Як зробити домашнє вино

Натуральні вина з червоної і чорної смородини, обліпихи, ранеток, малини, чорноплідної горобини за своїми смаковими якостями не поступаються виноградним винам. У домашніх умовах приготувати натуральне плодово-ягідне вино нескладно (можна навіть взимку – із замороженої журавлини), хоча, звичайно, цей процес займе не один день і навіть не один тиждень.

• Плоди та ягоди для вина повинні бути тільки зрілими, без пошкоджень і без гнилі. Можна використовувати нестандартні за формою і величиною плоди і ягоди, а також жом, отриманий при приготуванні соків. Сировина для вина зазвичай не миється, так як знаходяться на шкурках «дикі» дріжджі якраз і сприяють тому самому бродінню, яке необхідне для вина.

• Посуд, використовувана для отримання вина, повинна бути з вузьким горлечком і ретельно вимитий. Краще використовувати бутлі (обсягом 10-15 літрів) з нержавіючої сталі або скла. Для зберігання вина потрібні скляні пляшки з пробками.

• Кількість цукру впливає на міцність вина за принципом: чим більше цукру, тим вино міцніше. Проте варто враховувати і «солодкість» самого сировини. Наприклад, яблука можуть бути дуже солодкими, тому головне – не переборщити. Оскільки надлишки цукру можуть призвести до того, що не почнеться важливий етап у виготовленні вина – бродіння.

• Температура бродіння вина повинна бути + 22-25?, температура дозрівання та зберігання – 8-10?. Зберігати плодово-ягідні вина більше 2-3-х років недоцільно, оскільки вони втрачають свої якості, на відміну від виноградних вин, властивості яких з роками поліпшуються. Зберігати домашнє вино слід щільно закупореній.
Технологія приготування домашнього вина складається з трьох основних етапів: отримання соку з якісної сировини – сусла; бродіння сусла; освітлення отриманого вина.

Читайте також:
Салат на зиму з цвітної капусти рецепти з фото прості і смачні

Отримання сусла

Приготовлені ягоди розім’яти товкачиком (товкачем), фрукти можна пропустити через соковижималку. Віджати по максимуму весь сік. Потім сік потрібно процідити через кілька шарів марлі до прозорості Отримання сусла домашнього вина(ймовірно, що доведеться зробити кілька таких переливань). Етап очищення вкрай важливий, оскільки дозволяє позбавитися від пектинів, які можуть не кращим чином відбитися на якості вина. У проціджений сік додати цукор. У більшості ягід і фруктів цукристість становить 10%, за винятком винограду – в ньому 16-25% цукру. Потрібно збільшити цукристість на 10-15%, тобто, додати на 1 л соку близько 100-150 г цукру (не забувши рада про використання цукру). Якщо сік надто солодкий (яблучний), його треба «розбавити» кислотним середовищем, додавши, наприклад, сік смородини або сливи. А якщо сік занадто кислий, то його потрібно розбавити водою. Хоча це – справа смаку.

Процес бродіння

Підготовлений сік перелити в чисті балони з вузьким горлечком. Заливати ємності потрібно на 2/3 об’єму, щоб в процесі бродіння, коли вино почне «грати», було місце для піни утворюється. Герметично закрити ємність кришкою з трубочкою (можна, наприклад, використовувати трубку від чистої системи для внутрішньовенного вливання – крапельниці), її кінець опустити в склянку з водою. Ця конструкція дозволить спостерігати за процесом бродіння – в стаканчик будуть виходити бульбашки повітря. Якщо бульбашки виходять, значить, все зроблено правильно!

Якщо через тиждень бродіння не розпочалося, необхідно додати до соку пивні дріжджі (на 1 л соку 1-2 г дріжджів) або додати 1/10 від загального обсягу соку з немитих ягід малини або винограду.

Процес бурхливого бродіння займе близько тижня. Проте варто запастися терпінням і дати вину «визріти» у течение1-2 місяців. Чим більше витримка, тим вино смачніше. У цей час вино повинно бродити при температурі 20-25 градусів.

Читайте також:
Французька дієта для схуднення: що є для зниження ваги

Процес освітлення

Після етапу бурхливого і тихого бродіння вину потрібно дати «відпочити» в прохолодному місці ще 1 місяць. За цей час вино буде ставати прозорим – весь осад піде на дно. Після чого необхідно перелити вино в приготовані пляшки так, щоб не підняти осад. Для цього найкраще використовувати шланг, поставивши сулію вище рівня пляшок. Розлите по пляшках вино закрити щільними пробками і зберігати при температурі не вище +10 градусів.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь