Смачні і ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру або салати. Засолювання – найефективніший спосіб приготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх як можна довше в придатному для вживання вигляді. Важливо лише вибрати підходящий і смачний рецепт.
Зміст
- 1. Особливості в приготуванні груздів
- 2. Холодний спосіб засолювання
- 3. Чорні солоні грузді в банках
- 4. Грузді білі в банках
- 5. Солоні гриби в листках капусти
- 6. Грузді з цибулею
- 7. Гарячий спосіб соління грибів
- 8. Солоні грузді в гарячому розсолі
- 9. Гострі білі грибочки
- 10. Гриби в солодко-гострому маринаді з томатами
- 11. Чорні грузді мариновані
- 12. Правила зберігання груздів в банках
1 Особливості в приготуванні груздів
Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як всі гриби, вбирають в себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватися правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.
Існує два основних способи засолювання груздів: холодна і гаряча. Важливо спробувати обидва методу, щоб визначитися з найбільш підходящим.
Рекомендуємо
- Мариновані баклажани: прості і смачні рецепти на зиму
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
- Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму
2 Холодний спосіб засолювання
Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:
- десять кілограмів груздів;
- півкілограма солі.
Поетапне приготування, покроковий рецепт:
Секрет. Щоб грузді вийшли більш ароматними та смачними, на саме дно ємності, в якій вони будуть маринуватися, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.
Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна доповідати нові шари, адже попередні будуть опускатися на дно. Перед подачею на стіл з груздів потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.
3 Чорні солоні грузді в банках
Продукти для приготування закуски:
- два кілограми чорних грибів;
- десять парасольок кропу;
- сто грам солі;
- дві головки часнику;
- півтора літра чистої води;
- п’ятдесят мілілітрів рослинного масла.
Весь об’єм води відправляється на вогонь. Після закипання в рідину всипається двадцять грам солі. Коли вода закипить, в неї кладуть вже вимочені і розрізані гриби. В залежності від розміру плодів час варіння може варіюватися від восьми до десяти хвилин в середньому. Далі вливається масло, розмішати, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.
В цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть на кілька частин. Часник очистити і дрібно нарізають. Гриби змішують з рештою сіллю, часником і парасольками укропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцять годин грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.
В цей час стерилізують банки, кришки кип’ятять. Гриби можна викладати в чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в темне холодне місце для засолювання.
Завдяки цьому способу грузді будуть зберігатися три місяці, але відкрити їх можна тільки через півтора. Щоб вони не займали місце в холодильнику, їх прибирають в підвал або гараж до готовності.
4 Грузді білі в банках
Інгредієнти для рецепта:
- два кілограми білих груздів;
- півтора літра води;
- сімдесят грам солі;
- п’ятдесят мілілітрів рослинного масла;
- три головки часнику;
- насіння кропу.
Гриби вимочують три дні, після чого промивають і очищають від залишків бруду та землі. В цей час кип’ятять воду і засипають всю сіль. Опускають всі плоди, порізані на чотири частини, кип’ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.
Поверх кладуть дерев’яну пластину, тарілку і гніт на добу. В стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці консервації їх можна відкривати і подавати до столу, але не більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.
5 Солоні гриби в листках капусти
Продукти для закуски:
- п’ять кілограмів грибів;
- п’ять літрів холодної води;
- третина кілограма солі;
- одна головка часнику;
- сто грам свіжого кропу;
- двадцять горошин перцю;
- двадцять листя смородини або вишні;
- десять капустяного листя.
Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду два рази. Розчинити п’ятдесят грам солі в п’яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п’ять годин.
Просушити плоди. Порізати почищений часник на три частини. Помити, дрібно порізати кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю і часником, а також листям ягід і капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринування на два місяці.
Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з маслом або оцтом.
6 Грузді з цибулею
Інгредієнти для простого способу засолити гриби:
- п’ять кілограм груздів;
- чверть кілограма солі;
- п’ять літрів води;
- кілограм ріпчастої цибулі.
Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п’ятдесят грамів солі на п’ять літрів). Після рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочем і сіллю, встановлюють зверху важкий вантаж на наступні десять годин.
Під час засолювання грибочки потрібно заважати мінімум п’ять разів. Після розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.
7 Гарячий спосіб соління грибів
Інгредієнти для приготування смачних грибів:
- два кілограми основного продукту;
- вісімдесят грамів солі;
- два літри води;
- п’ять головок часнику;
- п’ять штук запашного перцю горошком;
- гвоздика і лавровий лист за смаком.
У великій ємності змішують воду, спеції і зелень. Рідина підігрівають на слабкому вогні до повного розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. В цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.
Гриби зі спеціями і розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують в духовій печі або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип’ятять разом з розсолом п’ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовувавши, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.
Банкам з закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання в темне і прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосіб засолювання груздів.
8 Солоні грузді в гарячому розсолі
Продукти для приготування закуски:
- кілограм грибів;
- п’ятдесят грам солі;
- три зубчики часнику;
- лавровий лист, хрін свіжий;
- двадцять грам насіння кропу;
- літр води.
Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок тільки капелюшки, які будуть придатні для рецепта. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. В цей час кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, після опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.
Моєму гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хріном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринування на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.
9 Гострі білі грибочки
Інгредієнти для рецепта:
- п’ять кілограмів білих грибів;
- п’ятдесят грам солі на кожен літр;
- двадцять п’ять грам цукру на кожен літр;
- п’ятнадцять грамів оцту на кожен літр;
- часникові головки;
- спеції за смаком.
Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної і тривалої їх обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою і відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль і спеції, кип’ятять протягом двадцяти хвилин.
Після в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для остигання. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне і темне місце для подальшого зберігання.
Даний спосіб приготування не займає багато часу. При гарячої засолюванні, на відміну від холодної, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом декількох місяців.
10 Гриби в солодко-гострому маринаді з томатами
Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом доведеться багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.
Продукти для приготування:
- два кілограми грибочків;
- сто мілілітрів рослинного масла без запаху;
- кілограм стиглих томатів середнього розміру;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- шістдесят грамів солі;
- двадцять мілілітрів оцту.
Почищені і помиті гриби ріжуть шматочками вздовж і впоперек. Грузді відварюють в солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, посипаючи кожен шар сіллю. Далі цибулю очищають, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають до грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб з легкістю зняти шкірку. Їх крупно січуть і обсмажують, поки вони не стануть м’якими.
Далі цибулю і томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після тушкувати на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти у стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після охолодження їх можна прибрати в холодне темне місце.
11 чорні грузді Мариновані
Часто закуску, приготований за цим рецептом, називають “Чорний принц”.
Інгредієнти для приготування:
- кілограм грибів;
- два літри води;
- лавровий лист;
- десять мілілітрів оцту;
- лимонна кислота;
- двадцять грам солі;
- половина коричної палички;
- перець горошком.
Грузді відварюють з однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка буде утворюватися, необхідно регулярно прибирати. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають проточною холодною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет призначені для приготування маринадного соусу, тому їх відварюють у воді. Туди ж відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягують корицю, а грузді кладуть в розсіл на півгодини.
На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, приминаючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають получившимся маринадом і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання в темне і прохолодне місце до зими.
12 Правила зберігання груздів в банках
Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватися, а бляшані кришки загнивати.
Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і строго слідувати рецептом приготування. Банки і кришки повинні бути в ідеальному стані. При правильних умовах зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати більше семи днів після розтину.