Смак «Жигулівського» пам’ятають ті, хто в 60-70 рр. минулого століття був вже досить дорослим, щоб пробувати алкоголь. Це було справжнє живе пиво, яке не порівняти з продукцією сучасних пивоварних заводів.
Радянське жигулівське пиво — історія
Історія появи пінного напою йде далі – в самий початок XX століття. У цей час у Росію приїхав наділений комерційним талантом віденський аристократ фон Вакано. Джерела стверджують: сімейство Вакано розорилося і його представник прибув до нас на батьківщину, щоб спробувати тут щастя.
Він створив підприємство в Самарі і налагодив випуск декількох сортів слабоалкогольного напою. Якісна продукція припала до душі російським людям і справа Вакано процвітало. Однак з революцією 1917 року все стихло, завод більше не працював.
За радянської влади знайшлися люди, які пам’ятали легендарний рецепт – і ось знову був налагоджений випуск улюбленого багатьом продукту. Радянське «Жигулівське пиво» підкорило серця. Виготовлялася вона по ГОСТу, тому смак завжди був відмінним.
Навряд чи ви знайдете сьогодні справжнє «Жигулівське»: продукт з такою назвою може бути виконаний з абсолютно іншої рецептурою, не має нічого спільного з первісною. Висновок? Зваримо «Жигулівське пиво» в домашніх умовах – і будемо впевнені в тому, що це натуральний живий напій.
Рецепт — як зварити в домашніх умовах
Величезний «плюс» домашнього пивоваріння – такий алкоголь виготовляється без добавок, покликаних покращувати його смакові якості та збільшувати термін зберігання. Мінуси теж є:
- доведеться повозитися;
- довго тримати зварений напій не можна;
- результат може відрізнятися від задуманого не в кращу сторону, якщо ви забудете який-небудь інгредієнт або помилитеся з кількістю.
Втім, всі недоліки легко переборні: кваліфікація прийде з досвідом! Якщо в перший раз не все пішло гладко, експериментуйте далі – в підсумку успіх буде обов’язково.
Як зварити пиво «Жигулівське»? Беремо:
- хміль (6 склянок);
- воду (20 л);
- ячмінний солод (щоб помістився в 5-літровому відрі);
- сіль (100 г);
- пивні дріжджі (300 мл, дріжджі повинні бути розведені).
Рецепт пива «Жигулівського» передбачає дію в кілька етапів. Перший: висипаємо солод у відро, заливаємо водою і залишаємо на 12 годин. Нехай розбухне. Тут цікавий момент: краще взяти замість відра дерев’яний бочонок. Запасіться цим кухонним інвентарем заздалегідь.
Етап другий: проварювання солоду. Набряклий солод поміщаємо в казан або велику каструлю і варимо 2 години. Перед початком процесу засипаємо в чан сіль.
Третій етап: охолодження. В домашніх умовах не завжди можна знайти повноцінний погріб. Тому доведіть суміш до кімнатної температури і буквально на пару хвилин помістіть в холодильник.
Далі додаємо хміль. Знову варимо наші майбутні «Жигулі» на середньому вогні 25 хвилин. Проціджуємо. Потім пиво проходить охолодження в діжці до кімнатної температури. Додаємо дріжджі.
На добу залиште суміш перебродити. По закінченні цього часу розливайте в пляшки. Прибирайте продукт в холодильник, але не закривайте тару щільно. Можна лише злегка прикрити кришкою. Через добу напій буде готовий. Тримайте його в холодильнику, поки не прийде настрій спробувати. Але пам’ятайте: живе пиво залишається придатним до вживання три доби. На четверту воно псується.
Є ще варіант, як зробити домашнє «Жигулівське». Порядок дій у принципі той самий, але склад продуктів трохи інший. Потрібні:
- солод «Пілснер» (кілограм);
- солод «Віденський» (3,7 кг);
- дріжджі (10 м);
- хміль «Истринский» (28 г);
- хміль «Московський» (20 р).
Приготоване своїми руками пиво п’ється легко і з задоволенням. До речі, зараз навіть серед лікарів – затятих супротивників алкоголю – з’явилися прихильники думки, що пиво корисне. Чому?
Користь пива: міф або правда
«Пінне» люблять і чоловіки, і жінки. У спекотний літній день навряд чи знайдеться ще який-небудь напій, так добре тамував спрагу.
Слабкий алкоголь містить калій, який необхідний для нормальної роботи серця. Є в пиві чимала доза вітамінів групи В. Вони беруть участь в обміні речовин, регулюючи цей процес. Жінки використовують напій не тільки за прямим призначенням: вони додають його до домашніх засобів для зміцнення волосся. Шевелюра стає чудовою!
Але повернемося до звичайного використання «пінного». Якщо пити його в помірних дозах, ви помітите позитивний дію. Пиво:
- допомагає організму виводити канцероген;
- справляється з набряками (за рахунок активізації роботи нирок);
- сприяє припливу крові до печінки, до легких, змушуючи їх працювати активно.
З допомогою напою можна виводити дрібні камені і пісок з нирок. При вживанні в дружній компанії зменшується нервове напруження, слабшає стрес.
Ну і головне: кількість алкоголю в «Жигулевском» та інших сортах мало, тому сильного сп’яніння від нього не буде.
Шкоду
Наводячи аргументи на користь вживання «Жигулівського», не забудемо про те, що це хоч і слабкий, але все ж алкоголь. Отже, до нього можна звикнути.
Небезпека якраз і полягає в маленькому градусі: сприймаючи напій як нешкідливий, деякі починають ним захоплюватися. Існує термін – «пивний алкоголізм».
Любителі «п’ятничних посиденьок» ризикують набрати вагу: у пиві є речовини, що сприяють відкладанню жиру. Крім того, його закушують калорійними горішками і чіпсами.
Висновки робіть самі: дозволяючи собі інколи випити кухлик, ви навіть сприятимете оздоровленню організму. А ось якщо сформується звичка – ні про яку користь мова вже не йде.
Корисні відео
Забутий смак реального жигулівського пива, часів СРСР, подивіться. як зварити з віденського солоду:
Далі — варіння Жигулівського (Віденського) пива в пароводяному котлі Флагман, використовуючи мішок для солоду і систему фільтрації сусла, дивимося:
На відео нижче — то найпопулярніше пиво в СРСР — жигулівське, дивимося ще один рецепт:
Спробуйте зварити на кухні «Жигулівське». Як вам смак? Відрізняється від магазинного? Розкажіть про свої враження і «дайте списати» наші рецепти і друзям. Вони теж напевно захочуть поекспериментувати.