Іспанська кухня провінції Самора

Регіональна кухня – це те, що характеризує ту чи іншу місцевість, визначає відмінності від інших регіонів.

На кухню провінції Самора впливали Галісія і Астурія, однак страви мають виражений індивідуальний характер.

Вперше місцева кухня була згадана письменником Ізабеном Ахмадом в 893 році в нарисі, де він говорив про оливкових гаях недалеко від міста. Потім в 952 році монахами монастиря Сан-Мартін був зроблений запис про приготування страв з річкових видів риби, зокрема форелі і сома. На підставі цього можна бачити давні традиції саморской кухні, база якої була закладена в монастирях і фермерських угіддях.

Зараз Самора являє собою переважно сільськогосподарський регіон, і вирощувані продукти залежать від умов континентального клімату. Найбільше значення для кулінарії провінції мають часник, паприка, оливки, рис, бобові та зернові культури. Доступу до моря у регіону немає, але в кухні у великій кількості використовуються тріска, скумбрія, хек, галісійські восьминоги, а також річкові риба і раки. У звичаях цієї кухні також використовувати свинину, яловичину, м’ясо кіз і овець.

У сільських районах під час відкритого мисливського сезону в меню може бути присутнім дичину.

Типовими в цьому напрямку є страви з зайця, куріпки, перепела, голуба, кабана, козулі чи оленя. Гриби також урізноманітнюють місцеву кулінарію: популярними стали лугові опеньки, білі гриби, гливи, грузді та печериці. Але найбільш традиційними стравами цієї провінції є наступні:

Arroz a la zamorana – старий іспанський рецепт приготування рису зі свининою, беконом, чоризо, часником, петрушкою, чебрецем і орегано.

Pulpo a la sanabresa – страва, схожа на галісійської восьминога, відмінність в тому, що сюди додається цибуля.

Bacalao al ajoarriero – просте блюдо з солоною тріски, приготовленої з помідорами і часником.

Читайте також:  Джерело білка для вегетаріанців: список основних продуктів

Sopa de ajo – часниковий суп, який часто їдять як сніданок після нічних великодніх маніфестацій. Його головні інгредієнти – часник, грінки, яйце-пашот і паприка.

Cachuela – курячий субпродукти в соусі на білому вині з часником, борошном і паприкою.

Lechazo asado –  з молодого баранчика.

Rebojo zamorano – смачний і апетитний солодкий хліб у формі овальних кексів, особливістю якого є додавання в тісто цедри апельсина, лимона або насіння анісу.

Caas zamoranas – типовий для провінції десерт, що представляє собою трубочки, наповнені заварним кремом.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь