємо цукровий сироп, щільно накриваємо марлею і ставимо в тепле місце на пару-трійку днів.
- Якщо ви помили абрикоси перед тим, як чистити, то доведеться додавати дріжджі. Збовтай радить використовувати винні дріжджі, так як інші, наприклад пекарські або турбодрожжи, можуть дати сильний самогонний присмак, замість насиченого смаку вихідного продукту, ну або навпаки, занадто чистий смак за рахунок швидкого зброджування, знову ж таки без смаку абрикосів.
- Після двох-трьох днів, коли наша основна маса забродить, можна додати ще 9 літрів води і 2 кг цукру. Ставимо під гідрозатвор і залишаємо до повного зброджування сусла (процес закінчено коли «булькання» сходить на немає).
- Тепер обережно зливаємо сусло і ретельно віджимаємо мезгу в перегінний куб На перший раз женемо на максимальній швидкості насухо, тобто поки в струмені буде алкоголь.
- Другий перегін робимо дробовий. Ретельно – покапельно відбираємо голови.
- Тіло відбираємо до фортеці в струмені 45-50 градусів. Хвости можете зібрати в окремий посуд і додати потім до наступного перегону.
- Отриманий дистилят розводимо до 40-45 градусів.
- У підсумку, після двох перегонів і сортування, у нас вийде близько 3-х літрів запашної бренді.
- Збовтай радить дати відпочити бренді в скляному посуді не менше 3-х тижнів. За цей час алкоголь стабілізується за смаком, розкриється весь аромат.
- В якості окремого експерименту можна додати дубові чіпси або плашки для додання напою більш завершеного вигляду.
Альтернативний рецепт абрикосового бренді
Інгредієнти
- Абрикоси – 6 кг
- Вода – за методом
- Цукор – за методом
Метод приготування
- Абрикоси не моєму, перебираємо від гнилі, звільняємо від кісточки.
- Потім у великій мисці переминаем всі чистими руками до стану каші, також можна скористатися товкачиком.
- Додаємо 1 літр теплої води для кращого зброджування. Накриваємо ганчіркою, обв’язуємо (для проникнення порушників – мошкари і іншої літаючої-ползающей братії).
- Залишаємо на 3 дні, помішуючи 2 рази в день, чекаємо поки саме заграє на своєму цукрі.
- В 20 л ємність вливаємо 9 літрів теплої цукрового сиропу (пропорція 1 до 1). І – на гідрозатвор. До вечора повинен почати булькати.
- Як тільки абрикос осяде, а булькання під гідрозатворів зупиниться, необхідно акуратно злити рідину з осаду і відправити її на перегонку.