Про те, як зробити справжній кальвадос, знають тільки у французькій провінції Нормандія: кальвадос — це яблучний бренді, дозволений до виробництва тільки у визначених законом місцях Франції. Інші міцних алкогольних напої, виготовлені на основі яблучного сидру, є яблучними бренді, які можна приготувати і в домашніх умовах.
У статті:
- Яблучний бренді в домашніх умовах
- Яблучна настоянка (імітація кальвадос)
- Виготовлення «кальвадосу» в домашніх умовах
Яблучний бренді в домашніх умовах
Домашні винороби, не дивлячись на існуючі обмеження, теж називають свій продукт кальвадосом. Зроблений в домашніх умовах, яблучний бренді використовується тільки для особистого споживання, тому порушення закону його виробництва немає.
Давайте розглянемо, як приготувати кальвадос в домашніх умовах. Існують два виду напою, який доморощені винороби називають домашній кальвадос. Це яблучна настоянка і бренді, наближений за технологією виготовлення французького яблучного алкоголю. Рецепт приготування кальвадос в домашніх умовах дуже простий.
Яблучна настоянка (імітація кальвадос)
Повторити процес виробництва кальвадосу складно, простіше зробити імітацію. Для приготування якісної яблучної настоянки, за смаком нагадує знаменитий яблучний бренді, необхідні наступні інгредієнти:
- 2 кілограми яблук. Плоди повинні бути стиглими, соковитими, не перезрілими, без механічних пошкоджень. Краще брати яблука, зняті з гілок, а не падалицю.
- 1 літр горілки. Від якості горілки буде залежати якості кінцевого продукту. Підійде хороша горілка високої міри очищення.
- 200 грам цукру. Якості цукру не важливо, але якщо брати тростинний, то смак і колір кінцевого продукту буде краще.
- 150 мілілітрів води. Підійде чиста вода, що пройшла звичайну побутову фільтрацію, або джерельна.
- 10 грам ванільного цукру. Цей компонент потрібен для поліпшення смакових якостей алкоголю.
Процес приготування напою, що імітує кальвадос, своїми руками полягає в наступному:
Яблучна настоянка готова до вживання. Рекомендований термін зберігання даного виду алкоголю три роки.
Процес приготування кальвадос, ідентичного оригінальному, в домашніх умовах, значно складніше. Потрібне додаткове спеціальне обладнання. Час виробництва збільшується в рази. Але і продукт виходить більш якісний, а результат перевершує очікування.
Виготовлення «кальвадосу» в домашніх умовах
Процес виготовлення яблучного бренді в умовах домашньої виноробні схожий з виробництвом французького благородного напою. Звичайно, домашнє виробництво спрощено і адаптовано під наявні умови. Народні умільці готують яблучний алкоголь, який відрізняється від справжнього кальвадосу, але теж дуже смачний і ароматний.
Першим етапом йде підготовка сировини. Як і для оригінального напою, використовують яблука достатньої ступеня стиглості, без пошкоджень. Ідеальне поєднання яблук для сидру це гіркі, кислі і солодкі сорти. Якщо скласти такий букет неможливо, то краще використовувати стиглі та соковиті кисло-солодкі сорти. Одні умільцю рекомендують мити яблука, інші радять тільки плоди перебрати, посилаючись на наявність на поверхні шкірки природних бактерій, необхідних для кращого процесу бродіння. Кожен винороб вирішує це питання сам.
Відібрані яблука подрібнюють і переробляють на сік. Чим світліше отриманий продукт, тим краще. Перед процесом бродіння соку дають відпочити добу. Після відпочинку з поверхні рідини знімають піну і акуратно, через трубочку, напій переливають у ємність для бродіння. Після злиття на дні залишається осад, який відстоявся за минулу добу.
Ємність з підготовленим матеріалом закривається гідрозатворів або на шийку надівається гумова рукавичка з невеликою діркою на одному пальці. Посудину встановлюється в приміщенні з температурою повітря не нижче 18 і не вище 27 градусів.
Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про остаточному достиганні яблучного сидру свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе або опале рукавичка. В результаті хімічних реакцій за минулий період рідина набула більш світлий відтінок і обзавелася осадом. Дуже акуратно отриманий яблучний сидр переливається в ємність для перегонки. Якщо випав осад потрапить в перегоняемый напівфабрикат, він може пригоріти під час нагрівання і зіпсувати смак напою.
Рецепт отримання якісного кальвадосу в домашніх умовах передбачає подвійну перегонку яблучної браги. Звичайно, домашні самогонні апарати – це жалюгідна подоба промислових дистиляційних конструкцій, але процес перетворення сидру в спирт-сирець вони виконують сумлінно. В результаті першої перегонки виходить спирт міцністю 35 -40 градусів. Друга перегонка піднімає рівень фортеці до 70 – 80 градусів. Вправні доморощені винороби в процесі другого етапу дистиляції виробляють поділу отриманого спирту на фракції. Як говориться, відсікають «голову» і «хвіст», залишаючи тільки «серце». Це необхідно зробити для отримання більш якісного продукту високого очищення.
Наступним дуже важливим етапом виробництва домашнього кальвадосу йде процес витримки. У промисловому виробництві яблучний бренді дозріває в дубових бочках. В умовах домашнього виноробства не завжди є в наявності на даний вид обладнання. Альтернативою дубових бочок може служити скляна банка або бутель, наповнена дубовими кілочками. Для процесу дозрівання яблучного бренді підійдуть тільки кілочки, виготовлені з дуба, діаметр стовбура якого становить 25 – 35 сантиметрів. Стружка, кора, тирса для процесу витримки алкоголю не підійдуть, так як мають у своєму складі великий відсоток дубильних речовин, які надають гіркий присмак напою.
Дубові кілочки довжиною 10-15 сантиметрів і товщиною від 5 до 8 сантиметрів поміщають у підготовлені ємності й заливають яблучним спиртом. Перед заливкою спирт-сирець розводять чистої фільтрованої або дистильованою водою до 45 градусів. Посудину з вмістом щільно закривається і залишають для дозрівання алкоголю на термін від 6 до 12 місяців.
Постарілий напій фільтрують через кілька шарів марлі і вату. На виході виходить продукт бурштинового кольору з приємним смаком і ароматом. Домашній кальвадос розливають по пляшках і щільно закупорюють.
У кожного домашнього винороба є свій рецепт кальвадосу. Хтось додає при створенні сидру грушевий сік, хтось скорочує процес бродіння за рахунок використання дріжджів. На смак і колір, як говориться… В будь-якому випадку, домашній кальвадос – це всього лише саморобний яблучний бренді. Справжній французький кальвадос проводиться тільки в Нормандії. Цінителі благородного алкоголю ні коли не помиляться у визначенні якісного напою. Виготовлення домашнього алкоголю, що імітує кальвадос, є цікавим заняттям і хорошим способом заощадити бюджет.