10 кращих способів засолити грузді — прості і смачні рецепти на зиму

Смачні і ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру або салати. Засолювання – найефективніший спосіб приготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх як можна довше в придатному для вживання вигляді. Важливо лише вибрати підходящий і смачний рецепт.

Зміст

• 1. Особливості в приготуванні груздів
• 2. Холодний спосіб засолювання
• 3. Чорні солоні грузді в банках
• 4. Грузді білі в банках
• 5. Солоні гриби в листках капусти
• 6. Грузді з цибулею
• 7. Гарячий спосіб соління грибів
• 8. Солоні грузді в гарячому розсолі
• 9. Гострі білі грибочки
• 10. Гриби в солодко-гострому маринаді з томатами
• 11. Чорні грузді мариновані
• 12. Правила зберігання груздів в банках

1 Особливості в приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як всі гриби, вбирають в себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватися правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. Строго-настрого заборонено збирати ті грибочки, що ростуть біля таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики або автомобільні траси.

2. Перед тим як приступити до засолюванні, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісового сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, то його можна потерти м’якою щіткою або замочити на кілька годин у холодній воді. Паралельно з чисткою варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати тільки верх. З ніжок виходить відмінна ікра.

3. Всі грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде присутнім гіркоту. Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб рідина покрила повністю. Коли грибочки спливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні – самий оптимальний термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати і приступати до наступних дій.

4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, що є на кухні. Дерев’яна, скляна або емальований – три ідеальних варіанти. В оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються невідповідними для заготівлі на зиму.

5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркота плодів виходила набагато швидше і в більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна і гаряча. Важливо спробувати обидва методу, щоб визначитися з найбільш підходящим.

Рекомендуємо

• Мариновані баклажани: прості і смачні рецепти на зиму
• Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
• Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму

2 Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

• десять кілограмів груздів;
• півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність з скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі повинно вийти десять шарів.

2. Під час викладення гриби чергують з сіллю. Важливо розрахувати так, щоб всі верстви були покриті нею, тобто близько п’ятдесяти грамів на кожен новий.

3. На гриби кладуть дерев’яну тарілку, а зверху гніт, загорнуті в марлю або чистий рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем або гантеллю. Вони допоможуть швидкому виділенню рідини.

4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли більш ароматними та смачними, на саме дно ємності, в якій вони будуть маринуватися, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна доповідати нові шари, адже попередні будуть опускатися на дно. Перед подачею на стіл з груздів потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

3 Чорні солоні грузді в банках

Продукти для приготування закуски:

• два кілограми чорних грибів;
• десять парасольок кропу;
• сто грам солі;
• дві головки часнику;
• півтора літра чистої води;
• п’ятдесят мілілітрів рослинного масла.

Весь об’єм води відправляється на вогонь. Після закипання в рідину всипається двадцять грам солі. Коли вода закипить, в неї кладуть вже вимочені і розрізані гриби. В залежності від розміру плодів час варіння може варіюватися від восьми до десяти хвилин в середньому. Далі вливається масло, розмішати, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

В цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть на кілька частин. Часник очистити і дрібно нарізають. Гриби змішують з рештою сіллю, часником і парасольками укропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцять годин грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

В цей час стерилізують банки, кришки кип’ятять. Гриби можна викладати в чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в темне холодне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді будуть зберігатися три місяці, але відкрити їх можна тільки через півтора. Щоб вони не займали місце в холодильнику, їх прибирають в підвал або гараж до готовності.

4 Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепта:

• два кілограми білих груздів;
• півтора літра води;
• сімдесят грам солі;
• п’ятдесят мілілітрів рослинного масла;
• три головки часнику;
• насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають і очищають від залишків бруду та землі. В цей час кип’ятять воду і засипають всю сіль. Опускають всі плоди, порізані на чотири частини, кип’ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев’яну пластину, тарілку і гніт на добу. В стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці консервації їх можна відкривати і подавати до столу, але не більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

5 Солоні гриби в листках капусти

Продукти для закуски:

• п’ять кілограмів грибів;
• п’ять літрів холодної води;
• третина кілограма солі;
• одна головка часнику;
• сто грам свіжого кропу;
• двадцять горошин перцю;
• двадцять листя смородини або вишні;
• десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду два рази. Розчинити п’ятдесят грам солі в п’яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п’ять годин.

Просушити плоди. Порізати почищений часник на три частини. Помити, дрібно порізати кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю і часником, а також листям ягід і капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринування на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з маслом або оцтом.

6 Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способу засолити гриби:

• п’ять кілограм груздів;
• чверть кілограма солі;
• п’ять літрів води;
• кілограм ріпчастої цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п’ятдесят грамів солі на п’ять літрів). Після рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочем і сіллю, встановлюють зверху важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати мінімум п’ять разів. Після розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

7 Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

• два кілограми основного продукту;
• вісімдесят грамів солі;
• два літри води;
• п’ять головок часнику;
• п’ять штук запашного перцю горошком;
• гвоздика і лавровий лист за смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції і зелень. Рідина підігрівають на слабкому вогні до повного розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. В цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями і розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують в духовій печі або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип’ятять разом з розсолом п’ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовувавши, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам з закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання в темне і прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосіб засолювання груздів.

8 Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

• кілограм грибів;
• п’ятдесят грам солі;
• три зубчики часнику;
• лавровий лист, хрін свіжий;
• двадцять грам насіння кропу;
• літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок тільки капелюшки, які будуть придатні для рецепта. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. В цей час кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, після опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Моєму гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хріном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринування на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

9 Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепта:

• п’ять кілограмів білих грибів;
• п’ятдесят грам солі на кожен літр;
• двадцять п’ять грам цукру на кожен літр;
• п’ятнадцять грамів оцту на кожен літр;
• часникові головки;
• спеції за смаком.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної і тривалої їх обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою і відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль і спеції, кип’ятять протягом двадцяти хвилин.

Після в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для остигання. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне і темне місце для подальшого зберігання.

Даний спосіб приготування не займає багато часу. При гарячої засолюванні, на відміну від холодної, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом декількох місяців.

10 Гриби в солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом доведеться багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

• два кілограми грибочків;
• сто мілілітрів рослинного масла без запаху;
• кілограм стиглих томатів середнього розміру;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• шістдесят грамів солі;
• двадцять мілілітрів оцту.

Почищені і помиті гриби ріжуть шматочками вздовж і впоперек. Грузді відварюють в солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, посипаючи кожен шар сіллю. Далі цибулю очищають, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають до грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб з легкістю зняти шкірку. Їх крупно січуть і обсмажують, поки вони не стануть м’якими.

Далі цибулю і томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після тушкувати на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти у стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після охолодження їх можна прибрати в холодне темне місце.

11 чорні грузді Мариновані

Часто закуску, приготований за цим рецептом, називають “Чорний принц”.

Інгредієнти для приготування:

• кілограм грибів;
• два літри води;
• лавровий лист;
• десять мілілітрів оцту;
• лимонна кислота;
• двадцять грам солі;
• половина коричної палички;
• перець горошком.

Грузді відварюють з однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка буде утворюватися, необхідно регулярно прибирати. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають проточною холодною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет призначені для приготування маринадного соусу, тому їх відварюють у воді. Туди ж відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягують корицю, а грузді кладуть в розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, приминаючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають получившимся маринадом і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання в темне і прохолодне місце до зими.

12 Правила зберігання груздів в банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватися, а бляшані кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і строго слідувати рецептом приготування. Банки і кришки повинні бути в ідеальному стані. При правильних умовах зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати більше семи днів після розтину.