Рецепт ведмежої ковбаси

Від брижі (жирової складки) ножем обережно відокремлюють кишки ведмедя. Видаляють вміст, промивають всередині і зовні і вивертають навиворіт.

Очищають, підсолюють і зберігають в прохолодному місці до приготування ковбасного фаршу.

Ведмеже м’ясо зрізають з кісток, звільняють від плівок, сухожиль (жілуют) і подрібнюють. Якщо власного жиру в м’ясі недостатньо, то додають накришений свинячий шпик. На 10 кг м’яса необхідно 300 г солі і 10 г харчового барвника, спецій. Все добре перемішують і кладуть в емальований посуд (чисту бочку). Посуд з м’ясом виносять в прохолодне приміщення з температурою повітря близько 4 ° на три доби, якщо ведмідь тільки що здобутий. М’ясо за цей час дозріває (стає клейким). Це надає йому щільність і соковитість. Наповнені фаршем оболонки зав’язують шпагатом і розвішують в прохолодному приміщенні на 24-36 годин. Потім для ущільнення оболонки ковбаси підвішують над полум’ям багаття або іншим джерелом тепла і протягом 40 хвилин, періодично перевертаючи, підсушують. Потім, підвісивши над розжареним вугіллям, «подрумянивают» і опускають для варіння у воду (70-80 °) на 30-60 хвилин, залежно від її розміру. Для отримання варено-копченої ковбаси її коптять від 12 до 24 годин у теплому диму при температурі 35-40 °.

Навздогін – дуже цікавий і смачний рецепт кручеників в підливі з білих грибів.

Читайте також:  Печінковий торт з свинячої печінки — 5 покрокових рецептів з фото
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь